Le parmesan
Définition
Le Parmigiano-Reggiano, appelé aussi "Parmesan", est un fromage italien de renommée mondiale.
Cette définition a été ajoutée et publiée sur notre site le 21-09-2011
Description
Cela fait plusieurs siècles que l'on produit du Parmigiano-Reggiano dans la région de l'Emilie-Romagne, en Italie, et plus particulièrement sur les provinces de Parme, Reggie-Emilie et Modène.
Ce fromage suit toujours le même procédé de fabrication et est produit exclusivement par de petites entreprises.
C'est un des fromages italiens les plus connus dans le monde.
Il doit avoir 12 mois minimum d'affinage et avoir son nom (Parmigiano-Reggiano) incrusté dans la croûte tout autour de la fourme. Si 2 rayures parallèles sont présentes sur la croûte, le fromage a été déclassé et n'a pas reçu l'appellation DOC (AOC).
On trouve généralement du Parmigiano-Reggiano de 12, 24 ou 36 mois.
C'est le fromage qui accompagne les pâtes en Italie. Il est parfois remplacé par d'autres fromages moins onéreux (Grana Padana par exemple).
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Auteur
CIMOLINO prodotti italiani : Cimolino.fr
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