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Recette de roti de veau roulé en papillote

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Recette de rôti de veau aux pommes miel et herbes de Provence... ()

Recette sans gluten / sans lait / sans soja Pour 2 personnes Temps de préparation : 10min Temps de cuisson : 45min - 1 petit rôti de veau - 4 belles pommes - 2 cuillères à soupe de miel liquide - Des herbes de Provence Épluchez les pommes, les vider et les couper en 8 quartiers. Disposez le rôti dans un plat allant au four et mettez les [...]

Carré de veau de lait... ()

Recette de Carré de veau de lait:  Achetez chez votre boucher un carré de veau de lait contenant 10 à 12 côtes (pour 10 à 12 personnes). Il est important que le veau soit de lait car sa chair est plus tendre et a beaucoup plus de saveur que le veau de grain. Piquer le veau de gousses [...]

Roti de veau sauce au foie gras - par Domi - France le 13/01/2010 @ 11:24... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g de rôti de veau : Noix ou Sous-Noix sans barde- 80 g de foie gras mi-cuit- 10 g de morilles séchées- 2 échalotes- 10 cl de Noilly-Prat- 30 g de beurre- 1 c. à s. de crème épaisse- Sel - PoivreTechnique :1. Réhydrater les morilles 1 heure dans de l’eau tiède en changeant d’eau une fois ; égoutter et réserver le jus ; émincer.2. Faire quelques incisions sur le pourtour du rôti et y glisser les morilles ; dans une cocotte dorer le rôti et les échalotes émincés dans le beurre chaud 5 minutes ; arroser de Noilly et de 4 cuillères à soupe de jus de morilles filtré ; saler et poivrer ; couvrir et cuire 50 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; arroser souvent.3. A mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter le foie gras coupé en dés.4. Laisser reposer le rôti 15 minutes avant de le couper en tranches ; ajouter la crème dans la cocotte, chauffer et servir aussitôt avec le rôti.5. Accompagner de pommes dauphines et d’une poignée de girolles ou autres champignons des bois.

Roti de veau façon grand-mère... ()

Recette classique dont la seule difficulté réside à bien surveiller la cuison du rôti pour ne pas trop le cuire…  Difficulté : simple Pour 4 personnes Ingrédients 800 g de rôti de veau 2 gros oignons finement émincés 300 g de petits pois surgelés 500 g de jeunes carottes 45 ml de crème fraiche 1 verre de vin blanc 1 branche de thym 1 feuille de laurier 400 g de pommes de terre à chair ferme 2 noix de beurre 1 c. à café de sucre (option) 1 c. à café de poivre moulu Préparation Dans une cocotte, avec un peu de beurre, colorez le veau sur toutes ses faces  puis faites revenir les oignons coupés grossièrement sans  trop les colorer. Cuisez 10 min à feu moyen puis déglacez au vin blanc. Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses que vous ajoutez à l'appareil, prolongez la cuisson 40 min. Coupez les carottes en rondelles et faites-les revenir dans un peu de beurre; puis ajoutez les petits pois, la branche de thym, la feuille de laurier et le sucre. Cuisez à couvert tout en vérifiant que le tout est assez humide (ajoutez un peu d'eau si nécessaire) Lorsque le rôti est cuit, réservez et déglacez la cocote avec un peu d'eau à feu vif, puis ajoutez la crème fraiche, le poivre et réduisez jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Présentez les assiettes en nappant le rôti de sauce. Bon appétit

Carré de veau au chutney de pomme Antarès®... ()

Cette recette est la propriété de Stratégide et du Verger de la Blottière. Préparation Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivré puis salé. Enfourner 3 min à 220°C (th 7) Abaisser ensuite à 200°C (th 6/7) ; ajouter l'ail (non épluché) et les échalotes sur le dessus. Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180 °C (th 6) en arrosant la viande régulièrement Pour le chutney, faire revenir l'échalotte, l'ail et les pommes (...) - Pâtisseries salées / pomme, veau

La meilleure recette de poulet rôti... selon Julie Andrieu qui s'invite chez vous!... ()

"La meilleure recette de poulet rôti": c'est ainsi que Julie Andrieu qualifie sa recette de poulet farci à la bière, dans son émission "Julie s'invite chez vous" sur TF1... Le poulet rôti tout simple connaît toujours un vif succès; [...]

Sauté de veau aux champignons -ingrédients- : Recettes Cyril Lignac... ()

Cyril Lignac (le chef cuisinier M6) propose la recette du Sauté de veau aux champignons qui se fait en 30min pour la préparation, 1H45 pour la cuisson. Ingrédients nécessaires pour le sauté de veau aux champignons : - 1kg d’épaule de veau coupée en morceaux - 800g de tomates coupées en tranches - 400g de petits champignons de Paris [...]

Rôti de porc à la sauge et au citron... ()

Aaaaah, le traditionnel rôti du dimanche. Un petit plat assez vite préparé, qui mijote tout seul comme un grand, et qui fait plaisir à tout le monde. Voici une recette assez fine et qui varie agréablement les menus. Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure Congélation : oui Ingrédients pour [...]

Ris de veau glacés aux épices et à la mangue... ()

Le ris de veau appartient à la catégorie des abats, une famille d'ingrédients qui ne m'attire pas du tout... sauf les ris de veau que j'adore!Le ris de veau est une glande, le thymus, située dans l'arrière gorge de l'animal, sa qualité doit être [...]

()

Rôti de porc aux raisins secs et amandesJ'adore la viande de porc, c'est ma viande préférée, et ce que j'aime pardessus tout c'est le rôti de porc; j'avais déjà réalisé un rôti de porc aux fruits secs et aux 4 épices qui avait fait sensation ici et

Ris de veau croustillants... ()

Des restes d'une précédente recette de ris de veau' Ce mets de choix va rapidement trouver une place dans des feuilles de filo; ça croustille, on trouve facilement quelques légumes pour l'accommoder et on se régale à nouveau! Ingrédients (pour 4 [...]

Ris de veau croustillants... ()

Des restes d'une précédente recette de ris de veau' Ce mets de choix va rapidement trouver une place dans des feuilles de filo; ça croustille, on trouve facilement quelques légumes pour l'accommoder et on se régale à nouveau! Ingrédients (pour 4 [...]

Coquilles saint-jacques en papillote... ()

Ingrédients et recette coquilles saint-jacques en papillote: Pour 4 personnes: 16 noix de saint-jacques, 4 tomates, 8 champignons, une échalote, une gousse d’ail, 100 g de beurre, un verre de vin blanc, un jus de citron, un dl d’huile, sel et poivre, une pincée de safran. Frottez 4 feuilles d’aluminium avec la gousse d’ail, beurrez-les ensuite. Disposez [...]

Rôti de veau froid à la salsa piquante... ()

Une excellente recette estivale vue dans un numéro déjà ancien de Sal & Pimenta, l'édition portugaise du magazine culinaire italien Sale & Pepe. Le rôti de veau est servi froid avec une sorte de vinaigrette aromatique bien relevée. Un délice...!Ingrédients pour 4 personnes- 1 rôti de veau de 800 g- huile d'olive- sel & poivre du moulinSalsa piquante- 3 oignons moyens- 50 g de cornichons- 50 g de câpres au vinaigre- 6 petits piments rouges frais- 1 poignée de feuilles de persil plat- 1 poignée de sarriette- 1/2 verre d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc- 1 brin de sauge (facultatif)PréparationPréchauffer le four à 200ºC. Frotter uniformément le rôti avec du sel et du poivre.Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à four et ajouter la viande. Arroser avec encore un peu d'huile d'olive et enfourner pendant 1 heure à 200ºC, en retournant le rôti de temps en temps.Retirer le rôti du four et l'envelopper dans une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser complètement refroidir.Préparer la salsa : hacher grossièrement les oignons et les cornichons. Hacher finement les câpres, les piments, le persil et la sarriette. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Bien mélanger.Éliminer la feuille d'aluminium et trancher finement le rôti. Disposer les tranches de viande en rosace dans un plat de service.Décorer avec des feuilles de sauge. Distribuer un peu de salsa sur la viande et servir le reste à part, dans un...

Rôti de veau en cocotte à l'espagnole... ()

La première fois que j'ai mangé de ce plat, c'était il y a deux ans, dans un restaurant du quartier historique de Pontevedra, en Galice. J'avais beaucoup aimé la saveur épicée et l'onctuosité de la sauce, aussi j'ai été ravie de découvrir récemment la recette dans un magazine culinaire espagnol que j'achète de temps en temps. Un délice, que ce plat typique façon grand-mère ibérique...!Ingrédients pour 4 personnes- 1,2 kg de rôti de veau- 100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lamelles- 1 verre de vin rouge- 175 ml de bouillon de boeuf- 4 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à soupe rase de farine- 25 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 2 clous de girofle- 1 cuillère à café de grains de poivre noir- 1 cuillère à soupe de paprika moulu- 1 bonne pincée de gingembre en poudre- 1 bonne pincée de cannelle moulue- sel & poivre du moulinPréparationChauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les lamelles de lard fumé et faire légèrement dorer.Saler et poivrer le rôti de veau. L'ajouter à la cocotte et le faire dorer sur toutes les faces.Assaisonner avec les clous de girofle, les grains de poivre, le gingembre, la cannelle et le paprika. Arroser avec le vin rouge et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.Retirer le rôti de la cocotte et réserver. Ajouter la farine et la crème à la cocotte et laisser la sauce épaissir sans cesser de remuer.Trancher le...

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