Un plat de fête délicieux.
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
2 magrets de canard
5 oranges
200g de sucre en poudre
1 cuillérée à soupe de Grand Marnier
2 cl de vinaigre de vin
250g de Polenta
50 g de beurre
persil, ciboulette
sel, poivre du moulin
Préparation :
- A l’aide d’un couteau économe, détachez les zestes d’une orange. Coupez-les en petits bâtonnets. [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 gros magrets de canard- 1 petite salade romaine- 1 poignée de pousses d’épinard- 4 branches d’estragon- 4 brins de cerfeuil- 4 brins de coriandre- 4 brins de basilic- 4 brins de ciboulette- 3 c. à s. de moutarde de Dijon- 3 c. à s. de vinaigre balsamique- 20 cl d’huile d’arachide- 60 g d’arachides décortiquées- Fleur de sel - Poivre du moulinTechnique :1. Dégraisser légèrement les magrets, les couper en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur.2. Nettoyer la salade, tailler les feuilles en lanières ; trier, équeuter, laver les pousses d’épinard et les différentes herbes ; mélanger avec les lanières de salade.3. Dans un bol mélanger la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre puis monter le tout comme une mayonnaise en versant l’huile en filet pour bien émulsionner la sauce.4. Napper de sauce le centre des assiettes de service. Placer dessus une poignée de salade aux herbes.5. Au dernier moment, plonger les lamelles de magrets 5 par 5 dans un bain de friture à 180°C ; lorsqu’elles sont légèrement colorées, égoutter et répartir autour ou au-dessus de la salade ; parsemer d’arachides grossièrement concassées ; servir sans attendre.
Des brochettes apéritifs piquées sur des demi-melons, les gourmands ne sauront résister à la présentation et aux mini-brochettes très appétissantes ! Préparation Coupez le melon en deux et videz les moitiés de melon à l'aide d'une cuillère Coupez les morceaux de la chaire du melon en carré de 2 cm Lavez et réservez les tomates et les raisins Décortiquez les crevettes et coupez-les en 3 Coupez le jambon fumé en tranches de 2 cm de large Disposez chaque demi-melon (...)
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Pâtisseries salées
/
fromage,
tomate,
crevette,
apéritif
Ingrédients (pour 6 personnes):- 2 poires mûres à point- 2 avocats mûrs à point- 250 g de magret de canard fumé prétranché- 150 g de roquette- Sel - PoivrePour la vinaigrette:- 6 c. à s. d'huile d'olive- 3 c. à s. de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre- Sel - PoivreTechnique:1. Laver et égoutter les feuilles de roquette; les couper grossièrement.2. Préparer la vinaigrette: fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le gingembre.3. Assaisonner la roquette avec la moitié de la sauce; la répartir sur 6 assiettes.4. Peler les poires et les avocats, les couper en quartiers puis chaque quartier en lamelles épaisses; les disposer sur les feuilles de roquette, arroser avec la sauce restante; saler et poivrer.5. Répartir les tranches de magret coupées en lamelles sur le dessus; servir sans attendre.
Recette sans gluten / sans lait / sans soja
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
- 1 magret de canard
- 1 panais
- 1 petit radis noir
- Sel-poivre-noix de muscade
Faites revenir le magret de canard du côté de la peau dans une poêle.
Pendant ce temps épluchez et coupez en morceaux moyens le panais et le [...]
Une recette de Patrick Duler, du Domaine de Saint Géry.
Ingrédients pour 4 personnes : ??
2 magrets de canard de Barbarie frais
2 truffes noires fraiches de 30 g ou un bocal de truffes 85g 1ère cuisson
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre blanc de Penja
Persil frais
Préparation : ??
Avec l'aide d'un couteau, décollez et enlevez ...
Ingrédients (pour 4 personnes):- 2 gros magrets de canard- 1 kg de gros sel- 200 g de farine- 4 blancs d’oeufs- 4 brindilles de romarin- 1 c. à c. de poivre concasséTechnique:1. Mélanger le gros sel avec la farine, les blancs d’oeufs, le poivre concassé et le romarin effeuillé de façon à obtenir une pâte épaisse.2. Entailler légèrement la peau des magrets de façon à ce que la graisse s’écoule plus facilement.3. Verser une couche de pâte de sel dans le fond d’un plat ovale contenant juste les magrets; déposer un magret côté peau sur la pâte puis recouvrir du second magret, chair contre chair, côté peau dessus; recouvrir du reste de pâte sans tasser; mettre dans un four à 200°C (th 7) four pour 30 minutes.4. Laisser reposer 15 minutes hors du four avant de casser la croûte de sel; dégager les magrets et éliminer le surplus de sel.5. Servir accompagné d’un confit d’oignons ou d’un mélange de champignons.
Une salade fraicheur, idéale pour la saison chaude…
Salade tomates, melons & mozzarella
Ingrédients
2 melons
6 tomates
2 boules de mozzarella
1 poignée de feuilles de basilic ciselées
huile d'olive
sel & poivre
1 trait de vinaigre balsamique
1 cuillère parisienne (pour faire des billes de melon)
Préparation
Faites de petites billes de melon avec la cuillère parisienne. Coupez les tomates en cubes. Tranchez la mozzarella.
Disposez le melon, les tomates, la mozzarella dans un saladier. Parsemez de basilic. Salez et poivrez. Assaisonnez d'huile et d'un trait de vinaigre balsamique. Mélangez et servez.
Recette bio / sans gluten / sans lait / sans soja
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 20min + 5min
- 400g de petites pommes de terre
- 2 belles poignées de mâche
- 80g de magret de canard fumé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de moutarde à [...]
Ingrédients (pour 4 personnes):- 2 melons mûrs à point- 3 c. à s. de porto- 4 tranches de bacon- 2 c. à s. de pistaches nature hachées- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Couper les melons en 2, éliminer les graines et les filaments, prélever la chair; réserver les coques au réfrigérateur.2. Mixer la chair en purée fine avec le porto et le poivre; réserver 1 heure au réfrigérateur.3. Au moment de servir, frire le bacon à sec; l'égoutter et le couper grossièrement.4. Répartir la soupe de melon dans les coques réservées; garnir de bacon et de pistaches; servir glacé.
Un délice, y'a pas d'autres mots !Le mélange entre le navet fondant et très légèrement amer, la patate douce sucrée, le magret de canard séché et le piment d'Espelette est vraiment réussi.
En plus, c'est super facile à faire, ce qui ne gâche rien...
Délice patate douce navet, canard (pour 6 personnes)
1 patate douce
1 gros navet ou 2-3 petits (il faut pouvoir faire 6 rondelles de 1 cm d'épaisseur)
1 plaque de magret de canard séché
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
sel et poivre
20 g de beurre
Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez la patate douce et le navet en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.Déposez-les sur une plaque à four. Badigeonnez de beurre fondu sur les 2 faces.Saupoudrez de piment d'Espelette, de sel et de poivre.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.Décollez les tranches de magret de canard séché les unes des autres, enlevez le gras.
A la sortie du four, superposez rondelle de navet, tranches de magret séché et rondelle de patate douce.Dégustez, c'est super bon... et vous pouvez comme moi utiliser des emporte-pièces pour que ce soit plus graphique.
Morceau de choix à la chair généreuse et savoureuse, le magret de canard se prête avec merveilles aux préparations fruitées. Cette recette très facile et rapide à réaliser ravira les amateurs de sucré-salé sans pour autant dérouter les autres car elle est très bien equilibrée. Ce plat est délicieux accompagné d’une simple purée de pommes [...]
Ingrédients ( pour 12 parts):
- 3 tranches de pain de mie grand format
- un petit bol de lait
- un ?uf
- 3 tranches de saumon fumé
- 2 petits fromages de chèvre frais
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- de la ciboulette hachée
- aneth
Préparation :
Enlevez la croûte des tranches de pain et coupez chaque tranche [...]
Les fêtes arrivent... les anniversaires aussi... Il faut faire les menus, penser à la déco, faire les provisions...ça fait beaucoup de choses à gérer d'un seul coup... Alors on fait des tests au préalable... on essaie, on note... en attendant les grands jours... et vous savez quoi? ça approche... à vitesse grand V... et je suis pas prête! Au secours!Voici une version un peu plus festive des rillettes de porc que je vous avez présentées... avec des magrets de canard et des champignons des bois...Une recette toute aussi facile que la précédente! Elle a fait l'unanimité à la maison!Rillettes de canard aux champignons des bois
2 magrets de canard100g de lardons fumés2 brins de thym2 brins de romarin ( facultatif)1 feuille de laurier30g de champignons des bois séchés réhydratéssel et poivreeauCoupez les magrets en gros morceaux. Déposez les dans une casserole, ajoutez les lardons, le romarin, le laurier et le thym.Assaisonnez ( prenez garde aux lardons fumés)Couvrez d'eau à hauteur.laissez cuire 1h30 à couvert sur feu doux.Otez la peau des magrets, ajoutez les champignons égouttés et coupés en morceaux.Laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau ( environ 45minutes)Effilochez la viande, versez la dans une terrine et conservez au réfrigérateur.Vous pouvez versez de la graisse de canard ( ou à défaut du beurre) pour créer une pellicule de gras sur le dessus.Pour ajoutez une touche de fantaisie, pourquoi ne pas insérer une couche de fois gras de canard...Elles se conserve 4 ...
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Melon aux saveurs balsamiquesPour 6 personnes :2 melons moyens80 g de sucre en poudre1 CS de vinaigre balsamique750g de fromage blanc Portez 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre. Laissez frémir 3 mn. Laissez refroidir le sirop puis parfumez de vinaigre balsamique.Coupez les melons en 2. Retirez les graines, prélevez leur chair avec une cuillère parisienne pour former des billes. Mettez les dans une jatte, arrosez de sirop au vinaigre, couvrez d'un film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur.Répartissez le fromage blanc dans 6 coupelles, recouvrez de billes de melon, arrosées de sirop; servez très frais !
