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« Défendez les friteries ! ».

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Des frites cuites à la vapeur?... ()

Les frites et les snacks ne doivent plus désormais être cuits dans de la graisse de friture trop grasse. Selon le bureau d'études néerlandais TNO, la deuxième cuisson peut être aussi savoureuse avec moins de calories si on l'effectue à la vapeur, rapporte De Telegraaf. Les frituristes émettent cependant des doutes. Tout ce qui compte, c'est le test gustatif, affirme Bernard Lefèvre, président de Navefri-Unafri, l'union nationale des frituristes. Lors de la cuisson vapeur, la vapeur est portée à plus ou moins 200 degrés Celsius. La vapeur est mise en contact direct avec le produit et lui transmet -comme dans la friture normale- de la chaleur, mais sans utiliser de graisse. Le système fermé veille à ce qu'aucune mauvaise odeur ne soit émise et prévient toute brûlure. Un appareil pour cuire les frites de cette façon sera lancé sur le marché fin de cette année. Les frituristes belges insistent sur le fait que cette technique à la vapeur ne peut être utilisée que lors de la deuxième cuisson des frites. L'association se demande également quelle est l'utilité d'un tel processus de cuisson. Une portion de frites consiste en 92% de pommes-de-terre et 8% de graisse. Dans les friteries, elles sont en outre cuites à très haute température, ce qui fait qu'elles sont saisies et qu'elles n'absorbent plus de graisse. De plus, elles sont encore secouées après la cuisson. C'est comme cela que les frites de friteries ne contiennent que 8% de graisse, soit un produit light, pour ai...

Frites au four, au paprika fumé et au romarin... ()

Je n’ai diffusé qu’une seule recette de frites santé (cuites au four), un plat que j’ai pourtant exploré en long, en large et en travers, variant aussi bien les assaisonnements que la forme des frites et leur dimension. Voici la variante qui nous plaît bien en ce moment. La dimension: On les aime très minces (6mm [...]

Et maintenant' les frites vapeur !... ()

Un brevet déposé récemment par l’organisation néerlandaise pour la recherche appliquée (TNO) permet de “frire” les frites sans usage d’huile (ou de griller des viandes) à l’aide de vapeur à haute température. Cette vapeur permet d’obtenir l’aspect grillé et doré qui confère un maximum de goût à ces aliments. La vapeur surchauffée autour de 200 °C [...]

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