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Les vitamines B, si fragiles et si précieuses
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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Vulnérables à la cuisson et à la conservation, détruites en grande partie par le raffinage (...)
Non, la quantité de vitamines des légumes surgelés est semblable, voire supérieure, à celle des légumes frais. En effet, les vitamines sont fragiles et en partie détruites par la lumière et le stockage à l'air libre.
La quantité de vitamines contenues dans les légumes surgelés est identique voire supérieure à celle des légumes frais. La raison est simple. Les vitamines sont fragiles et en partie détruites par la lumière et le stockage à l'air libre.
La cuisson tuerait les vitamines. Cette idée reçue, qui a la peau dure, est archi fausse. La cuisson permet de digérer certains glucides complexes comme l'amidon, permet d'attendrir les fibres, et améliore la biodisponibilité de certaines vitamines comme la provitamine A et tous les pigments vitaminiques. Oui ! La vitamine C est fragile et est altérée par une cuisson trop longue ou mal faite.... mais globalement, il en reste encore entre un tiers à la moitié dans les légumes après (...)
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