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Oeufs brouillés aux lardons

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Omelette aux courgettes... ()

Préparation : 20mn Cuisson: 5mn Pour 6 Convives Ingrédients : 8 ?ufs 1 courgette 2 échalotes 1 gousse d'ail Sel et poivre Huile Recette : 1. Découper la courgette en petits dés et les faire blanchir 5 minutes. 2. Faire dorer les échalotes émincées dans de l'huile, ajouter la courgette et faire encore bien dorer. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson, sel et poivre. 3. Battre les ?ufs avec une cuillère d'huile, sel et poivre. Verser sur la courgette, sur un feu très vif. 4. Former l'omelette et servir On peut ajouter une poignée de petits lardons fumés aux échalotes. Une recette d'Henriette

Pommes de terre braisées - par Chantal - Belgique le 04/09/2008 @ 22:19... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre à chair ferme- 50 g de lardons salés- 1 oignon- 1 échalote- 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- 20 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Dans une cocotte faire fondre les lardons dans le beurre.2. Eplucher, hacher finement l’oignon et l’échalote ; les ajouter aux lardons, faire revenir. 3. Eplucher, laver les pommes de terre entières ; les découper en tranche de 0,5 cm d’épaisseur ; les ajouter dans la cocotte ; saler et poivrer.4. Verser de l’eau bouillante à mi-hauteur ; ajouter le thym et le laurier ; couvrir et laisser cuire 30 minutes ; éviter de mélanger les pommes de terre, secouer plutôt la cocotte de temps en temps afin que les tranches de pommes de terre restent entières.5. Vérifier la cuisson, l’assaisonnement et le liquide : il doit être peu abondant ; enlever le thym et le laurier.6. Dresser dans un légumier chauffé ; veiller à manipuler les pommes de terre avec précaution afin de les garder entières.

Omelette-pizza - par Domi - France le 26/09/2007 @ 16:54... ()

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):- 8 oeufs- 2 oignons- 2 gousses d’ail- 2 tomates- 125 g de parmesan râpé- 12 filets d’anchois- 12 olives noires- 40 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Emincer finement les oignons et l'ail; faire fondre doucement 10 minutes à la poêle dans le beurre en remuant souvent.2. Battre les oeufs au fouet pour obtenir un mélange mousseux; saler et poivrer; verser dans la poêle et cuire à feu moyen en ramenant les bords de l’omelette au centre au fur et à mesure de la cuisson.3. Disposer sur l’omelette encore baveuse les tomates coupées en fines rondelles; saupoudrer du parmesan râpé, passer 2 minutes sous le gril du four.4. Décorer avec les filets d’anchois et les olives et repasser 1 minute sous le gril.Suggestion: Un peu de basilic au dernier moment donne un petit plus pour ceux qui aiment. Vous pouvez également ajouter à l’omelette un peu de jambon ou de lardons.

Tomates à la madrilène - par Chantal - Belgique le 28/04/2009 @ 11:41... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de tomates- 150 g de lardons salés- 250 g de champignons de Paris- 1 c. à s. de farine- 2 gousses d'ail hachées- 2 c. à s. de persil hachés- 2 c. à s. de ciboulette hachée- 30 g de beurre- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique :1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y mettre à dorer les lardons, saupoudrer de farine, ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles, les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 ; faire cuire à feu vif pendant 20 minutes.2. Saler, poivrer, ajouter l'ail et les herbes ; poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Brouillade au truffes...

Couper la truffe en tranches très fines puis en bâtonnets Réserver dans l'assiette Casser les oeufs dans le saladier, ajouter le volume de 6 demi coquille d'oeuf en eau Saler, poivrer Battre à la fourchette Dans une poêle, faire fondre le beurre doucement Ajouter les oeufs, puis les petits bâtonnets de truffe et tourner constamment à la spatule en bois en laissant les oeufs coaguler lentement sur un feu pas trop fort Lorsque la préparation atteint une consistance crémeuse, retirer du feu et travailler quelques instants à la spatule Verser les oeufs brouillés dans le plat de service et se régaler immédiatement

Brouillade aux truffes...

Couper la truffe en tranches très fines puis en bâtonnets Réserver dans l'assiette Casser les oeufs dans le saladier, ajouter le volume de 6 demi coquille d'oeuf en eau Saler, poivrer Battre à la fourchette Dans une poêle, faire fondre le beurre doucement Ajouter les oeufs, puis les petits bâtonnets de truffe et tourner constamment à la spatule en bois en laissant les oeufs coaguler lentement sur un feu pas trop fort Lorsque la préparation atteint une consistance crémeuse, retirer du feu et travailler quelques instants à la spatule Verser les oeufs brouillés dans le plat de service et se régaler immédiatement

Coques d'oeufs brouillés à la tomate - par Domi- France le 25/03/2009 @ 08:22... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 oeufs- 2 petites tomates- 1 échalote hachée- 1 pincée de sucre- 2 c. à s. de crème fraîche- 40 g de beurre- 1 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Peler, épépiner et concasser la chair des tomates.2. Faire revenir l’échalote dans l’huile ; ajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre ; cuire sur feu doux à découvert jusqu’à évaporation de l’eau rendue.3. Couper un chapeau aux oeufs ; les vider dans une jatte ; laver et sécher l’intérieur des coquilles ; les déposer dans des coquetiers.4. Battre les oeufs en omelette homogène avec sel et poivre ; les verser dans une poêle avec 20 g de beurre, faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ; ajouter peu à peu le reste de beurre en dés puis la crème fraîche.5. Remplir les coques avec les oeufs brouillés ; creuser un peu le centre et verser la fondue de tomates ; servir aussitôt.Suggestion : Pour plus de sécurité vous pouvez travailler les oeufs sur un bain-marie.

Salade de pissenlits...

Laver les pissenlits à l'eau vinaigrée Préparer une %vinaigrette% dans un bol | Couper le lard en bâtonnets et faire rissoler les lardons dans une poêle sans graisse | Passer les tranches de pain au gril pain, puis les frotter avec la gousse d'ail coupée en deux Couper le pain en dés | Pocher les oeufs: Dans une petite casserole faire bouillir de l'eau Casser un oeuf dans une tasse, puis le transvaser dans l'eau bouillante délicatement Quand l'oeuf est mollet (environ 1 mn 30), le sortir délicatement de l'eau et l'égoutter Cuire les oeufs l'un après l'autre | Dans un saladier assaisonner les pissenlits avec la vinaigrette Parsemer des lardons et des croutons Déposer les oeufs pochés encore tiède Décorer de quelques brins de ciboulette ciselée Servir rapidement.

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Tarte oignons-lardons rissolés-lait concentré, un régal !Ingrédients : 1 pâte brisée2 oeufs 20 cl de lait concentré demi écrémé non sucré100 g d'allumettes de lardons fumées200 g d'oignons en cube (env 2 petits oignons)70 g d'emmental râpésel, poivreFaire cuire les lardons dans une poele sans rajouter de matière grasse, les lardons en étant naturellement pourvus ! lorsqu'ils ont commencé à colorer, ajouter les oignons, bien faire colorer.Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait concentré, saler (modérément), poivrer, ajouter l'emmental.Sur la pâte brisée, répartir le mélange oignons-lardons, puis verser les oeufs. Faire cuire 30 à 40 mn à 180° dans un four préchauffé.Essayez-la vous ne serz pas déçus, le fait de cuire les lardons et les oignons avant, donne vraiment un gout exceptionnel à cette tarte !

Spaghetti à la Carbonara... ()

Parce qu'après les fêtes on a besoin d'un peu de simplicité... Je fais cette recette depuis tellement longtemps que je n'avais même jamais songé à la publier sur mon blog. Si simple et si bon...Ingrédients pour 4 personnes- 200 g de spaghetti*- 200 g de lardons fumés- 5 gousses d'ail très finement hachées- 0,5 dl d'huile d'olive + 1 fil- 2 dl de crème fleurette- 150 g de parmesan finement râpé- 1 petit bouquet de persil plat finement haché- 3 oeufs- sel & poivre du moulin* je ne prends plus que des Garofalo et ça vraiment toute la différence.PréparationCuire les pâtes al dente avec un fil d'huile d'olive dans un grand volume d'eau salée.Faire dorer les lardons et l'ail haché dans l'huile d'olive chaude, sans faire brûler.À part, battre les oeufs avec la crème, le persil haché, le parmesan râpé, du sel et du poivre. Réserver.Égoutter soigneusement les spaghetti et les faire légèrement sauter dans la préparation aux lardons.Ajouter le mélange aux oeufs et mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette, à feu très doux, jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu (attention: les oeufs ne doivent pas coaguler) et que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Servir sans attendre.

Le régime anti-allergies... ()

Tarte aux poireaux et aux lardons, sans oeufs, Taboulé de millet à la menthe, sans gluten. Crème brûlée aux poires sans lactose et sans oeufs : revisitez les classiques et renouvelez vos menus avec des recettes sans risques et faciles à réaliser.

Flans d'asperges au parmesan - par Chantal - Belgique le 02/12/2007 @ 21:05... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g d'asperges blanches en bocal (poids net égoutté)- 20 cl de crème- 3 oeufs- 40 g de parmesan- 1 c. à s. de ciboulette hachée- Sel - PoivreTechnique :1. Egoutter et rincer les asperges ; couper les pointes, les réserver pour la déco.2. Mixer les tiges d'asperges avec la crème ; ajouter les oeufs battus et le parmesan ; saler peu, poivrer et incorporer la ciboulette.3. Verser dans 4 ramequins préalablement beurrés ; enfourner 45 minutes au bain-marie dans un four à 150°C (th 5).4. Démouler ; servir tiède ou froid entouré des pointes d'asperges.Suggestion du sommelier : Un 'Arbois Blanc'.

Quiche Lorraine... ()

La quiche Lorraine est un plat incontournable dès l'arrivée de l'automne. Facile à réaliser, la quiche Lorraine est en général très appréciée, surtout des petits gourmands. Préparation Etalez la pâte brisée, foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette Faites revenir dans une poêle, sans ajout de matière grasse, les lardons fumés Préparez l'appareil à quiche lorraine en mélangeant dans un récipient le lait, la crème, les oeufs (...) - Pâtisseries salées / tarte, quiche, fromage, lardons

Pommes de terre farcies aux champignons - par Domi -France le 22/09/2008 @ 07:12... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 grosses pommes de terre- 300 g de champignons des bois ou à défaut de Paris- 6 oignons blancs nouveaux avec le vert- 12 tranches fines de lard fumé- 3 tranches de jambon cru- 1/2 bouquet d’estragon effeuillé- 3 brins de ciboulette ciselée- 2 c. à s .d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Laver les pommes de terre ; les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.2. Nettoyer les champignons ; éplucher et émincer les oignons avec la moitié du vert ; faire revenir avec les champignons dans l’huile 5 minutes sur feu moyen ; saler et poivrer ; réserver.3. Faire dorer des deux côtés les tranches de lard dans une poêle à sec ; égoutter sur du papier absorbant.4. Couper le jambon cru en lamelles ; faire sauter 1 minute sur feu vif dans la poêle qui a servi à la cuisson du lard.5. Egoutter les pommes de terre ; les couper aux 2/3 de l’épaisseur et les évider ; les garnir de champignons, d’oignons, de lard fumé et de jambon cru ; parsemer d’estragon et de ciboulette ; servir aussitôt.

Pintade au choux ()

Préparation : 45mn Cuisson: 90mn Pour 6 Convives Ingrédients : 1 pintade 2 choux bien pommés 150 g de lardons fumés 2 carottes 2 oignons 2 échalotes 4 grains de genièvre 1 petit suisse 1 clou de girofle 1/2 feuille de laurier 1 jus de rôti Sel et poivre Graisse de canard Recette : Enlever les grosses côtes des choux, les découper en tranches, les faire blanchir une demi heure, dans de l'eau salée. Garnir le ventre de la pintade avec le petit suisse et les grains de genièvre, la faire rôtir dans une cocotte, dans de la graisse de canard, jusqu'aux 3/4 de la cuisson, saler et poivrer. La sortir. Dans la même matière grasse faire dorer les lardons, les carottes en grosses tranches, les oignons et les échalotes émincés, ajouter le clou de girofle et le laurier. Ajouter le chou et mélanger. Enlever la moitié du chou, remettre la pintade, recouvrir avec l'autre moitié du chou, arroser avec un jus de rôti (pas trop de liquide). Couvrir et faire braiser 1 heure et demi, soit à feu doux, soit au four. Quand on met les oiseaux entiers on doit les mettre au centre du chou. Une recette d'Henriette

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