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Filet de sole en nid de tomate

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Tomates farcies au riz... ()

Un classique de l'été dont on ne se lasse pas. Pas très original, certes, mais tellement bon...!Ingrédients pour 4 personnes- 4 grosses tomates mûres mais fermes- 1 petit bouquet de persil plat- 1 petit bouquet de basilic- 200 g de riz arborio ou caroline- 1 gousse d'ail finement hachée- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel & poivre du moulinPréparationPréchauffer le four à 200ºC.Laver et sécher les tomates. Découper la partie supérieure et réserver. Évider délicatement l'intérieur des tomates à l'aide d'une cuillère à café en ayant soin de ne pas transpercer la peau. Mettre la pulpe de tomate prélevée dans une jatte.Mixer la pulpe de tomate. Ajouter le persil et le basilic préalablement hachés. Ajouter l'ail haché et le riz cru. Saler, poivrer et arroser avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger.Assaisonner l'intérieur des tomates avec un peu de sel fin. Remplir aux 3/4 avec la préparation antérieure. Fermer avec les parties supérieures des tomates réservées.Huiler un plat à four. Disposer les tomates farcies dans le plat et enfourner à 200ºC pendant 40-45 minutes. Servir les tomates chaudes ou froides.

Tomates à la provençale... ()

Certainement l'un de mes accompagnements préférés pour les grillades de l'été... Tout le monde sait faire, mais je vous laisse ici ma version, croustillante et aromatique.Ingrédients pour 4 personnes- 4 tomates moyennes- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 échalotes finement hachées- 1 cuillère à soupe de persil plat haché- 1 cuillère à soupe de basilic haché- 1 cuillère à café de sauge hachée- 1 pincée de romarin émietté- 2 gousses d'ail pressées- sel & poivre du moulin- 2 cuillères à soupe de chapelure- 50 g de beurre coupé en petits morceauxPréparationPréchauffer le four à 200ºC. Étaler l'huile d'olive au fond d'un plat à four et réserver.Laver et sécher les tomates. Ôter les pédoncules durs. Couper les tomates en moitiés dans le sens de la largeur. Mettre les tomates dans le plat, faces coupées tournées vers le haut.Bien mélanger les échalotes hachées avec les herbes, l'ail pressé, du sel, du poivre et la chapelure. Distribuer la préparation sur les tomates.Répartir les petits morceaux de beurre sur les tomates et faire gratiner au four pendant 15-20 minutes, à 200ºC. Servir dès la sortie du four.

Papillotes aubergine tomate mozzarella - par Chantal - Belgique le 03/08/2007 @ 15:02... ()

Ingrédients (pour 4 personnes):- 1 aubergine- 2 tomates- 1 mozzarella ronde- 4 c. à s. d'huile d'olive- 1 pincée de piment- 1 pincée de cumin- 6 feuilles de basilic- Sel marin - Poivre du moulinTechnique:1. Couper l'aubergine en tranches de 1/2 cm d'épaisseur; faire dégorger durant 15 minutes.2. Faire mariner durant 30 minutes et au frais les tranches d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment, le cumin et 2 feuilles de basilic haché .3. Couper les tomates et la mozzarella en tranches de 1/2 cm.4. Sur 4 rectangles de papier sulfurisé, surperposer les tranches d'aubergine, de tomates et de mozzarella en mettant un filet d'huile en chaque tranche; saler, poivrer et placer une feuille de basilic sur le dessus.5. Refermer les papillotes, disposer sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire 20 minutes à 210°C (th 7).6. Ouvrir les papillotes, les servir chaudes éventuellement décorées de feuilles de basilic frais.

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