Pâtes au saumon fumé et au fenouil Même si je cuisine moins de pâtes qu'à une époque, c'est un peu mon plat fétiche si je n?ai pas beaucoup temps et que la famille est affamée. J'aime en particulier cette recette...
Papillotes de maquereau sur fondue de fenouil au Ras El Hanout Pour cette troisième recette de poisson réalisée pour le site Vivre la mer, je ne manquais pas d'idées mais elles avaient une fâcheuse tendance à se bousculer dans ma...
Recette d’inspiration italienne et coréenne. Le kimchi apporte une autre dimension et une autre forme piquant à une recette finalement assez traditionnelle. Ce ne sera sans doute pas la dernière recette au kimchi…il nous reste encore 1/2 kg au frigo!
Tagliatelles italo-coréennes
Ingrédients
250 g de tagliatelles aux oeufs
2 c. à soupe de kimchi haché
5 tranches de lard fumé coupées en lanières
250 g de mini champignons coupés en 2
75 g de crevettes roses
quelques brindilles de romarin
1 gousse d’ail
300 g de coulis de tomates
Préparation
Faites revenir l’ail, le lard et les champignons. Quand les champignons sont cuits, ajoutez le coulis de tomates et le kimchi.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
Ajoutez les crevettes à la sauce une minute, puis incorporez les pâtes. Mélangez et poursuivez la cuisson une minute. Servez sans attendre avec un peu de parmesan râpé.
Recette pour 2 filets de saumon 5/6 Kg :
5 oignons émincés
5 carottes émincées
1 fenouil émincé
1 L de jus de citron
1 L de vin blanc
1 L de champagne
1 L de vinaigre cristal
50 g de sel de Guérande
300 g de poivre vert
? Mélanger le tout et mariner les 2 filets de saumon pendant 12 H
→ Les sortir [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 750 g de fenouil : bulbe et vert - 3 os de jarret de veau- 1 carotte- 1 poireau- 1 côte de céleri en branches- 1 jaune d'oeuf- 100 g de crème fraîche- SelTechnique :1. Dans une cocotte minute préparer le bouillon avec les os de veau, les légumes parés et 1,5 litre d'eau salée ; réserver un peu de vert du fenouil pour la déco.2. Après 30 minutes de cuisson, passer le bouillon au chinois.3. Cuire le fenouil dans le bouillon 20 minutes ; mixer la soupe.4. Diluer le jaune d'oeuf avec la crème, verser la soupe par dessus ; garnir avec le vert de fenouil haché.Suggestion :Pour les pressés, remplacer les points 1 et 2 par 2 cubes de bouillon de légumes pour 1,5 l d'eau.
C'est une recette simple qui épate grâce à son goût surprenant, et qui ravit les gens fâchés avec les légumes. Les enfants apprécient en général grâce à la crevette, qui apporte une couleur rose qui attire l'œil.[...]
Catégorie: EntréesArticle:Les entrées Œuf au four (sauce tomate, jambon blanc, chorizo, emmental gratiné et 2 œufs cuit au four) : 7.00 € Petit œuf au four (sauce tomate, jambon blanc, chorizo, emmental gratinée et 1 œuf cuit au four) : 5.45 € Escargots de Bourgogne (pur beurre) la douzaine : 9.00 € La demi-douzaine : 4.50 € Bloc de foie gras sur assiette et ses toasts : 11.10 € Bouquet de crevettes roses : 11.00 € Assiette de jambon : 7.00 € Pâtes Tagliatelles à la carbonnara : 7.65 € Tagliatelles à la bolognaise : 7.65 € Tagliatelles à la Toscane (tomates, champignons de paris, petits lardons et oignons, le tout cuisinés au vin blanc, et fromage de chèvre) : 8.85 € Tagliatelles à la milanaise (sauce tomate) : 6.20 € Tagliatelles au beurre : 3.00 € Tagliatelles aux saints jacques sauce champagne : 10.30 € Tagliatelles au saumon fumé : 8.95 € Lasagnes à la bolognaise pure bœuf : 7.60 € Lasagnes au saumon frais : 11.00 € Poissons et fruits de mer Cassolette de fruits de mer : 10.80 € Dos de cabillaud sauce citron ou sauce normande : 11.00 € Pavé de saumon sauce champagne ou à l'oseille : 9.90 € Saint jacques à la pro...
D’après une recette du site Lucullian delights.
Tagliatelles noires aux crevettes
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de tagliatelles noires
1 paquet de crevettes tigres
1 courgette
4 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 noisette de beurre
sel, poivre
Préparation
Décortiquez et déveinez les crevettes. Réservez-les et utilisez la carapace et la tête pour la confection du bouillon. Faites chauffer de l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajoutez les carapaces et têtes des crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et caramélisent. Ajoutez 150 ml d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 min. Filtrez et réservez.
Faites cuire les crevettes dans une poêle. Réservez.
Coupez les courgettes et faites-les revenir dans de l’huile avec l’ail coupé en petits dés et le gingembre râpé. Quand elles sont croquantes, arrêtez la cuisson et ajoutez les crevettes. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente.
Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes. Versez le bouillon en quantité suffisante (il ne faut pas que la sauce soit trop aqueuse) et faites-y fondre le beurre. Mélangez à feu vif un minute puis servez sans attendre.
Cette recette doit sans conteste son nom à son caractère brûlant et épicé !!!Ingrédients (pour 2 personnes) :- 200 g de tagliatelles- 1 gousse d'ail- 25 g d'olives noires ou vertes dénoyautées et hachées- 25 g de câpres bien rincées et hachés- 4 tomates- 1/2 piment séché, épépiné et haché- 1/2 botte de persil plat finement ciselé- 1/2 botte de menthe finement ciselé- 2 c. à s. de mascarpone- 2 c. à c. de parmesan râpé- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Faire pocher durant 40 secondes les tomates dans l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau froide ; les peler, les épépépiner et couper la chair en morceaux.2. Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.3. Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il ramollisse ; ajouter les olives, les câpres, les tomates, le piment, le persil et la menthe ; laisser frire 5 minutes ; incorporer le mascarpone, saler et poivrer.4. Ajouter les pâtes à la sauce et au parmesan, bien mélanger ; servir aussitôt.
source
Pour 6 personnes: 1 bar (ou un loup) de 1.3 kg ou 2 bars de 800 g chacun, 1/2 bouquet de persil plat, 1 branchette de romarin, 2 brins de fenouil ou, à défaut, 1 pincée de graines de fenouil, 1 c à café d’huile d’olive, gros sel gris de Guérande, poivre noir du moulin.
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Une recette de fondue de poireaux légère, car la quantité de beurre a été réduite, mais pas le goût !
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