Ingrédients (pour 4 verrines) :- 50 g de tapenade d'olives noires- 4 tomates en grappes- 60 g de tomates séchées- 2 boules de mozzarella- 50 g de pistouTechnique :1. Couper les tomates en quartiers, les épépiner puis détailler en très petits dés.2. Mixer les tomates séchées ; mélanger la purée aux dés de tomates fraîches.3. Couper de fines tranches de mozzarella au diamètre des verrines : pour ce faire, utiliser la verrine elle-même retournée.4. Monter les verrines ; empiler successivement dans les verrines une couche de tapenade d'olives, une couche de tomates, une tranche de mozzarella et une couche de pistou.5. Accompagner de gressins.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de hachis de veau- 2 échalotes hachées- 200 g de coulis de tomates- 400 g de purée de pommes de terre surgelée- 1 c. à s. de pâte de tomates séchées- 2 c. à s. de basilic haché- 50 g de parmesan- 3 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajouter le coulis de tomate, mélanger ; ajouter le hachis de veau et laisser cuire jusqu'à ce que la viande puisse être émiettée à la fourchette : 10 minutes de cuisson suffisent ; saler et poivrer, ajouter le basilic ; réserver.2. Préparer la purée selon les instructions du fabricant ; remplacer le beurre par l'huile d'olive restante ; ajouter la pâte de tomates séchées et mélanger.3. Dans un plat à gratin, verser en une couche la viande hachée puis recouvrir de la purée ; enfourner à 200°C (th 7) et laisser gratiner.4. Juste avant de servir, saupoudrer la surface de parmesan râpé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 cuisses de poulet- 1 oignon- 1 botte de petits oignons blancs- 3 gousses d'ail- 1 briquette de purée de tomates- 15 cl de bouillon de volaille corsé- 800 g de tomates cerise- 1 citron vert- 1 botte de basilic- 2 c. à s. d'huile d'olive- 1 c. à s. de poivres mélangés et de baies roses- Sel finTechnique :1. Couper l'oignon, les gousses d'ail et le citron vert en quartiers ; enlever les tiges des petits oignons en ne gardant que 2 cm.2. Saler les cuisses de poulet et les faire colorer dans l'huile sur feu vif ; ajouter tous les oignons, l'ail, la purée de tomate, le bouillon et les poivres concassés ; laisser mijoter 15 minutes.3. Ajouter les tomates cerise et les quartiers de citrons vert, poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.4. Effeuiller la botte de basilic et parsemer les feuilles dans la cocotte juste avant de servir ; accompagner ce plat de pâtes fraîches.Suggestion : Pour parfumer davantage, ajouter un filet d’huile d'olive parfumée au basilic.Suggestion du sommelier : Un Gamay de Touraine
Il paraît que la fameuse purée de Joël Robuchon contient 50% de beurre ! Cela paraît affolant, n'empêche que c'est le petit morceau de beurre qui aide la purée à avoir bon goût... (sur un air de Mary Poppins). Chacun à sa recette de purée. Voici la mienne, libre à vous ensuite d'adapter selon [...]
L'Institut des Etudes sur l'Europe de l'Académie des Sciences sociales de Chine et la Société Chine-Europe ont publié conjointement le 24 février le Rapport sur le développement de l'Europe (2008-2009) , dans lequel il est indiqué que vu de l'ensemble, l'idée sur la Chine de l'Union européenne (UE) a subi un grand changement qui est traduit principalement par les préoccupations de cette dernière, dans le processus de développement et de l'approfondissement de ses relations ...
29/05/2008 - Le plus grand effet protecteur des tomates est atteint par un processus qui consiste à les déshydrater sous forme de pâte de tomates
29/05/2008 - Le plus grand effet protecteur des tomates est atteint par un processus qui consiste à les déshydrater sous forme de pâte de tomates
Parmentier de poulet
et sa trilogie de purées au parmigiano
19 septembre 2008
Quand il reste une carcasse de poulet et un sachet de purée lyophilisée, on peut faire des miracles. Rouge : purée à la tomate. Vert : purée aux épinards. Couleur purée : purée de pommes de terre. Au fond : poulet émincé.
Bon, ok, c'est pas moi moi l'ai fait. Donc c'était délicieux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre- 1 boîte de 400 g de purée de marrons- 2 gros oignons - 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; égoutter et réduire en purée. 2. Ajouter la purée de marrons, 25 g de beurre, le sel et le poivre ; mélanger.3. Verser la purée dans un plat à gratin beurré.4. Peler et couper les oignons en rouelles ; les faire suer dans le beurre restant.5. Répartir les oignons sur la purée ; arroser avec le beurre de cuisson.6. Enfourner à 200°C (th 6) pendant 10 minutes.
Lorsque j'ai réalisé ma propre purée d'amandes (voir mon précédent billet), de peur de la terminer sur des tartines, je suis partie à la recherche de recettes. J'ai trouvé beaucoup de choses très alléchantes. Pour ceux et celles qui n?auraient...
Petite purée qui change de l'ordinaire, au goût tout doux...[...]
Salade de tomates (green zebra) Lorsque vous demandez à votre primeur de vous donner les tomates les plus mures qu'il a et qu'il vous répond « toutes nos tomates sont cueillies parfaitement mures », tout en vous regardant droit dans...
En ce moment, avec les tomates du jardin, je teste l'algue magique l'agar agar. Nos tomates mûrissent bien et j'en ai assez pour faire quelques pots de confiture de tomates rouges ce qui change de celle à la tomate verte.
La tomate (mûre) c'est [...]
Une recette estivale, facile et vite faite : les tomates à la provençale.Et là, je n'ai pas résisté à prendre en photo cette palette de couleurs et de saveurs... Je cultive plusieurs variétés de tomates, n'ayant pas les mêmes usages, ni les mêmes saveurs. [...]
On y apprend également que : La Chine a mis du temps à se lancer dans la culture d'OGM mais, selon l'ISAAA(1), l'organisme de référence en biotechnologie, le pays est déjà celui qui produit la plus grande variété d'OGM. Des papayes, des tomates et des poivrons transgéniques (...)
