Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3/4 l de lait- 1 pincée de sel- 1 paquet de sucre vanillé- 60 g de semoule- 100 g de sucre fin- 1 ou 2 jaunes d'oeufs (facultatif)Technique :1. Rincer la casserole à l'eau froide ; y verser le lait, ajouter le sel et le sucre vanillé, porter à ébullition.2. Dans le lait bouillant verser la semoule en pluie en la faisant passer à travers un tamis ; cuire à petit feu 4 minutes.3. Retirer la préparation du feu ; incorporer le sucre et éventuellement les jaunes d'oeufs en fouettant.4. Servir chaud ou froid.Conseil : Pour éviter l'apparition d'une peau lors du refroidissement de la semoule, mélanger régulièrement la préparation.
250 g de farine
125 g de beurre
20 g de cacao poudre
5 g de sel fin
3 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
5 g de maïzena
5 cl de crème fleurette
1 kg de cerises Burlat
60 g de sucre semoule
180 g de feuilles de verveine
1 [...]
Ingrédients : Pour le gâteau : 200 g de farine 200 g de sucre 100 g de beurre 75 g de cacao en poudre sans sucre 15 cl de lait 3 oeufs 1 cuillère à soupe de levure en poudre Pour le fourrage : 300 g de crème fraîche 2 cuillères à soupe de sucre glace Pour le glaçage : 75 g de crème fraîche 200 g de chocolat fondant Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le cacao en poudre. Ramollir légèrement le beurre et le mélanger au sucre (...)
-
Desserts
Le miroir chocolat aux framboises est composé d'un disque de biscuit joconde au chocolat, d'une couche de framboises et d'une mousse bavaroise au chocolat. Biscuit joconde au chocolat 3 oeufs entiers 4 blancs d'oeufs 60 g de sucre 90 g de sucre glace 90 g de poudre d'amande 35 g de farine 20 g de cacao Préparation Montez en mousse les 3 oeufs avec la moitié de sucre semoule (30 g) Incorporez le mélange sucre glace, poudre d'amande, farine et cacao (...)
-
Recettes de desserts
/
chocolat,
framboises,
mousse,
anniversaire,
fête des Pères
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g de framboises- 6 petits-suisses- 3 c. à s. de crème fraîche- 1 sachet de sucre vanillé- 1 oeuf- 5 c. à s. de sucre semouleTechnique :1. Placer les framboises dans une coupe basse, les saupoudrer avec la moitié de sucre.2. Ecraser les petits-suisses, y verser la crème, le sucre vanillé et le sucre restant ; fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène.3. Incorporer le jaune d'oeuf, bien mélanger puis ajouter le blanc d'oeuf battu en neige.4. Disposer cette préparation en forme de dôme sur les framboises.Suggestion du sommelier : Un Sauternes
400 g de fraises
100 g de confiture de fraises
200 g de blancs d’oeufs
400 g de sucre
1/2 l de lait entier
8 g de basilic frais
160 g de sucre semoule
10 jaunes d'oeufs
1/2 l de pulpe de fraises
160 g d’eau
100 g de sucre
20 g de glucose atomisé
2 g de stabilisateur
6 g de poudre de lait
release info :
Compression.D'Un.Vacherin.pdf
Recommander [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 6 oeufs- 250 g de crème de marrons- 3 c. à s. de crème fraîche- 1 sachet de sucre vanillé- 1 pincée de sel- 3 c. à s. de sucre semoule- 50 g d'amandes hachées- 30 g de beurreTechnique :1. Battre la crème fraîche, la mélanger à la crème de marrons en ajoutant le sucre vanillé.2. Battre les oeufs avec le sel et une cuillère à soupe de sucre semoule ; faire cuire l'omelette dans une poêle contenant le beurre chaud.3. Quand l'omelette est prise mais encore 'baveuse', étendre dessus la crème de marrons et replier en portefeuille.4. Faire glisser l'omelette sur un plat à feu ; saupoudrer d'amandes hachées et du sucre restant ; passer au four à 220°C (th 8) 2 minutes.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 4 jaunes d'oeufs- 1 oeuf- 40 g de sucre en poudre- 50 cl de lait entier- 40 g d'amandes en poudre- 2 c. à s. d'amandes émondéesTechnique :1. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier ; ajouter le sucre et battre pendant 3 minutes.2. Faire chauffer le lait avec la poudre d'amande ; le verser encore chaud sur les oeufs battus et mélanger rapidement le tout.4. Beurrer 6 petits ramequins, y répartir la crème, décorer des amandes émondées ; disposer les ramequins dans un plat allant au four, verser de l'eau à mi-hauteur.5. Enfourner dans un four à 150°C (th 5), cuire au bain-marie pendant 30 minutes.6. Laisser refroidir les crèmes puis les réfrigérer 1 heure minimum.
Ingrédients : - 8 oeufs (on utilise 7 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier, on garde les blancs d'oeufs) - 125 gr de sucre - 1 CAC de sucre vanille - 500 gr de beurre mou - 1 pincée de sel - 3 à 4 verres de farine (donc ici selon votre farine) - confiture d'abricot, ou de fraise - amandes broyées grossièrement, ou même des cacahuètes. Préparation : Battre le beurre avec le sucre, le sucre vanille et le sel, pour avoir une crème. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, (...)
-
Patisseries
Ingrédients La farce : 500 g d'amandes (pochées et émondées) 300 de sucre semoule une pincée de cannelle 3 cuillères à café de beurre une pincée de gomme arabique en poudre 4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger La pâte : 1 petite boîte de crème fraîche de 200g 1 cuillère à soupe de sucre semoule une pincée de sel 250 g de farine Décoration : 1 blanc d'?uf ½ verre à thé de graines de sésame Préparation Pour la farce : mixer à deux reprises les (...)
-
Patisseries
Ingrédients Biscuit 3 oeufs 120 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 60 g de farine 60 g de fécule le zeste râpé d’1/2 citron Crème pâtissière légère 400 g de lait 1 sachet de sucre vanillé 3 jaunes d’oeufs 80 g de sucre semoule 40 g de farine 20 cl de crème fraîche liquide 2 cuil. à café de sucre glace Garniture et décoration 500 g de fraises 1/2 pot de confiture de fraises 200 g d'amandes effilées (...)
-
Recettes de desserts
/
fraises,
gâteau,
fête des Mères,
fête des Pères
Préparation Mélangez au premier blanc d'oeuf, la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés Ajoutez au mélange quelques gouttes du colorant rouge framboise Faites cuire le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à 120°C et pendant ce temps montez le blanc d'oeuf restant en neige Versez le sucre cuit sur le blanc en neige et mélangez au fouet Incorporez délicatement le blanc d'oeuf en neige au mélange poudre d'amandes et sucre glace A l'aide d'une poche munie d'une douille (...)
-
Recettes de desserts
/
framboises,
macarons
Ingrédients (pour 16 verrines):- 25 cl de lait entier- 75 cl de crème liquide- 8 jaunes d'oeufs- 125 g de sucre en poudre- 1 c. à s. d'extrait de vanille- 1 c. à s. d'extrait de café- 1 c. à s. de cacao en poudre- 1 c. à c. d'arôme de pistache- 125 g de cassonadeTechnique:1. Faire chauffer le lait et la crème; fouetter énergiquement les oeufs et le sucre, verser le mélange lait/crème par filets toujours en fouettant.2. Répartir la crème obtenue dans 4 saladiers, ajouter dans chacun l'un des 4 arômes; remplir les verrines (attention à ce que celles-ci supportent de haute températures).3. Cuire au bain-marie dans un four à 90°C (th 2) pendant 1 heure: la température ne doit pas dépasser 100°C !!; sitôt les crèmes cuites, les placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.4. Au moment de servir, saupoudrer chaque verrine de cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau à gaz.
faire chauffer le lait, le sucre roux et le sucre vanillé. quand le lait bout, verser la semoule en pluie et la faire cuire en tournant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation ait bien épaissie. détailler la mangue en tranches fines, les placer dans le fond du plat allant au four, en garder quelques tranches pour décorer le dessus du gâteau. mélanger les œufs à la semoule, puis verser le ...
Ingrédients (pour 6 verrines) :- 125 g de framboises fraîches ou surgelées- 30 g de sucre- 18 biscuits à la cuillère- 1 dl d'Amaretto- 3 biscuits sablés au chocolat- 50 g de pistaches décortiquées et naturellesPour la crème au mascarpone :- 250 g de mascarpone- 3 oeufs- 50 g de sucreTechnique :1. Ecraser les framboises avec le sucre : en réserver quelques-unes pour la déco.2. Couper les biscuits à la cuillère en petits morceaux, les disposer dans le fond des verrines ; arroser d'un trait d'Amarreto, presser légèrement du bout des doigts ; ajouter une couche de framboises écrasées ; réserver les verrines au réfrigérateur.3. Préparer la crème au mascarpone : séparer les jaunes des blancs d'oeufs ; fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le mascarpone ; fouetter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre restant et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs ; incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs et mascarpone.4. Monter les verrines : répartir le mélange précédent dans les verrines sur les framboises écrasées ; mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.5. Juste avant de servir concasser les sablés et les pistaches, en parsemer les verrines et décorer avec les framboises réservées.
