Les enfants sont invités à goûter à différents légumes du terroir comme la carotte marron, le chou-fleur orange et violet, la pomme de terre bleue, la betterave marbrée, tous cultivés au Québec. (Canoë)
Prenez bien soin de choisir des fruits et légumes de saison issus de l'agriculture biologique ou cultivés sans pesticides, et produits localement.
Voici le marché du mois de mars
Légumes
Asperge
Avocat
Blette
Chou-fleur
Mâche Navet
Salsifis
Fruits
Ananas
Banane
Datte
Fruit de la passion
Goyave
Grenade
Kaki
Kiwi Mangue
Orange
Pamplemousse
Pomme
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui on va cuisiner des légumes mélangés (mix vegetables) avec Raj.
Pour préparer ces légumes, il nous faut :
un quart de chou-fleur
une carotte
un demi poivron vert et un demi poivron roug[?]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1/2 chou-fleur- 50 g d’airelles au naturel- 1 grosse pomme de terre 'Bintje'- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes- 25 cl de crème fraîche liquide- Gros sel - Poivre du moulinPour la déco :- 4 brins de coriandre- Quelques airelles prélevées des 50 gTechnique :1. Détailler le chou-fleur en petits bouquets ; éplucher, laver, couper la pomme de terre en morceaux ; mettre le tout dans une casserole avec le cube de bouillon émietté.2. Verser 75 cl d’eau froide et porter à ébullition ; saler, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 25 minutes.3. Ajouter à la soupe les airelles égouttées, mixer ; ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.4. Verser le velouté dans une soupière, poivrer et parsemer de feuilles de coriandre et des quelques airelles réservées.
Jus de betterave, carotte et pomme Une idée en appelle une autre et, dans le feu de l'action, il n?est pas rare qu'en préparant une recette, j'en prépare une autre dans la foulée. C'est ce qui fait que mes heures...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de chou-fleur- 800 g de brocolis- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès- 15 cl de crème liquide- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge- 1 c. à s. d’huile de noix- 1 c. à c. de curcuma- Sel - PoivreTechnique :1. Laver et détacher les bouquets des brocolis et du chou-fleur ; faire cuire dans de l'eau salée bouillante additionnée du vinaigre de Xérès durant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres ; égoutter.2. Passer les brocolis et le chou-fleur au presse-purée ou mieux au moulin à légumes.3. Ajouter la crème, l’huile d’olive et l’huile de noix ; saupoudrer de curcuma ; bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit bien homogène ; saler et poivrer.4. Servir en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou d’un gibier.Suggestion : Cette purée peut être agrémentée de quelques lardons fumés ou d'une gousse d’ail.
Type de plat : Dessert d'origine corréenne
Difficulté : Simple
Prix : budget modéré
Nombre de personnes : Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson
Ingrédients :
2 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
1 piment vert
Des légumes émincés selon ses goûts (champignon parfumé ou de paris, poireau, courgette, etc.)
4 c à s de farine
1 c à s d’amidon de pomme de terre
Sel
½ d’oeuf entier (facultatif)
Huile végétale de friture
Accompagnement: Servir chaud avec...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 rougets barbets de 300g pièce en filets- 1 kg de carottes- 300 g de chou-fleur- 2 carottes- 1 ou 2 petites courgettes- 1/2 botte de citronnelle- 1 pincée de cumin- 1 pincée de cannelle- 1 clou de girofle- 1/2 piment oiseau- Le jus d’un citron- Brins de ciboulette- 10 cl d’huile d’olive- Sel – PoivreTechnique :1. Retirer les arêtes des filets avec une pince à épiler.2. Passer 1 kg de carottes à la centrifugeuse et verser le jus dans une casserole, faire réduire de moitié ; ajouter la citronnelle hachée, les épices, le piment et la moitié du jus de citron, laisser infuser 5 minutes ; passer au chinois ; saler.3. Séparer le chou-fleur en bouquets et faire sauter à l’huile. ; tailler les 2 carottes en julienne et les cuire de la même façon ; saler, poivrer les légumes et réserver au chaud.4. Couper les courgettes en rondelles et les cuire à la vapeur.5. Faire cuire les rougets salés et poivrés à la poêle dans un peu d’huile 1 minute côté peau et 30 secondes côté chair ; arroser de jus de citron.6. Disposer le poisson sur les courgettes, répartir le chou-fleur et les carottes et entourer de sauce carotte réchauffée et de ciboulette.Suggestion du sommelier : Un Riesling d’Alsace
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 rougets barbets de 300g pièce en filets- 1/2 botte de citronnelle- 1 ou 2 petites courgettes- 1 kg de carottes- 300 g de chou-fleur- Le jus d’un citron- 1 pincée de cumin- 1 pincée de cannelle- 1 clou de girofle- 1/2 piment oiseau- 10 cl d’huile d’olive- Sel - PoivrePour la déco :- 2 carottes- Brins de cibouletteTechnique :1. Retirer les arêtes des filets avec une pince à épiler.2. Passer 1 kg de carottes à la centrifugeuse et verser le jus dans une casserole ; faire réduire de moitié ; ajouter la citronnelle hachée, les épices, le piment et la moitié du jus de citron ; laisser infuser 5 minutes puis passer au chinois ; saler.3. Couper les courgettes en rondelles et les cuire à la vapeur.4. Séparer le chou-fleur en bouquets et faire sauter à l’huile ; tailler les 2 carottes en julienne et les cuire de la même façon ; saler, poivrer les légumes et réserver au chaud.5. Faire cuire les rougets salés et poivrés à la poêle dans un peu d’huile 1 minute côté peau et 30 secondes côté chair ; arroser de jus de citron.6. Disposer le poisson sur les courgettes, répartir le chou-fleur et les carottes et entourer de sauce carotte réchauffée et de ciboulette.Suggestion du sommelier : Un Riesling d’Alsace
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 chou-fleur- 2 pommes de terre- 2 échalotes- 10 cl de vin blanc- 20 cl de crème- 10 cl de lait entier- 1 pincée de piment d'Espelette- 1 pincée de cardamome blanche- SelTechnique :1. Séparer le chou-fleur en bouquets, en réserver 1/5 ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en cubes.2. Eplucher et émincer les échalotes ; les cuire dans le vin blanc jusqu'à évaporation complète de celui-ci ; ajouter le chou-fleur et les pommes de terre, mouiller avec 2 x le volume d'eau, cuire 30 minutes.3. Ajouter la crème liquide et les épices et mixer ; corriger l'assaisonnement.4. Râper le chou-fleur restant avec un couteau économe.5. Chauffer le lait, le mélanger à 20 cl de crème de chou-fleur, émulsionner le tout pour obtenir une mousse légère.6. Servir la crème dans des bols et couvrir d'une cuillère à soupe de mousse, parsemer de chou-fleur râpé.
Salade de chou blanc au cumin et à l'orange, pour ne pas se prendre le chou (clin d'?il à Clotilde) Il m?arrive, en découvrant mon panier de légumes bio, de paniquer. Tout simplement, parce que je panique très vite, parce...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 pavés d’églefin de 200 g chacun- 1 chou vert- 1 carotte- 1 c. à s. rase de sucre- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc- 4 c. à c. de crème fraîche- 1 c. à c. de cumin- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Emincer le chou en fines lanières ; couper la carotte en fines rondelles.2. Faire revenir les légumes 5 minutes dans une cocotte avec le beurre ; ajouter le sucre, le vinaigre et le cumin ; saler, poivrer et ajouter un verre d’eau ; couvrir la cocotte et laisser cuire 50 minutes à feu doux.3. Disposer sur les légumes les pavés d’églefin ; saler, poivrer et ajouter sur chaque pavé une cuillère à café de crème fraîche et un peu de graines de cumin ; couvrir et laisser cuire 10 minutes.4. Servir aussitôt.Suggestion : Vous pouvez remplacer l’églefin par du cabillaud, de la lingue, de la julienne ou du lieu jaune ou noir.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 400 g de chou-fleur- 2 poireaux- 1 cube de bouillon de volaille- 25 cl de lait- 1 c. à s. de miel- Sel - Poivre- 1 c. à s. de graines de sésameTechnique :1. Détailler le chou-fleur en bouquets à concurrence de 400 g ; laver, couper uniquement les blancs de poireaux en rondelles.2. Porter à ébullition 75 cl d'eau avec le cube de bouillon ; y plonger les légumes, faire cuire 20 minutes ; mixer le tout.3. Ajouter au potage le lait puis le miel, bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement.4. Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.5. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir bien froid.
Selon l'étude nationale nutrition santé, menée auprès de 1627 enfants âgés de 3 à 17 ans, les enfants mangent trop peu de fruits et de légumes. Seulement un enfant sur cinq mange la quantité recommandée, c'est-à-dire cinq fruits et légumes...
En octobre, Ed lance une grande opération de sensibilisation pour l'équilibre alimentaire des enfants. Dans le cadre de son programme d'information nutritionnelle « Bien manger » lancé en 2004, l'enseigne a conçu une opération ludique et pédagogique, à destination des enfants et de leurs parents, avec un objectif : améliorer la consommation des fruits et des légumes, clé de l'équilibre alimentaire.
