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Purée de fèves - par Domi - France le 30/07/2007 @ 08:32

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Purée de fèves - par Domi - France le 30/07/2007 @ 08:32... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Accompagne parfaitement les poissons ou les viandes grillées.Ingrédients (pour 4 personnes):- 1,3 kg de fèves fraîches ou 700g de fèves surgelées- 1 oignon rouge- 1 c. à c. de cumin en poudre- 1 c. à c. de coriandre séchée- 1 botte de coriandre fraîche- 5 cl d’huile d’olive- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Hacher les oignons et faire fondre dans le beurre avec le cumin et la coriandre séchée pendant quelques minutes.2. Ajouter les fèves décortiquées et sans peau; saler, poivrer: mouiller à hauteur avec de l’eau tiède et laisser cuire environ 20 minutes; mixer ensuite le tout pour obtenir une purée bien lisse.3. Ajouter l’huile d’olive, fouetter et rectifier l’assaisonnement; servir cette purée encore tiède parsemée de coriandre fraîche.

Tajine de pommes de terre nouvelles - par Domi - France le 25/05/2008 @ 07:55... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles- 6 oignons frais- 1 feuille de laurier- 1 pincée de graines de coriandre- 1 pincée de safran en poudre- 1 pointe de couteau de curcuma- 1 c. à c. rase de cumin en poudre- 6 brins de coriandre fraîche- 20 g de beurre- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre mouluTechnique :1. Peler, laver et essuyer les pommes de terre ; couper les oignons en 4.2. Dans une cocotte ou un plat à tajine chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive ; faire légèrement colorer les pommes de terre et les oignons sur feu moyen ; ajouter le laurier, les graines de coriandre, le safran, le curcuma et le cumin ; saler et poivrer.3. Ajouter 10 cl d’eau bouillante ; couvrir et enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 40 minutes : les pommes de terre seront fondantes et il ne restera presque plus de jus.4. Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

CUISINE TUNISIENNE... (Matunisie.com)

FEVES AU CUMIN (( M’dammess )) -1 kilo ( ou plus ) de fèves fraîches-2 litres d’eau ,-2 gousses d’ail-cumin, citron,sel-un peu d’harissa-de l’huile d’olive PREPARATION :-Écosser les fèves , les laver et les faire cuire à couvert sur feu doux dans deux litres d’eau avec 1 càc de sel,un quart de citron et 2 gousses [...]

Papillotes de chèvre courgette et coriandre - par Chantal - Belgique le 21/12/2008 @ 10:48... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 bûche de fromage de chèvre- 2 courgettes- 4 brins de coriandre- 1 pomme- 10 cl de crème fraîche épaisse- Sel - PoivreTechnique :1. Couper le fromage de chèvre en rondelles ; laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, détailler en fines lamelles avec un couteau économe ; peler la pomme et l'émincer en fines lamelles.2. Réserver 4 feuilles de coriandre ; hacher grossièrement le reste, mélanger à la crème fraîche.3. Dans 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 15 cm, disposer les lanières de courgettes, saler et poivrer ; répartir la crème à la coriandre ; ajouter des lamelles de pomme ; disposer des rondelles de chèvre sur le tout ; saler et poivrer ; ajouter une feuille de coriandre dans chaque papillote ; refermer.4. Enfourner dans un four à 210°C (th 7), laisser cuire 8 minutes.

Gnocchis au thon et aux herbes - par Domi - France le 15/02/2008 @ 12:03... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pommes de terre- 200 g de thon au naturel- 175 g de farine- 1 oeuf- 3 c. à s. d'herbes fraîches hachées : Basilic – Persil - Thym- 6 c. à s. d’huile d’olive- 100 g de parmesan- Sel - PoivreTechnique :1. Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante non salée ; laisser refroidir, les peler ; les écraser en purée sans les mixer.2. Incorporer le thon et la farine à la purée, mélanger ; ajouter l’oeuf, mélanger ; ajouter 2 cuillères à soupe d'herbes hachées, mélanger3. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée ; façonner des boulettes de purée à l’aide d’une cuillère à café ; les plonger dans l’eau : les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface ; les égoutter et maintenir au chaud.4. Faire chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter la cuillerée d’herbes restantes ; napper les gnocchis avec ce beurre aux herbes : saler, poivrer et râper le parmesan par-dessus.

Soupe de boeuf aux pois chiches et pâtes - par Domi - France le 20/02/2008 @ 07:12... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de rumsteck- 200 g de pois chiches- 200 g de spaghettis- 2 oignons- 2 poivrons rouges- 1 c. à c. de piment doux- 1 brin de sauge- 1 c. à s. de persil plat ciselé- 1 c. à s. de coriandre ciselée- 30 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :La veille :1. Faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide.Le lendemain :2. Egoutter et rincer ; découper la viande en cubes ; hacher les oignons ; épépiner et couper les poivrons en dés.3. Faire fondre le beurre dans un faitout ; ajouter les dés de boeuf, les oignons, les poivrons, le piment, la sauge, le persil, le sel, le poivre et 10 cl d’eau ; cuire à feu vif 10 minutes.4. Ajouter les pois chiches et mouiller avec 2 l d’eau bouillante ; couvrir et cuire à feu moyen 1 heure 30.5. Cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; les égoutter et les ajouter dans la cocotte ; cuire encore 2 minutes.6. Parsemer de coriandre avant de servir.

Sauté de bœuf aux oignons - par Domi - France le 01/07/2008 @ 07:27 (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g de bavette de bœuf- 250 g de champignons de Paris- 2 oignons- 1 gousse d’ail- 4 brins de coriandre- 4 c. à s. de sauce soja- 1 c. à c. de cumin- 1 c. à c. de gingembre en poudre- 3 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Tailler la viande en petites tranches ; assaisonner avec la sauce soja, le cumin et le gingembre ; ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ; bien mélanger et réserver.2. Laver rapidement les champignons, les essuyer ; escaloper les têtes et faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude ; saupoudrer de sel, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.3. Retirer les champignons de la poêle avec leur jus ; remplacer par les oignons émincés et faire revenir 5 minutes dans le reste d’huile sans coloration ; ajouter l’ail pressé.4. Ajouter les tranches de boeuf marinées dans la poêle, remuer 5 minutes puis incorporer les champignons et leur jus ; couvrir et laisser cuire 10 minutes.5. Parsemer de coriandre ciselée et servir accompagné d’un panaché de petits légumes et d’un nid de tagliatelles.Conseil : Ne pas faire cuire la viande trop longtemps sinon elle durcit.

Pavés d'églefin au chou - par Domi - France le 12/05/2008 @ 18:02 (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 pavés d’églefin de 200 g chacun- 1 chou vert- 1 carotte- 1 c. à s. rase de sucre- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc- 4 c. à c. de crème fraîche- 1 c. à c. de cumin- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Emincer le chou en fines lanières ; couper la carotte en fines rondelles.2. Faire revenir les légumes 5 minutes dans une cocotte avec le beurre ; ajouter le sucre, le vinaigre et le cumin ; saler, poivrer et ajouter un verre d’eau ; couvrir la cocotte et laisser cuire 50 minutes à feu doux.3. Disposer sur les légumes les pavés d’églefin ; saler, poivrer et ajouter sur chaque pavé une cuillère à café de crème fraîche et un peu de graines de cumin ; couvrir et laisser cuire 10 minutes.4. Servir aussitôt.Suggestion : Vous pouvez remplacer l’églefin par du cabillaud, de la lingue, de la julienne ou du lieu jaune ou noir.

Poulet Cesarus - par Domi - France le 07/12/2008 @ 07:49... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Une viande parfumée et une sauce onctueuse pour ce poulet qui satisfera bien des gourmets.Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulet de 1 kg 500 - 8 feuilles de laurier- 8 fines tranches de poitrine fumée- 2 oignons- 2 carottes- 1 coeur de céleri branche- 5 cl de vermouth sec- 200 g de crème fraîche- 1 bouquet d’estragon- 60 g de beurre- 1 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper le poulet en 8 morceaux ; saler légèrement et poivrer au moulin ; mettre une feuille de laurier sur chaque morceau, entourer d’une tranche de poitrine fumée et maintenir avec une pique en bois.2. Chauffer 25 g de beurre et l’huile dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes ; retirer et égoutter sur du papier absorbant.3. Hacher l’oignon, la carotte et le céleri-branche ; faire revenir 3 minutes avec le beurre restant dans un plat à four ; ajouter les morceaux de poulet, mouiller avec le vermouth ; mettre dans un four à 180°C (th 6), laisser cuire 50 minutes.4. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et l’estragon ciselé.5. Servir dès la sortie du four accompagné d’un riz pilaf aux poivrons.

Fèves à la marocaine... (Chez Requia)

Merci pour toutes vos idées, je n'ai plus qu'à tester vos recettes pour épuiser mon stock de fèves fraîches. La version "fèves à la croque au sel et au beurre salée" est un régal et si je ne me retenais pas, elles seraient toutes mangées comme ça. Cuisinées à la marocaine d'après une recette trouvée dans un livre de Choumicha, les fèves sont aussi délicieuses : le cumin les sublime et elles sont parfaites à picorer pour l'apéro. Pour cette recette il vous faut :- 500g de fèves- 2 gousses d'ail hachées- 1/4 botte de coriandre hachée- 2 CC de paprika- 2 belles CC de cumin- 3 CS d'huile d'olive- du sel, du poivre Laver et inciser les fèves à la base. Les disposer dans une casserole et ajouter tous les ingrédients. Couvrir d'eau 2 cm au dessus des fèves et laisser cuire sur feu doux pendant environ 30 minutes  (il doit rester un peu de liquide). Gouter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.Servir tiède.

5 tartines gourmandes - par Domi - France le 15/08/2007 @ 11:35... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Tartines exotiques au pouletIngrédients (pour 4 personnes):- 4 grandes tranches de pain de campagne ou au maïs- Le reste d’un poulet rôti- 8 tranches de pancetta- 2 tomates en tranches- 2 avocats- 1 échalote- 1/2 citron- 1 filet de Tabasco- 6 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique:1. Débarrasser le reste de poulet de la peau et des os, effilocher la chair.2. Couper la chair d’avocat en morceaux puis réduire en purée grossière, à l’aide d’une fourchette; y ajouter l’échalote hachée très finement, le jus de citron, le Tabasco, l'huile d’olive, le sel et le poivre puis.3. Faire griller les tranches de pancetta 1 minutes sur chaque face dans une poêle très chaude sans matière grasse.4. Faire griller les tranches de pain; les tartiner avec la purée d’avocat, recouvrir de tranches de tomates, répartir dessus le poulet effiloché et disposer par dessus les tranches de pancetta croustillantes.5. Accompagner d’une salade verte.Tartines paysannesIngrédients (pour 4 personnes):- 8 grandes tranches de pain aux céréales- 250 g de bruccio* ou de brousse ou autre fromage frais)- 4 grandes tranches de jambon de Pays- 2 tomates- 1 botte de ciboulette- Sel - PoivreTechnique:1. Ciseler la ciboulette et réserver quelques brins entiers pour la déco.2. Découper le jambon en larges rubans; couper les tomates en fines rondelles. 3. Ecraser le fromage frais à la fourchette; ajouter ciboulette, le sel et le poivre.4. Faire griller le pain; tartiner avec le fromage à la ciboulette, disposer des...

Boeuf à la coriandre... (Recettes de cuisine gratuites, recettes cuisine)

Les ingrédients : 1 kg de bourguignon maigre 2 gousses d'ail 1 oignon frais 1 bouquet de coriandre fraîche 1 morceau de gingembre émincé 20 g de curcuma en poudre 20 g de cumin en poudre 20 g de cardamone en poudre 10 g de cannelle en poudre 10 g de muscade en poudre 1 piment seché 600 ml de bouillon de boeuf Huile d'olive Sel et poivre du moulin La recette : 1. Coupez...

Stoemp aux marrons - par Geneviève - Belgique le 28/01/2009 @ 21:14... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre- 1 boîte de 400 g de purée de marrons- 2 gros oignons - 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; égoutter et réduire en purée. 2. Ajouter la purée de marrons, 25 g de beurre, le sel et le poivre ; mélanger.3. Verser la purée dans un plat à gratin beurré.4. Peler et couper les oignons en rouelles ; les faire suer dans le beurre restant.5. Répartir les oignons sur la purée ; arroser avec le beurre de cuisson.6. Enfourner à 200°C (th 6) pendant 10 minutes.

Potage purée de cresson - par Chantal - Belgique le 03/01/2009 @ 14:05... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de cresson- 400 g de pommes de terre- 4 c. à s. de crème fraîche- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Laver et ciseler le cresson ; le faire étuver dans le beurre.2. Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre ; mouiller avec 1,5 l d'eau chaude ; couvrir et cuire sur feu doux 20 minutes.3. Mixer, remettre à chauffer 3 minutes ; ajouter la crème.4. Servir aussitôt.

Poulet ananas et citron vert - par Domi - France le 18/07/2008 @ 07:19... (BigrementBon.com - Recettes de cuisine.)

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulet découpé en morceaux- 1 ananas- 2 citrons verts- 1 morceau de gingembre de 3 cm- 2 c. à s. de miel- 1 c. à s. de sésame- 3 c. à s. d’huile- 1 oignon rouge- 10 cl de bouillon de volaille- 4 brins de coriandre- 300 g de riz basmati- Sel - PoivreTechnique :1. Peler l’ananas, retirer le coeur et couper la chair en morceaux ; râper le zeste d’un citron puis le presser ; sur l’autre prélever un ruban de zeste sur deux.2. Peler et râper le gingembre ; émincer l’oignon ; ciseler deux brins de coriandre. 3. Mélanger le zeste râpé et le jus de citron, le gingembre, le miel, le sésame, la coriandre avec 2 cuillères à soupe d’huile ; badigeonner les morceaux de poulet de cette préparation, les mettre dans un récipient recouvert d’un film et laisser mariner 30 minutes ; égoutter.4. Dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces avec la cuillère à soupe restante d’huile ; ajouter l’oignon et faire revenir sans coloration ; baisser le feu et ajouter les morceaux d’ananas, mouiller avec le bouillon, saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter 30 minutes.5. Porter à ébullition 40 cl d’eau et 1 cuillère à café de sel ; ajouter le riz et les rubans de zeste ; dès la reprise de l’ébullition couvrir, baisser le feu au minimum, faire cuire 10 minutes ; retirer du feu et laisser reposer le riz 5 minutes à couvert.6. Disposer le riz sur un plat chaud ; garnir avec les morceaux de poulet et le jus d'ananas ; décorer avec de la cor...

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