Poires pochées au thé en vidéo Je suis une grande fan de poires pochées, que ce soit au vin rouge ou au porto. Cette fois, mes poires sont pochées dans du thé. Je suis ravie du résultat, le thé apporte...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 poires- 100 g de sucre- 1 citron- 1 c. à c. de gingembre mouluTechnique :1. Plonger les poires non épluchées dans de l'eau bouillante ; les retirer lorsqu'elles sont aux 3/4 cuites, les peler et les plonger dans l'eau froide quelques instants ; égoutter, couper les poires en quartiers, épépiner et détailler en morceaux.2. Porter à ébullition 2 dl d'eau avec le sucre, une rondelle de citron et le gingembre ; maintenir l'ébullition jusqu'à obtention d'un sirop.3. Plonger les morceaux de poires dans le sirop, laisser cuire 10 minutes ; les dresser dans un plat.4. Faire réduire le jus de cuisson, verser sur les poires.5. Servir très froid.
Préparation des %poires au vin%
Dans une casserole porter le vin à ébullition
Eplucher les poires et les couper en quartiers
Ajouter les poires dans le vin chaud avec le sucre et les épices
Laissez mijoter environ 15 minutes,en remuant de temps en temps, et en surveillant la cuisson pour que les poires restent un peu fermes.
Retirer avec précaution les poires et les recouper en 2 à 3 lamelles par quartier
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Préparer la salade
Laver et essorer la salade
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Préparer les assiettes individuelles au moment de servir
Placer 1 tranche de foie gras sur 1 assiette
Donner 1 tour de moulin à poivre
Disposez autour les lamelles de poire au vin si possible encore tiède
Ajouter également des feuilles de mâche sur lesquelles on met qq gouttes d'huile et de vinaigre
Une adaptation du roman de Muriel Barbery , L'élégance du hérisson , est en cours depuis janvier 2007. Et c'est Mona Achache, jeune scénariste et réalisatrice de 26 ans qui s'y colle. Ayant obtenu les droits avant le succès phénoménal...Lire la suite
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 18 fines tranches de jambon de Parme- 2 poires- 150 g de fontina- 3 c. à s. de vinaigre de vin- 2 c. à s. de sucre- Quelques brins de ciboulette- PoivreTechnique :1. Porter à frémissement le vinaigre de vin et le sucre ; ajouter les poires coupées en petits dés, poivrer et laisser frémir 15 minutes.2. Etaler les tranches de jambon de Parme, au centre disposer les dés de poires refroidis et les dés de fontina ; nouer les tranches en aumônières avec des brins de ciboulette ébouillantés.
Ce serait un crime de ne pas les goûter !De délicieuses poires juteuses, délicatement pelées à la main, et pochées dans un excellent Moscatel au goût sucré...Le moscatel est un vin doux espagnol dont le goût se rapproche du Muscat. Poires au moscatel - Amphore 580 gr : 7,90 ?(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.Vente interdite aux mineurs de moins de seize ans.)
Auteur: Christophe felder
Langoustines au safran, Escargots dans leur persillade, Rôti de porc au miel et à la fleur de thym, Raie aux coeurs d'artichauts, Queue de lotte à la bisque de homard, Tajine de courgettes au cumin, Baeckeoffa de poires...
Mijotez vos plats grâce aux 40 recettes concoctées par Christophe Felder et Marielle Steiner. Des préparations faciles pouvant se réaliser à l'avance, se réchauffer, se congeler : une vraie cuisine pratique du quotidien !
ED: Minerva (09/2008), 16x23 cm, 95 pages, relié
Muriel Barbery est née en 1969. L'élégance du hérisson est son deuxième roman, après Une gourmandise paru en 2000.
Chef : Benoît Witz
Réussissez toutes vos recettes avec la méthode pédagogique de l'École ALAIN DUCASSE !
12 Leçons pour réussir vos recettes sucrées à la Cocotte-Minute : Confiture de lait, Confiture de lait, Confiture d’agrumes, Compote de prunes, Papillotes de fruits, Moelleux au chocolat, Poires pochées au vin,
Crème renversée, Soupe de fruits rouges, Cake aux fruits secs, Riz au lait, Gâteaux aux poires, Clafoutis aux nectarines
Benoît Witz intègre en 1987 le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco. En 1996 il devient chef de La Bastide de Moustiers puis de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle. Il donne également des cours de cuisine et est l'auteur de Foie gras, Risotto, Tians, Agneau et Cabillaud dans la collection Leçon de cuisine.
ED : Editions Culinaires (2008), 190 x 245 mm, 72 pages, broché
Auteur: Christophe Felder
Clafoutis saumon fumé et aneth, Clafoutis asperges et thon, Clafoutis boudins et pommes de terre, Clafoutis rhubarbe et noisettes, Clafoutis poires belle Hélène ou mi-figue mi-raisin... Avec Les meilleurs clafoutis, Christophe Felder ravit toutes les papilles !
Salées ou sucrées, laissez-vous envoûter par 40 recettes variées, simples et rapides, qui vous feront redécouvrir le clafoutis. Pour étonner et profiter de vos convives !
ED: Minerva (09/2008), 16x23 cm, 95 pages, relié
Pour la création de la pièce « La Martingale du hérisson ou la nouvelle méthode pour gagner un hérisson à la roulette » d’après l’œuvre de Matéï Visniec
- en partenariat avec l’association Accord – Espace Apollo
Résidence publique (horaires à déterminer, visibles au Tortill’Art).
Des personnages se retrouvent piégés dans un cul-de-sac, au bout d’un monde de sable et de cendre. Peut-être s’agit-il d’un désert intérieur, plus difficile à traverser que celui qui mène à la ville royaume de tous les jeux et de toutes les illusions. La réalité de ces flambeurs atteint alors une autre dimension,...
Pour la création de la pièce « La Martingale du hérisson ou la nouvelle méthode pour gagner un hérisson à la roulette » d’après l’œuvre de Matéï Visniec
- en partenariat avec l’association Accord – Espace Apollo
Résidence publique (horaires à déterminer, visibles au Tortill’Art).
Des personnages se retrouvent piégés dans un cul-de-sac, au bout d’un monde de sable et de cendre. Peut-être s’agit-il d’un désert intérieur, plus difficile à traverser que celui qui mène à la ville royaume de tous les jeux et de toutes les illusions. La réalité de ces flambeurs atteint alors une autre dimension,...
Ingrédients : 5 pommes 5 poires 1 sachet sucre vanillé 1 cuillère à café de Cannelle 2 cuillères à soupe de jus de citron Préparation : Eplucher et enlever le c'ur des pommes et poires, les laver, et mettre dans la gamelle. Ajouter le sucre vanillé et le jus de citron. Faire cuire a feu moyen pendant 10 min, laisser refroidir. Enfin mixer le tout, et la compote est (...)
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Desserts
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3 poires- 475 g de sucre- 250 g de mascarpone- 2 jaunes d’oeufs- 4 blancs d’oeufs- 1/2 c. à c. de quatre-épices- 40 g de beurreTechnique :1. Faire bouillir 1 litre d’eau avec 400 g de sucre ; ajouter les 3 poires pelées et évidées ; laisser cuire 20 minutes.2. Battre le mascarpone avec les jaunes d’oeufs, le sucre restant et le quatre-épices ; incorporer délicatement les blancs d’oeufs battus en neige ferme ; répartir dans 6 ramequins et réserver au frais.3. Egoutter les poires, les diviser en 2 dans le sens de la hauteur : couper chaque moitié en éventail ; badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre ; faire dorer 5 minutes sous le gril du four ; laisser refroidir.4. Disposer les demi poires sur les mousses et servir.
