Paradoxalement, il y a certains endroits dans le corps où la graisse apporte un véritable avantage pour la santé! En effet, un type de graisse qui s'accumule autour des hanches et des fesses pourrait en réalité apporter une protection contre le diabète. ...
Depuis que j’ai cuisiné un premier poulet grillé en cocotte de terre cuite, il n’y a plus d’autres manières de le cuire chez moi: la cuisson lente rend la chair tendre et goûteuse, et en cessant d’arroser une demi-heure avant la fin de la cuisson, on a même droit à une peau bien croustillante. Je [...]
Un régime végétalien pauvre en graisse serait plus efficace que le régime standard fondé sur les recommandations en vigueur de l'American diabetes association (Ada) chez des patients souffrant d'un diabète de type 2, suggère une étude américaine publiée dans « Diabetes Care ».
Préparation : 30mn
Cuisson: 150mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
1 kg 500 de haricots blancs frais à écosser (tarbais de préférence)
300 g de saucisse
Quelques morceaux de couenne fraîche
3 morceaux de confit de canard
1 petit morceau d'oignon
4 grains d'ail
Sel et poivre
2 cuillères de graisse de canard
3 cuillères de chapelure
Recette :
Écosser les haricots.
1. Dans une grande cocotte faire dorer la saucisse coupée en tronçons dans la graisse de canard ou d'oie avec le morceau d'oignon en morceaux.
2. Pendant ce temps faire blanchir les couennes en les mettant à l'eau froide.
3. Écraser les grains d'ail, les ajouter dans la cocotte ainsi que les haricots et les couennes, saler et poivrer et couvrir très largement d'eau tiède.
4. Couvrir et laisser cuire 1 heure et demie. Surveiller et éventuellement ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Ne jamais remuer à la cuillère, pour ne pas écraser les haricots, secouer seulement la cocotte.
5. Verser dans une cassole en terre ajouter les morceaux de confit partagés en deux, les enfoncer. Saupoudrer avec la chapelure et mettre à gratiner, à four thermostat 6, pendant 45 minutes.
On peut ajouter des morceaux de côtes de porc.
Une cassole est un plat creux, en terre, fabriqué à Castelnaudary.
Peut se congeler
Une recette d'Henriette
Ingrédients (pour 4 personnes :- 400 g de lentilles- 1 quartier d'oie en confit- 1 oignon- 3 gousses d'ail- 1 poireau- 1 petit bouquet garni : Thym - Laurier - Persil- 1 l de bouillon de poule préparé à partir de cubes- 3 branches de persil- Sel - poivreTechnique :1. Faire tremper les lentilles dans l'eau fraîche pendant minimum 6 heures.2. Retirer la graisse qui adhère au confit d'oie, la réserver.3. Eplucher l'oignon et l'ail, couper l'oignon en fines rondelles ; laver le poireau, ne conserver que le blanc et l'émincer ; lier les éléments du bouquet garni ; préparer le bouillon.4. Dans une cocotte, faire chauffer la graisse d'oie mise en réserve; y faire revenir l'oignon et le blanc de poireau ; ajouter l'ail ; mouiller avec le bouillon.5. Egoutter les lentilles, les rincer et les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni ; assaisonner, couvrir et laisser cuire à petite ébullition.6. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le confit d'oie aux lentilles.7. Au moment de servir, égoutter le confit d'oie, retirer le bouquet garni ; verser les lentilles dans un plat chaud.8. Découper le confit et poser les morceaux sur les lentilles ; laver, sécher, hacher le persil et en saupoudrer le plat.
Le Creuset réinvente la cocotte, avec sa NOUVELLE COCOTTE ACTUELLE qui s'inscrit dans l'ère du temps.
EXCEPTIONNELLE: Prise en main exceptionnelle grâce à ses poignées inox larges et confortables
FONCTIONNELLE: Cuisson à condensation système Doufeu grâce aux grains de saveur sous le couvercle
ETERNELLE: Garantie à vie
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 750 g de choucroute crue- 350 g d’échine de porc- 12 fines tranches de poitrine fumée- 1/2 bouteille de Riesling- 15 cl de bouillon- 10 baies de genièvre- 2 échalotes- 1 c. à c. de cumin- 2 pincées de 4 épices- 3 c. à s. de graisse d’oie ou de saindoux- Sel - PoivreTechnique :1. Rincer abondamment la choucroute à l’eau courante ; égoutter puis presser dans les mains pour enlever l’eau restante.2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de saindoux dans une cocotte, faire revenir la choucroute 10 minutes ; mouiller avec le Riesling et le bouillon ; ajouter les baies de genièvre ; couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.3. Emincer les échalotes, faire revenir dans un peu de graisse ; hacher grossièrement l’échine de porc et l'ajouter aux échalotes revenues, laisser cuire 10 minutes en mélangeant souvent; assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et les 4 épices.4. Graisser un plat à gratin avec le restant de graisse ; garnir de la moitié de la choucroute, recouvrir de la farce, puis terminer par le reste de choucroute.5. Recouvrir avec les tranches de poitrine fumée, mettre dans un four à 210°C (th 7) pour 45 minutes ; couvrir d’un papier alu si les tranches de poitrine grillent trop.Suggestion du sommelier: Servir accompagné du même Riesling que celui qui aura servi à la cuisson.
Les frites et les snacks ne doivent plus désormais être cuits dans de la graisse de friture trop grasse. Selon le bureau d'études néerlandais TNO, la deuxième cuisson peut être aussi savoureuse avec moins de calories si on l'effectue à la vapeur, rapporte De Telegraaf. Les frituristes émettent cependant des doutes. Tout ce qui compte, c'est le test gustatif, affirme Bernard Lefèvre, président de Navefri-Unafri, l'union nationale des frituristes.
Lors de la cuisson vapeur, la vapeur est portée à plus ou moins 200 degrés Celsius. La vapeur est mise en contact direct avec le produit et lui transmet -comme dans la friture normale- de la chaleur, mais sans utiliser de graisse. Le système fermé veille à ce qu'aucune mauvaise odeur ne soit émise et prévient toute brûlure. Un appareil pour cuire les frites de cette façon sera lancé sur le marché fin de cette année. Les frituristes belges insistent sur le fait que cette technique à la vapeur ne peut être utilisée que lors de la deuxième cuisson des frites. L'association se demande également quelle est l'utilité d'un tel processus de cuisson. Une portion de frites consiste en 92% de pommes-de-terre et 8% de graisse. Dans les friteries, elles sont en outre cuites à très haute température, ce qui fait qu'elles sont saisies et qu'elles n'absorbent plus de graisse. De plus, elles sont encore secouées après la cuisson. C'est comme cela que les frites de friteries ne contiennent que 8% de graisse, soit un produit light, pour ai...
Un trafic de graisse humaine démantelé au Pérou ! Ce trafic de graisse et de tissus humains pourrait être à l'origine de la disparition de soixante personnes. La graisse était achetée « pour être commercialisée dans des laboratoires...
La prévalence du diabète de type 2 a augmenté de 61 % entre 1990 et 2001et cette tendance ne semble pas se stabiliser. On estime que 70 % des patients ayant un pré-diabète développeront un authentique diabète. Dans ce contexte...
Depuis les annees 90, deux
generations de bruleurs de graisse se sont
succedees.
La premiere generation
proposait des bruleurs de graisse qui permettaient
principalement d'augmenter la prod
Ingrédients (pour 2 personnes):- 2 rognons de veau- Gros sel - Poivre concassépour la sauce:- 2 échalotes- 2 c. à s. de vin blanc- 2 c. à s. de crème fraîche- 15 grains de poivre vert- 4 noix de beurreTechnique:1. Laisser une fine pellicule de graisse autour des rognons; rouler dans du poivre concassé, saler avec le gros sel; mettre dans un plat de cuisson, faire cuire 10 minutes dans un four à 240°C (th 8).2. Quand les rognons sont cuits, jeter la graisse de cuisson; les déposer sur une grille, les piquer une dizaine de fois, laisser dégorger au chaud.3. Préparer la sauce: éplucher, hacher finement les échalotes, faire revenir 3 minutes dans une noix de beurre; ajouter le vin blanc, le poivre vert et la crème fraîche, laisser réduire de moitié; ajouter 3 noix de beurre tout en remuant pour faire monter la sauce; rectifier l'assaisonnement.4. Couper les rognons en lamelles, ôter la graisse et napper de sauce.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 800g d’échine de porc coupée en gros cubes- 6 gousses d’ail- 60g de cerneaux de noix- Un bouquet composé de : 1 feuille de laurier - 1 tige de céleri - 2 brins de thym - 2 tiges de persil plat- 15 cl de vin blanc sec- 20 cl de bouillon de légumes- 1,5 kg de pommes de terre ‘Bintje’ de préférence- 3 brins de persil plat- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette- 30 g de beurre- 3 c. à s. d’huile d’olive- 4 c. à s. d’huile de noix- 2 c. à s. d’huile de tournesol- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Saupoudrer les cubes de viande de piment d’Espelette, de sel et de poivre ; hacher 4 gousses d’ail.2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen, y faire dorer la viande 5 minutes avec le bouquet garni et l’ail haché ; jeter la graisse de cuisson puis verser le vin dans la cocotte, porter à ébullition et ajouter le bouillon de légumes ; reporter à ébullition et baisser le feu ; couvrir et laisser mijoter 1 heure.3. Faire griller les noix sous le gril.4. Mixer les 2 gousses d’ail restantes avec les 3 brins de persil, ajouter les noix et mixer grossièrement.5. Couper les pommes de terre épluchées, faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.6. En fin de cuisson du ragoût ajouter la préparation aux noix puis le beurre.7. Egoutter les pommes de terre et les arroser avec l’huile de noix et l’huile de tournesol ; écraser grossièrement à la fourchette ; poivrer ; servir aussitôt avec le ragoût de porc.
Préparation : 45mn
Cuisson: 90mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
1 pintade
2 choux bien pommés
150 g de lardons fumés
2 carottes
2 oignons
2 échalotes
4 grains de genièvre
1 petit suisse
1 clou de girofle
1/2 feuille de laurier
1 jus de rôti
Sel et poivre
Graisse de canard
Recette :
Enlever les grosses côtes des choux, les découper en tranches, les faire blanchir une demi heure, dans de l'eau salée.
Garnir le ventre de la pintade avec le petit suisse et les grains de genièvre, la faire rôtir dans une cocotte, dans de la graisse de canard, jusqu'aux 3/4 de la cuisson, saler et poivrer.
La sortir.
Dans la même matière grasse faire dorer les lardons, les carottes en grosses tranches, les oignons et les échalotes émincés, ajouter le clou de girofle et le laurier. Ajouter le chou et mélanger.
Enlever la moitié du chou, remettre la pintade, recouvrir avec l'autre moitié du chou, arroser avec un jus de rôti (pas trop de liquide).
Couvrir et faire braiser 1 heure et demi, soit à feu doux, soit au four.
Quand on met les oiseaux entiers on doit les mettre au centre du chou.
Une recette d'Henriette
Préparation : 45mn
Cuisson: 90mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
2 perdrix
2 choux bien pommés
150 g de lardons fumés
2 carottes
2 oignons
2 échalotes
4 grains de genièvre
1 petit suisse
1 clou de girofle
1/2 feuille de laurier
1 jus de rôti
Sel et poivre
Graisse de canard
Recette :
Enlever les grosses côtes des choux, les découper en tranches, les faire blanchir une demi heure, dans de l'eau salée.
Garnir le ventre de la pintade avec le petit suisse et les grains de genièvre, la faire rôtir dans une cocotte, dans de la graisse de canard, jusqu'aux 3/4 de la cuisson, saler et poivrer.
La sortir.
Dans la même matière grasse faire dorer les lardons, les carottes en grosses tranches, les oignons et les échalotes émincés, ajouter le clou de girofle et le laurier. Ajouter le chou et mélanger.
Enlever la moitié du chou, remettre la pintade, recouvrir avec l'autre moitié du chou, arroser avec un jus de rôti (pas trop de liquide).
Couvrir et faire braiser 1 heure et demi, soit à feu doux, soit au four.
Quand on met les oiseaux entiers on doit les mettre au centre du chou
Une recette d'Henriette
