La tradition culinaire veut que le homard soit plongé vivant dans l'eau bouillante : ce geste maintes fois répétés est-il un acte de bourreau ou de cuisinier avertit ? La question se résume à ces quelques mots : le homard souffre-t-il ? S’il souffre, vous imaginez l'ambiance...
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La plupart des appareils multimédia à porter en brassard ou en bracelet ont bien progressé, mais aucun d’entre eux n’arrive à la cheville du “homard” de Danillo Mangini.
Il a assez bizarrement baptisé son invention le Lobster (homard, en anglais), peut-être en référence à la manière dont il s’enroule autour du bras. Ou du fait de [...]
MONTRÉAL | (PC) Pour venir en aide à l'industrie du homard, dont les ventes ont chuté, la chaîne de restaurants Bâton Rouge a décidé de lancer un menu estival qui mettra en vedette les produits issus de la pêche au Québec et dans les Maritimes. La chaîne prévoit acheter plus de 53 000 livres de chair de homard d'ici le 30 août. Ron Magruder, chef de la direction et président d'Imvescor, a indiqué que le partenariat avec l'industrie canadienne du homard s'est imposé de lui-même et reflète les racines acadiennes de l'entreprise. Bâton Rouge fait partie du groupe Imvescor, fondé par Bernard Imbeault à Shédiac, au Nouveau-Brunswick, il y 40 ans. (PC)
Le homard se déguste traditionellement avec du vin blanc, du champagne brut ou du crémant de Bourgogne. Nous vous invitons à surprendre vos invités en le servant en compagnie d'un Vendanges Tardives ou d'un Tavel.
L'Internaute a testé le bar de l'Hôtel Prince de Galles à Paris. Au menu, le mythique burger est revisité avec des déclinaisons au foie gras, au homard ou encore au canard. Un mélange réussi ?
Le Homard fait partie des ingrédients festifs par excellence, c'est le moment ou jamais si l'on veut déguster sa chair fine et délicate... il est toujours apprécié mais il faut absolument qu'il soit très frais, l'acheter vivant est la meilleure des [...]
Le Homard fait partie des ingrédients festifs par excellence, c'est le moment ou jamais si l'on veut déguster sa chair fine et délicate... il est toujours apprécié mais il faut absolument qu'il soit très frais, l'acheter vivant est la meilleure des [...]
L'industrie de la pêche au homard des Îles-de-la-Madeleine est en train de se faire prendre de vitesse par celle de la Gaspésie, selon certains. (PC)
Un restaurateur new-yorkais a eu pitié d'un homard de 140 ans baptisé Craig et annoncé vendredi qu'il échapperait à la casserole pour finir ses jours dans l'océan Atlantique.
Des milliers de pêcheurs amateurs se sont élancés dans les eaux du sud de la Floride mercredi pour une traditionnelle pêche au homard annuelle, qui s'est révélée fatale pour nombre de plongeurs ces dernières années.
Dans son restaurant d’Eugénie-les-Bains (Landes), loin de tout et proche de lui-même, Michel Guérard délivre une cuisine étonnamment contemporaine. Illustration avec l’un de ses plats emblématiques, le homard trempé dans de l’eau-de-vie blanche d’Armagnac.
La salade de homard façon Caesar est une recette du Grand livre de cuisine l’Alain Ducasse. Nous avons facilité la recette et adapté les proportions.
Homard façon Caesar
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
4 homards
Garniture
4 petites salades sucrines
1 citron
40 g de croutons
½ gousse d’ail
1/2 paquet de lard nature coupé
Sauce
1 jaune d’?uf
1 c. à café de moutarde à l’estragon
250 ml huile olive
35 ml de bisque de homard
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 citron
½ gousse d’ail
1 filet d’anchois
3-4 gouttes de Tabasco
intérieurs d’1/4 homard
1 branche d’estragon
Préparation
Sauce
Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’?uf, la moutarde et l’huile. Détendez avec le fumet de homard réduit. Ajoutez le corail et l’intérieur d’une moitié de homard coupé en petits dés.
Liez avec le parmesan, puis terminez l’assaisonnement avec l’ail passé au presse-ail, l’anchois, le tabasco et un trait de jus de citron.
Garniture
Lavez les salades et coupez les feuilles. Toastez le pain et frottez-le avec une gousse d’ail. Grillez le lard. Pelez le citron à vif et coupez en dés de 5 mm de côté.
Finition
Assaisonnez la salade de sauce. Répartissez-la au fond d’une assiette et disposez les morceaux (décortiqués) de homard par-dessus.
Parsemez de citron, de croûtons et de lard. Servez avec la sauce César à part.
Les recettes de Susur Lee sont longues, compliquées et nécessitent beaucoup d'ingrédients. Celle-ci est une version simplifiée (!) d'une des recettes que l'on retrouve dans son livre Susur : A Culinary Life (Ten Speed Press). On peut très bien faire cette recette en omettant le homard et en gardant les pétoncles, les tomates et le potage et le chorizo!
Au coeur du golfe du Morbihan, idéalement situé à 50 m de la grande plage de l'Ile aux Moines et dominant le port et le golfe, le San Francisco offre un cadre d’exception et de calme.Il est composé d'un hôtel de huit chambres de charme, d'un bar donnant sur une terrasse avec vue sur la mer et d'un restaurant, en extérieur ou en intérieur, selon les humeurs du temps. Spécialités: plateaux de fruits de mer et menu "homard bleu".
Quand j'ai composé le menu de décembre, j'ai essayé de voir ce que mes étudiants aimeraient apprendre pendant la période des Fêtes. J'ai d'abord eu l'idée de cuisiner du homard. Pour moi, c'est symbolique. Le homard signifie la fête, le bonheur de manger un crustacé rare en cette époque de l'année. J'aime cuisiner les homards et j'apprends à mes poulains à le cuire à la perfection, à le décortiquer complètement et le faire saisir sans qu'il ne durcisse, comment le déglacer avec un caramel...
