Recette pour 1 Kg de gésiers - Le même procédé pour les cuisses de canard :
1 Kg de gésiers de volaille
30 g de gros sel
10 g de sel rose
Herbes de provence, ail, feuilles de laurier
graisse de canard
? Mettre le tout en salage pendant 12 H
? Le lendemain, les rincer sous l’eau froide pendant 20 min
? [...]
Gésier de canard, graisse, sel. 4 parts - 215 g
Viande de canard non désossée, graisse de canard, sel, poivre. 3 à 4 parts - 420 g
Vins & Agapes, la Cave et Bar à vins de Fréjus plage dans le Var vous attend à la soirée Picaillon qu'ils organisent le Vendredi 6 novembre 2009 à partir de 19h30. Le Menu très Sud-Ouest composé de 3 plats accompagnés chacun d'un vin sélectionné s'affiche à 35 euros. Les gésiers et cuisses de Canard Picaillon, des canards gras de tradition paysanne, proviennent de la maison Barthouil à Peyrehorade.
Emincé de canard en bricks aux poires et sirop d'érable
Type de recette : Volaille
Difficulté : Abordable
Coût : Budget modéré
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients:
4 cuisses de canard
4 poires
Sirop d'érable
2 oignons
2 gousses d'ail
½ botte de ciboulette
½ botte de persil
Purée de piment
200 g haricots verts déjà cuits
100 g de germes de soja
Sel et poivre
4 feuilles de bricks
Préparation:
Désossez des cuisses de canard et coupez la...
C’est grâce à Antoine-Augustin Parmentier, qui à la fin du XVIII ème siècle introduisit la pomme de terre en France, que nous pouvons aujourd’hui la savourer de mille et une façons. Oubliez le hachis parmentier de la cantine et dégustez cette variante gourmande au confit de canard.
Pour 6 personnes :
4 cuisses de canard confites
1 kg [...]
Viande de canard, graisse, sel. 2-3 parts - 430 g --
4 tournedos de coeur du filet de boeuf
12 tranches de pains
6 oeufs
50 cl de lait
500 g d’herbes aromatiques (ciboulette, persil, basilic, menthe, estragon?)
3 pommes de terre
50 g de graisse de foie gras
50 g de graisse de canard
12 cl de jus de boeuf corsé
sel gris, fleur de sel
release info :
Coeur.De.Filet.De.Boeuf.pdf
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Recette de Cuisine [...]
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 kg de topinambours- 3 cuisses de canard confit ou 6 manchons- 1 l de lait- 100 g de comté râpé- 50 g de beurre - Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher les topinambours, les couper en morceaux et les cuire 15 minutes dans le lait ; égoutter.2. Ecraser les topinambours au presse-purée : ajouter la moitié du comté râpé et le beurre ; assaisonner.2. Passer les confits aux micro-ondes 1 minute question d'enlever le gras ; les faire dorer à la poêle puis retirer les peaux ; effilocher.3. Dresser les confits effilochés sur le fond d'un plat à gratin ; disposer la purée de topinambours sur le dessus ; couvrir du reste de fromage râpé.4. Enfourner dans un four chaud à 200°C (th 7) durant 20 minutes.
Graisse de canard pour une cuisine dans la tradition du Périgord.
