|
|
 |
Confiture : Marmelade de potimarron à la vanille - par Chantal - Belgique le 03/10/2007 @ 17:18
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 pots):- 1 potimarron- 1 gousse de vanille- Autant de sucre que de chair de potimarronTechnique:1. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur pour en extraire les petites graines noires qu'elle contient.2. Laver, couper le potimarron en 4, retirer les graines et les fibres, couper la chair en petits dés; peser la chair et prévoir la même quantité de sucre.3. Dans une casserole à fond épais, mélanger les dés de potimarron, le sucre, les graines et la gousse de vanille; couvrir, laisser reposer 12 heures, remuer de temps à autre.4. Porter la casserole sur le feu, ajouter 2,5 dl d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements pendant 1 heure.5. Vérifier si la confiture est cuite: pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide, si elles se figent la confiture est cuite; si pas, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.6. Mettre en pots.Suggestion: Contrairement au pot...
Confiture de poires aux noisettesIngrédients (pour 4 pots) :- 1,5 kg de poires- 1 kg de 'Confisuc'*- 100 g de noisettesTechnique :1. Peler les poires, les couper en 4, retirer le coeur et les pépins, détailler chaque quartier en lamelles ; placer dans une casserole avec le Confisuc et laisser macérer 2 heures.2. Porter la casserole sur le feu, amener à ébullition et laisser cuire 7 minutes ; mélanger constamment.3. Faire griller les noisettes à sec puis les concasser.4. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce, verser quelques gouttes sur une assiette très froide ; si elles se figent la confiture est cuite, dans le cas contraire poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.5. Ajouter les noisettes concassées ; mettre en pots.*Confisuc : Sucre gelifiant qui contient de la pectine laquelle permet aux confitures de prendre. Confiture de poires à la vanilleIngrédients (pour 4 pots) :- 1,2 kg de poires- Autant de poids de sucre que de poids de poires pelées- 1 gousse de vanille- 1 citronTechnique :1. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, récupérer les graines noires aromatiques.2. Peler les poires, les couper en 4, retirer le coeur puis couper chaque quartier en 2 ; presser le citron.3. Placer les poires dans une casserole à fond épais avec le jus de citron, la gousse de vanille et les graines, couvrir d'eau à hauteur ; porter à ébullition et faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres ; prélever les poires à l'aide d'u...
Ingrédients (pour 4 pots) :500 g de pommes de terre 'Bintje'400 g de sucre cristallisé1 gousse de vanille1 pincée de cannelle1 pincée de selTechnique :1. Laver les pommes de terre sans les éplucher ; faire cuire à l’eau salée 30 à 45 minutes selon la taille des pommes de terre.2. Mettre le sucre dans un saladier ; fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter avec un couteau au dessus du sucre pour récupérer les graines ; ajouter la cannelle et 20 cl d’eau froide ; bien mélanger. 3. Verser l'eau sucrée dans une casserole, porter à ébullition ; retirer du feu lorsque la préparation commence à prendre couleur ; couper la gousse de vanille en 4, mettre dans le caramel.4. Egoutter les pommes de terre, les peler et les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée.5. Verser la purée et le sirop dans une casserole à fond épais ; porter à petite ébullition sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois ; compter 5 minutes de cuisson.6. Remplir les pots.Durée de conservation : Se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Stérilisés la confiture se conserve 1 an.
Ingrédients (pour 1 pot) :- 1 ananas 'Victoria'- 1 étoile de badiane- Autant de sucre que de chair d'ananas- Le jus d'un citronTechnique :1. Peler l'ananas, le couper en 4, détailler la chair en lamelles très fines : avec cette variété d'ananas il est souvent inutile d'enlever le coeur, celui-ci étant très tendre.2. Peser la chair obtenue et compter le même poids de sucre.3. Mettre les lamelles d'ananas, le sucre, la badiane et le jus de citron dans une casserole à fond épais ; couvrir et laisser macérer pendant 12 heures en remuant de temps à autre.4. Porter la préparation à ébullition, laisser cuire 20 minutes sur feu moyen, remuer régulièrement.4. Vérifier que la confiture est cuite: pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide, si elles se figent la confiture est prête à mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.Suggestion : Servir cette confiture avec du poulet ou de l'agneau.Durée de conservation : 1 an
Faites cette confiture à la fin de l'été quand les tomates vertes restent sur pied et qu'elles ne mûriront pas.La servir comme une confiture classique ou alors en accompagnement d'une terrine ou d'un pâté.Confiture de tomates vertes Ingrédients (pour 4 pots):- 1,5 kg de tomates vertes- 900 g de sucre cristallisé par kg de fruits obtenu- Le jus de 1 citronTechnique:1. Retirer le pédoncule, laver, épépiner et couper les tomates en quartiers; les peser et prévoir 900 g de sucre par kg de tomates.2. Faire macérer les tomates à couvert dans le sucre et le jus de citron durant 24 heures; remuer de temps à autre.3. Filtrer les tomates et leur jus de macération; porter le jus recueilli à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.4. Verser les tomates et le jus réduit dans une casserole à fond épais, donner un bouillon puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures.5. Vérifier que la confiture est cuite: pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide, si celles-ci se figent, la confiture est cuite; si pas, poursuivre la cuisson encore quelques minutes sans cesser de remuer.6. Lorsque la confiture est parfaitement cuite, la mixer avant de la mettre en pots.Suggestion: Vous pouvez parfumer cette confiture avec 1 c. à c. de graines d'anis que vous ajouterez en même temps que les tomates.Durée de conservation: 1 anMarmelade de tomates vertesIngrédients (pour 4 pots):- 1,2 kg de tomates vertes- Le jus de 1 citron- 900 g de sucre cristalliséTechnique:1. Laver ...
Ingrédients (pour 4 pots) :- 1/2 pastèque- 800 g de sucre cristallisé par kg de chair de pastèque- Le jus d'un citronTechnique :1. Couper la pastèque en tranches, peler et détailler en morceaux en retirant les pépins.2. Peser 800 g de sucre par kg de chair de pastèque.3. Faire macérer pendant 12 heures les morceaux de pastèque avec le sucre et le jus de citron ; remuer 2 à 3 fois.4. Porter la pastèque et son jus de macération à ébullition; faire cuire ensuite 45 minutes à petits frémissements ; veiller à remuer régulièrement en cours de cuisson.5. Vérifier si la confiture est prête : pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent mettre en pots sinon poursuivre la cuisson plusieurs minutes supplémentaires sans cesser de remuer.Suggestion : Cette confiture à la jolie couleur rose se déguste avec tout : vous pouvez la faire fondre avec 1/2 jus de citron et la verser encore chaude sur une glace vanille par exemple ou... laissez aller votre imagination !Durée de conservation : 1 an
Confiture de myrtillesIngrédients (pour 4 pots):- 1 kg de myrtilles- 800 g de sucre fin- 1 citronTechnique:1. Laver les myrtilles, les égoutter puis les éponger sur du papier absorbant; presser le citron.2. Mettre les myrtilles dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et le jus de citron, couvrir et laisser macérer 12 heures en remuant plusieurs fois.3. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements pendant 20 minutes; remuer régulièrement.4. Vérifier si la confiture est cuite: déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide et incliner celle-ci, si elle se fige aussitôt mettre en pots; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.Confiture de myrtilles au caramel et au beurre saléIngrédients (pour 4 pots):- 1 kg de myrtilles- 800 g de sucre fin- 50 g de beurre saléTechnique:1. Laver les myrtilles; dans une casserole à fond épais les faire cuire pendant 15 minutes avec 10 cl d'eau; remuer souvent.2. Préparer le caramel: dans une grande casserole à fond épais,faire chauffer le sucre avec 10 cl d'eau jusqu'à obtention d'un caramel ambré (doré légèrement foncé).3. Hors du feu, ajouter le beurre salé et les myrtilles; replacer la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes, remuer sans cesse.4. Vérifier si la confiture est cuite: déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide et incliner celle-ci, si elle se fige aussitôt mettre en pots; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes su...
Ingrédients (pour 3 pots) :- 1 kg de patates douces- 800 g de sucre cristallisé- Le jus de 2 orangesTechnique :1. Eplucher, laver, couper les patates douces en morceaux ; faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. 2. Egoutter les patates douces ; mixer ou mieux les passer au moulin à légumes grille fine.3. Porter à ébullition 25 cl d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop de sucre ; ajouter la purée de patates douces et le jus des oranges, bien mélanger ; laisser cuire 20 minutes sur feu très doux en remuant régulièrement.4. Vérifier si la confiture est prête : pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent mettre en pots sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.Conseils : - Si cette confiture est destinée à un usage sucré, ajouter dans le sirop de sucre une gousse de vanille fendue en 2 et gratté.- Si au contraire la confiture est destinée à un usage salée, ajouter 2 doses de safran au sirop de sucre : dans ce cas elle accompagnera parfaitement une oie ou un canard rôti.
Ingrédients (pour 6 pots) :- 1 kg de cerises acides- 1 kg de framboises- 1 petite poignée de verveine-citronnelle fraîche- 2 kg de sucre cristallisé- 2 citronstechnique :1. Faire bouillir 40 cl d'eau ; la verser sur la verveine-citronnelle, laisser infuser à couvert puis filtrer.2. Laver, égoutter, équeuter et dénoyauter les cerises ; presser les citrons.3. Porter à ébullition l'infusion de verveine-citronnelle, le sucre et le jus de citron ; laisser cuire à feu vif 10 minutes.4. Jeter les cerises dans le sirop, laisser cuire 15 minutes ; ajouter les framboises, poursuivre la cuisson durant 15 minutes.5. Vérifier si la confiture est cuite : pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si les gouttes se figent la gelée est cuite sinon prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.5. Mettre en pots.Suggestion : Si vous n'aimez pas la présence des graines de framboises dans la confiture, mixez les framboises avant de les cuire puis filtrer à travers une passoire pour recueillir le jus.
Ce petit fruit protégé dans sa cage de feuilles diaphanes que l'on appelle aussi 'Coqueret' ou 'Cerise d'hiver' donne une confiture particulièrement originale.Ingrédients (pour 2 pots):- 600 g de physalis- 400 g de sucre cristallisé- 4 c. à s. de gelée de pommesTechnique:1. Retirer l'enveloppe qui coiffe les physalis, laver et égoutter.2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition 15 cl d'eau avec le sucre, maintenir l'ébullition pendant 5 minutes.3. Jeter alors les fruits dans le sirop, laisser frémir pendant 20 minutes puis ajouter la gelée de pommes, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.4. Vérifier si la confiture est cuite: pour ce, déposer un peu de celle-ci sur une assiette bien froide, si elle se fige la confiture est cuite si pas, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg de potimarron- 2 oignons- 2 c. à c. d'huile d'olive- Noix de muscade- Sel - PoivreTechnique :1. Nettoyer le potimarron : gratter la peau mais ne pas l'éplucher, ôter les graines, le couper en morceaux.2. Peler et émincer les oignons ; les faire revenir dans l'huile 3 minutes.3. Ajouter le potimarron, 1 l d'eau et du sel ; porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau du potimarron soit tout à fait tendre.4. Retirer la casserole du feu et mixer ; râper un peu de noix de muscade et vérifier l'assaisonnement ; servir bien chaud.Suggestion : Au moment de servir, rien ne vous empêche d'ajouter un peu de crème fraîche.
Ingrédients (pour 3 pots) :- 1kg de mandarines à peau lisse et fine- 1,2 kg de sucre cristallisé- Le jus de 2 oranges- Le jus de 1 citronTechnique :1. Brosser les mandarines sous l'eau chaude ; faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ; les égoutter puis les plonger dans l'eau froide pour les tiédir.2. Oter les extrémités, couper les fruits en 2 et épépiner ; détailler les demi-mandarines en morceaux puis les mixer par à-coups jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées.3. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition 1 dl d'eau, le sucre et les jus d'orange et de citron ; laisser bouillonner pendant 10 minutes ; ajouter les mandarines, faire cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.4. Vérifier que la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide si elles se figent la confiture est prête à être mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant sans cesse.
Ingrédients (pour 4 pots) :- 1,5 kg de cerises- 250 g de groseilles- 250 g de framboises- 1,6 kg de sucre cristallisé- Le jus d'un citronTechnique :1. Laver, égrapper les groseilles, les mettre dans une casserole avec les framboises ; ajouter 10 cl d'eau, faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les fruits aient éclaté ; verser dans une passoire dressée au-dessus d'un récipient, appuyer avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus.2. Laver, équeuter, dénoyauter les cerises ; les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de groseilles et de framboises et le jus de citron ; laisser macérer pendant 12 heures en remuant de temps en temps.3. Prélever les fruits avec une écumoire, les réserver.4. Porter le jus à ébullition et laisser cuire 10 minutes sur feu vif ; ajouter alors les fruits et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant souvent ; enlever à nouveau les fruits avec l'écumoire, faire à nouveau cuire le jus pendant 5 minutes sur feu vif.5. Vérifier si la confiture est prise : déposer quelques gouttes de la préparation sur une assiette froide, si les gouttes se figent la confiture est cuite; dans le cas contraire prolonger la cuisson de 5 minutes.6. Mettre en pots.Durée de conservation : 1 an
Ingrédients (pour 2 pots) :- 1 noix de coco- 250 g de sucre de canne roux- Le jus de 1 citron vert- 20 cl de lait concentré sucréTechnique :1. Mettre le sucre et 60 cl d'eau dans une casserole à fond épais, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.2. Percer 3 trois trous en haut de la noix de coco et recueillir l'eau ; casser la noix avec un marteau et détacher la chair de la coque puis retirer la peau marron à l'aide d'un économe, râper la chair.3. Ajouter au sirop la chair et le jus de coco ainsi que le jus de citron ; porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.4. Verser le lait concentré et prolonger la cuisson 20 minutes.5. Mettre en pots.Conseil : Une noix de coco bien fraîche doit contenir beaucoup de lait (pour ce, vous en jugerez en la secouant) et les fibres de marron qui l'entourent ne doivent pas être sèches.
Ingrédients (pour 8 pots) :- 3 l de vin rouge corsé- 1 citron non traité- 1 orange non traitée- 1 kg de pommes rouges ou de 'Reinettes'- 1 gousse de vanille- 1/2 bâton de cannelle- 4 clous de girofle- Autant de sucre cristallisé que de jus obtenuTechnique :1. Laver le citron et l’orange ; prélever les zestes et presser pour récupérer le jus.2. Laver et peler les pommes, les couper en quartiers et enlever les pépins ; réserver les pépins et les épluchures dans une mousseline fermée en forme de bourse par un fil.3. Dans un récipient à fond épais, verser le vin rouge, les jus et les zestes d’agrumes ainsi que la bourse de mousseline ; a jouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, la cannelle et les clous de girofle ; porter à frémissement et laisser cuire 30 minutes ; laisser refroidir hors du feu et macérer 2 heures.4. Filtrer à l’aide d’un chinois pour recueillir le jus et presser le contenu du chinois pour récupérer le maximum de parfums et saveurs.5. Peser le liquide obtenu et lui ajouter son équivalent de sucre cristallisé ; délayer et remettre sur le feu ; porter à légers frémissements pour 30 minutes de cuisson.6. Mettre en pots ébouillantés et séchés ; couvrir une fois totalement refroidis.7. Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière dans une pièce sans trop d’humidité.Suggestion : Servir cette confiture avec du foie gras ou du fromage de brebis ou incorporée dans une sauce pour gibier.Durée de conservation : 1 an
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Vanille de Madagascar, vanille Bourbon - Une boutique ITIS
Boutique Internet de vente de Vanille de Madagascar. Stocks en France. Livraison rapide. Fraîcheur absolue de nos produits....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Cuisines du monde
http://www.vanilla-vanille.com/
- Evanilla : Vente de vanille et gousses de vanille de Madagascar
Evanilla Délice Vanille est spécialisé dans les produits à base de vanille de Madagascar. Sur notre site, vous trouverez nos produits de qualité à travers des gousses de vanille, poudre de vanille et extraits de vanille. Nos frais de ports sont gratuits pour la plupart des pays....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Epiceries fines
http://www.evanilla.com/
- Chocolaterie artisanale sans sucre ajouté
Petite Douceur vous propose, en collaborations avec ses maîtres chocolatiers, une sélection de gourmandises sans sucre ajouté à base de maltitol. Ce substitut naturel du sucre est le seul ingrédient qui est remplacé dans les recettes. Il est peu calorique et il ne favorise pas le développement des caries. Vous pourrez ainsi vous faire plaisir tout en limitant votre consommation de sucre....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Chocolat et confiserie
http://www.petitedouceur.fr/
- Recettes de confiture et gelée de fraise et rhubarbe
Recettes confiture vous propose toutes les recettes de confiture avec des fruits ou des légumes. Vous retrouverez les conseils pour les recettes, les méthodes de conservations et des astuces pour chaque confiture. Les recettes de confiture à la fraise, la rhubarbe, vous aurez les conseils de conservations de vos confiture ainsi que le calendriers des fruits et légumes pour les saisons...
Catégorie : Recettes de desserts > Confitures
http://www.recettes-confiture.fr/
- TAHITI MAEVA Produits Bio, huiles, Monoi, Tamanu, Noni, Artisanat
Acheter équitable, Shopping exotique: produits de beauté, soins du corps et du visage, jus de noni bio, Monoi, Tamanu, Perle, Nacre, bijoux, articles de décoration, linge de maison, Tifaifai fabriqués main à Tahiti, artisanat, sculpture maohi, vanille de Polynésie ,verre, vase peint, cadeaux de mariage... Le bien être Tahitien....
Catégorie : Polynésie française > Tahiti
http://www.tahitimaeva.com/
- Recettes de confiture de fruits, confiture de légumes
LaConfiture.com, le site pour trouver toutes les recettes de confiture de fruit ou de légume....
Catégorie : Recettes de desserts > Confitures
http://www.laconfiture.com/
- Artisan fleuriste pour toute occasion - Vanille et Pistil
Fleurs Egly (91). Fleuriste à Egly dans l'Essonne, Vanille et Pistil propose des fleurs et des bouquets pour toute occasion (mariages, anniversaires, cocktails, séminaires, deuils, naissances, baptêmes), réalise des compositions et des mises en scène florales. Vanille et Pistil propose la livraison de fleurs avec Euroflorist et Florajet, la vente de fleurs par cb à distance....
Catégorie : Commerce de détail > Fleuristes
http://www.vanille-et-pistil-fleurs91.com/
- Plantes et graines ethnobotaniques rares médicinales atypiques
Vente de plantes et graines ethnobotaniques (plantes ayant des relations avec les hommes) comme la calea, salvia divinorum, sceletium et autres, mais aussi atypique comme du ginseng, cacao, caféier, piment penis. Paiement accepté par PayPal (carte bancaire), chèque, mandat....
Catégorie : Produits et services de consommation > Fleurs et plantes
http://www.ethnoplants.com/
- Epicerie équitable
L'Epicerie Equitable propose de nombreux produits alimentaires issus du commerce équitable. Cela va du café au guarana en passant par le quinoa ou les fruits secs, le chocolat, épices, thé, sucre de canne et confiture. Soyez un consommateur responsable !...
Catégorie : Commerce international > Commerce équitable
http://www.epicerie-equitable.com/
- Passion des confitures et chutneys
site fait par un ancien artisan confiturier avec des recettes de confitures, gelées, chutneys, pâtes de fruits, fruits confits, des conseils trucs et astuces, des livres sur ce sujet, une explication du sucre son utilité et ses modes de cuisson, une présentation de différents sucres, une présentation des ustensiles necessaires pour faire ses confitures, la possibilité de deposer vos propres commentaires et bientôt vos recettes, bref un site pour échanger sur cette passion et partager nos expériences...
Catégorie : Recettes de desserts > Confitures
http://leconfiturier.com/
Autres actualités
|
|
|
|
