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Filets de cabillaud aux crevettes

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Blinis fourrés au cabillaud... ()

400 g de filets de cabillaud ou de saumon cuit 1 bouquet de persil 1 bâton de citronnelle fraîche pâte à blinis 60g de sarrasin 125g de farine blanche 12g de levure 10 cl de crème fraîche liquide 50 cl de lait 30g de beurre salé 1 jaune d'oeuf 3 blancs d'oeufs Tiédir le lait avec la levure, [...]

[plat]Curry de lasagne au flétan et crevettes... ()

CURRY DE LASAGNE AU FLETAN ET CREVETTES TYPE DE PLAT: Poisson DIFFICULTÉ: simple PRIX: budget modéré NOMBRE DE PERSONNES: 4 personnes Temps de cuisson : 40 minutes de cuisson à 160°C INGREDIENTS: 500g de grosses cevettes 400g de filet de flétan 6 feuilles de lasagne 2 gousse d'ail 50 + 100g de beurre 100g de farine 1L de lait 2dl de crème fraîche épaisse 1dl de vin blanc 20g de curry un poivre de Cayenne 250g de celeri en branche 100g d'emmenthal rapé 4dl d'huile de tournesol 1 botte de basilic RECETTE: 1:...

Cabillaud grillé maître d'hôtel - par Chantal - Belgique le 23/10/2008 @ 14:19... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 darnes de cabillaud de 4 cm d'épaisseur- 3 c. à s. de farine- 40 g de beurre fondu- 2 citrons- Sel - PoivrePour le beurre maître d'hôtel :- 100 g de beurre- 2 c. à s. de persil finement haché- 2 c. à c. de jus de citron- Sel - PoivreTechnique : 1. Préparer le beurre maître d'hôtel : travailler le beurre à la cuillère jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade ; ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre ; façonner en rouleau.2. Saler et poivrer les darnes ; les enrober de farine puis les arroser de beurre fondu ; les faire griller sur le gril préalablement chauffé 6 minutes de chaque côté.3. Dresser une darne sur chaque assiette, déposer par-dessus 2 tranches de beurre maître d'hôtel ; décorer de 2 rondelles de citron ; servir aussitôt.

Avocats au crabe et aux crevettes... ()

Recette tex-mex, ce plat se sert en entrée. La cuisine tex-mex est un mélange des traditions culinaires mexicaines et texanes. Elle accorde une place prépondérante aux produits du nouveau monde tels que maïs, tomates, cacao, piment, avocats, haricots, dinde, etc. Avocats au crabe et aux crevettes Pour 4 personnes Ingrédients 2 échalotes 1 citron vert 1 c. à soupe d’huile d’olive 100 g de chair de crabe cuite (en boîte) 100 g de crevettes 2 avocats murs 50 ml de crème fraîche 1 pincée de poivre de Cayenne sel 2 c. à soupe de persil haché feuilles de laitue (pour servir) Préparation Hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Hors du feu, ajoutez le crabe, les crevettes, 2 c. à soupe de jus de citron. Lavez les avocats. Coupez-les en deux, retirez le noyau et évidez-les avec une cuillère en veillant à ne pas les abîmer. Passez la chair au mixeur avec la crème fraîche, le poivre de Cayenne, le persil et le sel. Mixez les tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.  Incorporez l’appareil au mélange crabe-crevettes et mélangez. Remplissez chaque moitié d’avocat avec la préparation, saupoudrez de poivre de Cayenne et laissez refroidir 15 à 20 min au réfrigérateur avant de servir.

Lasagne saumon oseille épinards crevettes grises... ()

La première recette avec l’oseille n’était pas très réussie….en voici une autre! Nous voulions au départ faire des raviolis mais c’est finalement une lasagne… L’oseille apporte un petit quelque chose d’acide et relève le goût des épinards! A essayer! Pour 4 personnes Préparation - cuisson : 1h Ingrédients 500 g d'oseille 500 g d'épinards 1 paquet de lasagnes sèches vertes « prêtes à l'emploi » 15 g de beurre 15 g de farine 500 ml de lait 50 ml de crème fraîche 2 filets de saumon 150 g de crevettes grises Muscade  Poivre de Sechouan 1 c. à thé de sucre   Préparation Préparation de la sauce blanche Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes à feu doux (le mélange ne doit pas prendre de couleur). Ajoutez le lait sans cesser de remuer et portez doucement à ébullition. Faites cuire une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez la crème, la noix de muscade, salez et poivrez Préparez la lasagne Faites cuire les lasagnes quelques 1 ou 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Egouttez. (cette étape n?est pas nécessaire car las lasagnes sont prêtes à l'emploi mais donne à la lasagne un goût plus onctueux). Cuisson des farces Cuisez séparément les épinards et l'oseille. Mélangez avec un peu de sauce. Réservez. Cuisez le saumon dans une poêle. Coupez en morceaux. La lasagne Préchauffez le four à 180°C. Huilez puis tapissez un plat à gratin de pâtes. Disposez l'oseille mélangée...

Avocats au crabe et aux crevettes... ()

Recette tex-mex, ce plat se sert en entrée. La cuisine tex-mex est un mélange des traditions culinaires mexicaines et texanes. Elle accorde une place prépondérante aux produits du nouveau monde tels que maïs, tomates, cacao, piment, avocats, haricots, dinde, etc. Pour 4 personnes Ingrédients 2 échalotes 1 citron vert 1 c. à soupe d'huile d'olive 100 g de chair de crabe cuite (en boîte) 100 g de crevettes 2 avocats murs 50 ml de crème fraîche 1 pincée de poivre de Cayenne sel 2 c. à soupe de persil haché feuilles de laitue (pour servir) Préparation Hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Hors du feu, ajoutez le crabe, les crevettes, 2 c. à soupe de jus de citron. Lavez les avocats. Coupez-les en deux, retirez le noyau et évidez-les avec une cuillère en veillant à ne pas les abîmer. Passez la chair au mixeur avec la crème fraîche, le poivre de Cayenne, le persil et le sel. Mixez les tout jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.  Incorporez l'appareil au mélange crabe-crevettes et mélangez. Remplissez chaque moitié d'avocat avec la préparation, saupoudrez de poivre de Cayenne et laissez refroidir 15 à 20 min au réfrigérateur avant de servir.

Cabillaud à la purée d'herbes - par Domi - France le 12/06/2008 @ 11:41... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 pavés de cabillaud de 15g- 60 g de pommes de terre- 1/2 bouquet de ciboulette- 2 tiges de cerfeuil- 3 tiges de persil plat- 1 tige de basilic- 1 c. à s. de farine- 100 g de beurre salé- Sel - PoivreTechnique :1. Cuire les pommes de terre non épluchées à l’eau bouillante salée durant 20 minutes ; ciseler la ciboulette, le cerfeuil et le persil.2. Egoutter et peler les pommes de terre, les écraser à la fourchette ; ajouter 60 g de beurre et les herbes, poivrer et bien mélanger ; réserver au chaud sur feu doux.3. Fariner les pavés de cabillaud, faire cuire 5 minutes sur chaque face avec le beurre restant ; poivrer et saler peu.4. Répartir la purée dans des assiettes chaudes et poser un pavé de cabillaud dessus.5. Décorer de feuilles de basilic et servir sans attendre.

Voici pour commencer une recette créole à base de...... ()

Voici pour commencer une recette créole à base de crevettes, un de mes plats favoris :(Recette pour deux personnes)Crevettes à la créole, accompagnées de riz parfumé- 400 à 450 g de crevettes entières crues-1 bel oignon -du concentré de tomate -de l'huile d'olive -de la farine -du bouillon de crustacé (style maggi ou kub or) -du curry en poudre -de la creme fraiche -du rhumoOo la préparation Faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive dans un wok.P endant ce temps, pelez et émincez l'oignon et faites le revenir 2 à 3 mn. Ajoutez 2 cuil à soupe de farine, une de curry et remuez quelques secondes.Mouillez avec 30 cl de bouillon et un peu de rhum (quelques gouttes, hein, pas la peine de tout verser non plus !)Mettez 1 grosse cuil à soupe de concentré de tomates ajoutez les crevettes que vous aurez décortiquées et faites cuire 8 mn.En fin de cuisson, rajoutez un petit peu de creme fraiche, ou mieux de la creme légère liquide, servez chaud, accompagné de riz parfumé et également de bananes plantain poelées.Bon appétit !

Crème de curry et tempura de crevettes - par Domi - France le 07/06/2008 @ 08:18... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 12 grosses crevettes- 2 gousses d’ail- 1 carotte- 2 blancs de poireau- 1 branche de céleri- 1 grosse pomme de terre à chair farineuse- 10 cl de crème fraîche- 1 c. à s. rase de curry- 10 g de beurre- Sel - PoivrePour la tempura :- 130 g de farine- 20 cl d’eau glacée- 1 jaune d’oeufPour la déco :- Quelques feuilles de basilicTechnique :1. Couper en dés l’ail, la carotte, les blancs de poireau, le céleri et la pomme de terre ; faire revenir quelques minutes avec le beurre ; saler, poivrer, saupoudrer de curry ; mélanger et verser 1,25 l d’eau ; porter à ébullition, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.2. Ajouter la crème fraîche et mixer ; réchauffer 2 minutes, couvrir et réserver au chaud.3. Décortiquer les crevettes en conservant l’extrémité de la queue.4. Préparer la tempura : battre la farine avec l’eau glacée et le jaune d’oeuf. 5. Enfiler les crevettes sur des brochettes en bois, les plonger dans la pâte et faire frire dans un bain d'huile ; égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.6. Verser le velouté dans des petits bols ; répartir un peu de basilic ciselé et disposer en travers les beignets de crevettes avec une feuille de basilic.

Sole au four (Croustillant à la crème)... ()

Ingrédients : 4 filet de sole 5 cuillères de fromage blanc 2 cuillères de crème fraîche chapelure beurre sel et poivre Préparation : Mettre les filets dans un plat beurré. Mélanger dans un récipient le fromage blanc, la crème fraîche, saler et poivrer. Verser le mélanger au dessus du poisson, puis saupoudrer de chapelure. Mettre au four à 180°C durant 30 minutes. Servir accompagné de (...) - Plats

Asperges grand-mère ou asperges à l’ostendaise... ()

Une recette de saison, simple à réaliser pour peu que l'on ai la simple patience d'attendre que les ingrédients montent en température?   Pour 4 personnes Préparation 20 mn Ingrédients 12 asperges blanches jus d'un 1/2 citron 3 jaunes d'?ufs 180 g de beurre (soit 60 g de beurre par jaune d'?uf) 100 ml de crème fraiche 100 gr de crevettes grises 1 c. à soupe de persil haché sel & poivre Préparation Cuisez les asperges dans un four vapeur ou un cuit vapeur (1/2 h à 100 degrés). Vos asperges seront cuites à souhait. Pour la sauce c'est assez simple, commencez par couper le beurre en dés de 1 cm2. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'?ufs et le citron (à froid), puis avec un fouet battez l'appareil à feu doux jusqu'à obtention d'une mousse.. Faites attention à la température de l'appareil de façon à ne pas cuire les ?ufs.. Gardez l'appareil tiède et incorporez morceau par morceau le beurre tout en continuant de fouetter.. Si la température est trop élevée et que le beurre se transforme en huile (les phases se séparent), diminuez brusquement la température en jetant une cuillerée d'eau froide dans l'appareil.. Une fois le beurre entièrement incorporé, ajoutez la crème fraiche tout en continuant de battre gentiment la préparation.. Pour terminer ajoutez les crevettes pour les amener à température de la sauce.. sans précipitation bien sur tout en surveillant la cuisson?. Gouttez et rectiffiez l’assaisonement à l’aide de sel et de poivre.. Bon appétit

Filets de barbue, sauce vierge aux petites crevettes grises - pommes de terre sautées... ()

Samedi dernier, j'avais dans la tête de prendre au marché du Saint-Pierre. Malheureusement que des petits John Dory sur l'étal de mon poissonnier, impossible de lever des filets. Pas de soucis, une belle barbue a fait l'affaire. Je l'ai longtemps confondue au turbot. La belle possède une peau bien lisse contrairement au turbot.Voici donc une recette de filet de poisson frit à la poêle, nappé d'une sauce vierge aux petites crevettes grises et de pommes de terre sautées. Cette sauce tire son nom de l'huile d'olive est à su passer toutes les époques.Filets de barbue, sauce vierge aux petites crevettes grises - pommes de terre sautéesIngrédients pour 4 personnesTemps : 45 minutesPrix : 14.35 ?4 filets de barbue ou filets de Saint-Pierre avec la peauSel et poivre40 g de farine1 c à soupe d'huile d'oliveSauce vierge aux petites crevettes grises4 c à soupe d'huile d'olive2 échalotes finement hachées1 gousse d'ail finement hachée2 tomates sans pépins et coupées en petits des (vous pouvez enlever la peau mais moi je l'ai laissée)100 g de petites crevettes grises décortiquées 3 c à soupe d'estragon½ Jus de citronSel et poivrePommes de terre sautées3 c à soupe d'huile de colza250 g de pommes de terre à chair ferme2 c à soupe de persil plat hachéCoupez les filets en deux.Salez et poivrez-les sur les deux faces.Passez-les dans la farine.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle.Ajoutez les filets de poisson peau dessous et appuyez avec vos mains afin d'éviter aux filets de se recourber lors...

Gratin de cabillaud... ()

4 PERSONNES . FACILE ** . 1h 20 . BUDGET * . ALGUES . WAKAME . Filet de Cabillaud 800 g. Pommes de terre 1 kg . Lait 25 cl . Beurre 40 g . Ail 4 gousses . Crème 10 cl . Huile d’olive 10 cl . Wakamé 80 g réhydraté . Chapelure 30 g . Sel , poivre. Cuisson du cabillaud 8 mn [...]

Oeufs cocotte Albert - par Domi - France le 29/09/2007 @ 20:28... ()

Ingrédients (pour 6 personnes):- 12 oeufs- 150 g de crevettes crues décortiquées- 75 g de champignons frais- 3 échalotes- 3 dl de cognac- 125 g de crème fraîche- 60 g de beurre- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Couper les crevettes en petits dés ainsi que les champignons équeutés et lavés; faire sauter rapidement dans le beurre; ajouter les échalotes finement hachées et faire blondir très légèrement; verser le cognac et flamber; ajouter la crème, le sel et le poivre.2. Retirer les crevettes et les champignons, réserver au chaud.3. Laisser réduire la sauce pour qu’elle prenne une consistance veloutée.4. Beurrer des ramequins individuels et casser 2 oeufs dans chacun; mettre les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude, faire cuire 3 à 4 minutes pour qu’ils restent moelleux.5. Remettre les ingrédients réservés dans la sauce et napper les oeufs de cette préparation; servir rapidement.Suggestion du sommelier: Accompagner d’un Chablis

Tagliatelles noires aux crevettes et aux courgettes... ()

D’après une recette du site Lucullian delights. Tagliatelles noires aux crevettes Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de tagliatelles noires 1 paquet de crevettes tigres 1 courgette 4 cm de gingembre frais 2 gousses d’ail 1 noisette de beurre sel, poivre Préparation Décortiquez et déveinez les crevettes. Réservez-les et utilisez la carapace et la tête pour la confection du bouillon. Faites chauffer de l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajoutez les carapaces et têtes des crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent orange et caramélisent. Ajoutez 150 ml d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 15 min. Filtrez et réservez. Faites cuire les crevettes dans une poêle. Réservez. Coupez les courgettes et faites-les revenir dans de l’huile avec l’ail coupé en petits dés et le gingembre râpé. Quand elles sont croquantes, arrêtez la cuisson et ajoutez les crevettes. Salez et poivrez. Faites cuire les pâtes al dente. Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes. Versez le bouillon en quantité suffisante (il ne faut pas que la sauce soit trop aqueuse) et faites-y fondre le beurre. Mélangez à feu vif un minute puis servez sans attendre.

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