|
|
 |
Parmentier de boeuf sauce échalote - par Domi - France le 10/09/2007 @ 07:07
Liens sponsorisés
Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes):- 500 g de bavette d’aloyau- 400 g de pommes de terre type Ratte- 5 échalotes émincées- 10 cl de bouillon de boeuf- 10 cl de lait- 50 g de beurre- 2 c. à s. d’huile- 5 g de fleur de sel- Sel - Poivre- Quelques feuilles de roquetteTechnique:1. Faire chauffer 30 g de beurre avec l’huile dans une sauteuse, y mettre la bavette à cuire 8 minutes environ à feu moyen, retourner souvent; retirer de la sauteuse, laisser tiédir puis effilocher; réserver.2. Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes; déglacer les sucs avec le bouillon de boeuf; laisser réduire aux 2/3, réserver au chaud.3. Faire cuire les pommes de terre épluchées 15 minutes dans de l’eau; écraser ensuite en purée en incorporant le lait tiédi, le reste de beurre et le jus déglacé; saler, poivrer; bien mélanger.4. Disposer des cercles beurrés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la viande au fond et couvrir de purée; parsemer le dessus de noisettes de beurre et faire dorer sous le gril du four.5. Glisser les cercles sur des assiettes chaudes et dégager en passant une lame de couteau à l’intérieur le long du bord; saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.6. Servir accompagné des échalotes et de quelques feuilles de roquette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 pavés de cabillaud de 15g- 60 g de pommes de terre- 1/2 bouquet de ciboulette- 2 tiges de cerfeuil- 3 tiges de persil plat- 1 tige de basilic- 1 c. à s. de farine- 100 g de beurre salé- Sel - PoivreTechnique :1. Cuire les pommes de terre non épluchées à l’eau bouillante salée durant 20 minutes ; ciseler la ciboulette, le cerfeuil et le persil.2. Egoutter et peler les pommes de terre, les écraser à la fourchette ; ajouter 60 g de beurre et les herbes, poivrer et bien mélanger ; réserver au chaud sur feu doux.3. Fariner les pavés de cabillaud, faire cuire 5 minutes sur chaque face avec le beurre restant ; poivrer et saler peu.4. Répartir la purée dans des assiettes chaudes et poser un pavé de cabillaud dessus.5. Décorer de feuilles de basilic et servir sans attendre.
Plat populaire à la côte belge.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 très grosses pommes de terre- 200 g de crevettes grises épluchées- 2 échalotes émincées- 1 gousse d'ail pressé- 1 c. à s. de ciboulette ciselée- 4 c. à s. de beurre- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Laver, cuire les pommes de terre à point dans de l'eau bouillante salée.2. Découper une base dans la longueur des pommes de terre pour qu'elles puissent tenir droites ; couper le sommet de chaque pomme de terre et évider délicatement ; les réserver au chaud dans un four préchauffé à 150°C (th 5).3. Faire suer les échalotes dans une cuillère à soupe de beurre ; ajouter les crevettes.4. Réduire la chair des pommes de terre en purée à l'aide d'une fouchette ; y mélanger le beurre restant, les échalotes, l'ail et les crevettes ; saler et poivrer.5. Garnir les pommes de terre de purée et les déposer sur les assiettes ; parsemer de ciboulette.
Ingrédients (pour 2 personnes) :- 8 noix de Saint-Jacques- 2 échalotes- 1 bouquet de ciboulette- 1/2 bouquet de persil- 1 tranche de saumon fumé- 5 cl de vin blanc- 20 g de beurre- 1 c. à s. d’huile d’olive- Quelques pluches d’anethTechnique :1. Hacher les échalotes, les faire fondre dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.2. Ciseler les fines herbes.3. Emincer les noix de Saint-Jacques et les mélanger délicatement avec les échalotes et les fines herbes ; saler et poivrer au moulin.4. Huiler 4 petits moules cercles ; les garnir de lamelles de Saint-Jacques ; les placer dans une sauteuse chaude avec le beurre, les faire colorer 3 minutes sur les 2 faces ; démouler sur les assiettes, entourer d’une lanière de saumon fumé et maintenir avec un brin de ciboulette.5. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et napper chaque assiette.6. Présenter avec 2 ou 3 quenelles de purée de pommes de terre aux olives ; décorer de pluches d’aneth.Purée de pommes de terre aux olivesFaire cuire 200 g de pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée ; égoutter, peler et réduire en purée ; incorporer 20 g de beurre et 10 cl d’huile ainsi que 10 olives noires dénoyautées et hachées.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Vente de sel de Guérande et de fleur de sel en Bretagne
Sel de Guérande à vendre, produit par Gilles Hervy artisan producteur indépendant, dans les marais salants de Guérande en Bretagne. Egalement : fleur de sel, gros sel gris, sel de bain, sels aromatisés issus de l'agriculture biologique....
Catégorie : Produits bio > Alimentation bio
http://boutique.selguerande.com/
- Sel de Guérande La Jonchère Guérandaise
Producteur de Sel de Guérande et de Fleur de Sel de Guérande, M. Jonchère est paludier indépendant depuis de nombreuses années. Véritable artisan, soucieux de la qualité de ses produits, il récolte à la main et commercialise un sel de Guérande sain et naturel, fruit de la mer, du soleil et du vent. M. Jonchère vous propose une gamme de produits issus de ses salines et de sa fabrication : Salicorne de Guérande, Vinaigre à la Salicorne de Guérande, Moutarde à la Salicorne de Guérande, Sel de Guérande aux herbes de Provence, Fleur de Sel de Guérande... Découvrez sans plus attendre l'ensemble de ces produits gourmands....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits de Bretagne
http://www.la-jonchere-guerandaise.fr/
- Fabrication et conditionnement de beurre, Leblond Socobeur
Production et conditionnement de beurre pour toutes les enseignes de la grande distribution. La distribution de l'ensemble de ses produits est possible sur l'ensemble de la France. Leblond Socobeur est spécialisé dans le négoce et le conditionnement de beurre, ainsi que dans la distribution en France métropolitaine auprès de la grande distribution....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits laitiers
http://www.leblond-socobeur.com/
- Huiles et Baumes, spécialiste des cosmétiques biologiques
Crème hydratante, beurre de karité, antioxydant ou encore huile de foie de morue, huile de nigelle et huile d'onagre, retrouvez l'ensemble des meilleurs cosmétiques biologiques sur Huiles et Baumes votre spécialiste en produits naturels....
Catégorie : Produits bio > Cosmétiques bio
http://www.huiles-baumes.com/
- Pierre Matayron, salaison et élevage de porc noir de Bigorre et de boeuf de race gasconne
Pierre Matayron possède un élevage de porc noir de Bigorre et de boeuf de race gasconne à Lasserade, dans le Gers. Il propose la vente de salaisons ainsi que la vente de porc, la vente de boeuf et la vente de jambon de porc noir de Bigorre. Le noir de Bigorre et le boeuf de race gasconne sont à l'honneur dans cet élevage du pur terroir gascon. Vous trouverez tous les produits de salaison dans la boutique en ligne, notamment la vente de viande de porc noir et de viande de boeuf gascon. Découvrez cet élevage de porc et l'élevage de boeuf de race gasconne au coeur du Gers, Midi-Pyrénées, France....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits Gascons
http://www.pierre-matayron.fr/
- Produits, soins cosmétiques à base de beurre de karité issu du commerce équitable
Produits cosmétiques à base de beurre de karité issu du commerce équitable. Soins pour le visage sans paraben ni phénoxyéthanol. Une ligne de soins complets de cosmétiques au beurre de karité, qui s'adressent particulièrement aux peaux les plus sensibles...
Catégorie : Cosmétiques > Soins corporels
http://lepetitolivier
- Spécialistés orientales à l'huile d'argan et au beurre de karité
Cap Cosmetics est spécialisé dans la vente en ligne de produits de beauté naturel à l'huile d'argan et au beurre de karité, les produits sont proposés pur ou mélangés avec différentes huiles vierges et huiles essentielles. Tarifs pros sur simple demande sur notre site, possibilités de RDV pour les boutiques bio, spa et autres professionnels du bien être sur région Midi Pyrénées....
Catégorie : Cosmétiques orientales > Huile d'argan
http://www.capcosmetics.com/
- La grotte de Sel : l'halothérapie ou les soins par le sel
La grotte de Sel offre un espace de bien-être naturel face aux influences néfastes de la vie urbaine, telles que la pollution de l'air et de l'environnement, ou le stress quasi-permanent. Elle contribue à la revitalisation de l'organisme....
Catégorie : Santé et beauté > Bien-être
http://www.lagrottedesel.fr/
- Axal - Sel adoucisseur d'eau pour adoucisseurs d'eau
Adoucisseur d'eau - Vente en ligne de pastilles de sel anti-calcaire pour adoucisseur d'eau sur le site Axal : traitement de l'eau calcaire pour adoucisseurs d'eau, sel en pastilles, pastille sel adoucisseur, lutter contre la dureté de l'eau pour une eau adoucie et un meilleur fonctionnement de votre adoucisseur d'eau. Découvrez comment entretenir son adoucisseur d'eau, traitement eau, traiter le calcaire efficacement, bac sel, certification adoucisseur d'eau, lutter contre la dureté eau région…...
Catégorie : Energie et environnement > Traitement de l'eau
http://www.axal-salt.com/
- Fromages de Lozère de la fromagerie Rissoan
La fromagerie Rissaon produit et commerciale une gamme complète de neuf fromages de Lozère : - La Fourmette de Luc - Le Sourire Lozérien - Le Petit Risso - Le Labro - La Tomme de Lozère grasse et maigre - La Tomme de Lozère de Brebis - Le Bleu de Luc - L'Estelou Tous les produits de la fromagerie Rissoan sont fabriqué à partir de lait et de crème récolté à partir d'exploitation agricole proche de montagne aux environ de 1000 mètres d'altitude. La fromagerie Rissoan produit et commercialise aussi d'autres produits laitiers : Lait de Lozère et Beurre du Chalet....
Catégorie : Produits laitiers > Vente de fromages
http://www.laiterie-rissoan.fr/
Autres actualités
|
|
|
|
