La plupart des appareils multimédia à porter en brassard ou en bracelet ont bien progressé, mais aucun d’entre eux n’arrive à la cheville du “homard” de Danillo Mangini.
Il a assez bizarrement baptisé son invention le Lobster (homard, en anglais), peut-être en référence à la manière dont il s’enroule autour du bras. Ou du fait de [...]
Dans son restaurant d’Eugénie-les-Bains (Landes), loin de tout et proche de lui-même, Michel Guérard délivre une cuisine étonnamment contemporaine. Illustration avec l’un de ses plats emblématiques, le homard trempé dans de l’eau-de-vie blanche d’Armagnac.
La tradition culinaire veut que le homard soit plongé vivant dans l'eau bouillante : ce geste maintes fois répétés est-il un acte de bourreau ou de cuisinier avertit ? La question se résume à ces quelques mots : le homard souffre-t-il ? S’il souffre, vous imaginez l'ambiance...
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La salade de homard façon Caesar est une recette du Grand livre de cuisine l’Alain Ducasse. Nous avons facilité la recette et adapté les proportions.
Homard façon Caesar
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
4 homards
Garniture
4 petites salades sucrines
1 citron
40 g de croutons
½ gousse d’ail
1/2 paquet de lard nature coupé
Sauce
1 jaune d’?uf
1 c. à café de moutarde à l’estragon
250 ml huile olive
35 ml de bisque de homard
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 citron
½ gousse d’ail
1 filet d’anchois
3-4 gouttes de Tabasco
intérieurs d’1/4 homard
1 branche d’estragon
Préparation
Sauce
Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’?uf, la moutarde et l’huile. Détendez avec le fumet de homard réduit. Ajoutez le corail et l’intérieur d’une moitié de homard coupé en petits dés.
Liez avec le parmesan, puis terminez l’assaisonnement avec l’ail passé au presse-ail, l’anchois, le tabasco et un trait de jus de citron.
Garniture
Lavez les salades et coupez les feuilles. Toastez le pain et frottez-le avec une gousse d’ail. Grillez le lard. Pelez le citron à vif et coupez en dés de 5 mm de côté.
Finition
Assaisonnez la salade de sauce. Répartissez-la au fond d’une assiette et disposez les morceaux (décortiqués) de homard par-dessus.
Parsemez de citron, de croûtons et de lard. Servez avec la sauce César à part.
