Ingrédients (pour 4 personnes):- 2 feuilles de brick- 8 filets de rougets-barbet frais levés par le poissonnier- 1 bouquet de basilic- 2 c. à s. d’huile d’olive- Fleur de sel - PoivreTechnique:1. Mixer les feuilles de basilic avec l’huile d’olive; réserver.2. Couper le bord rond des feuilles de brick pour en faire 2 sortes de carrés; recouper en 2 pour obtenir 4 rectangles.3. Rincer et sécher les filets, en disposer un sur chaque rectangle côté peau dessus, parsemer de fleur de sel et de poivre, tartiner avec le mélange basilic/huile, recouvrir d’un deuxième filet; enfermer dans le rectangle de brick, torsader les extrémités, maintenir avec de la ficelle de cuisine sans serrer.4. Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson ou utiliser une plaque antiadhésive; disposer dessus les papillotes, enfourner dans un four à 210°C (th 7), laisser cuire 10 minutes.5. Servir chaud ou tiède accompagné de poivrons grillés ou d’un caviar d’aubergine.*rouget-barbet: Le rouget-barbet est un poisson benthique: il vit sur les fonds rocheux ou sableux. Il mesure en moyenne de 23 à 33 cm, au maximum 40 cm. Il est pêché de la fin du printemps à l’automne.Si vous voulez lever les filets vous-même, procéder de la façon suivante: 1. Incisez la peau le long de l’arête dorsale en tenant le couteau en position horizontale.2. Sectionnez l’arête à la base de la tête.3. Détachez le filet de bout en bout, le couteau bien à plat, la lame en contact avec l’arête; en glissant la lame entre la c...
