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Pavés de saumon et julienne de légumes en papillote
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ce week-end, j'ai testé la cuisson à basse température avec cette recette de Rick Stein. Le saumon est mi-cuit à 110°C au four pendant 10 minutes. Il garde sa couleur orange-brillant. Sa chair est tiède et si fondante. Vous pouvez rajouter des oeufs de saumon (keta), un peu de kombu séché et vous obtiendrez le vrai saumon confit du chef Tetsuya Wakuda (enfin presque).Saumon confitTemps : 3 heures pour la marinade + 10 minutes de préparation+10 à 13 minutes de cuissonPrix : 13.52? (saumon d'Ecosse à 19.80?/kg)Ingrédients pour 4 personnes350 g de saumon sans peau coupé en pavés de 90 g (ils ne doivent pas dépasser 100 g)10 cl d'huile de colza8 cl d'huile d'olive½ c à soupe de coriandre en graines½ c à café de poivre blanc en graines10 feuilles de basilic3 branches de thym½ c à café d'ail haché25 g de céleri coupé finement25 g de carotte coupée finement3 c à soupe de cibouletteSelSalade de fenouil½ bulbe de fenouil1 c à café de citron1 c à café d'huile d'oliveSel et poivreHuile de persil1 petit bouquet de persilHuile d'olive½ c à café de câpresAssurez-vous que les pavés de saumon ne dépassent pas 100 g. Mélangez l'huile de colza, l'huile d'olive, les graines de coriandre, de poivre blanc, thym et l'ail haché. Dans un plat creux, immergez les pavés de saumon dans la marinade. Tournez-les bien et laissez les pavés 3 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four 10 minutes à 110°C. Sur une plaque au four, disposez les carottes et le céleri hachés. Ils servent de lit pour les pavés.P...
On n'a pas toujours d'idées pour cuisiner le poisson. On a parfois peur d'en râter la cuisson. Voici ma recette toute simple pour un saumon savoureux. Je suis dans une période très saumon ;-) Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Congélation : oui Ingrédients pour 2 personnes - 2 pavés [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 pavés de saumon de 150 g sans la peau- 4 c. à s. de gros sel- 3 c. à s. de poivre concassé- 1 c. à s. d’huile d’olive- Fleur de selTechnique :1. Parsemer les pavés de saumon sur les deux faces de 4 cuillères à soupe de gros sel ; laisser macérer 30 minutes au frais.2. Rincer et sécher les pavés, les couper en 3 morceaux ; recouvrir de poivre concassé sur les 2 faces.3. Huiler une grande poêle à revêtement antiadhésif et chauffer sur feu moyen ; faire cuire les morceaux de saumon 1 minute par face ; répartir sur les assiettes de service ; parsemer de fleur de sel.4. Servir de suite accompagné d’une poêlée de champignons ou de pois gourmands au beurre.
Recette sans gluten / sans lait / sans soja / recette végétarienne
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
- 3 carottes
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 gousse d’ail
Coupez les carottes en grosses lanières.
Les faire cuire [...]
Recette pour 2 filets de saumon 5/6 Kg :
5 oignons émincés
5 carottes émincées
1 fenouil émincé
1 L de jus de citron
1 L de vin blanc
1 L de champagne
1 L de vinaigre cristal
50 g de sel de Guérande
300 g de poivre vert
? Mélanger le tout et mariner les 2 filets de saumon pendant 12 H
→ Les sortir [...]
Le taux de cholestérol des amateurs de café diminue lorsque ces derniers changent leurs habitudes et boivent du café filtré (...)
Il n'existe pas un curry, mais mille, et je ne me lasse pas d'en essayer les multiples variantes. Celui-ci, typiquement indien, est plutôt intense. Une explosion d'arômes et de saveurs...Ingrédients pour 4 personnes- 2 cuillères à soupe d'huile végétale- 2 gousses d'ail finement hachées- 2 cuillères à café de graines de cumin- 1 cuillère à café de graines de nigelle- 1 cuillère à café de graines de moutarde- 1 cuillère à café de coriandre moulue- 10-12 feuilles de curry- 750 g de filets de saumon coupés en dés- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate- 1 cuillère à café de sucre roux- 1 cuillère à café de garam massala- 1 cuillère à café de cumin moulu- 6 cuillères à soupe de feuilles de coriandre- 1 piment rouge frais finement émincé- 1 cuillère à café bombée de pâte de tamarin- 250 ml de lait de coco- sel- graines de nigelle et feuilles de coriandre pour garnirPréparationChauffer l'huile dans un wok (ou une grande sauteuse). Ajouter l'ail haché, les graines de cumin, la nigelle, la moutarde et la coriandre moulue. Faire dorer à feu vif pendant 1 minute.Ajouter les feuilles de curry et les dés de saumon. Faire sauter à feu vif pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.Dans un bol, bien mélanger la pulpe de tomate avec le cumin moulu, le sucre, le garam massala, les feuilles de coriandre, le piment, la pâte de tamarin et le lait de coco. Verser le mélange dans le wok et mélanger.Baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment. Rectifier l'as...
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5 oignons émincés
5 carottes émincées
1 fenouil émincé
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1 L de vin blanc
1 L de champagne
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