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Filet de cabillaud au citron et légumes à la provençale
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de haricots verts fins- 50 g de beurre- 1 c. à s. de persil finement haché- Le jus de 1/2 citron- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les extrémités des haricots, les laver ; les plonger dans de l'eau bouillante et faire cuire à découvert et à vive ébullition pendant 15 minutes : les haricots doivent rester un peu fermes sous la dent ; ne saler qu'en fin de cuisson.2. Dans une tasse, travailler le beurre ramolli avec le persil haché et le jus de citron ; saler et poivrer.3. Egoutter les haricots, les dresser dans uu légumier et les mélanger délicatement avec le beurre préparé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de haricots verts très fins- 2 oignons coupés en rondelles- 1 gousse d'ail hachée- 4 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux- 2 c. à s. de persil finement haché- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Effiler, laver puis égoutter les haricots verts ; les plonger dans de l'eau bouillante et les cuire à découvert durant 20 minutes ; saler en fin de cuisson.2. Faire revenir dans l'huile les oignons ; ajouter l'ail et les tomates, saler et poivrer ; laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une fondue.3. Egoutter les haricots, les verser dans la préparation aux tomates, poursuivre la cuisson douce 10 minutes.4. Dresser dans un plat creux chaud, parsemer de persil haché.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g d’épaule de veau- 250 g de haricots blancs secs- 1 oignon- 2 carottes- 100 g de céleri-rave- 1 petit poireau- 2 tomates- 2 gousses d’ail- 1 feuille de laurier- 1 c .à s. de concentré de tomate- 10 cl de vin blanc sec- 4 c. à s. d’huile- 20 g de beurre- 1 bouquet de basilic- 1 c. à c. de poivre et baies roses concassées- SelTechnique :1. Faire tremper les haricots 2 heures dans l’eau froide.2. Couper la viande en cubes ; disposer dans un saladier avec l’ail écrasé, le laurier, 2 cuillères à soupe d’huile et le poivre ; bien mélanger et laisser mariner 2 heures.3. Tailler l’oignon, les carottes et céleri-rave en petits dés ; couper le poireau en tronçons ; épépiner les tomates.4. Egoutter les haricots puis les verser dans une casserole d’eau froide non salée et faire cuire 30 minutes à feu doux.5. Egoutter et éponger la viande ; la faire dorer avec le reste d’huile et le beurre ; aouter les légumes et laisser suer 10 minutes à feu doux ; ajouter le concentré de tomate et le vin blanc, saler (très peu) et porter à ébullition plusieurs minutes ; ajouter les haricots et de l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du niveau de l’ensemble ; couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.6. Rectifier l’assaisonnement ; parsemer de basilic ciselé et servir de suite.Suggestion du sommelier : Un Bergerac, Madiran ou Cahors
Préparation : 15 mn
Cuisson: 60 mn
Pour 6 Convives (Cette taille de moule convient pour 6 personnes.)
Ingrédients :
Variété de légumes possibles :
Carottes
Céleri rave
Haricots verts
Haricots paille
Petits pois en boîte
Maïs en boîte
Poivron rouge, jaune ou vert
Pâtisson
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 très petit bouquet garni, avec une feuille de céleri si on ne met pas de céleri rave
1 cube de bouillon de boeuf
Sel et poivre
2 sachets de gelée au madère
1 bol de mayonnaise mousseline
Recette :
1- Choisir 6 légumes de couleurs différentes.
2- Pour les carottes, le céleri rave, le pâtisson ou le poivron, découper en allumettes.
3- Préparer un bouillon avec le cube de bouillon de boeuf, l'oignon piqué d'un clou de girofle, un tout petit bouquet garni, le sel et le poivre.
4- Arrivé à ébullition y plonger les carottes, après 5 minutes ajouter les haricots verts et le pâtisson, après 5 minutes ajouter le céleri rave, laisser encore 10 minutes. Total 20 minutes de cuisson depuis le début. Bien écumer en fin de cuisson. Pas de cuisson pour les légumes en boîte.
5- Egoutter très soigneusement et filtrer le jus.
6- Préparer la gelée au madère avec ¾ de litre de ce bouillon.
7- Bien huiler un moule à cake de 9x23 cm.
8- Verser 1 cm de gelée et laisser refroidir complètement.
9- Aligner des bâtonnets de poivron rouge ébouillanté et pelé et reverser 1cm de gelée. Laisser refroidir complètement.
10- Aligner des couches superposées de légume...
UNE RECETTE
Ingrédients pour deux personnes
: 500 g de veau, 250 g de
haricots blancs, 1 oignon, 2 tomates
pelées et épépinées, 1 cuillère
à café de cumin, 4 cuillères à
soupe de coulis de tomate, 1 pincée
de safran, de l'huile d'olive, sel
et poivre.
Préparation....
Publié le 28.07.07
Un accompagnement léger et aromatique qui se marie aussi bien au poisson qu'à la viande...Ingrédients pour 4 personnes- 700 g de haricots verts- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1,5 cuillères à soupe de beurre- 1 gousse d'ail finement hachée- 2 cuillères à soupe de jus de citron- sel & poivre du moulin- 2 cuillères à soupe de persil plat finement hachéPréparationÉqueuter et laver les haricots verts. Les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes - les haricots verts doivent être cuits mais encore fermes. Égoutter soigneusement.Chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l'ail haché et faire sauter à feu vif pendant 30 secondes.Ajouter les haricots verts et arroser avec le jus de citron. Saler et poivrer. Faire sauter pendant 2 minutes en remuant délicatement. Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 750 g de haricots verts extra-fins- 50 g de noisettes- Le zeste d'une orange- 25 g de beurreTechnique:1. Equeuter les haricots, les cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste croquants; stopper la cuisson en les passant sous un jet d'eau froide, égoutter.2. Blanchir le zeste d'orange 1 minute à l'eau bouillante puis émincer finement; concasser et griller les noisettes.3. Au moment de servir, réchauffer les haricots dans le beurre; parfumer du zeste d'orange et des noisettes grillées.
Equeuter , puis laver les haricots verts
Dans la cocotte minute, faire cuire les haricots verts 8 mn après rotation de la soupape
Pendant ce temps, cuire les oeufs durs environ 10 mn
.
Egoutter les haricots
Ecaler les oeufs
.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette et ajouter les oeufs durs écrasés
Mélanger avec les haricots verts
Vérifier l'assaisonnement; ajouter un peu d'ail écrasé et de persil coupé fin.
On prépare originalement cette recette avec des haricots verts fins et tubulaires comme ceux que l'on trouve le plus communément en France et que l'on appelle d'ailleurs ici feijão verde francês. Mais comme les haricots verts plats sont les plus communs au Portugal et que l'on m'en donne souvent de pleins paniers, j'ai fait avec et c'est tout aussi bon (ça doit très bien marcher avec des pois gourmands aussi). Les herbes font apprécier ces haricots verts même à ceux qui rechignent habituellement à les manger. Une idée d'accompagnement simple, léger et parfumé.Ingrédients pour 4 personnes- 500 g de haricots verts frais lavés et équeutés- 200 g d'oignons coupés en rondelles- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de persil plat haché- 1/2 cuillère à café de sauge hachée- 2 cuillères à café de sarriette hachée- selPréparationCuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que ceux-ci se présentent cuits mais encore fermes.Égoutter les haricots verts et les rincer à l'eau froide courante. Égoutter soigneusement.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les rondelles d'oignons jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et transparentes.Ajouter les haricots verts et faire sauter pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer avec les herbes hachées et mélanger. Servir sans attendre.Voir également : Haricots verts à l'ail et au citron
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 chou-fleur- 1 oeuf- 100 g de beurre- 1 citron- Sel - PoivreTechnique :1. Plonger le chou-fleur dans de l'eau vinaigrée (2 cuillères à soupe pour 2 litres d'eau), le laver.2. Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; l'égoutter.3. Cuire l'oeuf dur dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes ; passer ensuite l'oeuf sous l'eau froide et l'écaler ; l'écraser à la fourchette.4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du chou-fleur, faire fondre doucement le beurre additionnée du jus de citron et de poivre.5. Hors du feu, ajouter à la sauce au beurre l'oeuf écrasé ; arroser le chou-fleur avec cette sauce ; servir aussitôt.
Une soupe portugaise sympathique qui plaît aux enfants!! Et ils en redemandent
Soupe aux haricots
Ingrédients
2 petits poireaux, lavées et émincés
400 g de jarret d'agneau ou de b?uf
huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 kg de haricots verts, équeutés et coupés en tronçons de 3 cm
600 g de pommes de terre, épluchées et coupés en gros cubes
Préparation
Dans une grande casserole, faites revenir la viande dans de l'huile d'olive de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez l'oignon et les poireaux. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ. Ajoutez l'ail et les haricots verts.
Versez 1,5 l d'eau et poursuivez la cuisson ¾ d'heure à léger frémissement. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes.
Prélevez l'équivalent d'une louche de légumes, ainsi que la viande, et mixez le reste. Remettez les légumes dans la soupe. Salez et poivrez.
Servez avec un peu de viande coupée
Une excellente soupe à l'italienne, tellement complète qu'elle se sert en plat unique. Une recette vue dans le magazine portugais Blue Cooking - novembre 2008.Ingrédients pour 4 personnes- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 oignon finement haché- 100 g de fines tranches de lard fumé coupées en lanières- 2 gousses d'ail écrasées- 1 carotte coupée en petits dés- 1 branche de céleri coupée en petits dés- 1 boîte de tomates concassées (400 g)- 1,2 l de bouillon de volaille- 2 blancs de poulet coupés en dés- 1 grosse boîte de pois chiches (800 g)- 100 g de haricots verts plats coupés en petits morceaux- sel & poivre du moulin- 1 cuillère à café de basilic sec émietté- 1 cuillère à soupe de sauce pesto (facultatif)PréparationChauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées et les lanières de lard fumé. Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.Ajouter les dés de carotte et de céleri. Faire revenir pendant encore 5 minutes.Ajouter les tomates concassées et le jus de celles-ci. Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les dés de poulet, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 8-10 minutes.Ajouter les pois chiches préalablement rincés et égouttés, ainsi que les morceaux de haricots verts. Laisser frémir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots verts se présentent cuits.Assaisonner avec du sel, du poivre et le basilic. Incorporer éventuellement la sauce pest...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 kg de poitrine de mouton- 200 g de haricots secs- 1 bouquet garni- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle- 4 carottes- 6 tomates- 6 échalotes- 2 c. à s. de concentré de tomates- 30 cl de vin blanc- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :La veille :1. Mettre à tremper les haricots toute une nuit.Le lendemain :2. Faire cuire les haricots durant 2 heures dans un grand volume d'eau salée avec le bouquet garni, l'oignon et les carottes coupées en rondelles.3. Au bout dune heure ajouter la poitrine de mouton coupée en morceaux, saler et poivrer, poursuivre la cuisson 15 minutes ; égoutter.4. Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les échalotes, les tomates mondées et coupées en quartiers et le concentré de tomates, mouiller avec le vin blanc.5. Ajouter la poitrine de mouton dans la cocotte, poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes.6. Ajouter ensuite les haricots et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient chauds.
Un accompagnement tout simple mais savoureux pour profiter des légumes ensoleillés que nous offre l'été en abondance...Ingrédients pour 4 personnes- 2 courgettes coupées en rondelles- 400 g de haricots verts plats coupés en lanières- 4 tomates mûres concassées (sans peau ni graines)- 120 g de grains de maïs frais ou décongelés- 1 gros oignon finement haché- 1 gousse d'ail finement hachée- 1 verre de bouillon de légumes- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel & poivre fraîchement mouluPréparationChauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'ail et l'oignon hachés. Faire légèrement blondir en remuant souvent.Ajouter les rondelles de courgettes et les haricots verts. Faire revenir pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.Saler et poivrer. Ajouter les tomates concassées et arroser avec le bouillon chaud. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 7-10 minutes.Ajouter les grains de maïs et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les haricots verts se présentent cuits, mais encore légèrement fermes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.
Recette végétarienne
Recette sans gluten
Recette sans lait
Recette sans soja
J'ai testé le chou rave en purée après avoir tenté en gratin, ça change un peu, c'est très simple, très light
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 15min
1 chou rave bio
1/4 de bouillon de légumes
1 filet d'huile d'olive
Sel/poivre/noix de muscade
Lavez et épluchez [...]
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Formation referencement Google
Formation au référencement par les spécialistes en référencement de Ranking Metrics : conférence le matin, atelier pratique l'après-midi.
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