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Bouillon de sole au camembert - par Domi - France le 04/10/2007 @ 14:04
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 6 personnes): - 4 filets de sole de 150 g- 1/2 camembert- 2 tablettes de bouillon de volaille- 3 galettes de sarrasin- 1 échalote- 100 g de champignons de Paris- 10 cl de vin blanc- 4 brins de cerfeuil- 50 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Diluer les 2 tablettes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau chaude; mettre les galettes de sarrasin dans un saladier et les recouvrir de bouillon.2. Hacher l’échalote; nettoyer les champignons et les émincer.3. Couper les filets de sole en "goujonnettes" (de la taille d’un goujon moyen).4. Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse, y faire dorer les goujonnettes sur les deux faces; retirer et égoutter.5. Remplacer les goujonnettes par l’échalote et les champignons de Paris, laisser cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau des champignons; ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié puis verser dans un saladier.
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 endives- 400 g de blancs de poulet - 2 carottes- 100 g de petits champignons de Paris- 2 citrons- 1 bouquet garni- 1 échalote- 15 cl de bouillon de volaille- 1 c. à s. de farine- 3 c. à s. de crème fraîche- 60 g de beurre- Sel - PoivrePour la déco :- Quelques pluches de cerfeuilTechnique :1. Emincer finement les endives, râper les carottes, nettoyer les champignons ; pocher ces légumes ensemble 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et additionnée du jus des 2 citrons et du bouquet garni ; égoutter et réserver 10 cl du jus de cuisson.2. Faire suer l’échalote ciselée dans le beurre avec les blancs de poulet émincés ; dès qu’ils sont colorés, poudrer de farine et incorporer peu à peu le bouillon de volaille ainsi que le jus de cuisson des légumes. 3. Ajouter les légumes, saler et poivrer ; laisser cuire 10 minutes à feu doux ; ajouter la crème fraîche et bien mélanger.4. Servir cette blanquette parsemée de quelques pluches de cerfeuil et de zestes de citron.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 12 filets de sole et leurs arêtes- 30 g de bleu d’Auvergne- 200 g de crème fraîche liquide- 2 grosses pommes de terre- 1 cube de bouillon de volaille- 1 gousse d’ail- Sel - PoivreTechnique :1. Faire chauffer doucement la crème fraîche et la porter à ébullition.2. Rincer les arêtes de sole et les plonger dans la crème fraîche bouillante ; laisser infuser sur feu doux 5 minutes sans faire réduire ; passer la crème au chinois.3. Faire cuire les pommes de terre épluchées à l’eau avec le cube de bouillon de volaille ; écraser ensuite en purée.4. Au moment de servir, ailler et assaisonner la crème; porter à ébullition et y plonger les filets 5 minutes ; égoutter sur des assiettes chaudes.5. Incorporer une partie de la purée de pommes de terre avec le bleu d'Auvergne dans la crème en émulsionnant avec un mixeur pour obtenir une sauce onctueuse.6. Napper copieusement les filets de sole avec cette sauce et servir aussitôt avec des timbales de riz ou un risotto aux champignons.Suggestion du sommelier : Accompagner d’un 'Beaujolais Nouveau' ou d’un 'Gamay'.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 3 bouquets d’oseille- 2 échalotes- 1 c. à s. de farine- 4 grosses pommes de terre- 2 tablettes de bouillon de volaille- 8 cl de vinaigre blanc- 6 oeufs très frais- 3 tranches de pain de campagne rassis- 2 brins de cerfeuil- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Faire fondre 40 g de beurre dans un faitout, ajouter les échalotes émincées et l’oseille coupée en lanières; ajouter la farine et mélanger; ajouter les pommes de terre coupées en cubes et 1,5 l d’eau avec les tablettes de bouillon; saler, poivrer et laisser mijoter 45 minutes à découvert.2. Faire bouillir 2 litres d’eau avec le vinaigre blanc; casser les oeufs un par un dans une tasse et les faire glisser dans l’eau frémissante (pas plus de 3 à la fois); les retirer au bout de 3 minutes.4. Faire dorer le pain coupé en cubes dans le reste de beurre.5. Servir la bourriquette avec un oeuf poché au centre, les croûtons et les pluches de cerfeuil.
Ingrédients (pour 8 champignons) :- 8 champignons de Paris à farcir- 250 g de foies de canard ou de volaille- 1 échalote- 2 jaunes d'oeufs- 1 oeuf entier- 2 c. à s. de porto- 20 cl de crème liquide- 1 c. à c. de fleur de thym- 15 l de vin blanc- 2 c. à s. d'huile d'olive- Fleur de sel - PoivreTechnique :1. Passer rapidement les champignons sous un jet d'eau froide, les sécher ; détacher les pieds, couper le bout terreux et les hacher.2. Mixer ensemble les foies, l'échalote pelée, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, le porto, 10 cl de crème, le thym, la fleur de sel et le poivre.3. Farcir les têtes de champignons de cette préparation ; les placer côté bombé vers le bas dans un plat à feu.4. Mélanger 10 cl d'eau et une cuillère à soupe d'huile d'olive, verser sur les champignons ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 20 minutes.5. Faire revenir le hachis de champignons dans l'huile d'olive restante ; ajouter le vin blanc et laisser réduire : incorporer le reste de crème, saler et poivrer.8. Servir les champignons au sortir du four entouré d'un cordon de sauce.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Les champignons: guide du champignon, recettes champignons
tout sur les champignons les plus répendus: description, apparence, toxicité comestibilité, représentation photographique de chaque sujet, la conservation et quelques recettes de champignons, la cueillette des champignons et la loi, un forum sur les champignons, ainsi que les coordonnées des centres antipoisons français....
Catégorie : Biologie > Botanique
http://mark.gattone.free.fr/
- Guide des champignons - recettes de champignons
Le Guide des champignons vous propose une description des principales espèces de champignons existantes de nos jours. Ainsi, vous pourrez consulter sur le Guide des Champignons aprés votre cueillette des dizaines de fiches de champignons comestibles, non comestibles, toxiques voir mortels. Nous vous proposons aussi de nombreuses recettes de cuisine avec des champignons afin que vous puissiez réaliser facilement des recettes suite à votre fructueuse cueillette de champignons des bois ou des prés....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.guide-champignon.com/
- Les champignons (photos, forum et explications)
Site dédié à la mycologie avec un forum de discussion, un diaporama, des photos et diverses explications sur les champignons. Le forum permet de faire des déterminations de vos champignons à partir de photos. Vous pouvez également déposer vos photos sur une galerie....
Catégorie : Sciences et technologies > Biologie
http://www.champis.net/
- ardennes bouillon : restaurant et gite rural les croisettes
En ardennes, à 10 min de Bouillon, découvrez l'auberge-restaurant les Croisettes une cuisine traditionnelle gastronomique, un gite rural de charme, une galerie d'art réputée......
Catégorie : Belgique > Restaurants en Belgique
http://www.ardennes-restaurant.be
- Champignons : ChampYves
Champignon : présentation de différentes espèces de champignons : amanites, cèpes, bolets, entolomes, craterelle, trompettes, clitocybes, russules, lactaires, consoles, pleurotes, coprins, truffes, lentins, lépiotes, entolomes, gomphides, gyromitres, he
Catégorie : Botanique > Mycologie
http://perso.orange.fr/champyves/
- Location chalets Ardennes Rochehaut Bouillon
L'organisation de votre séjour, la richesse de la vallée de la Semois, la qualité de l'hébergement, la possibilité de multiples activités sportives et culturelles… tout est réuni pour réussir parfaitement votre séjour aux Chalets de l'An1600 à Rochehaut, dans un petit village des Ardennes belges, dans la commune de Bouillon....
Catégorie : Belgique > Location de gîtes en Belgique
http://www.an1600chalet.be/
- Restaurant Le Sarrasin à Figeac dans le 46
Restaurant crêperie Le Sarrasin situé à Figeac dans le 46 en région midi-pyrénnées sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle Spécialitées de galettes au produits de la mer...
Catégorie : Lot (46) > Restaurants dans le Lot
http://www.restaurant-sarrasin-figeac.com/
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La fromagerie Michelard, située à Annemasse en Haute Savoie (71 ) est une crémerie fromagerie spécialisée dans la fabrication et la vente du fromage savoyard : fromage blanc, fromage frais, vins pour fromage, Camembert de Normandie, Emmental Haute Savoie ainsi que plusieurs spécialités de fromages européens. Retrouvez aussi de la charcuterie, vins, douceurs et des huiles naturelles pour accompagner nos fromages....
Catégorie : Produits laitiers > Vente de fromages
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Santé bois traite vos bois contre les insectes xylophages et les champignons, dont la Mérule, ainsi que vos murs contre l'humidité. Descriptif des insectes xylophages et des champignons lignivores. Présentation vidéo des différentes étapes du traitement....
Catégorie : Bâtiment et travaux publics > Rénovation de maison
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- Pleasure of wine : vente de vin du Sud Ouest en ligne
Pleasure of wine est un site de vente de vins rouge, rosé, blanc, d'appellations Gaillac, Jurançon, Cahors, Fronton, Marcillac, Malepère, Madiran, Pacherenc du Vic Bilh et Champenois. Les vins du sud de la France sont classés par cépages et appellations....
Catégorie : Vins > Vin du Sud-Ouest
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