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Carpaccio de pastèque et magret - par Domi - France le 04/08/2007 @ 10:04
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes):- 1/4 de pastèque- 1 magret de canard séché entier ou prétranché- 1 orange- 6 c. à s. d’huile d’olive- 100 g de roquette- Quelques copeaux de parmesan- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Epépiner la pastèque et couper en tranches très fines; disposer sur un plat, recouvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur.2. Presser l’orange, ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre.3. Couper le magret en très fines tranches (s’il n’est pas pré-tranché), disposer dans un plat creux puis arroser avec la marinade; recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais 30 minutes en retournant une fois au bout de 15 minutes.4. Sur 4 assiettes de service, alterner les tranches de pastèque et de magret; parsemer de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan puis arroser avec la marinade restante.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 2 poires mûres à point- 2 avocats mûrs à point- 250 g de magret de canard fumé prétranché- 150 g de roquette- Sel - PoivrePour la vinaigrette:- 6 c. à s. d'huile d'olive- 3 c. à s. de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre- Sel - PoivreTechnique:1. Laver et égoutter les feuilles de roquette; les couper grossièrement.2. Préparer la vinaigrette: fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le gingembre.3. Assaisonner la roquette avec la moitié de la sauce; la répartir sur 6 assiettes.4. Peler les poires et les avocats, les couper en quartiers puis chaque quartier en lamelles épaisses; les disposer sur les feuilles de roquette, arroser avec la sauce restante; saler et poivrer.5. Répartir les tranches de magret coupées en lamelles sur le dessus; servir sans attendre.
Les Ingrédients : 6 tranches de pain aux noix 150g de magret de canard séché 60g de tomates séchées 60g de roquefort Sel et Poivre du Moulin La Recette : 1. Dans un bol, émiettez les 60g de roquefort puis découpez le magret de canard séché en fines tranches. 2. Sur chaque tranche de pain aux noix, répartissez les tomates séchées puis déposez le roquefort préalablement émietté. Recouvrez de fines tranches de magret de canard...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 600 g de girolles fraîches (ou surgelées)- 200 g de pousses d’épinards ou feuilles de roquette- 18 tranches fines de coppa- 2 c. à s. d’huile de noix- 2 échalotes- 2 c. à s. de vinaigre balsamique- 1/4 de cuillerée à café de curry en poudre- 6 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Egoutter les girolles nettoyées, les disposer sur du papier absorbant pour les sécher.2. Hacher les échalotes, les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant pendant 1 minute ; ajouter les girolles, saler et poivrer et faire cuire à feu vif jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.3. Préparer la sauce en émulsionnant les huiles, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre.4. Saisir quelques secondes les tranches de coppa dans une poêle antiadhésive.5. Répartir sur les assiettes les feuilles d’épinard ou roquette et les girolles, arroser de vinaigrette, disposer dessus les tranches de coppa.
Tartines exotiques au pouletIngrédients (pour 4 personnes):- 4 grandes tranches de pain de campagne ou au maïs- Le reste d’un poulet rôti- 8 tranches de pancetta- 2 tomates en tranches- 2 avocats- 1 échalote- 1/2 citron- 1 filet de Tabasco- 6 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique:1. Débarrasser le reste de poulet de la peau et des os, effilocher la chair.2. Couper la chair d’avocat en morceaux puis réduire en purée grossière, à l’aide d’une fourchette; y ajouter l’échalote hachée très finement, le jus de citron, le Tabasco, l'huile d’olive, le sel et le poivre puis.3. Faire griller les tranches de pancetta 1 minutes sur chaque face dans une poêle très chaude sans matière grasse.4. Faire griller les tranches de pain; les tartiner avec la purée d’avocat, recouvrir de tranches de tomates, répartir dessus le poulet effiloché et disposer par dessus les tranches de pancetta croustillantes.5. Accompagner d’une salade verte.Tartines paysannesIngrédients (pour 4 personnes):- 8 grandes tranches de pain aux céréales- 250 g de bruccio* ou de brousse ou autre fromage frais)- 4 grandes tranches de jambon de Pays- 2 tomates- 1 botte de ciboulette- Sel - PoivreTechnique:1. Ciseler la ciboulette et réserver quelques brins entiers pour la déco.2. Découper le jambon en larges rubans; couper les tomates en fines rondelles. 3. Ecraser le fromage frais à la fourchette; ajouter ciboulette, le sel et le poivre.4. Faire griller le pain; tartiner avec le fromage à la ciboulette, disposer des...
Ingrédients (pour 6 personnes):- 1/2 pastèque- 4 pêches blanches- 8 feuilles de menthe- 5 c. à s. de sirop de grenadine- 1/2 citronTechnique:1. Préparer une infusion avec la menthe et 2 dl d’eau; laisser refroidir.2. Couper la chair de la pastèque en cubes. Peler, couper les pêches en fines tranches.3. Mettre les fruits dans une coupe; arroser avec l’infusion de menthe passée, le sirop de grenadine et le jus du 1/2 citron; mélanger et servir bien frais.Suggestion: La coque évidée de la demi pastèque peut servir de coupe pour une présentation sympathique.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 escalopes de veau fines de 150g- 4 tranches fines de jambon cru- 4 poivrons rouges- 4 poivrons jaunes- 4 gousses d’ail- Le jus d’un citron- 1 bouquet de basilic- 4 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre mignonnetteTechnique :1. Faire griller les poivrons au four en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse et se craquelle ; les glisser ensuite dans un sac plastique, fermer et laisser refroidir : la peau se détachera très facilement ; retirer les graines et les pédoncules puis couper les poivrons pelés en lanières et les disposer dans un plat.2. Emincer finement l’ail et l’ajouter aux poivrons ; parsemer de poivre mignonnette et arroser de jus de citron et de 2 cuillères à soupe d’huile. Réserver.3. Couper les escalopes en 4 bandes dans la longueur ; idem pour le jambon cru.4. Poser sur chaque bande d’escalope une bande de jambon cru ; recouvrir de quelques feuilles de basilic ; rouler et saler.5. Enfiler 2 roulades par brochettes ; badigeonner d’huile, poser sur la lèchefrite et faire cuire sous le gril du four 10 minutes en les retournant.6. Faire tiédir les poivrons dans le four.7. Disposer 2 brochettes par assiettes ; dresser autour les poivrons parsemé de basilic ciselé.Suggestion : Si les poivrons n’ont pas vos faveurs vous pouvez remplacer agréablement par une petite ratatouille réalisée avec les légumes coupés en tout petits cubes.Suggestion du sommelier : Un Lirac rosé ou un Gamay de Touraine, frais
Une variante légère et savoureuse du classique croque-monsieur.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 boite de thon au naturel de 200 g- 1 boule de mozzarella- 8 tranches de pain de mie complet- 2 tomates- 50 g de parmesan- 3 c. à s. d'huile d’olive- 1 c à s de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- 4 gouttes de Tabasco- 4 feuilles de basilic frais- 25 g de beurre mou- Sel - PoivreTechnique :1. Beurrer une face de chaque tranche de pain ; saler et retourner.2. Egoutter le thon et le mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le Tabasco ; saler, poivrer et mélanger.3. Couper la mozzarella et les tomates en rondelles ; couper le parmesan en grosses lamelles.4. Disposer sur le pain le parmesan, la tomate et la mozzarella ; ajouter la préparation au thon ; déposer une feuille de basilic et recouvrir d’une tranche de pain.5. Mettre les croques au four et faire dorer sous le gril 5 à 8 minutes environ en surveillant la coloration.6. Accompagner d’une salade d’épinards ou de roquette.
Les ingrédients : 24 tranches de magret de canard fumé 12 branches de thym 8cl d'huile d'olive Poivre du moulin La recette : 1.Badigeonnez les tranches de magret avec de l'huile. Poivrez-les. Autour de chaque branche de thym, enroulez 2 tranches de magret de canard fumé. Faites griller au four pendant 30 secondes en les retournant à mi cuisson. Servez. ...
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Groupement des Oléiculteurs Varois - AOC
Le site des Oléiculteurs Varois propose des actualités et tout ce qui concerne l'olivier et l'huile d'olive : conseils, taille, traitements, maladies, recoltes, L'oléiculture dans le Var....
Catégorie : Départements > Var (83)
http://www.oleiculteurs-du-var.com/
- Foie gras de canard, confit, panier gourmand
Un CAT (centre d'aide par le travail) de l'ADAPEI 64. Notre spécialité est la vente par correspondance de notre foie gras de canard, magret, confit, cassoulet, coffret-cadeaux, panier garni et panier gourmand … fabriqués par des travailleurs handicapés...
Catégorie : Commerce et économie > Gastronomie et alimentation
http://www.chateau-bellevue-conserverie.com/
- Olives 101 - Actualités, information sur l'oléiculture
Actualité sur le monde oléicole, la culture de l'olive de part le monde en français et en anglais, les huile d'olives, recettes à base d'olives, olivier, information santé, évènement, informations consommateurs et industrielles sur les olives et ses produits dérivés....
Catégorie : Commerce et économie > Gastronomie et alimentation
http://www.olives101.com/
- Elevage de Schnauzers Nains : Kennel Alborzs
Elevage de Schnauzers Nains poivre et sel. Chiens souvents haut placés dans les concours canins....
Catégorie : Chiens > Elevage de chiens de race
http://www.alborzs.be/
- Producteur d'olives de qualité, Idée recette toast apéritif dinatoire : Croc Frais
Tout sur l'olive : verte, noire, violettes pour la consommation, acidulée, confit, fourrée. Découvrez les Olives Apéri Bio, les olives de France, les olives du monde, les olives à l'huile de Colza...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.crocfrais.fr/
- Ferme de Balatière, produits fermiers
Vente directe de foie gras de canard, magrets à la ferme et par correspondance. Ces produits fermiers sont fabriqués de façon artisanale suivant des recettes traditionnelles....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.ferme-de-balatiere.com/
- Huile d'argan naturelle : tout sur l'huile d'aragan
Huile d'argan naturelle est un site d'information sur l'huile d'argan sous toutes ses formes. C'est à dire l'huile d'argan alimentaire, l'huile d'argan cosmétique et l'huile d'argan bio. Avec notamment des conseils d'achat et la façon de s'en servir pour profiter de tous ses bienfaits. Vous trouverez également des informations complémentaires sur la fabrication de l'huile d'argan, des recettes et l'arganier....
Catégorie : Cosmétiques orientales > Huile d'argan
http://www.huile-argan-naturelle.com/
- Produits des terroirs et produits monastiques de France
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Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits régionaux, terroir
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Sel de Guérande à vendre, produit par Gilles Hervy artisan producteur indépendant, dans les marais salants de Guérande en Bretagne. Egalement : fleur de sel, gros sel gris, sel de bain, sels aromatisés issus de l'agriculture biologique....
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Les 4 saisons est une épicerie diététique et biologique à Mandelieu (06). Epicerie bio diététique, conseils, compléments alimentaires... Aliments, alimentation sans sucre, sans sel, sans gluten. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur nos produits....
Catégorie : Produits bio > Alimentation bio
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