La France est réputée dans le monde entier pour ses fromages, l'un des aliments préférés des Français. Mais certains consommateurs préoccupés par leur santé se posent des questions : « Quel est l'impact du fromage sur mon taux de cholestérol ? », « Manger du fromage augmente-t-il le risque d'avoir un accident cardiovasculaire ? », « Dois-je limiter ma consommation de fromage ? ».
L'aspect qualitatif de l'apport en matières grasses dans l'alimentation des nourrissons semble bien être associé à une réduction du cholestérol total ainsi que du LDL-cholestérol (...)
Les produits alimentaires supplémentés en stérols végétaux ou « alicaments » anti-cholestérol, tels que les matières grasses à tartiner, produits laitiers, y compris certaines mayonnaises et sauces, se multiplient dans les rayons des supermarchés et sont largement disponibles dans l'Union Européenne. En effet, plusieurs centaines d'études scientifiques publiées depuis 1950 ont démontré que la consommation de stérols et de stanols végétaux contribue à réduire le cholestérol sanguin en toute sécurité (la consommation de 2 g par jour de stérols est associée à une baisse du cholestérol de l'ordre de 10%) dans le cadre d'un régime alimentaire sain.
Les acides gras « trans » d'origine technologique (présents dans les matières grasses végétales partiellement hydrogénées) sont connus pour diminuer taux de bon cholestérol (HDL), augmenter le taux de mauvais cholestérol (LDL) et en définitive augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.
Pendant la grossesse, il ne faut surtout pas supprimer les matières grasses. Certaines graisses apportent au bébé des acides essentiels pour former et développer son cerveau.
Il faut arrêter de dévaloriser systématiquement les graisses saturées, voire de les bannir totalement de l'alimentation. C'est le message que veulent faire...
Les acides gras trans (AGT) que nous consommons proviennent de l'hydrogénation industrielle des huiles (margarines et graisses de friture en contiennent 40 à 50 %) et des matières grasses animales (produits laitiers et viandes) par biohydrogénation naturelle chez les ruminants, qui en contiennent 1 à 8 %.
Il va falloir réviser les idées reçues sur certaines graisses saturées et, entre autres, sur celles du fromage. Aux récents « Entretiens de Bichat », - congrès de formation continue destiné aux médecins -, des chercheurs viennent de montrer que le camembert n'augmente pas le cholestérol sanguin. Ni chez les personnes dont le taux de cholestérol est normal, ni même chez celles qui en ont trop ! (suite...)