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Darne de lieu à la sauce tomate
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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 chou-fleur- 1 oeuf- 100 g de beurre- 1 citron- Sel - PoivreTechnique :1. Plonger le chou-fleur dans de l'eau vinaigrée (2 cuillères à soupe pour 2 litres d'eau), le laver.2. Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; l'égoutter.3. Cuire l'oeuf dur dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes ; passer ensuite l'oeuf sous l'eau froide et l'écaler ; l'écraser à la fourchette.4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur, faire fondre doucement le beurre additionnée du jus de citron et de poivre.5. Hors du feu, ajouter à la sauce au beurre l'oeuf écrasé ; arroser le chou-fleur avec cette sauce ; servir aussitôt.
Faire bouillir une casserole d'eau salée
Pendant ce temps, séparer le chou fleur en petits bouquets
Laver
Cuire 5 mn environ car le chou fleur doit rester ferme, puis égoutter
Pendant ce temps, couper fin les échalotes et les faire revenir doucement dans la poêle avec l'huile
Peler les tomates (facilement si elles ont été plongées 1 mn dans de l'eau bouillante ou percées et mises 30 sec au four à MO)
Epépiner les tomates et les couper en petits dés
Les ajouter aux échalotes dans la poêle
Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et cuire doucement 5 à 10 mn environ
Préchauffer le four à 200°
Dans un plat à gratin, répartir les bouquets de chou fleur
Ajouter dessus la sauce tomate
Recouvrir de fromage râpé
Gratiner 20 mn.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de chou-fleur- 800 g de brocolis- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès- 15 cl de crème liquide- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge- 1 c. à s. d’huile de noix- 1 c. à c. de curcuma- Sel - PoivreTechnique :1. Laver et détacher les bouquets des brocolis et du chou-fleur ; faire cuire dans de l'eau salée bouillante additionnée du vinaigre de Xérès durant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres ; égoutter.2. Passer les brocolis et le chou-fleur au presse-purée ou mieux au moulin à légumes.3. Ajouter la crème, l’huile d’olive et l’huile de noix ; saupoudrer de curcuma ; bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit bien homogène ; saler et poivrer.4. Servir en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou d’un gibier.Suggestion : Cette purée peut être agrémentée de quelques lardons fumés ou d'une gousse d’ail.
Recette végétarienne
Recette sans gluten
Recette sans lait
Recette sans soja
J'ai testé le chou rave en purée après avoir tenté en gratin, ça change un peu, c'est très simple, très light
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 15min
1 chou rave bio
1/4 de bouillon de légumes
1 filet d'huile d'olive
Sel/poivre/noix de muscade
Lavez et épluchez [...]
Ce potage porte le nom de Dubarry car il est dédié à la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV (18e siècle)... l'époque voulait alors que tout nouveau plat porte le nom de la favorite du roi !Ingrédients (pour 4 personnes) :- Le reste d'un chou-fleur (minimum 300 g)- 1 oignon- 1 poireau- 1/2 l de lait- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et émincer l'oignon ; laver et couper le poireau en rondelles ; séparer le chou-fleur en bouquets et laver.2. Faire revenir l'oignon et le poireau dans l'huile à feu doux et à couvert durant 5 minutes ; ajouter le chou-fleur, le lait et 250 ml d'eau ; saler, couvrir et porter à ébullition ; laisser cuire à frémissement 15 minutes.3. Retirer du feu et mixer ; rectifier l'assaisonnement.
Une recette simple et efficace qui ferait manger du chou-fleur à ses pires détracteurs... C'est bon et surtout ça change de la sempiternelle purée de pommes de terre.Ingrédients pour 4 personnes- 1 beau chou-fleur- 1 oignon finement haché- 1 l de lait- 3 cuillères à soupe de beurre- 1 cuillère à soupe de fromage râpé- 1 cuillère à soupe de persil plat haché- sel & poivre du moulin- 1 pincée de muscadePréparationArranger le chou-fleur et le séparer en petits bouquets. Laver et laisser égoutter.Porter le lait à ébullition avec un peu de sel. Ajouter le chou-fleur et laisser frémir jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore ferme. Égoutter en ayant soin de réserver un peu de lait. Écraser le chou-fleur en purée et réserver.Chauffer le beurre et ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans laisser brûler.Ajouter la purée de chou-fleur et bien mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu du lait réservé pour rectifier la consistance de la purée.Ajouter le fromage râpé. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger et saupoudrer avec le persil haché avant de servir.Voir également : Petits flans de chou-fleur / Chou-fleur au curry / Gratin de chou-fleur et pommes de terre
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 chou-fleur- 2 pommes de terre- 2 échalotes- 10 cl de vin blanc- 20 cl de crème- 10 cl de lait entier- 1 pincée de piment d'Espelette- 1 pincée de cardamome blanche- SelTechnique :1. Séparer le chou-fleur en bouquets, en réserver 1/5 ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en cubes.2. Eplucher et émincer les échalotes ; les cuire dans le vin blanc jusqu'à évaporation complète de celui-ci ; ajouter le chou-fleur et les pommes de terre, mouiller avec 2 x le volume d'eau, cuire 30 minutes.3. Ajouter la crème liquide et les épices et mixer ; corriger l'assaisonnement.4. Râper le chou-fleur restant avec un couteau économe.5. Chauffer le lait, le mélanger à 20 cl de crème de chou-fleur, émulsionner le tout pour obtenir une mousse légère.6. Servir la crème dans des bols et couvrir d'une cuillère à soupe de mousse, parsemer de chou-fleur râpé.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 400 g de chou-fleur- 2 poireaux- 1 cube de bouillon de volaille- 25 cl de lait- 1 c. à s. de miel- Sel - Poivre- 1 c. à s. de graines de sésameTechnique :1. Détailler le chou-fleur en bouquets à concurrence de 400 g ; laver, couper uniquement les blancs de poireaux en rondelles.2. Porter à ébullition 75 cl d'eau avec le cube de bouillon ; y plonger les légumes, faire cuire 20 minutes ; mixer le tout.3. Ajouter au potage le lait puis le miel, bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement.4. Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.5. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir bien froid.
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Pour 4 personnes : 1 chou-fleur, 200 g de pommes de terre bintje, 2 dl de crème fraîche, 80 g de beurre, sel, poivre, noix de muscade
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