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Avocats Saint-Piat - par Domi - France le 17/09/2007 @ 08:48
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 6 personnes): - 3 avocats- 6 oeufs- 2 c. à s. de vinaigre- 1 laituePour la sauce:- 2 échalotes- 1 dl de vin blanc sec- 2 c. à s. de vinaigre- 1 c. à s. de cerfeuil haché- 3 oeufs- 250 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Pocher les oeufs un à un dans une grande quantité d’eau bouillante vinaigrée; égoutter sur papier absorbant, réserver.2. Préparer la sauce: Mettre les échalotes et le cerfeuil hachés dans une casserole, ajouter le vin blanc et le vinaigre, faire réduire jusqu’à évaporation complète.3. Hors du feu, ajouter 3 jaunes d’oeufs, le sel et le poivre, mélanger; mettre au bain-marie et mélanger au fouet; dès que les oeufs commencent à prendre incorporer peu à peu le beurre en parcelles, sans cesser de mélanger: la sauce est prête lorsque tout le beurre est réduit en crème; réserver.4. Couper les avocats en deux et retirer les noyaux; disposer dans chaque demi-avocat un oeuf poché, napper de sauce.5. Présenter sur des assiettes individuelles sur un lit de feuilles de laitue.Suggestion du sommelier: Un Sancerre blanc servi bien frais.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 côtes de veau- 3 échalotes grises- 1,5 dl de vinaigre de vin blanc- 1,5 dl de vin blanc sec- 3 jaunes d’oeufs- 200 g de crème fraîche- 3 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Faire dorer à l’huile les côtes de veau ; dès qu’elles ont pris une couleur dorée réduire le feu et laisser cuire 10 minutes ; saler et poivrer.2. Hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le vin ; laisser réduire aux 2/3.3. Au moment de servir ajouter à la réduction les jaunes d’oeufs mélangés à la crème, faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt : attention la sauce ne peut pas bouillir.4. Disposer les côtes de veau sur un plat chaud et napper avec la sauce.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 avocats mûrs à point- Quelques gouttes de jus de citron- 4 oeufs- 4 c. à s. de 'Boursin Cuisine aux herbes'- 2 c. à c. de vinaigre blanc- Sel - PoivreTechnique :1. Cuire les oeufs 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante vinaigrée ; rafraîchir à l'eau froide, écaler.2. Ecraser sans exagération les oeufs à la fourchette ; ajouter le Boursin, le vinaigre, le sel et le poivre ; bien mélanger.3. Ouvrir les avocats en 2, enlever le noyau, citronner légèrement.4. Enlever un peu de chair en creusant avec une cuillère ; mélanger la chair des avocats aux oeufs.5. Répartir la farce dans la cavité de chaque avocat ; servir frais.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 12 oeufs- 150 g de crevettes crues décortiquées- 75 g de champignons frais- 3 échalotes- 3 dl de cognac- 125 g de crème fraîche- 60 g de beurre- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Couper les crevettes en petits dés ainsi que les champignons équeutés et lavés; faire sauter rapidement dans le beurre; ajouter les échalotes finement hachées et faire blondir très légèrement; verser le cognac et flamber; ajouter la crème, le sel et le poivre.2. Retirer les crevettes et les champignons, réserver au chaud.3. Laisser réduire la sauce pour qu’elle prenne une consistance veloutée.4. Beurrer des ramequins individuels et casser 2 oeufs dans chacun; mettre les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude, faire cuire 3 à 4 minutes pour qu’ils restent moelleux.5. Remettre les ingrédients réservés dans la sauce et napper les oeufs de cette préparation; servir rapidement.Suggestion du sommelier: Accompagner d’un Chablis
Ingrédients (pour 6 personnes):- 3 bouquets d’oseille- 2 échalotes- 1 c. à s. de farine- 4 grosses pommes de terre- 2 tablettes de bouillon de volaille- 8 cl de vinaigre blanc- 6 oeufs très frais- 3 tranches de pain de campagne rassis- 2 brins de cerfeuil- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Faire fondre 40 g de beurre dans un faitout, ajouter les échalotes émincées et l’oseille coupée en lanières; ajouter la farine et mélanger; ajouter les pommes de terre coupées en cubes et 1,5 l d’eau avec les tablettes de bouillon; saler, poivrer et laisser mijoter 45 minutes à découvert.2. Faire bouillir 2 litres d’eau avec le vinaigre blanc; casser les oeufs un par un dans une tasse et les faire glisser dans l’eau frémissante (pas plus de 3 à la fois); les retirer au bout de 3 minutes.4. Faire dorer le pain coupé en cubes dans le reste de beurre.5. Servir la bourriquette avec un oeuf poché au centre, les croûtons et les pluches de cerfeuil.
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 soles de 800 g pièce- 2 oranges- 30 cl de vin blanc- 2 jaunes d’oeufs- 200 g de crème fraîche- 2 c. à c. de Grand-Marnier- 20 g de beurre- Sel – poivreTechnique :1. Faire retirer la peau et lever les filets par le poissonnier.2. Laver et brosser soigneusement une orange sous l’eau chaude, prélever le zeste et couper en fins bâtonnets ; plonger 5 minutes dans l’eau bouillante pour enlever l’amertume puis passer sous l’eau froide ; égoutter et réserver.2. Presser le jus des 2 oranges, filtrer et réserver.3. Rouler chaque filet sur lui même, côté peau vers l’intérieur et maintenir avec une pique en bois.4. Verser le vin blanc dans une sauteuse avec le beurre, porter à ébullition ; ajouter le jus d’orange, saler et poivrer ; dès que le liquide frémit, y placer les filets, laisser pocher 8 minutes sur feu doux en retournant une fois.5. Retirer les filets et maintenir au chaud sur un plat de service pendant la préparation de la sauce.6. Faire réduire de moitié le jus de cuisson, sur feu vif.7. Mélanger les jaunes d’oeufs et la crème.8. Dès que la sauce est réduite hors du feu ajouter le mélange en fouettant ; faire réchauffer à feu très doux sans faire bouillir ; ajouter le Grand-Marnier et les zestes d’oranges ; rectifier l’assaisonnement.9. Servir les filets nappés de sauce.
Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Cette opération peut être réalisée par avance, le temps que les oeufs refroidissent
Débarasser les oeufs de leur coquille et séparer les blancs des jaunes
Dans un bol, écraser les jaunes à la fourchette et les travailler avec la moutarde, le sel et le poivre
Délayer la pâte obtenue avec le vinaigre
Incorporer l'huile en tournant un peu comme une mayonnaise
Quand elle est prise ajouter les cornichons coupés en petits morceaux
Ajouter le persil et la ciboulette hachés
Ajouter les blanc écrasés à la fourchette
Parsememer de cerfeuil pour décorer
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1,300 kg d'épinards ou 1 paquet d'épinards surgelés- 3 dl de crème fraîche très ferme- 25 g de farine- 1/2 l de lait- 3 oeufs entiers- 80 g de beurre- 2 pincées de muscade râpée- 2 c. à s. de chapelure- Sel - PoivreTechnique : 1. Trier, nettoyer, laver les épinards à l'eau courante ; égoutter.2. Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée ; bien égoutter puis coupée finement.3. Remettre la purée obtenue dans une casserole avec 30 g de beurre ; laisser dessécher 5 minutes sur le feu en remuant souvent ; ajouter la crème fraîche ; retirer du feu, laisser tiédir.4. Dans une autre casserole délayer la farine avec 40 g de beurre, laisser blondir sur feu doux ; ajouter le lait chaud d'un seul coup en mélangeant avec le fouet à la sauce jusqu'à ébullition ; laisser mijoter 10 minutes, mélanger de temps en temps ; ajouter la muscade, le sel et le poivre.5. Hors du feu incorporer la sauce à la purée d'épinards puis ajouter les oeufs ; travailler longuement à la spatule.6. Beurrer l'intérieur d'un moule à soufflé ; le saupoudrer de chapelure; y verser la préparation ; faire cuire au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pendant 35 minutes ; démouler au sortir du four et servir chaud.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 200 g de dés de saumon fumé- 80 g de spaghettis- 4 oignons nouveaux- 1 tomate- 1 sachet de roquette- 4 oeufs de caille cuits durs ou des petits oeufs de poule- 1 c. à s. de moutarde - 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc- 5 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Cuire les pâtes ; égoutter sans les passer sous l’eau froide ; mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; laisser refroidir.2. Emincer les oignons en fines rondelles avec la moitié des tiges vertes ; détailler la tomate en dés ; placer ces ingrédients dans un bol et ajouter la moutarde, l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre.3. Mélanger la roquette avec les spaghettis refroidis ; dresser en dôme sur les assiettes ; éparpiller les dés de saumon puis garnir avec les oeufs coupés en deux.4. Au moment de servir, fouetter la vinaigrette et la répartir sur les assiettes.Suggestion du sommelier : Un sylvaner frais
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de saumon de 200 g chacune- 2 échalotes- 2 blancs de poireaux- 1,5 dl de fumet de poisson- 2 dl de vin blanc sec- 2 c. à s. de crème fraîche- 100 g de beurre- 1 c. à s. d'huile d'arachide- Sel - PoivreTechnique :1. Enlevez la peau et les arêtes des tranches de saumon ; aplatir en escalopes entre 2 feuilles de papier alu huilées.2. Eplucher, hacher finement les échalotes ; éplucher, laver et couper les blancs de poireaux en très fines rondelles.3. Verser le fumet de poisson dans une casserole, ajouter les échalotes, les poireaux et le vin blanc ; faire réduire de façon à obtenir 1,5 dl de liquide : les échalotes et les poireaux seront alors cuits.4. Ajouter à la réduction la crème fraîche, faire réduire 1 minute ; incorporer alors à feux doux le beurre par petits morceaux sans cesser de remuer ; saler et poivrer ; maintenir au chaud en attente au bain-marie.5. Faire sauter les escalopes de saumon 2 minutes de chaque côté dans l'huile d'arachide très chaude ; égoutter et éponger l'excès de graisse avec du papier absorbant.5. Sur des assiettes individuelles dresser un lit de sauce et de poireaux, disposer dessus une escalope de saumon ; servir aussitôt.Conseil : Il faut s'efforcer de mener à bien conjointement la réalisation de la sauce et la cuisson du poisson car chacun de ces 2 éléments ne peut attendre longtemps une fois cuit.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Recettes avec des oeufs - Omelettes, Soufflés 100% oeufs
Des centaines de recettes d'oeufs facile à concocter. Il est facile de réaliser vos plats quotidiens avec simplement quelques oeufs, des recettes d'omelettes, des recettes de soufflés. Pleins d'idées de recettes faciles avec des oeufs. Un véritable régal des entrées au dessert, chaque jour de nouvelles recettes sont ajoutées....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.recettes-oeufs.com/
- Epicerie fine et mini-vitrine à lyon
epicerie fine de proximité située à lyon et proposant la réalisation de mini-vitrines. Les mini-vitrines sont des créations personnelles représentant de nombreuses heures de travail. Les produits vendus sont : savon, shampooing, huile essentielle, moulin peugeot, thé, tisane, vin, vinaigre, eau minérale, huile, pate, foie gras, tapenade, chutney, confit, moutarde, condiment, epice, sauce, plat cuisiné, riz, sel, produit de la mer, miel, confiture, confiserie, etc...
Catégorie : Lyon > Commerce et économie Lyon
http://www.dungoutalautre.fr/
- Liot, le meilleur de l'oeuf : oeufs entiers, blancs, jaunes
Liot, Le spécialiste de l'oeuf au service de ses clients de l'alimentaire : La société Liot propose une gamme de produits d'oeufs liquide, congelé et en poudre dont les qualités lui confèrent une notoriété reconnue auprès des industriels et artisans. Notre gamme couvre tous les besoins de la restauration hors domicile, commerciale et collective : -Oeufs entiers standards, enrichis ou en mélange... -Jaunes d'oeufs standards, salés ou sucrés... -Blancs d'oeufs standards, sucrés... Industrie traiteurs, biscuiteries, glaciers, confiseurs, industrie vini-viticole, pharmaceutique : -Oeufs entiers standards, enrichis ou en mélange... -Jaunes d'oeuf standards, salés ou sucrés... -Blancs d'oeufs standards, sucrés... Entier blanc et jaune, en liquide en poudre, congelé..., en divers conditionnements adaptés aux artisans comme aux entreprises : -Tetra de 1 kg -Pure Pack de 1 et 2 kg -Bag in box de 5, 10 et 20 kg -seaux plastique de 5 kg -bacs plastique de 20 kg -poches de 500 à 1000 kg -cuves de 1000 kg Entier blanc et jaune, en liquide en poudre, congelé..., nos divers conditionnements sont adaptés aux entreprises...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Industrie agro-alimentaire
http://www.oeufs-liot.fr/
- Sel de Guérande La Jonchère Guérandaise
Producteur de Sel de Guérande et de Fleur de Sel de Guérande, M. Jonchère est paludier indépendant depuis de nombreuses années. Véritable artisan, soucieux de la qualité de ses produits, il récolte à la main et commercialise un sel de Guérande sain et naturel, fruit de la mer, du soleil et du vent. M. Jonchère vous propose une gamme de produits issus de ses salines et de sa fabrication : Salicorne de Guérande, Vinaigre à la Salicorne de Guérande, Moutarde à la Salicorne de Guérande, Sel de Guérande aux herbes de Provence, Fleur de Sel de Guérande... Découvrez sans plus attendre l'ensemble de ces produits gourmands....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits de Bretagne
http://www.la-jonchere-guerandaise.fr/
- Annuaire des avocats en France
Bienvenue dans l'annuaire des avocats, ce service est totalement gratuit. il vous permet de trouver facilement un avocat à paris, un avocat en ile de france. Plus de 40 000 avocats en ligne. L'annuaire des avocats est mise à jour tous les mois, coordonnées avocats, contact avocats, sites avocats....
Catégorie : Professions juridiques > Cabinets d'avocats
http://www.annuaire-des-avocats.net/
- Recueil de recettes d'omelettes
Ce site est un recueil de recettes d'omelettes, la préparation de l'oeuf dans ses variantes, des oeufs sur le plat à la tortilla, en passant par les oeufs brouillés.... Découvrez les différentes recettes de tous horizons, et partagez les vôtres....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.recettes-omelettes.com/
- Fabrication et conditionnement de beurre, Leblond Socobeur
Production et conditionnement de beurre pour toutes les enseignes de la grande distribution. La distribution de l'ensemble de ses produits est possible sur l'ensemble de la France. Leblond Socobeur est spécialisé dans le négoce et le conditionnement de beurre, ainsi que dans la distribution en France métropolitaine auprès de la grande distribution....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits laitiers
http://www.leblond-socobeur.com/
- Pleasure of wine : vente de vin du Sud Ouest en ligne
Pleasure of wine est un site de vente de vins rouge, rosé, blanc, d'appellations Gaillac, Jurançon, Cahors, Fronton, Marcillac, Malepère, Madiran, Pacherenc du Vic Bilh et Champenois. Les vins du sud de la France sont classés par cépages et appellations....
Catégorie : Vins > Vin du Sud-Ouest
http://www.pleasureofwine.com/fr/
- Association des avocats pour un Barreau Pluriel
L'association des Avocats pour un Barreau Pluriel (A.A.B.P),en partenariat avec l'école de Formation des Barreaux de la Cour d'appel de Paris (E.F.B) organise de multiples conférences validées dans le cadre de la formation continue obligatoire des avocats...
Catégorie : Enseignement et formation > Associations et organismes
http://www.barreaupluriel.org/
- Les Vignerons du Muscat de Lunel
Les vignes de la coopérative des Vignerons du Muscat de Lunel sont implantées sur des terrasses alluvionnaires formées au début du quaternaire voilà 1,5 à 3 millions d'années. Ils proposent divers produits vins blanc, blanc de blanc, chardonnay ainsi que le fameux vins doux : le Muscat de lunel....
Catégorie : Vins > Vin du Languedoc-Roussillon
http://www.muscat-lunel.fr/
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