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Chr. Hansen propose de nouveaux ferments pour les fromages à pâte molle

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 Actualités

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Des fromages périmés réutilisés et revendus en fromages frais ! ()

Vendredi 4 juillet, le quotidien italien, La Repubblica, annonçait un nouveau scandale en Italie, après celui des ordures de Naples : une quarantaine de grandes entreprises laitières italiennes, mais aussi britanniques, allemandes et autrichiennes, ont transformé onze mille tonnes de fromage avarié ou périmé, pour en faire de nouveaux produits... Lire Des fromages périmés réutilisés et revendus en fromages frais !

Les fromages de chèvre examinés à la loupe ()

Les valeurs nutritionnelles des fromages de chèvres sont désormais mieux connues. Digestes, ces fromages s'avèrent riches en vitamine du groupe B et en calcium.

Les fromages au lait cru peinent à résister face aux produits industriels... ()

Grataron du Beaufortain, Bargkass, Ossau-Iraty: la France, avec ses 1.000 variétés, est un grand producteur de fromages mais aussi le pays où certains de ces chefs d'oeuvre de la gastronomie sont les plus menacés, alors que les fromages industriels se taillent la part du lion. L'association Fromages de terroirs tire la sonnette d'alarme ... [[ Pour consulter la suite de l'article et accéder aux compléments d'info en vidéo et aux infographies, cliquez sur le titre ]]

Qu'est-ce qu'un fromage frais ?... ()

La famille des fromages frais regroupe les fromages blancs, les petits-suisses, les faisselles, le fromage demi-sel, et toute une gamme de fromages frais salés et aromatisés. Ils sont faits à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Ce lait peut être écrémé (partiellement ou totalement), entier ou enrichi en crème.

La chaleur arrive, les bons fromages d'été aussi!... ()

Lait, fromages et saisonnalité Comme promis, voici la chronique spéciale Lait, fromages et saisonnalité préparée par Agnès et Ludovic, deux gourmets Nantais, et validée par leur petit Alban, un futur grand cuisinier! C'est l'occasion de faire un clin d'oeil à La Fromagerie Nivesse (23 place Saint-Pierre à Clermont-Ferrand), une adresse à découvrir si vous souhaitez partager votre passion des fromages. Vous pourrez bénéficier des conseils d'alliances entre fromages, viandes, fruits et vins d'Olivier Nivesse (collecteur, affineur et marchand de fromages...) et déguster sur place de délicieuses assiettes de fromages par régions ou version expression libre (Photo ci-dessus). Et vous quel est votre fromage préféré? N'hésitez pas à nous faire parvenir vos infos insolites ou photos de fromages issus de vos terroirs...    

Les Fromages Damafro célèbrent leur 25e anniversaire... ()

Le cofondateur des Fromages Dalmafro, Michel Bonnet, parle de l'entreprise fondée il y a maintenant 25 ans. (ARGENT)

Fromages : du nouveau sur les étiquettes ()

Un nouveau décret relatif aux fromages et spécialités fromagères est paru au Journal officiel du 29 avril. Ce texte précise, entre autres, les définitions permettant à un produit d'être dénommé « fromage ». Mais ce qui intéressera surtout le consommateur, c'est la nouvelle règle d'affichage du taux de matière grasse : elle permet enfin de connaître la quantité réelle de matière grasse contenue dans les fromages.

Marché du Vieux-Port de Québec · Bons, bons, bons les fromages du Québec!... ()

Bons, bons, bons les fromages du Québec! Les gens ont fait la file pratiquement toute la journée, samedi, au marché du Vieux-Port de Québec, pour goûter les derniers crus des artisans des fromages du terroir québécois. (Canoë)

Le livre des fromages de France. Fabrication & recettesLe livre des fromages de France. Fabrication & recettes... ()

Auteurs: Mario Busso & Carlo Vischi Vous trouverez dans cet ouvrage 40 fromages, sélectionnés parmi les fromages français les plus célèbres, et qui sont au cœur d'autant de recettes. Partez à la découverte de chaque fromage leurs spécificités, leur terroir, leur fabrication, la meilleure façon de les associer à un vin, une confiture, une huile ou une sauce. Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand à travers sept itinéraires, de la Normandie à la Corse, pour découvrir les terres d'élection de ces produits d'exception. ED: ARTEMIS (11/2004), 26x31 cm, 199 pages, relié

Bactérie Listéria · Plusieurs fromages sont rappelés au Québec... ()

En raison des nombreux cas de listériose et du nombre de fromages contaminés, le gouvernement du Québec a élargi ce samedi sa liste de produits visés par un rappel. (PC)

Cuisiner les fromages de nos régions - Pénélope Puymirat & Kristel Rietmuller -Cuisiner les fromages de nos régions - Pé... ()

Auteur: Pénélope Puymirat Illustrations de Kristel Rietmuller Un tour de France des fromages à travers 76 recettes originales, simples et gourmandes. Entre les plats régionaux où ils occupent la place principale et les savoureux mariages avec une multitude de produits salés ou sucrés, les fromages se prêtent à toutes les fantaisies. On trouvera dans cet ouvrage une foule d’idées pour les accommoder ainsi que de nombreuses informations sur leur origine, leur fabrication, leur affinage et les vins qui accompagnent le mieux chacun d’entre eux. ED: Glenat (10/2008), 19x15 cm, 95 pages, relié

TEMPS LIBRE... ()

Fromages et vins font la foireAujourd'hui et demain, le quartier Saint-Saturnin d'Antony (Hauts-de-Seine) convie les amateurs de bonne chère à un tour de France gastronomique des régions, à l'occasion de la 21 e édition de la Foire aux fromages et aux... Publié le 15.09.07

Savoir marier vins et fromages... ()

Deux chercheurs scientifiques d'Agriculture et Agroalimentaire Canada, à Summerland, en Colombie-Britannique, se sont interrogés sur les critères de combinaison de vins et fromages en tentant de trouver les meilleures associations.

100 000 tonnes de fromages mais toujours trop d'importations de lait... ()

L'Association nationale interprofessionnelle caprine poursuit ses actions de promotion et d'appui à la filière qui vient de franchir le cap des 100 000 tonnes de fromages de chèvres produits en France.

 Autres actualités

  • Listeria - Des fromages au lait cru rappelés
     La société Les Bufflonnes du Sud à Maurs, dans le Cantal rappelle plusieurs centaines de fromages au lait cru, après la découverte de la présence de la bactérie sur un lot.Des fromages au lait c[...]
  • Alimentation - Listeria : des fromages Deauville et Livarot rappelés
     La Fromagerie de Boissey, dans le Calvados, rappelle environ 5000 fromages, après un contrôle microbiologique montrant la présence de la bactérie Listeria.Listeria : des fromages Deauville et Li[...]
  • Listeria : 5000 fromages retirés des rayons
    5.000 fromages Livarot ou Deauville, distribués dans toute la France par la fromagerie de Boissey ont été rappelé mercredi soir après l'identification de la bactérie Listeria dans l'un d[...]
  • TEMPS LIBRE
    Fromages et vins font la foireAujourd'hui et demain, le quartier Saint-Saturnin d'Antony (Hauts-de-Seine) convie les amateurs de bonne chère à un tour de France gastronomique des régions, à l'occasion[...]
  • Nos fromages bien nommés
    Les Québécois ont peut-être appris à faire de bons fromages artisanaux en regardant travailler leurs cousins français, mais quand est venu le temps de baptiser leurs meules, ils ont lâché leur fou et [...]
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    Les Québécois ont peut-être appris à faire de bons fromages artisanaux en regardant travailler leurs cousins français, mais quand est venu le temps de baptiser leurs meules, ils ont lâché leur fou et [...]
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  • Gorgonzola : alerte à la listeria
    Un lot de fromage Gorgonzola de la société italienne Dolcissimo a dû être retirée de la vente, après la découverte de la présence de la bactérie Listeria. Les produits concernés sont les fromages Gorg[...]
  • Vie et mort des fromages français
    Des dizaines de fromages ont disparu ces trente dernières années en France, encore davantage ont été créés: le patrimoine est menacé aux yeux des défenseurs d[...]
  • Fromage et pain : autorisés !
    - Bannissez baguette blanche ou autre pain à la levure chimique ou de boulanger qui épuise le pancréas et favorise le surpoids. Préférez du pain au levain semi-complet qui présente un Slim-data assez [...]
  • AOC Lait cru - Le camembert nous refait un fromage - par BERTRAND DE LA SAYETTE
    AOC Lait cru : Le roi des fromages se retrouve au cœur d'une nouvelle tourmente. La guéguerre se poursuit.[...]
  • Bon et à savoir M6 du 17 mai : Recettes glaces artisanales et fromages italiens
    Recettes Bon et à savoir : Bon et à savoirle 16 mai avec Christian Etchebest où sera dévoilé tous les secrets de la fabrication artisanale des glaces mais aussi reviendra sur les fromages italiens. [...]
  • Moins de beurre, chips et de fromage
    Les graisses saturées augmentent le risque cardio-vasculaire et le mauvais cholestérol (LDL-cholestérol). Il faut donc limiter la consommation des aliments qui en contiennent le plus : le beurre, les [...]
  • Univers Fromages : le Who's Who du fromage
  • Beureks au fromage
    Ingrédients :Pour 4 personnes. - 1 rouleau de pâte feuilletée - 3 petits fromages St Marcelin - 50 g de gruyère rapé - quelques graines de nigel (petites graines noires) - persil effilé très fin - 1 o[...]

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