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Poulet pimenté-sucré - par Domi - France le 26/08/2007 @ 17:21
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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes):- 1 poulet fermier de 1,5 kg prêt à cuire- 150 g d’olives vertes dénoyautées- 2 carrés de fromage frais ail et fines herbes- 2 oignons- 2 petits piments frais- 2 pommes- 2 poires- 1 jus de citron- 2 feuilles de laurier- Quelques brins de thym- Sel - PoivreTechnique:1. Plonger une cocotte d’argile dans de l’eau froide pendant 15 minutes.2. Hacher les oignons; couper les pommes et les poires non pelées en dés, arroser de jus de citron.3. Malaxer le fromage avec la moitié des olives hachées; glisser cette farce à l’intérieur du poulet salé et poivré.3. Placer le poulet dans la cocotte; entourer des olives restantes, des oignons, des piments, des fruits, du laurier et du thym; couvrir et laisser cuire au four à 210°C (th 7) 1 heure.4. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 15 minutes pour que le poulet se colore légèrement.5. Servir dans la cocotte.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 poulet à rôtir de 1,5 kg- 2 blancs de poireaux- 200 g de carottes- 200 g de céleri- 4 échalotes- 1/2 c. à s. de thym- 30 g de persil- 1 feuille de laurier- 30 g de beurre- 30 g de farine- 1 jaune d'oeuf- 1 dl de crème fraîche- Sel et poivre du moulinTechnique :1. Découper le poulet en morceaux ; laver les légumes et les couper en morceaux de 1cm. 2. Mettre le poulet dans une grande casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition ; ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les échalotes, le thym, la moitié du persil et la feuille de laurier ; laisser cuire 30 minutes à feu doux.3. Retirer le poulet, le réserver au chaud dans un plat au four préchauffé à 150°C (th 5) ; retirer la feuille de laurier et réserver les légumes dans un autre plat ; filtrer le bouillon.4. Préparer un roux : faire fondre le beurre à feu doux ; incorporer la farine et laisser cuire à feu doux 5 minutes ; mélanger 5 dl de bouillon au roux ; saler, poivrer.5. Ajouter les légumes à la sauce et laisser cuire 3 minutes ; retirer la casserole de la source de chaleur et incorporer au fouet le jaune d'oeuf et la crème ; mettre les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 3 minutes sans faire bouillir.6. Disposer le waterzooï dans un plat de service préchauffé ; décorer du reste de persil et servir immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.
Une viande parfumée et une sauce onctueuse pour ce poulet qui satisfera bien des gourmets.Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulet de 1 kg 500 - 8 feuilles de laurier- 8 fines tranches de poitrine fumée- 2 oignons- 2 carottes- 1 coeur de céleri branche- 5 cl de vermouth sec- 200 g de crème fraîche- 1 bouquet d’estragon- 60 g de beurre- 1 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper le poulet en 8 morceaux ; saler légèrement et poivrer au moulin ; mettre une feuille de laurier sur chaque morceau, entourer d’une tranche de poitrine fumée et maintenir avec une pique en bois.2. Chauffer 25 g de beurre et l’huile dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes ; retirer et égoutter sur du papier absorbant.3. Hacher l’oignon, la carotte et le céleri-branche ; faire revenir 3 minutes avec le beurre restant dans un plat à four ; ajouter les morceaux de poulet, mouiller avec le vermouth ; mettre dans un four à 180°C (th 6), laisser cuire 50 minutes.4. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et l’estragon ciselé.5. Servir dès la sortie du four accompagné d’un riz pilaf aux poivrons.
Ingrédients (pour 4 pots):- 5 poires Williams- 2 pommes Royal gala- 1 citron- 250 g d’oignons- 3 gousses d’ail- 120 g de raisins secs- 50 g de gingembre frais- 10 g de gros sel- 75 cl de vinaigre de cidre- 150 g de sucre- 4 clous de girofle- 1 bâton de cannelle- 2 étoiles de badianeTechnique :1. Peler les fruits et les couper en tranches en retirant le cœur ; prélever le zeste du citron et recueillir le jus.2. Hacher très finement les oignons et l’ail ; mettre dans une grande casserole et ajouter les poires, les pommes, les raisins, le gingembre épluché et coupé en rondelles ainsi que le gros sel ; ajouter le vinaigre, le sucre, le jus et le zeste de citron et toutes les épices ; porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes ; éteindre le feu, couvrir et laisser mariner 12 heures.3. Remettre la casserole sur feu doux et laisser cuire tout doucement 3 heures environ ; remuer de temps en temps ; laisser refroidir complètement et mettre dans des pots à confiture fermant hermétiquement.Suggestion : Servir comme condiment avec un rôti de veau, des blancs de volaille aux amandes. Excellent aussi dans une salade d’endives.Durée de conservation : 2 mois au réfrigérateur
Les Ingrédients : 1 poulet 300g d'olives vertes dénoyautées 2 oignons frais 10g de gingembre en poudre 1 pincée de piment en poudre Huile d'olive Sel et Poivre du Moulin La Recette : 1. Émincez les oignons puis coupez le poulet en morceaux et faites-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Incorporez les oignons émincés et mélangez bien puis faites rissoler pendant quelques minutes à...
Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec l’huile. Mélanger pour dorer de toutes part.
Ajouter ensuite un verre d’eau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 mn environ.
Laver, essuyer, égrener le raisin.
Mettre dans la cocotte, les grains et le jus de citron. Réchauffer pendant 5/6 mn en surveillant et servir chaud.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulet découpé en morceaux- 1 ananas- 2 citrons verts- 1 morceau de gingembre de 3 cm- 2 c. à s. de miel- 1 c. à s. de sésame- 3 c. à s. d’huile- 1 oignon rouge- 10 cl de bouillon de volaille- 4 brins de coriandre- 300 g de riz basmati- Sel - PoivreTechnique :1. Peler l’ananas, retirer le coeur et couper la chair en morceaux ; râper le zeste d’un citron puis le presser ; sur l’autre prélever un ruban de zeste sur deux.2. Peler et râper le gingembre ; émincer l’oignon ; ciseler deux brins de coriandre. 3. Mélanger le zeste râpé et le jus de citron, le gingembre, le miel, le sésame, la coriandre avec 2 cuillères à soupe d’huile ; badigeonner les morceaux de poulet de cette préparation, les mettre dans un récipient recouvert d’un film et laisser mariner 30 minutes ; égoutter.4. Dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces avec la cuillère à soupe restante d’huile ; ajouter l’oignon et faire revenir sans coloration ; baisser le feu et ajouter les morceaux d’ananas, mouiller avec le bouillon, saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter 30 minutes.5. Porter à ébullition 40 cl d’eau et 1 cuillère à café de sel ; ajouter le riz et les rubans de zeste ; dès la reprise de l’ébullition couvrir, baisser le feu au minimum, faire cuire 10 minutes ; retirer du feu et laisser reposer le riz 5 minutes à couvert.6. Disposer le riz sur un plat chaud ; garnir avec les morceaux de poulet et le jus d'ananas ; décorer avec de la cor...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 6 endives- 200 g de filet de haddock- 20 cl de lait- 1 morceau de sucre- Le jus d’1/2 citron- 250 g de ricotta ou de brousse ou de cottage-chesse- 1 feuille de laurier- 1 c. à s. d’herbes ciselées : Ciboulette - Estragon - Persil...- 20 g de beurre- Poivre de Sichuan- Sel - Poivre mouluTechnique :1. Faire tremper le haddock dans le lait pendant 2 heures.2. Mettre les endives dans une casserole avec le beurre, le sucre, le jus de citron, 10 cl d’eau et une pincée de sel ; démarrer sur feu vif, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux ; égoutter dès que c’est cuit et laisser refroidir.3. Retirer le haddock du lait ; faire bouillir le lait du haddock avec le laurier puis plonger le haddock dedans, laisser pocher à feu doux 7 minutes ; égoutter et laisser refroidir puis effilocher la chair : mélanger avec le fromage frais salé très légèrement.4. Couper les endives en 2 dans la longueur; enlever quelques feuilles de la partie centrale puis remplir les demi-endives de la préparation.5. Parsemer avec les fines herbes et le poivre de Sichuan; donner un bon tour de moulin à poivre.6. Servir 3 demi-endives par assiettes ; présenter bien frais.Suggestion du sommelier : Accompagner ce plat d’un 'Gaillac blanc sec' ou d’un autre blanc vif et nerveux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre à chair ferme- 50 g de lardons salés- 1 oignon- 1 échalote- 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- 20 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Dans une cocotte faire fondre les lardons dans le beurre.2. Eplucher, hacher finement l’oignon et l’échalote ; les ajouter aux lardons, faire revenir. 3. Eplucher, laver les pommes de terre entières ; les découper en tranche de 0,5 cm d’épaisseur ; les ajouter dans la cocotte ; saler et poivrer.4. Verser de l’eau bouillante à mi-hauteur ; ajouter le thym et le laurier ; couvrir et laisser cuire 30 minutes ; éviter de mélanger les pommes de terre, secouer plutôt la cocotte de temps en temps afin que les tranches de pommes de terre restent entières.5. Vérifier la cuisson, l’assaisonnement et le liquide : il doit être peu abondant ; enlever le thym et le laurier.6. Dresser dans un légumier chauffé ; veiller à manipuler les pommes de terre avec précaution afin de les garder entières.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de filet de dinde- 120 g de pâtes chinoises (pâtes de riz)- 1 oignon- 3 gousses d’ail- 1 poivron rouge- 60 cl de lait de coco- 1 c. à s. de sauce soja- Le jus de 2 citrons- 1 boite de petits épis de maïs- 1 feuille de laurier- 2 ciboules ou 2 oignons nouveaux- 1 bouquet de coriandre- 1 c à s de curry doux ou fort- 2 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Couper la viande en lanières.2. Hacher finement l’oignon et l’ail ; retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches du poivron puis l’émincer ; nettoyer les ciboules et émincer les tiges vertes.3. Chauffer l’huile dans une cocotte ; faire saisir la viande, puis ajouter l’oignon, l’ail et le poivron ; faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes ; saler et saupoudrer de curry, mélanger.4. Verser le lait de coco, la sauce soja et le jus de citron ; ajouter les épis de maïs et la feuille de laurier ; laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux.5. 5 minutes avant de servir, mettre les pâtes dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire 2 à 3 minutes ; égoutter et mélanger à la viande en mélangeant.5. Retirer la feuille de laurier et servir dans de grands bols ; parsemer de brins de coriandre et de ciboules émincées ; servir bien chaud.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de blanc de poulet émincé- 200 g de pois gourmands- 2 gousses d'ail hachées- 2 branches de céleri finement émincées- 3 c. à s. de gingembre finement émincé- 2 oignons nouveaux coupés en morceaux de 3 cm- 1 c. à s. de sucre en poudre- 4 c. à s. de sauce soja- 12 cl de bouillon de poulet- 1 c. à s. de vin rouge- 2 c. à s. d'huile d'oliveTechnique :1. Faire chauffer l'huile dans le wok et laisser dorer l'émincé de poulet durant 5 minutes ; ajouter l'ail, le céleri et le gingembre, laisser cuire 3 minutes.2. Incorporer les pois gourmands, les oignons nouveaux, le sucre, la sauce soja, le bouillon, le vin rouge et laisser cuire en remuant très souvent jusqu'à ce que les pois gourmands soient tendres.
Grâce à votre cocotte qui va diminuer le temps de cuisson.
Dans la cocotte : 1,5 litre d'eau avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées, le céleri et un peu de sel.
Portez à ébullition sans fermer.
Ajoutez la viande , fermez et laissez cuire 20 minutes.
Épluchez oignons et pommes de terre, nettoyez les champignons, arrosez-les du jus d'1/2 citron.
Puis Ouvrez la cocotte ajoutez les oignons épluchées et les champignons, les pommes de terre épluchées et coupées en deux.
Refermez et laissez cuire 8 minutes. C'est prêt !
Il ne vous reste plus que la sauce.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 pilons de poulet- 2 c. à s. d'huile d'olivePour la marinade :- Le jus de 2 oranges- Le jus de 1 citron- 1 c. à c. de romarin- 1 c. à c. de thym- 1 c. à c. d'origan- 1 c. à c. d'huile d'olive- 1 gousse d'ail émincée- Sel - PoivreTechnique :1. Pratiquer des entailles dans les pilons de poulet, les placer dans un plat de cuisson.2. Mélanger les ingrédients de la marinade, la verser sur les pilons ; recouvrir d'un film plastique, réserver 30 minutes au frais.3. Badigeonner d'huile d'olive les pilons, les cuire au four à 200°C (th 7) avec la marinade ; les arroser régulièrement.Suggestion d'accompagnement : Une salade composée d'oignons, de fenouil d'olives et de quartiers d'orange assaisonnée d'huile d'olive et du jus d'une demi-orange.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 blancs de poulet- 1 citron- 2 pincées de piment- 1 échalote- 1/2 concombre- 4 tomates- 1 boîte de pois chiches au naturel (400 g)- 1 gousse d’ail- 1 barquette de persil- 2 c. à s. de farine- 1 oeuf- 5 c. à s. d’huile d’olive- 5 pincées de cumin en poudre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger les blancs de poulet avec la moitié du jus de citron, 2 pincées de cumin et le piment ; laisser mariner 1 heure au frais, en remuant au moins une fois.2. Hacher l’échalote ; couper le concombre en 2 et le trancher sans le peler ; couper les tomates en morceaux ; saler et poivrer le tout ; rincer et égoutter les pois chiche, enlever le maximum de peaux blanches.3. Presser le reste du citron ; ajouter 3 pincées de cumin, 2 pincées de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajouter les crudités et les pois chiches, l’ail haché et le persil, mélanger.4. Egoutter le poulet. Saler des 2 côtés et réserver le jus.5. Verser la farine dans une assiette et l’oeuf battu dans une autre ; chauffer le reste d’huile dans une poêle.6. Fariner rapidement les blancs de poulet, les tremper dans l’oeuf et faire griller 6 minutes d’un côté et 3 minutes de l’autre sur feu moyen ; égoutter et laisser reposer 1 minute puis couper en morceaux ; arroser avec le jus citronné et servir avec la salade.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 8 ailes de poulet- 20 g de gingembre frais- 6 c. à s. de tapioca- 1 petit oignon blanc frais- 1 carotte- 1 petit morceau de piment rouge- 1 citron- 1 dose de safran en poudre- 1 c. à s. d’huile- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Prélever le zeste de citron après l’avoir bien lavé; presser le citron.2. Emincer l’oignon avec ses tiges vertes et la carotte; couper le gingembre en morceaux; tailler le piment en dés.3. Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et la carotte 5 minutes à feu doux; ajouter les ailes de poulet, le gingembre, le piment, le zeste de citron et le safran; saler et poivrer.4. Ajouter 1 l d’eau et le jus de citron, porter à ébullition et laisser frémir 1 heure à couvert; réserver les ailes de poulet; filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.5. Saupoudrer de tapioca et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant; rajouter le poulet et servir aussitôt.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Recette du Crumble aux pommes
La recette du crumble aux pommes illustrée avec explications et conseils. Toutes les recettes : Crumble aux pommes, fruits rouges, crumble salés, crumble au citron, crumble au potiron. L'histoire du crumble et son origine à travers les iles britaniques....
Catégorie : Recettes de cuisine > Recettes de desserts
http://www.crumble.me
- Elevage de volaille, pintade et poulet fermier à Candillargues dans l'Hérault
La Ferme Pourthié est une entreprise familiale qui élève et vend des volailles fermières (poulet, pintade) et lapins depuis 1980. La ferme se situe à Candillargues dans l'Hérault. Nous élevons, abattons, préparons et commercialions des volailles entières (poulets, pintades, lapins) ou en découpe, et des produits à base de volaille (saucisse, pâté, rillette, cervelas, gésier)....
Catégorie : Agriculture et foresterie > Aviculture
http://www.pourthie.com/
- La Case ManMan - restaurant antillais, spécialités de la cuisine créole à Nantes (44)
La Case ManMan, restaurant antillais à Nantes, vous propose des plats et menus typiquement antillais (poulet coco, accras, samoussas, poulet colombo, boudin, poulet boucane...). La case manman vous accueille le midi et le soir au coeur de Nantes 44....
Catégorie : Nantes > Retaurants à Nantes
http://www.lacasemanman.com/
- Thym, plante médicinale, phytothérapie, huiles essentielles
Le thym est une manière simple et fiable de se soigner grâce aux plantes et de prévenir les infections. C'est un antiseptique puissant, il lutte contre les rhumatismes articulaires et musculaires...
Catégorie : Médecine alternative > Phytothérapie
http://tisanedethym.free.fr/
- Producteur d'olives de qualité, Idée recette toast apéritif dinatoire : Croc Frais
Tout sur l'olive : verte, noire, violettes pour la consommation, acidulée, confit, fourrée. Découvrez les Olives Apéri Bio, les olives de France, les olives du monde, les olives à l'huile de Colza...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.crocfrais.fr/
- Restaurant marocain à Lyon : restaurant La Mamounia
Visitez le restaurant marocain La Mamounia situé à Lyon dans le Rhône en Rhône Alpes. Nous vous invitons à déguster la cuisine traditionnelle marocaine et à goûter une multitude des plats du Maroc : tajine poulet, couscous, pastilla. Nous vous proposons aussi l'organisation des soirées....
Catégorie : Lyon > Restaurants à Lyon
http://www.lamamounia-restaurant.com/
- Cuisine du monde : recettes de cuisine par pays
la cuisine du monde : recettes classées par pays, poulet, gateau, porc, confiture, veau, salade, boeuf, soupe, facile, crevettes, galette, canard, des rois, marmiton, gateaux, repas, magret, etc....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Cuisines du monde
http://www.cuisinemonde.com/
- Jus de fruits et légumes, smoothies, blenders
Ce blog a pour objectif de présenter les jus de fruits et légumes, leurs recettes et leurs bienfaits. Il présente également différents fruits et légumes en spécifiant leur influence sur notre santé. Les différents types d'extracteurs de jus y sont enfin décrits....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Fruits et légumes
http://jus-de-fruits-et-smoothies.blogspot.com/
- Volailles des Champs, volailles de Challans
Volailles de Challans est une appellation d'origine contrôlée et bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Découvrez tous les produits de la marque : les poulets, canards, oies, pintades, chapons fermiers, cailles,... Toutes les volailles sont élevées en plein air sur les terres de marais qui bénéficient des embruns de l'océan Atlantique. Elles sont nourries avec un minimum de 75% de céréales et sont reconnues label rouge. Leur durée d'élevage beaucoup plus longue que la moyenne leur procure une chair ferme et plus goûteuse. Retrouvez et proposez de nombreuses recettes sur le site pour découvrir ou faire découvrir des idées savoureuses. A très bientôt....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits régionaux, terroir
http://www.volailles-challans.fr/
- Olives 101 - Actualités, information sur l'oléiculture
Actualité sur le monde oléicole, la culture de l'olive de part le monde en français et en anglais, les huile d'olives, recettes à base d'olives, olivier, information santé, évènement, informations consommateurs et industrielles sur les olives et ses produits dérivés....
Catégorie : Commerce et économie > Gastronomie et alimentation
http://www.olives101.com/
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