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Un homard en brassard

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Un homard en brassard ()

La plupart des appareils multimédia à porter en brassard ou en bracelet ont bien progressé, mais aucun d’entre eux n’arrive à la cheville du “homard” de Danillo Mangini. Il a assez bizarrement baptisé son invention le Lobster (homard, en anglais), peut-être en référence à la manière dont il s’enroule autour du bras. Ou du fait de [...]

Michel Guérard le «homard ivre des pêcheurs de lune»... ()

Dans son restaurant d’Eugénie-les-Bains (Landes), loin de tout et proche de lui-même, Michel Guérard délivre une cuisine étonnamment contemporaine. Illustration avec l’un de ses plats emblématiques, le homard trempé dans de l’eau-de-vie blanche d’Armagnac.

Homard : souffres-tu ? ()

La tradition culinaire veut que le homard soit plongé vivant dans l'eau bouillante : ce geste maintes fois répétés est-il un acte de bourreau ou de cuisinier avertit ? La question se résume à ces quelques mots : le homard souffre-t-il ? S’il souffre, vous imaginez l'ambiance... ...

Homard façon Caesar ()

La salade de homard façon Caesar est une recette du Grand livre de cuisine l’Alain Ducasse. Nous avons facilité la recette et adapté les proportions. Homard façon Caesar Recette pour 8 personnes Ingrédients 4 homards Garniture 4 petites salades sucrines 1 citron 40 g de croutons ½ gousse d’ail 1/2 paquet de lard nature coupé Sauce 1 jaune d’?uf 1 c. à café de moutarde à l’estragon 250 ml huile olive 35 ml de bisque de homard 1 c. à soupe de parmesan râpé 1 citron ½ gousse d’ail 1 filet d’anchois 3-4 gouttes de Tabasco intérieurs d’1/4 homard 1 branche d’estragon Préparation Sauce Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’?uf, la moutarde et l’huile. Détendez avec le fumet de homard réduit. Ajoutez le corail et l’intérieur d’une moitié de homard coupé en petits dés. Liez avec le parmesan, puis terminez l’assaisonnement avec l’ail passé au presse-ail, l’anchois, le tabasco et un trait de jus de citron. Garniture Lavez les salades et coupez les feuilles. Toastez le pain et frottez-le avec une gousse d’ail. Grillez le lard. Pelez le citron à vif et coupez en dés de 5 mm de côté. Finition Assaisonnez la salade de sauce. Répartissez-la au fond d’une assiette et disposez les morceaux (décortiqués) de homard par-dessus. Parsemez de citron, de croûtons et de lard. Servez avec la sauce César à part.

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    Jeu flash de réfléxion. Faites rentrer les homard dans leur maison.[...]
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