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Chr. Hansen propose de nouveaux ferments pour les fromages à pâte molle
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Vendredi 4 juillet, le quotidien italien, La Repubblica, annonçait un nouveau scandale en Italie, après celui des ordures de Naples : une quarantaine de grandes entreprises laitières italiennes, mais aussi britanniques, allemandes et autrichiennes, ont transformé onze mille tonnes de fromage avarié ou périmé, pour en faire de nouveaux produits... Lire Des fromages périmés réutilisés et revendus en fromages frais !
Les valeurs nutritionnelles des fromages de chèvres sont désormais mieux connues. Digestes, ces fromages s'avèrent riches en vitamine du groupe B et en calcium.
Catégorie: Les fromagesArticle:
Grataron du Beaufortain, Bargkass, Ossau-Iraty: la France, avec ses 1.000 variétés, est un grand producteur de fromages mais aussi le pays où certains de ces chefs d'oeuvre de la gastronomie sont les plus menacés, alors que les fromages industriels se taillent la part du lion.
L'association Fromages de terroirs tire la sonnette d'alarme ...
[[ Pour consulter la suite de l'article et accéder aux compléments d'info en vidéo et aux infographies, cliquez sur le titre ]]
La famille des fromages frais regroupe les fromages blancs, les petits-suisses, les faisselles, le fromage demi-sel, et toute une gamme de fromages frais salés et aromatisés. Ils sont faits à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Ce lait peut être écrémé (partiellement ou totalement), entier ou enrichi en crème.
Lait, fromages et saisonnalité
Comme promis, voici la chronique spéciale Lait, fromages et saisonnalité préparée par Agnès et Ludovic, deux gourmets Nantais, et validée par leur petit Alban, un futur grand cuisinier!
C'est l'occasion de faire un clin d'oeil à La Fromagerie Nivesse (23 place Saint-Pierre à Clermont-Ferrand), une adresse à découvrir si vous souhaitez partager votre passion des fromages. Vous pourrez bénéficier des conseils d'alliances entre fromages, viandes, fruits et vins d'Olivier Nivesse (collecteur, affineur et marchand de fromages...) et déguster sur place de délicieuses assiettes de fromages par régions ou version expression libre (Photo ci-dessus).
Et vous quel est votre fromage préféré? N'hésitez pas à nous faire parvenir vos infos insolites ou photos de fromages issus de vos terroirs...
Le cofondateur des Fromages Dalmafro, Michel Bonnet, parle de l'entreprise fondée il y a maintenant 25 ans. (ARGENT)
Un nouveau décret relatif aux fromages et spécialités fromagères est paru au Journal officiel du 29 avril. Ce texte précise, entre autres, les définitions permettant à un produit d'être dénommé « fromage ». Mais ce qui intéressera surtout le consommateur, c'est la nouvelle règle d'affichage du taux de matière grasse : elle permet enfin de connaître la quantité réelle de matière grasse contenue dans les fromages.
Bons, bons, bons les fromages du Québec! Les gens ont fait la file pratiquement toute la journée, samedi, au marché du Vieux-Port de Québec, pour goûter les derniers crus des artisans des fromages du terroir québécois. (Canoë)
Auteurs: Mario Busso & Carlo Vischi
Vous trouverez dans cet ouvrage 40 fromages, sélectionnés parmi les fromages français les plus célèbres, et qui sont au cœur d'autant de recettes.
Partez à la découverte de chaque fromage leurs spécificités, leur terroir, leur fabrication, la meilleure façon de les associer à un vin, une confiture, une huile ou une sauce. Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand à travers sept itinéraires, de la Normandie à la Corse, pour découvrir les terres d'élection de ces produits d'exception.
ED: ARTEMIS (11/2004), 26x31 cm, 199 pages, relié
En raison des nombreux cas de listériose et du nombre de fromages contaminés, le gouvernement du Québec a élargi ce samedi sa liste de produits visés par un rappel. (PC)
Auteur: Pénélope Puymirat
Illustrations de Kristel Rietmuller
Un tour de France des fromages à travers 76 recettes originales, simples et gourmandes.
Entre les plats régionaux où ils occupent la place principale et les savoureux mariages avec une multitude de produits salés ou sucrés, les fromages se prêtent à toutes les fantaisies. On trouvera dans cet ouvrage une foule d’idées pour les accommoder ainsi que de nombreuses informations sur leur origine, leur fabrication, leur affinage et les vins qui accompagnent le mieux chacun d’entre eux.
ED: Glenat (10/2008), 19x15 cm, 95 pages, relié
Fromages
et vins font
la foireAujourd'hui et demain, le quartier Saint-Saturnin d'Antony (Hauts-de-Seine)
convie les amateurs de bonne chère à un tour de France gastronomique des régions, à l'occasion
de la 21
e
édition de la Foire aux fromages et aux...
Publié le 15.09.07
Deux chercheurs scientifiques d'Agriculture et Agroalimentaire Canada, à Summerland, en Colombie-Britannique, se sont interrogés sur les critères de combinaison de vins et fromages en tentant de trouver les meilleures associations.
L'Association nationale interprofessionnelle caprine poursuit ses actions de promotion et d'appui à la filière qui vient de franchir le cap des 100 000 tonnes de fromages de chèvres produits en France.
Autres actualités
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- Beureks au fromage
Ingrédients :Pour 4 personnes.
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 petits fromages St Marcelin
- 50 g de gruyère rapé
- quelques graines de nigel (petites graines noires)
- persil effilé très fin
- 1 o[...]
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Formation au referencement
Formation au référencement par les spécialistes en référencement de Ranking Metrics : conférence le matin, atelier pratique l'après-midi.
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