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1 kg de kiwis mûrs, le jus et le zeste d’un citron non traité, 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe obtenue, sucre cristallisé à peser, 75 g de gingembre confit, sucre cristallisé pour l’enrobage
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Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 blancs d’oeufs- 80 g de sucre en poudre- 50 g de farine - 40 g de beurre- 50 g de pistaches verts non salées- 20 cl de crème liquide- 30 g de sucre glace- 1 c. à c. de gingembre râpé- 50 g de gingembre confit (facultatif)Technique :1. Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre en poudre avec une spatule ; incorporer la farine puis le beurre fondu tiède et les pistaches vertes hachées.2. Disposer cette pâte en 8 tas espacés sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé ; étaler un peu avec le dos d’une cuillère et faire cuire 8 minutes dans un four à 150° C (th 5).3. Décoller les tuiles et laisser refroidir sur une grille.4. Fouetter la crème très froide avec le sucre glace et le gingembre et répartir sur 4 tuiles ; poser les 4 autres au-dessus et parsemer de gingembre confit.
Pour 2 grands verres ou 4 petits:
1 banane
4 kiwis bien murs
2 oranges
Pressez les oranges. Pelez la banane et coupez-la en rondelles. Pelez les kiwis, et coupez-les en dés.
Mettez les rondelles de bananes, les morceaux de kiwi, le jus et la pulpe des oranges dans le bol du mixer, et mixez jusqu’à obtenir une purée de [...]
Ingrédients pour environ 14 macarons au citron Macarons 2 blanc d’oeufs 90 g de poudre d’amandes 30 g de sucre en poudre 150 g de sucre glace 1 pincée de sel Crème au citron 1 citrons 40 g de sucre 75 g de jus de citron 1 oeuf 40 g de sucre 80 g de beurre Préparation Les macarons Montez les blancs en neige avec la pincée de sel (...)
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Recettes de desserts
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citron,
macarons
J'apprehendais le gingembre confit, et pourtant integré dans des muffins, c'est un véritable délice, il fond et caramelise.
Ingrédients Biscuit 3 oeufs 120 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 60 g de farine 60 g de fécule le zeste râpé d’1/2 citron Crème pâtissière légère 400 g de lait 1 sachet de sucre vanillé 3 jaunes d’oeufs 80 g de sucre semoule 40 g de farine 20 cl de crème fraîche liquide 2 cuil. à café de sucre glace Garniture et décoration 500 g de fraises 1/2 pot de confiture de fraises 200 g d'amandes effilées (...)
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Recettes de desserts
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fraises,
gâteau,
fête des Mères,
fête des Pères
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de cabillaud de 200 g chacune- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la sauce au pesto à la citronnelle et au gingembre :- 1/2 botte de coriandre effeuillée- 1 tige de citronnelle- 1 c. à s. de gingembre haché- 1 gousse d'ail pelée- Le zeste de 1 citron vert- 1 c. à s. de jus de citron vert- 1 petit piment épépiné et haché- 2 c. à s. d'huile de colza- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer la sauce au pesto à la citronnelle et au gingembre : ôter la partie dure de la tige de citronnelle ; mixer la coriandre, la citronnelle, le gingembre, l'ail, le zeste et le jus de citron vert, le piment, l'huile, le sel et le poivre ; réserver.2. Faire cuire dans l'huile préalablement chauffée les tranches de cabillaud 3 minutes de chaque côté ; saler et poivrer.3. Répartir les tranches de cabillaud sur les assiettes ; napper de pesto.Suggestion : Servir avec du riz complet ou avec une purée de pommes de terre.
Ingrédients pour 48 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre 1 pâte sablée Crème au citron 1 citron 40 g de sucre 75 g de jus de citron 1 oeuf 40 g de sucre 80 g de beurre Décoration : nappage pour tarte (facultatif) Préparation Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 min La crème au citron : Portez à ébullition 40 g de sucre, le zeste (...)
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Recettes de desserts
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citron,
tarte
Recette végétarienne
Recette sans gluten
Recette minceur bio
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 20 min
1/4 de potiron
4 carottes
2 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de curry
sel gris
Épluchez le potiron et coupez-le en gros cube.
Épluchez les carottes et faites des tronçons de 2cm.
Coupez 2cm de racine de gingembre, épluchez-le [...]
Deuxième recette d’une petite série consacrée à la Thaïlande.
Facile
Préparation : 40 min ? cuisson 3 à 4 heures
Ingrédients
2,5 kg de queue de b?uf
5 oignons blancs hachés
1 piment rouge
quelques feuilles de coriandre hachées
1 échalote émincée
2-3 cm de gingembre frais
½ c. à café de sucre
citron vert
Pour le curry
1/2 c. à soupe de poivre noir
10 gousses de cardamone
1/2 c. à soupe de clous de girofle
1,5 c. à soupe de cumin
1 pili pili (ou plus selon vos goût)
1/2 c. à soupe de jus de tamarin
2,5 c. à soupe de gingembre sec
Préparation
Faites blanchir la queue de b?uf : dans une grande casserole, recouvrez la queue de b?uf d'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez.
Entretemps préparez la poudre de curry : grillez les ingrédients dans une poêle (sauf le jus de tamarin) puis broyez ?les. Ajoutez le jus de tamarin.
Coupez le gingembre en tranches. Ecrasez-les avec le sucre. Ajoutez 1 l d'eau et portez à ébullition. Filtrez et réservez l'eau.
Ajoutez la queue de b?uf à l'eau de gingembre, ainsi que le curry, les oignons haché et une pincée de sel. Recouvrez d'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Faites mijoter 3 à 4 heures. Ecumez régulièrement.
Quand la queue de b?uf est cuite, retirez du feu et laissez refroidir. Désossez et remettez la viande dans le bouillon.
Réchauffez à feu doux.
Servez et parsemez la soupe au choix de : jus de citron vert, piment émincé, les échalotes et/ou la coriandre.
Nectarines riz au lait gingembre citron
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Recettes de desserts
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nectarines
Tartare de haddock au gingembre et au citron vert et ananas à la coriandre Pour cette dernière recette préparée pour le site « Vivre la Mer », j'ai eu envie de vous faire découvrir un poisson que j'apprécie beaucoup :...
La meringue française est utilisée pour accompagner les glaces, comme dans le vacherin glacé, les rochers au pralin ou encore en décoration des coupes glacées. Préparation Fouettez les blancs d'oeufs et le filet de jus de citron à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Le jus de citron permet d'éviter aux blancs d'oeufs de grainer (formation de particules) Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé en pluie et fouettez à vitesse maximale durant 5 min A l'aide (...)
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Recettes de desserts
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les bases,
Meringue
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de tomates- 4 cm de gingembre- 4 gousses d'ail- Le jus de 1/2 citron- 50 g de sucre- 1 c. à s. de cumin en poudre- 1 c. à c. de piment de Cayenne- 2 c. à s. d'huile d'olive- SelTechnique :1. Ebouillanter les tomates, les peler, les épiner puis couper la pulpe en petits dés.2. Peler et râper le gingembre ; éplucher et hacher les gousses d'ail.3. Verser l'huile dans une cocotte ; ajouter les tomates, le gingembre, l'ail, le jus de citron, le sucre, le cumin et la Cayenne ; saler et mélanger.4. Faire cuire à feu très doux pendant 30 minutes en remuant souvent ; laisser refroidir.
1. Un petit cake au citron et au gingembre, qu'on découvre à l'heure du goûter, délicatement posé sur la neige en rentrant du ski, c'est bien agréable non? Si en plus il s'agit d'une recette d'Alain Ducasse, ça ne peut être que bon... alors on ne va pas [...]
