Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de carottes- 400 g de pommes de terre- Le jus d'un citron- 3 portions de crème de gruyère- Ail en poudre- Muscade râpée- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et couper en bouts grossiers les carottes et les pommes de terre ; les plonger dans 1 l d'eau citronnée ; assaisonner avec l'ail, la muscade, le sel et le poivre.2. Laisser cuire environ 30 minutes à couvert et à petits frémissements.3. Mixer ; ajouter la crème de gruyère ; réchauffer.
Ingrédients : 250g de pâte brisée voir recette pâte brisée 1 jaune d'?uf 4 tomates râpées 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 oignon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 boîte de thon Sel, poivre Thym Préparation : Faire chauffer dans une poêle l'huile, faire dorer l'oignon. Ajouter le concentré de tomates, le thym, saler et poivrer. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à l'évaporation totale d'eau, puis ajouter le thon. Etaler la (...)
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Pour 4 personnes
Ingrédients : 1.500 kg d’asperges
Sauce: 1 c à soupe de jus de citron, 6 c à soupe d’eau, 1 c à soupe de cerfeuil haché, sel, poivre, 200 g de beurre, 2 c soupe de crème fraîche, 2 ?ufs durs, 2 tomates.
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Au contraire de la plupart des veloutés de légumes, celui-ci ne contient pas de pommes de terre. La saveur et la couleur de la carotte - soulignées par la petite touche de paprika - sont ainsi plus intenses. Une soupe toute simple mais délicieuse...Ingrédients pour 4 personnes- 500 g de carottes coupées en fines rondelles- 1 oignon haché- 1/2 gousse d'ail écrasée- 40 g de beurre- 1 l de bouillon de boeuf chaud- sel & poivre du moulin- 1 cuillère à café de paprika doux- 125 ml de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de persil finement hachéPréparationChauffer le beurre dans une grande casserole. Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce que ce dernier soit tendre et transparent. Ajouter les rondelles de carottes et laisser étuver à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.Arroser avec le bouillon chaud. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.Incorporer la crème et faire chauffer la soupe à feu très doux, sans cesser de remuer. Saupoudrer avec le persil haché et servir sans attendre.
Salade sfaxienne
Il vous faut:
2 pommes de terre
2 carottes
100 gr de petits pois
100 gr de haricots vert
2 oignons
½ botte de persil
2 œufs
50 gr d'olive noir
Sel et poivre.
Cuillères à soupe d'huile
1 et ½ cuillères à soupe de vinaigre
Eplucher les légumes et couper les en dés. Couper les haricots verts en tronçons et écosser les petits pois. Cuire à l'eau bouillante séparément. Pour préserver la couleur verte des haricots et des petits pois plonger les dans de l'eau glacée dés leur cuisson. Hacher le persil et les oignons très finement puis durcir les œufs et couper les en quartiers.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et arroser avec la vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre).
Tapisser le plat de service de feuilles de laite et dressez la salade. Décorez la avec les quartiers d'œufs et d'olive.
Brochettes d'agneau grillées
250 gr de viande d'agneau tendre et désossé
4 merguez
150 gr de foie d'agneau
25 gr de p...
Brick aux pommes de terre
4 feuilles de bricks
2 œufs crus
2 Pommes de terre
150 gr de viande hachée
½ botte de persil
1 oignon
Sel et poivre
Une pointe de tabil
Dans une poêle, cuire la viande hachée et les cubes d'oignon dans le beurre. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée puis réduire en purée. Hacher le persil.
Mélanger la purée de pomme de terre à le viande et ajouter le persil haché et les œufs crus. Déposer une cuillère de farce au centre de la feuille de brik avant de la plier et de la frire.
Laisser s'égoutter un peu puis servir avec les quartiers de citron.
Lahmet slata
4 escalopes de bœuf
4 poivrons
4 tomates
1 petite boite de thon
1 cuillère à soupe de câpres
3 œufs
100 gr de mozzarella râpé
2 cuillères à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre
Comment faire
Éplucher l'oignon et hacher le finement, presser l'ail. Faire durcir 2 œufs. É...
H'sou aux boulettes de viandes
150 gr de viande hachée
2 cuillères à soupe bombée de farine
5 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de harissa arbi
½ cuillère à soupe de piment rouge (felfel zina)
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à soupe de menthe séchée
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de tabil
3 cuillères à soupe d'huile
Sel
Assaisonner la viande hachée avec du tabil, un peu de menthe séchée et un peu de sel. Faire des petites boulettes.
Dans une marmite, faites revenir le concentré de tomate, l'harissa, les gousses d'ail pressées, le piment rouge et le carvi pendant 10 minutes.
Versez un peu d'eau puis ajoutez les boulettes de viande et faites les saisir dans cette sauce pendant encore 10 minutes. Mouillez avec 1 litre d'eau et laissez cuire encore 20 minutes.
Diluez la faine dans un verre d'eau froide et versez le petit à petit dans la soupe qui mijote. N'arrêtez pas de tourner la soupe qui doit s'épaissir.
Hors du feu, ajoutez le vinaigre et la menthe séchée. Goûtez pour rectifiez le sel et servez aussitôt.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3 carottes- 800 g de pommes de terre bintje- 300 g de céleri-rave- 1/2 citron- 2 poireaux- 1 branche de céleri- 4 c. à s. de graines de tournesol décortiquées- 5 cl de crème fraîche- 40 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher et couper les carottes en rondelles régulières, les pommes de terres en morceaux plus ou moins identiques ; plonger ces légumes dans 2,5 l d’eau bouillante salée et poivrée, cuire à gros bouillon 25 minutes.2. Eplucher le céleri-rave, couper en petits dés puis arroser de jus de citron ; nettoyer les poireaux, garder 10 cm de vert puis tailler en rondelles de 1 cm ; émincer la branche de céleri ; ajouter ces légumes dans la soupe, cuire encore 15 minutes.3. Prélever 4 morceaux de pommes de terre avec l’écumoire, écraser à la fourchette et remettre dans la soupe pour l’épaissir.4. Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle antiadhésive.5. Ajouter la crème et le beurre à la soupe ; rectifier l’assaisonnement et verser dans une soupière ; ajouter les graines grillées et servir.Conseil : Les graines de tournesol de trouvent dans les magasins diététiques mais vous pouvez les remplacer par des pignons ou des noix.
INGRÉDIENTS :
800 g de b?uf haché
150 g de sauce tomate
100 g de mie un peu sèche
1 gousse d’ail pelé
2 brins de thym effeuillé
2 branches d’estragon
1/2 bouquet de persil plat
4 cuil à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil à café de poivre moulu
1/2 cuil à café de sel
PRÉPARATIONS:
Préchauffez le four à 240° c (th.7-.
Mixez ensemble la mie [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 carottes- 2 oranges juteuses- 500 g de mascarpone- 15 cl de crème fraîche liquide- 3 pincées de cumin en poudre- Sel - Poivre du moulinPour la déco :- Quelques brins de cerfeuil ciseléTechnique :1. Râper finement les carottes ; saler et poivrer de 3 tours de moulin, saupoudrer de cumin en poudre.2. Presser le jus des oranges, verser sur les carottes râpées ; mélanger et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.3. Mélanger au fouet sans battre le mascarpone et la crème liquide ; donner 2 tours de moulin à poivre.4. Répartir la préparation dans 6 verres hauts ; réserver au frais jusqu’au moment de servir.5. Au dernier moment répartir les carottes sur le mascarpone et parsemer de cerfeuil ciselé ; servir bien frais.
120 g de carottes 3 dcl de jus d'orange 2 oignons 2 pommes de terre 4 dcl crème liquide 2 l de bouillon végétal 1 petite c à s de sucre de la ciboulette poivre et sel Cuire les carottes découpées en rondelles avec les pommes de terre et l'oignons détaillés. Faire revenir 4 mn. Ajouter le [...]
Salade de riz aux fruits de mer
1 tasse et demi de riz
300 gr de crevette roses ou de chevrettes frises
200 gr de moules déjà décortiquées
1 petite boite de thon
20 gr d'olive noir
2 belles tomates
Quelques branches de persil
3 gousses d'ail
2 œufs durs
Sel et poivre.
Une cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
Laver le riz dans une passoire et le verser en pluie dans une casserole contenant une grande quantité d'eau bouillante salée. Laisser cuire à découvert 10 à 15 min. égoutter dans une passoire et après l'avoir passer à l'eau froide.
Faire sauter les crevettes et les moules avec une cuillère à soupe de beurre et l'ail pressé et le cumin pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Égoutter le thon, couper les œufs durs et les tomates lavées en rondelles en rondelles.
Dans un grand saladier préparer la sauce avec l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter le riz, les moules, les crevettes, le thon et le persil haché très finement. Mélanger bien. Décorer avec des rondelles de tomates et des rondelles d'œufs.
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Pour 4 personnes: 2 poivrons doux (un rouge et un vert si possible), 2 gros avocats ou 4 petits, jus de citron, 2 c à soupe de gélatine, un peu de fenouil haché, 2 gousses d’ail pilé, poivre, sel, olives noires.
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Couper les morceaux de dinde en gros cubes (ou le demander au volailler!)
Dans une cocotte, faire fondre 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir la viande: ne pas laisser trop colorer!
Saupoudrer de farine et mélanger
Ajouter le bouillon chaud et le vin de façon à recouvrir la viande
Saler poivrer
Cuire 35 à 40 min à feu très doux
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Retirer la viande et la réserver
Porter le bouillon à ébullition et faire réduire à gros bouillons jusqu'à obtenir la consistance désirée
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Avant de servir:
Ajouter des champignons: champignons de Paris ou morilles que l'on aura fait revenir au préalable dans une poêle avec un peu de corps gras
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème
Puis ajouter une louche de bouillon en fouettant
Verser le tout dans la sauteuse et mélanger
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte
Faire réchauffer doucement sans laisser bouillir
Décorer avec un peu de cerfeuil ciselé
Accompagnement possible:
purée de marrons : détendre la purée en boite avec un peu de lait et ajouter crème et beurre
%purée de pommes de terre%
%purée de carottes%
Ingrédients : 500g de farine 100g de beurre mou 180ml d'eau tiède 3 cuillères à soupe de lait en poudre 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de levure boulangère 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 2 oeufs moyens Nappage : 1 jaune d'oeuf 3 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de graines de nigelle 1 cuillère à soupe de graines de sésame 4 cuillères à soupe de miel Préparation : Dans un grand plat, verser la farine, former un puits et y mettre : oeufs, (...)
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Patisseries
