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Poulet au safran - Recette de poulet

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Poulet à la citronnelle... ()

Recette vietnamienne….servie dans de la vaiselle chinoise Pour 4 personnes Ingrédients 4 blancs de poulet 3 brins de citronnelle 3 brins de ciboule piment en poudre (selon les goûts) poivre 3 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson) 1 c. à café de sucre Préparation Découpez le poulet en morceaux de 3 à 4 cm de côté. Coupez la citronnelle finement, pas plus d’1mm. Coupez la ciboule en morceaux de 2 cm. Dans un récipient, faites dorer la ciboule dans une bonne cuillerée à soupe d’huile. Puis, ajoutez les morceaux de poulet, la citronnelle, du piment en poudre, le  sucre et le nuoc mam. Mélangez bien. Baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Poivrez avant de servir. Servez avec du riz.

Poulet Cesarus - par Domi - France le 07/12/2008 @ 07:49... ()

Une viande parfumée et une sauce onctueuse pour ce poulet qui satisfera bien des gourmets.Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulet de 1 kg 500 - 8 feuilles de laurier- 8 fines tranches de poitrine fumée- 2 oignons- 2 carottes- 1 coeur de céleri branche- 5 cl de vermouth sec- 200 g de crème fraîche- 1 bouquet d’estragon- 60 g de beurre- 1 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper le poulet en 8 morceaux ; saler légèrement et poivrer au moulin ; mettre une feuille de laurier sur chaque morceau, entourer d’une tranche de poitrine fumée et maintenir avec une pique en bois.2. Chauffer 25 g de beurre et l’huile dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes ; retirer et égoutter sur du papier absorbant.3. Hacher l’oignon, la carotte et le céleri-branche ; faire revenir 3 minutes avec le beurre restant dans un plat à four ; ajouter les morceaux de poulet, mouiller avec le vermouth ; mettre dans un four à 180°C (th 6), laisser cuire 50 minutes.4. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et l’estragon ciselé.5. Servir dès la sortie du four accompagné d’un riz pilaf aux poivrons.

Recette bio rapide de poulet pané aux amandes... ()

Recette bio / Recette sans gluten / recette sans lait / recette sans soja Pour 2/3 personnes Temps de préparation : 5min Temps de cuisson : 6min - 2 filets de poulet bio - 1 ?uf - 50g d’amande complète en poudre - 2 pincées d’herbes de Provence - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre Coupez les filets de poulet [...]

[plat] Poulet au curry, ananas et bananes... ()

Poulet au curry, ananas et bananes Type de plat : Plat chaud Difficulté : Simple Prix : Budget étudiant Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 30 min + 2h pour la marinade (facultative) Ingrédients : - 4 blancs de poulet - Pate curry - Crème fraîche - 1 ananas frais - 3 bananes Ustensiles : un wok Accompagnement : Riz basmati ou autre Recette : 1) Couper les blancs de poulet en petits morceaux 2) Les mettre à mariner dans une terrine avec environ 15 cL de crème fraiche et trois cuillères...

Poulet farci au riz créole - par Domi - France le 06/01/2008 @ 07:22... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulet prêt à cuire- 300 g de riz- 6 blancs de poireaux- 2 c. à s. de crème- 2 jaunes d’oeufs- 100g de cacahuètes- 1 dose de safran- 1 petit piment rouge- 1 pincée de piment de Cayenne- 2 c. à c. de curcuma en poudre- 1 c. à c. de cumin- 2 clous de girofle écrasés- 30 g de beurre- 3 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique : 1. Chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse à fond épais ; ajouter le piment haché et toutes les épices sauf le safran, laisser revenir 1 minute ; ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide ; couvrir de 2,5 fois son volume d’eau bouillante salée, laisser cuire jusqu’à absorption du liquide ; ajouter les cacahuètes et le safran 5 minutes avant la fin de cuisson.2. Farcir le poulet avec une partie du riz ; recoudre et ficeler ; badigeonner avec le reste d’huile, saler, poivrer ; mettre dans four un four à 210°C (th 7) pour 1 h 20.3. Couper les poireaux en tronçons, cuire dans 50 cl d’eau salée.4. Réserver le poulet au chaud ; jeter la graisse du plat et déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon de poireaux ; filtrer et laisser réduire 5 minutes avec la crème ; verser en fouettant sur les jaunes d’oeufs, remettre dans la casserole ; faire épaissir sans faire bouillir.5. Découper le poulet, le disposer sur un plat de service chaud avec les poireaux ; napper de sauce.6. Présenter avec le reste de riz réchauffé à part.

Bouillon de poulet au tapioca et gingembre - par Domi - France le 21/09/2007 @ 08:22... ()

Ingrédients (pour 4 personnes):- 8 ailes de poulet- 20 g de gingembre frais- 6 c. à s. de tapioca- 1 petit oignon blanc frais- 1 carotte- 1 petit morceau de piment rouge- 1 citron- 1 dose de safran en poudre- 1 c. à s. d’huile- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Prélever le zeste de citron après l’avoir bien lavé; presser le citron.2. Emincer l’oignon avec ses tiges vertes et la carotte; couper le gingembre en morceaux; tailler le piment en dés.3. Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et la carotte 5 minutes à feu doux; ajouter les ailes de poulet, le gingembre, le piment, le zeste de citron et le safran; saler et poivrer.4. Ajouter 1 l d’eau et le jus de citron, porter à ébullition et laisser frémir 1 heure à couvert; réserver les ailes de poulet; filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.5. Saupoudrer de tapioca et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant; rajouter le poulet et servir aussitôt.

Waterzooï de poulet -Recette 2- - par Geneviève - Belgique le 06/03/2008 @ 11:38... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 poulet à rôtir de 1,5 kg- 2 blancs de poireaux- 200 g de carottes- 200 g de céleri- 4 échalotes- 1/2 c. à s. de thym- 30 g de persil- 1 feuille de laurier- 30 g de beurre- 30 g de farine- 1 jaune d'oeuf- 1 dl de crème fraîche- Sel et poivre du moulinTechnique :1. Découper le poulet en morceaux ; laver les légumes et les couper en morceaux de 1cm. 2. Mettre le poulet dans une grande casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition ; ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les échalotes, le thym, la moitié du persil et la feuille de laurier ; laisser cuire 30 minutes à feu doux.3. Retirer le poulet, le réserver au chaud dans un plat au four préchauffé à 150°C (th 5) ; retirer la feuille de laurier et réserver les légumes dans un autre plat ; filtrer le bouillon.4. Préparer un roux : faire fondre le beurre à feu doux ; incorporer la farine et laisser cuire à feu doux 5 minutes ; mélanger 5 dl de bouillon au roux ; saler, poivrer.5. Ajouter les légumes à la sauce et laisser cuire 3 minutes ; retirer la casserole de la source de chaleur et incorporer au fouet le jaune d'oeuf et la crème ; mettre les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 3 minutes sans faire bouillir.6. Disposer le waterzooï dans un plat de service préchauffé ; décorer du reste de persil et servir immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.

Recette du poulet au whisky... ()

Le poulet au whisky (lire attentivement la recette) fameuse recette du poulet au whisky : Prendre un poulet d’environ 1,200 Kg et une bouteille au whisky. Prévoir du sel, du poivre, de l’huile d’olive et des bardes de lard. Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive. Préchauffer le four à température moyenne [...]

Fricassée de poulet au thym et au safran... ()

Au Portugal, on appelle fricassée tout plat de viande - généralement de la volaille - à la sauce oncteuse comportant des jaunes d'oeufs. Encore un grand classique de nos cuisines. Tout simplement délicieux.Ingrédients pour 4 personnes- 1 poulet coupé en morceaux- sel & poivre- 2 brins de thym- 1 cuillère à soupe de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile végétale- 1 cuillère à café de pistils de safran- 1 oignon finement haché- 4 gousses d'ail finement hachées- 1 dl de vin blanc- 2 dl d'eau- 2 dl de crème légère- 2 jaunes d'oeufs- jus d'1/2 citron- 1 cuillère à soupe de moutardePréparationAssaisonner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et du thym.Chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le safran, l'ail et l'oignon. Laisser prendre un peu de couleur en remuant souvent.Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Verser l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 30-40 minutes.Retirer les morceaux de poulet de la casserole et les réserver au chaud.Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et la moutarde. Incorporer le mélange au jus de cuisson du poulet, à feu très doux, sans cesser de mélanger. Arroser les morceaux de poulet avec la sauce et servir sans attendre, en accompagnant avec du riz à l'ail.Voir également : Fricassée de dinde aux champignons

Riz pilaf aux poulet et pistaches... ()

Une fois encore je suis très très en retard pour publiée enfin cette recette. J'ai été relancée maintes fois alors je m'éxecute et je m'excuse aussi de ce retard dû ... aux journées qui ne font que 24h ! Pour 6 personnes : - 3 blancs de poulet- 350g de riz- 1 gros oignon- 250g de petits pois surgelés- 700 ml de bouillon de volaille- 3 CS d'huile d'olive- 1 (petite) pincée de safran- 2 CS de persil/coriandre- 1 poignée de pistaches émondées, non salées- Poivre du moulin. Couper le poulet en morceaux. Eplucher et émincer l'oignon.Dans une cocotte, verser l'huile d'olive, laisser chauffer puis colorer le poulet sur toutes les faces. Réserver.Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le riz et le nacrer. Ajouter le safran, le poulet, le persil et bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.Ajouter ensuite les petits pois. Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption totale du liquide.Ajouter les pistaches, le poivre, mélanger et servir de suite.

Couscous au poulet et aux légumes... ()

Une recette de semaine, riche en légumes et facile à réaliser. D'inspiration orientale, cette recette n?a rien à envier à sa cousine nord-africaine plus authentique mais moins accessible au quotidien. Vous trouverez tous les ingrédients dans votre supermarché préféré. La seule difficulté que vous pourriez trouver à cette recette serait l'épluchage des légumes et surtout le temps de préparation : un peu plus d'une heure de cuisson… Difficulté : simple Pour 4 personnes 1 heure de cuisson Ingrédients 3 tomates 400 à 600 g de blanc de poulet 1 oignon finement haché ½ c. à café de curcuma moulu ½ c. à café de cumin moulu 8 oignons grelots 1 bâton de cannelle (ou équivalent) 4 brins de coriandre 4 brins de persil plat 4 jeunes carottes en morceaux 3 courgettes coupées en morceaux 40 g de beurre 150 ml de fond de poulet 200g de petits pois (surgelé c'est très bien aussi si vous n?avez pas le temps) 1 boite de poix chiches sel & poivre noir au moulin 300 à 400 g de couscous à réhydrater Préparation Commencez par préparer et épluchez les légumes, soit coupez les carottes en rondelles, l'oignon en petits morceaux et les courgettes en dés grossiers. Pour les tomates, faites à l'aide d'un couteau une petite croix à sa base et plongez les dans de l'eau bouillante de 20 à 30 secondes, puis enlevez la peau, émondez-les (enlevez les pépins) et coupez-les en dés grossiers. (Les paresseux pourront essayer des les éplucher sans les mettre dans l'eau bouillante ou de les utiliser tel...

Brochettes de poulet au basilic et romarin - par Chantal - Belgique le 13/09/2007 @ 07:14... ()

Ingrédients (pour 8 brochettes):- 4 blancs de poulet- 2 c. à s. d'huile d'olivePour la marinade:- 2 c. à s. de romarin frais- 1 c. à s. de basilic frais- Le jus de 3 citrons- 1 gousse d'ail pressée- 1/2 c. à c. de poivre noir- 1 c. à s. d'huile d'oliveTechnique:1. Découper chaque filet en 6 morceaux d'environ 3 cm chacun.2. Mélanger l'ensemble des ingrédients de la marinade; y ajouter les morceaux de poulet et mélanger; couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.3. Faire tremper les brochettes: cette opération indispensable empêche les brochettes de brûler pendant la cuisson.4. Enfiler 3 morceaux de poulet par brochette; faire cuire dans l'huile chaude en les retournant souvent et jusqu'à ce qu'elles brunissent; ajouter régulièrement de la marinade lors de la cuisson.5. Servir accompagnées d'une salade de quartiers d'oranges rehaussés éventuellement d'un peu de romarin.

Colombo de poulet bio à mitonner pour demain?... ()

Cette recette peut être réalisé avec du porc, du poulet ou du cabri…  Ingrédients : 1 gros poulet fermier ou bio ou de la rouelle de porc bio 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif) 2 gousses d’ail 1 botte de Cives (appelé également oignons pays) 1 gros oignon 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères [...]

Escalopes de poulet flambées...

Hacher l'oignon Mettre dans la poêle le corps gras et faire revenir l'oignon et le poulet Quand le poulet est doré sur les 2 faces ajouter l'alcool et flamber Saler poivrer Ajouter la crème, mélanger Cuire à feu très doux encore 15 mn décorer de quelques brins de ciboulette ciselés

Poulet à la broche sauce cow-boy - par Chantal - Belgique le 25/01/2010 @ 07:22... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulet de 1,5 kg- Le jus d'un citron- Sel - PoivrePour la sauce cow-boy :- 2 c. à s. d'oignons finement émincés- 1 c. à s. d'ail pressé- 2 c. à s. de cassonade brune (sucre brun)- 2 c. à s. de sauce Worcester- 8 c. à s. de vinaigre de vin- Le jus de 2 citrons- 180 g de beurreTechnique :1. Préparer la sauce cow-boy : mélanger tous les ingrédients et porter à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu ; tenir au chaud.2. Badigeonner l'intérieur du poulet du jus de citron ; saler et poivrer.3. Embrocher le poulet au-dessus d'une lèchefrite et le faire tourner sous le gril en l'arrosant toutes les 10 minutes avec la sauce cow-boy.4. Après 1 heure 15 de cuisson, dresser le poulet sur un plat chaud et recueillir le jus de la lèchefrite dans une saucière.

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