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Confiture : Marmelade de potimarron à la vanille - par Chantal - Belgique le 03/10/2007 @ 17:18
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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 pots):- 1 potimarron- 1 gousse de vanille- Autant de sucre que de chair de potimarronTechnique:1. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur pour en extraire les petites graines noires qu'elle contient.2. Laver, couper le potimarron en 4, retirer les graines et les fibres, couper la chair en petits dés; peser la chair et prévoir la même quantité de sucre.3. Dans une casserole à fond épais, mélanger les dés de potimarron, le sucre, les graines et la gousse de vanille; couvrir, laisser reposer 12 heures, remuer de temps à autre.4. Porter la casserole sur le feu, ajouter 2,5 dl d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements pendant 1 heure.5. Vérifier si la confiture est cuite: pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide, si elles se figent la confiture est cuite; si pas, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.6. Mettre en pots.Suggestion: Contrairement au pot...
Confiture de poires aux noisettesIngrédients (pour 4 pots) :- 1,5 kg de poires- 1 kg de 'Confisuc'*- 100 g de noisettesTechnique :1. Peler les poires, les couper en 4, retirer le coeur et les pépins, détailler chaque quartier en lamelles ; placer dans une casserole avec le Confisuc et laisser macérer 2 heures.2. Porter la casserole sur le feu, amener à ébullition et laisser cuire 7 minutes ; mélanger constamment.3. Faire griller les noisettes à sec puis les concasser.4. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce, verser quelques gouttes sur une assiette très froide ; si elles se figent la confiture est cuite, dans le cas contraire poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.5. Ajouter les noisettes concassées ; mettre en pots.*Confisuc : Sucre gelifiant qui contient de la pectine laquelle permet aux confitures de prendre. Confiture de poires à la vanilleIngrédients (pour 4 pots) :- 1,2 kg de poires- Autant de poids de sucre que de poids de poires pelées- 1 gousse de vanille- 1 citronTechnique :1. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, récupérer les graines noires aromatiques.2. Peler les poires, les couper en 4, retirer le coeur puis couper chaque quartier en 2 ; presser le citron.3. Placer les poires dans une casserole à fond épais avec le jus de citron, la gousse de vanille et les graines, couvrir d'eau à hauteur ; porter à ébullition et faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres ; prélever les poires à l'aide d'u...
Les baies d'églantier ou cynorrhodons sont les fruits fanés des roses sauvages. On les cueille bien mûres après la Toussaint quand elles sont rouge foncé.Ingrédients (pour 3 pots) :- 1,2 kg de baies d'églantier- 800 g de sucre cristallisé- 1 citron- 1 gousse de vanilleTechnique :1. Rincer les baies d'églantier sous l'eau froide, égoutter, enlever les tiges et les chapeaux ; les couper dans le sens de la longueur et retirer les graines ainsi que le duvet.2. Passer les baies sous l'eau froide, les déverser dans une casserole et les couvrir à hauteur d'eau froide ; faire cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.3. Presser le citron ; fendre la gousse de vanille en 2 dans la sens de la longueur, l'égrainer et récupérer les graines noires aromatiques, la couper en tronçons.4. Laisser refroidir les baies dans leur eau de cuisson ; les passer au moulin à légumes muni de la grosse grille puis de la fine.5. Transférer la purée de baies d'églantier dans une casserole à fond épais ; ajouter le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille et ses graines ; porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 minutes en remuant sans cesse.6. Vérifier si la confiture est cuite : verser une petite cuillère de confiture sur une assiette très froide : la confiture doit immédiatement épaissir sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.7. Mettre en pots en veillant à répartir les tronçons de vanille.Durée de conservation : 1 an
Faites cette confiture à la fin de l'été quand les tomates vertes restent sur pied et qu'elles ne mûriront pas.La servir comme une confiture classique ou alors en accompagnement d'une terrine ou d'un pâté.Confiture de tomates vertes Ingrédients (pour 4 pots):- 1,5 kg de tomates vertes- 900 g de sucre cristallisé par kg de fruits obtenu- Le jus de 1 citronTechnique:1. Retirer le pédoncule, laver, épépiner et couper les tomates en quartiers; les peser et prévoir 900 g de sucre par kg de tomates.2. Faire macérer les tomates à couvert dans le sucre et le jus de citron durant 24 heures; remuer de temps à autre.3. Filtrer les tomates et leur jus de macération; porter le jus recueilli à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.4. Verser les tomates et le jus réduit dans une casserole à fond épais, donner un bouillon puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures.5. Vérifier que la confiture est cuite: pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide, si celles-ci se figent, la confiture est cuite; si pas, poursuivre la cuisson encore quelques minutes sans cesser de remuer.6. Lorsque la confiture est parfaitement cuite, la mixer avant de la mettre en pots.Suggestion: Vous pouvez parfumer cette confiture avec 1 c. à c. de graines d'anis que vous ajouterez en même temps que les tomates.Durée de conservation: 1 anMarmelade de tomates vertesIngrédients (pour 4 pots):- 1,2 kg de tomates vertes- Le jus de 1 citron- 900 g de sucre cristalliséTechnique:1. Laver ...
Ingrédients (pour 4 pots) :500 g de pommes de terre 'Bintje'400 g de sucre cristallisé1 gousse de vanille1 pincée de cannelle1 pincée de selTechnique :1. Laver les pommes de terre sans les éplucher ; faire cuire à l’eau salée 30 à 45 minutes selon la taille des pommes de terre.2. Mettre le sucre dans un saladier ; fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter avec un couteau au dessus du sucre pour récupérer les graines ; ajouter la cannelle et 20 cl d’eau froide ; bien mélanger. 3. Verser l'eau sucrée dans une casserole, porter à ébullition ; retirer du feu lorsque la préparation commence à prendre couleur ; couper la gousse de vanille en 4, mettre dans le caramel.4. Egoutter les pommes de terre, les peler et les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée.5. Verser la purée et le sirop dans une casserole à fond épais ; porter à petite ébullition sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois ; compter 5 minutes de cuisson.6. Remplir les pots.Durée de conservation : Se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Stérilisés la confiture se conserve 1 an.
Ingrédients (pour 4 pots) :- 1/2 pastèque- 800 g de sucre cristallisé par kg de chair de pastèque- Le jus d'un citronTechnique :1. Couper la pastèque en tranches, peler et détailler en morceaux en retirant les pépins.2. Peser 800 g de sucre par kg de chair de pastèque.3. Faire macérer pendant 12 heures les morceaux de pastèque avec le sucre et le jus de citron ; remuer 2 à 3 fois.4. Porter la pastèque et son jus de macération à ébullition; faire cuire ensuite 45 minutes à petits frémissements ; veiller à remuer régulièrement en cours de cuisson.5. Vérifier si la confiture est prête : pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent mettre en pots sinon poursuivre la cuisson plusieurs minutes supplémentaires sans cesser de remuer.Suggestion : Cette confiture à la jolie couleur rose se déguste avec tout : vous pouvez la faire fondre avec 1/2 jus de citron et la verser encore chaude sur une glace vanille par exemple ou... laissez aller votre imagination !Durée de conservation : 1 an
Ingrédients (pour 1 pot) :- 1 ananas 'Victoria'- 1 étoile de badiane- Autant de sucre que de chair d'ananas- Le jus d'un citronTechnique :1. Peler l'ananas, le couper en 4, détailler la chair en lamelles très fines : avec cette variété d'ananas il est souvent inutile d'enlever le coeur, celui-ci étant très tendre.2. Peser la chair obtenue et compter le même poids de sucre.3. Mettre les lamelles d'ananas, le sucre, la badiane et le jus de citron dans une casserole à fond épais ; couvrir et laisser macérer pendant 12 heures en remuant de temps à autre.4. Porter la préparation à ébullition, laisser cuire 20 minutes sur feu moyen, remuer régulièrement.4. Vérifier que la confiture est cuite: pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide, si elles se figent la confiture est prête à mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.Suggestion : Servir cette confiture avec du poulet ou de l'agneau.Durée de conservation : 1 an
Confiture de myrtillesIngrédients (pour 4 pots):- 1 kg de myrtilles- 800 g de sucre fin- 1 citronTechnique:1. Laver les myrtilles, les égoutter puis les éponger sur du papier absorbant; presser le citron.2. Mettre les myrtilles dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et le jus de citron, couvrir et laisser macérer 12 heures en remuant plusieurs fois.3. Placer la casserole sur le feu, porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements pendant 20 minutes; remuer régulièrement.4. Vérifier si la confiture est cuite: déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide et incliner celle-ci, si elle se fige aussitôt mettre en pots; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.Confiture de myrtilles au caramel et au beurre saléIngrédients (pour 4 pots):- 1 kg de myrtilles- 800 g de sucre fin- 50 g de beurre saléTechnique:1. Laver les myrtilles; dans une casserole à fond épais les faire cuire pendant 15 minutes avec 10 cl d'eau; remuer souvent.2. Préparer le caramel: dans une grande casserole à fond épais,faire chauffer le sucre avec 10 cl d'eau jusqu'à obtention d'un caramel ambré (doré légèrement foncé).3. Hors du feu, ajouter le beurre salé et les myrtilles; replacer la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes, remuer sans cesse.4. Vérifier si la confiture est cuite: déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide et incliner celle-ci, si elle se fige aussitôt mettre en pots; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes su...
Ingrédients (pour 4 pots) :- 1,5 kg de petites fraises- 1,2 kg de sucre- Le jus de 2 citronsTechnique :1. Laver rapidement les fraises sous l'eau froide, les égoutter et les équeuter.2. Mettre les fraises, le sucre et le jus des 2 citrons dans une casserole à fond épais, laisser macérer 24 heures en remuant 2 à 3 fois.3. Prélever les fruits à l'aide d'une écumoire, les faire égoutter 20 minutes dans une passoire dressée au-dessus d'un plat.4. Ajouter le jus recueilli à celui resté dans la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes ; ajouter les fraises et poursuivre la cuisson 10 minutes ; remuer régulièrement.5. Vérifier si la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette sortie du réfrigérateur, si elles se figent la confiture est prête sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.6. Ecumer en surface, laisser tiédir et mettre en pots.
Les baies de sureau se ramassent lorsqu'elles sont bien noires sur les bords des chemins de campagne.Ingrédients (pour 4 pots) :- 1,2 kg de sureau- 750 g de sucre par kg de sureau- Le jus de 1 citronTechnique :1. Laver le sureau sous l'eau froide, l'égrapper ; peser les baies et préparer 750 g de sucre par kg obtenu.2. Mettre les baies de sureau, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais, couvrir et laisser reposer 12 heures ; mélanger 2 à 3 fois.3. Poser la casserole sur feu et amener à ébullition ; diminuer le feu et laisser frémir 40 minutes en mélangeant souvent.4. Vérifier si la confiture est prise : déposer quelques gouttes sur une assiette très froide : si elles se figent, mettre en pots sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.Durée de conservation : 1 an
Ingrédients (pour 3 pots) :- 1 kg de patates douces- 800 g de sucre cristallisé- Le jus de 2 orangesTechnique :1. Eplucher, laver, couper les patates douces en morceaux ; faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. 2. Egoutter les patates douces ; mixer ou mieux les passer au moulin à légumes grille fine.3. Porter à ébullition 25 cl d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop de sucre ; ajouter la purée de patates douces et le jus des oranges, bien mélanger ; laisser cuire 20 minutes sur feu très doux en remuant régulièrement.4. Vérifier si la confiture est prête : pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent mettre en pots sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.Conseils : - Si cette confiture est destinée à un usage sucré, ajouter dans le sirop de sucre une gousse de vanille fendue en 2 et gratté.- Si au contraire la confiture est destinée à un usage salée, ajouter 2 doses de safran au sirop de sucre : dans ce cas elle accompagnera parfaitement une oie ou un canard rôti.
Ingrédients (pour 6 pots) :- 1 kg de cerises acides- 1 kg de framboises- 1 petite poignée de verveine-citronnelle fraîche- 2 kg de sucre cristallisé- 2 citronstechnique :1. Faire bouillir 40 cl d'eau ; la verser sur la verveine-citronnelle, laisser infuser à couvert puis filtrer.2. Laver, égoutter, équeuter et dénoyauter les cerises ; presser les citrons.3. Porter à ébullition l'infusion de verveine-citronnelle, le sucre et le jus de citron ; laisser cuire à feu vif 10 minutes.4. Jeter les cerises dans le sirop, laisser cuire 15 minutes ; ajouter les framboises, poursuivre la cuisson durant 15 minutes.5. Vérifier si la confiture est cuite : pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si les gouttes se figent la gelée est cuite sinon prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.5. Mettre en pots.Suggestion : Si vous n'aimez pas la présence des graines de framboises dans la confiture, mixez les framboises avant de les cuire puis filtrer à travers une passoire pour recueillir le jus.
Ce petit fruit protégé dans sa cage de feuilles diaphanes que l'on appelle aussi 'Coqueret' ou 'Cerise d'hiver' donne une confiture particulièrement originale.Ingrédients (pour 2 pots):- 600 g de physalis- 400 g de sucre cristallisé- 4 c. à s. de gelée de pommesTechnique:1. Retirer l'enveloppe qui coiffe les physalis, laver et égoutter.2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition 15 cl d'eau avec le sucre, maintenir l'ébullition pendant 5 minutes.3. Jeter alors les fruits dans le sirop, laisser frémir pendant 20 minutes puis ajouter la gelée de pommes, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.4. Vérifier si la confiture est cuite: pour ce, déposer un peu de celle-ci sur une assiette bien froide, si elle se fige la confiture est cuite si pas, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Ingrédients (pour 4 pots) :- 1,2 kg de pêches de vigne- 800 g de sucre cristallisé- Le jus de 2 citronsTechnique :1. Porter le sucre et 25 cl d'eau à ébullition ; laisser frémir 5 minutes.2. Essuyer les pêches, les couper en 4 et les dénoyauter ; ajouter les quartiers de pêches et le jus des citrons dans le sirop, faire cuire à petits frémissements 25 minutes en mélangeant régulièrement.3. Prélever les fruits à l'aide d'une écumoire, les réserver ; faire bouillir le sirop seul pendant 10 minutes ; remettre les pêches et laisser cuire encore 15 minutes en mélangeant souvent.4. Vérifier si la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide et incliner celle-ci, si elle se fige aussitôt mettre en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.Suggestion : Les pêches peuvent être pelées avant de les cuire : dans ce cas, les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide et les peler.Durée de conservation : 1 an
Ingrédients (pour 3 pots) :- 1kg de mandarines à peau lisse et fine- 1,2 kg de sucre cristallisé- Le jus de 2 oranges- Le jus de 1 citronTechnique :1. Brosser les mandarines sous l'eau chaude ; faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ; les égoutter puis les plonger dans l'eau froide pour les tiédir.2. Oter les extrémités, couper les fruits en 2 et épépiner ; détailler les demi-mandarines en morceaux puis les mixer par à-coups jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées.3. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition 1 dl d'eau, le sucre et les jus d'orange et de citron ; laisser bouillonner pendant 10 minutes ; ajouter les mandarines, faire cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.4. Vérifier que la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide si elles se figent la confiture est prête à être mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant sans cesse.
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