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Oeufs cocotte au jambon

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Ramequins d'oeufs et purée d'asperges - par Domi - France le 06/08/2007 @ 15:02... ()

Ingrédients (pour 4 personnes):- 500g d’asperges fraîches ou surgelées- 4 oeufs- 20 cl de crème liquide- 100 g de parmesan- Sel - PoivreTechnique:1. Cuire les asperges 10 minutes dans de l’eau bouillante salée; égoutter, réserver 4 pointes et mixer le reste; saler et poivrer.2. Battre les oeufs avec la crème et le parmesan; saler (peu) et poivrer.3. Verser la moitié de la préparation précédente dans 4 ramequins beurrés; répartir la purée d’asperges dessus et recouvrir du reste de préparation aux oeufs.4. Mettre au four préchauffé à 200°C (th 7) dans un plat au bain-marie pour 8 à 10 minutes.5. Décorer avec les pointes réservées.

Oeufs cocotte Albert - par Domi - France le 29/09/2007 @ 20:28... ()

Ingrédients (pour 6 personnes):- 12 oeufs- 150 g de crevettes crues décortiquées- 75 g de champignons frais- 3 échalotes- 3 dl de cognac- 125 g de crème fraîche- 60 g de beurre- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Couper les crevettes en petits dés ainsi que les champignons équeutés et lavés; faire sauter rapidement dans le beurre; ajouter les échalotes finement hachées et faire blondir très légèrement; verser le cognac et flamber; ajouter la crème, le sel et le poivre.2. Retirer les crevettes et les champignons, réserver au chaud.3. Laisser réduire la sauce pour qu’elle prenne une consistance veloutée.4. Beurrer des ramequins individuels et casser 2 oeufs dans chacun; mettre les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude, faire cuire 3 à 4 minutes pour qu’ils restent moelleux.5. Remettre les ingrédients réservés dans la sauce et napper les oeufs de cette préparation; servir rapidement.Suggestion du sommelier: Accompagner d’un Chablis

Papillotes de jambon - par Domi - France le 13/08/2007 @ 06:48... ()

Ingrédients (pour 4 personnes):- 4 tranches de jambon braisé- 2 échalotes - 200 g de champignons de Paris- 600 g de courgettes- 1 bouquet de ciboulette- 25 g de beurre - Sel - PoivreTechnique:1. Hacher les échalotes; nettoyer et émincer les champignons; découper les courgettes en petits dés; ciseler la ciboulette.2. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les échalotes à fondre 3 minutes; ajouter ensuite les champignons et les courgettes, faire cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que l’eau soit évaporée; saler et poivrer. 3. Découper 4 rectangles dans du papier sulfurisé et poser sur chacun d’eux une tranche de jambon; répartir la préparation aux légumes sur la moitié de chaque tranche de jambon puis replier ce dernier et fermer la papillote; mettre dans un four à 200°C (th 7) pour 10 minutes.Suggestion: Pour donner un petit plus en goût, l’on peut rajouter un petit verre de vin blanc aux légumes.

La cuisine des enfants : Cake aux légumes - par Marque Repère - France le 01/09/2008 @ 12:09... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 150 g de farine fluide 'Tablier Blanc'- 1 sachet de levure chimique 'Teva'- 120 g d’emmental râpé 'Les Croisés'- 3 oeufs frais calibre moyen 'Oeufs de nos Régions'- 10 cl d'huile d’arachide 'Rustica'- 50 g d’emmental 'Les Croisés'- 120 g de brocolis fleurettes 'Notre Jardin'- 70 g de carottes en rondelles 'Notre Jardin'- 70 g de betteraves rouges entières 'Notre Jardin'- 50 g de dés de jambon 'Tradilège'- Sel - PoivreTechnique :1. Faire bouillir un grand volume d'eau et y laisser cuire les brocolis pendant 5 minutes ; en mixer la moitié et réserver.2. Faire cuire de la même manière les carottes pendant environ 10 minutes ; mixer et réserver.3. Mixer les betteraves le plus finement possible ; réserver.4. Dans un grand bol mélanger la farine, la levure chimique, l'emmental râpé, puis ajouter les oeufs et l'huile ; saler et poivrer.5. Mélanger 1/3 de cette préparation avec la purée de brocolis, 1/3 tiers avec la purée de carottes et 1/3 avec la purée de betteraves.6. Trancher le morceau d'emmental en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur. 7. Beurrer et fariner un moule à cake ; disposer au fond du moule la préparation à base de betteraves en y insérant les lanières d’Emmental ; recouvrir avec une couche de la préparation à base de brocolis et la parsemer de dés de jambon ; recouvrir à nouveau avec une couche de la préparation à base de carottes en y intégrant les fleurs de brocolis restées entières. 8. Placer dans un four à 180°C (th 6) pend...

Terrine de veau du limousin - par Domi - France le 13/09/2007 @ 07:27... ()

Ingrédients (pour 6 personnes):- 700 g de veau haché- 4 tranches de jambon de pays- 250 g d’échine de porc hachée- 4 échalotes hachées- 1 bouquet de ciboulette ciselé- 4 oeufs- 5 cl d’eau-de-vie ou de cognac- 1 laitue- 20 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Hacher finement le jambon.2. Nettoyer la salade et prélever les plus grandes feuilles; plonger ces dernières quelques secondes dans de l’eau bouillante et réserver sur un torchon.3. Mélanger le veau, l’échine de porc, le jambon, les échalotes, la ciboulette, les oeufs, l’alcool, le sel et le poivre pour obtenir une pâte homogène; vérifier l’assaisonnement: e pas trop saler mais poivrer abondamment.4. Beurrer une terrine à pâté et tapisser entièrement avec les feuilles de laitue en les laissant dépasser de la terrine.5. Verser la préparation dans la terrine, bien tasser et rabattre les feuilles de laitue par-dessus: en rajouter si nécessaire de façon à couvrir entièrement le pâté.5. Couvrir et poser la terrine au bain-marie; cuire dans un four chaud à 180°C (th 6) pendant 1 heure 30.6. Servir froid le lendemain.

Chicons fourrés de jambon et de comté - par Chantal - Belgique le 19/10/2009 @ 07:27... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 chicons de taille moyenne (endives)- 4 tranches de jambon blanc- 125 g de comté fruité- 8 tranches de jambon de Bayonne- 50 g de beurre- 1 c. à s. de sucre- Sel - PoivreTechnique :1. Nettoyer les chicons ; à l'aide d'un couteau pointu creuser légèrement la base.2. Braiser les chicons : faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le sucre,le sel et le poivre, y déposer les chicons et les rouler dans le beurre ; faire cuire 25 minutes à feu doux et à couvert en les retournant régulièrement.3. Couper les tranches de jambon blanc en 2 ; râper gros le comté.4. Retirer les chicons de la sauteuse, les couper en 2 dans le sens de la longueur.5. Poser sur 4 demi-chicons une demi-tranche de jambon blanc, saupoudrer de comté râpé, recouvrir d'une demi tranche de jambon blanc, poser par dessus un demi-chicons ; envelopper chaque chicons dans 2 tranches de jambon cru.6. Les déposer dans un plat à four beurré, les recouvrir de papier sulfurisé ; enfourner à 200°C (th 7) pour 15 minutes ; retirer le papier 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Gratin de pâtes au jambon... ()

Ingrédients pour 4 personnes: - 500 g de pâtes type macaroni - 4 tranches de jambon - sauce béchamel - sel, poivre - ail moulu - persil - 2 ou 3 vache-qui-rit - gruyère râpé Préparation : Faites cuire vos pâtes en y ajoutant du sel à la cuisson. Une fois égouttées, versez dans un plat une rangée de pâtes puis parsemez de jambon que vous [...]

Boles de picolat - par Geneviève - Belgique le 25/07/2007 @ 22:58... ()

Spécialité Catalane.Ingrédients (pour 4 personnes - environ 20 boulettes): - 300 g de viande de boeuf (bas morceaux maigres et désossés) - 500 g de chair à saucisse- 6 gousses d'ail pilées- 1 c. à s. de persil haché- 2 oeufs- 3 c. à s. de farine- 1/2 dl d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la sauce:- 100 g de lard coupé en dés- 1 oignon moyen haché fin- 1 c. à s. de farine- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre- 1 pincée de piment doux- 2 c. à s. de coulis de tomate- 200 g d'olives vertes dénoyautées- 50 g de jambon cru découpé en dés- Sel - PoivreTehnique:1. Hacher la viande très finement, y ajouter la chair à saucisse, l'ail, le persil, les oeufs, saler, poivrer; bien malaxer le tout.2. Avec l'appareil obtenu, former des boulettes de la grosseur d'un oeuf et les rouler dans 2 cuillères à soupe de farine.3. Préparer la sauce: dans une cocotte en fonte à fond large, chauffer l'huile et y faire fondre le lard; mettre à dorer les boulettes dans cette graisse, les retirer.4. Y faire blondir l'oignon et réaliser un roux blond avec la farine, mouiller avec 3 dl d'eau; lorsque l'ébullition a repris, saler, poivrer, ajouter la cannelle et le piment; ajouter le coulis de tomate, les olives, le jambon et les boulettes: la sauce doit arriver au niveau des boulettes, ajouter un peu d'eau si besoin; couvrir et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure. Suggestion: Traditionnellement, les boles sont servies avec quelques cuillerées de haricots secs en saupiquet.

Flans aux girolles et jambon cru, sauce aux noix... ()

Chaque semaine, Lavande nous demande de voter pour un légume vedette. Cette semaine le sort a désigné les girolles, délicieux petit champignon très parfumé et à la belle couleur orangée. J'ai déjà des recettes avec des girolles sur mon blog mais j'ai eu envie de faire une recette à ma façon que j'ai déclinée en 2 versions. Une version qui fera une entrée bien agréable et une autre version qui peut constituer une assiette pour un dîner léger. Flan aux girolles et jambon cru, sauce aux noix Les ingrédients pour 2 personnes : 2 oeufs12,5 cl de crème liquide150 g de petites girolles1 tranche de jambon cru10 g de beurre1 échalote1 petite gousse d'ail1 c à s de persil ciselé Pour la sauce aux noix : 40 g de cerneaux de noix7,5 cl de crème liquideSel et poivre Hacher l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec le beurre. Quand elle commence à légèrement colorer, ajouter l'ail haché et les girolles. Bien remuer et cuire 5 à 7 mn suivant la grosseur des girolles. Ajouter alors le persil ciselé et assaisonner. Réserver.Couper la tranche de jambon cru en petites lanières.Battre les oeufs avec la crème, ajouter les lanières de jambon et le contenu de la poêle en réservant 2 girolles pour la déco. Rectifier l'assaisonnement.Beurrer les ramequins et y répartir la préparation. Mettre à cuire à  four préchauffé à 190° dans un B.M. pendant 30 mn environ. ( à adapter suivant le four ). Pour la sauce : chauffer la crème et lui ajouter les noix mixées ( sauf 2 cerneaux pou...

Crème d'amande - par Chantal - Belgique le 27/09/2008 @ 10:25... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 4 jaunes d'oeufs- 1 oeuf- 40 g de sucre en poudre- 50 cl de lait entier- 40 g d'amandes en poudre- 2 c. à s. d'amandes émondéesTechnique :1. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier ; ajouter le sucre et battre pendant 3 minutes.2. Faire chauffer le lait avec la poudre d'amande ; le verser encore chaud sur les oeufs battus et mélanger rapidement le tout.4. Beurrer 6 petits ramequins, y répartir la crème, décorer des amandes émondées ; disposer les ramequins dans un plat allant au four, verser de l'eau à mi-hauteur.5. Enfourner dans un four à 150°C (th 5), cuire au bain-marie pendant 30 minutes.6. Laisser refroidir les crèmes puis les réfrigérer 1 heure minimum.

Jambon poêlé au vin blanc... ()

source http://www.recettesdecuisine.tv/recette-r12051/jambon+poele+au+vin+blanc/recette+jambon+poele+au+vin+blanc.html Pour 4 personnes : 1 bouquet d’estragon, 2 décilitres de vin blanc, 2 décilitres de bouillon de boeuf, 5 échalotes, 5 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 dl de crème fraîche, 25 g de beurre, 4 tranches de jambon blanc ou d’York (200 g chacune), poivre blanc, sel. source [...]

Omelette au jambon d'York... ()

Préparation : 5mn Cuisson: 10mn Pour 6 Convives Ingrédients : 8 oeufs 2 tranches de Jambon d'York ou un petit talon 2 échalotes Sel et Poivre Huile Recette : 1. Faire dorer, dans la poêle, les échalotes émincées dans 3 cuillères d'huile. 2. Ajouter le jambon d'York découpé en petits carrés et laisser un peu revenir. 3. Battre les ?ufs à la fourchette avec 1 cuillère d'huile, sel et poivre, puis les verser dans la poêle très chaude. Cuire à feu très vif en mélangeant bien. 4. Servir baveuse ou non suivant les goûts. Une recette d'Henriette

Côtes de veau solognotes - par Domi - France le 27/11/2007 @ 06:48... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 côtes de veau- 3 échalotes grises- 1,5 dl de vinaigre de vin blanc- 1,5 dl de vin blanc sec- 3 jaunes d’oeufs- 200 g de crème fraîche- 3 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Faire dorer à l’huile les côtes de veau ; dès qu’elles ont pris une couleur dorée réduire le feu et laisser cuire 10 minutes ; saler et poivrer.2. Hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le vin ; laisser réduire aux 2/3.3. Au moment de servir ajouter à la réduction les jaunes d’oeufs mélangés à la crème, faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt : attention la sauce ne peut pas bouillir.4. Disposer les côtes de veau sur un plat chaud et napper avec la sauce.

Bettes au gratin - par Chantal - Belgique le 14/06/2009 @ 16:25... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de côtes de bette- 75 g de gruyère râpé- 2 c. à s. de persil haché- 2 dl de crème épaisse- 2 jaunes d'oeufs- 3 c. à s. de chapelure- Sel - PoivreTechnique :1. Enlever la pellicule qui recouvre les côtes de bettes, les couper en morceaux de 6 cm de long ; faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter.2. Dans un plat à gratin beurré mettre une couche de bettes, saler et poivrer, parsemer de la moitié du gruyère râpé et de la moitié du persil ; disposer une seconde couche de bettes, saler et poivrer, saupoudrer avec le reste de gruyère et de persil.3. Battre la crème fraîche ave les jaunes d'oeufs et en napper la préparation.4. Enfourner à 240°C (th 8) et laisser gratiner pendant 7 à 10 minutes ; servir très chaud dans le plat de cuisson.

Escalopes roulées aux figues... ()

Préparation : 15mn Cuisson: 20mn Pour 6 Convives Ingrédients : - 12 petites escalopes de viande blanche (veau, poulet ou dinde), très fines - 24 tranches de jambon extrêmement fines - 12 figues mûres mais pas molles - 5 cuillères d'huile (arachide ou olive) - 30cl de Banyuls (ou Sauternes) - 30g de beurre - Sel et poivre Recette : 1. Poivrer et saler très légèrement les escalopes, les poser chacune sur une tranche de jambon, rouler et fixer avec une pique. 2. Faire dorer dans l'huile, à feu moyen, environ 10 minutes. 3. Pendant ce temps, rouler chaque figue dans une tranche de jambon et fixer avec une pique. 4. Quand les escalopes sont bien dorées, ajouter les figues quelques minutes pour que leur jambon soit bien doré aussi. 5. Sortir et réserver au chaud. 6. Bien déglacer la poêle avec le Banyuls et faire réduire 5 minutes. 7. Lier avec le beurre coupé en dés et bien poivrer. 8. Verser sur les rouleaux et servir. Une recette d'Henriette

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