Recette pour 2 filets de saumon 5/6 Kg :
5 oignons émincés
5 carottes émincées
1 fenouil émincé
1 L de jus de citron
1 L de vin blanc
1 L de champagne
1 L de vinaigre cristal
50 g de sel de Guérande
300 g de poivre vert
? Mélanger le tout et mariner les 2 filets de saumon pendant 12 H
→ Les sortir [...]
Ingrédients (pour 6 verrines): - 300 g de coeur de saumon fumé- 250 g de mascarpone- 50 cl de champagne- 5 g de gélatine en feuille- 1 citron vert- 1 blanc d’oeuf- Sel - Poivre- 50 g d’oeufs de saumon- Quelques feuilles de persilTechnique :1. Faire chauffer sur feu doux le champagne ; hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée puis le zeste de citron taillé en fins bâtonnets et blanchi dans l'eau bouillante.2. Répartir dans 6 verres à vodka le saumon fumé coupé en petits dés ; couvrir de gelée refroidie et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.3. Fouetter le mascarpone avec le jus de citron, saler, poivrer et incorporer le blanc d’oeuf battu en neige ; garnir les verrines ; décorer d’oeufs de saumon et de persil.
Recette bio
Recette sans gluten
Recette sans lait
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 12min
Temps de cuisson : 20 min + 45min
650g de carottes
4 ?ufs
25cl de crème de soja
200g de dos de saumon sans la peau
2 cuillères à soupe de farine de quinoa
1 poignée de persil frais
sel, poivre, noix de muscade
Lavez, épluchez et coupez en grosses rondelles les [...]
source
Pour 12 personnes.
Ingrédients : un saumon de 2 kilos environ, 2 gros oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, du sel, du poivre de Cayenne, du thym, du laurier, un verre à vin de vinaigre, 6 ?ufs durs, 50 g de beurre, 1 dl de crème, 6 tomates, 500 g de macédoine de légumes, une [...]
Pâtes au saumon fumé et au fenouil Même si je cuisine moins de pâtes qu'à une époque, c'est un peu mon plat fétiche si je n?ai pas beaucoup temps et que la famille est affamée. J'aime en particulier cette recette...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 saumon de 2 kg levé en filets- 60 g de poudre d’amande- 60 g de chapelure- 1 citron non traité- 25 cl de vin blanc- 1 bouquet de persil- 1 bouquet d’aneth- 1 échalote- 10 cl de crème fraîche épaisse- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger la poudre d’amande, la chapelure, les herbes ciselées, le zeste râpé du citron, 50 g de beurre ramolli, un peu de sel et de poivre.2. Poser un filet de saumon sur 2 grandes feuilles d’aluminium superposées sur la plaque du four ; le tartiner de la préparation : en réserver 2 cuillères à soupe, couvrir du deuxième filet et maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine ou du raphia.3. Relever les bords du papier alu, arroser du vin, parsemer d’échalote hachée, du reste de farce et du beurre restant en morceaux ; fermer en papillote.4. Cuire 40 minutes au four à 180°C (th 6) ; ouvrir la papillote et poursuivre la cuisson 15 minutes à 210°C (th 7).5. Verser le jus de cuisson, le jus de citron et la crème dans une casserole ; laisser frémir 3 à 4 minutes et assaisonner ; servir avec le saumon.
Le saumon fait partie des poissons très prisés à la maison...que ce soit sous forme de pavés, darnes ou filets.
C'est de nouveau en puisant des idées dans mon livre de cuisine " Comme un Chef " que j'ai voulu tester cette recette qui utilise [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 200 g de dés de saumon fumé- 80 g de spaghettis- 4 oignons nouveaux- 1 tomate- 1 sachet de roquette- 4 oeufs de caille cuits durs ou des petits oeufs de poule- 1 c. à s. de moutarde - 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc- 5 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Cuire les pâtes ; égoutter sans les passer sous l’eau froide ; mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; laisser refroidir.2. Emincer les oignons en fines rondelles avec la moitié des tiges vertes ; détailler la tomate en dés ; placer ces ingrédients dans un bol et ajouter la moutarde, l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre.3. Mélanger la roquette avec les spaghettis refroidis ; dresser en dôme sur les assiettes ; éparpiller les dés de saumon puis garnir avec les oeufs coupés en deux.4. Au moment de servir, fouetter la vinaigrette et la répartir sur les assiettes.Suggestion du sommelier : Un sylvaner frais
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de saumon fumé- 1 pot d’oeufs de saumon- 1 concombre- 1/2 c. à c. de moutarde- 3 cl de jus de citron- 10 cl de crème fraîche- 1/2 c. à c. de graines de cumin- 1/2 bouquet de ciboulette- Sel - Poivre cinq-baiesTechnique :1. Tailler 12 longues lanières de concombre avec un couteau économe, réserver ; couper le reste du concombre en petits dés.2. Mélanger la moutarde, le jus de citron et la crème ; ajouter le cumin, le sel et le poivre, la ciboulette ciselée, les dés de concombre et les oeufs de saumon ; mélanger délicatement.3. Répartir la préparation au milieu des tranches de saumon ; rabattre les côtés pour former un petit rectangle, puis replier les bords. 4. Retourner chaque gâteau de saumon et le poser sur une assiette de service ; décorer avec quelques lanières de concombre comme un paquet cadeau.5. Réserver au frais 1 heure avant de servir entouré d’une sauce mousseline.
Le saumon est souvent préparé et servi fumé, en papillote ou encore revenu dans de la crème fraîche. Aujourd'hui, voici une petite variante qu'il sera très appréciable de servir cet été. Il s'agit d'un carpaccio de saumon et de sa marinade. C'est une entrée légère, relativement simple à faire et dont la présentation laissera vos convives émerveillés. Il ne vous faudra que 30 minutes de préparation pour cette délicieuse entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
? 500 gr de filet de saumon frais
? 200 gr de crevettes ou bouquet
? 3 citrons verts
? 3 c à soupe d’huile d’olive
? Aneth ou estragon
? Sel, poivre
? Tomates cerise, airelles' pour la présentation
Préparation de la marinade :
Il vous suffit simplement de mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron vert et de saler et poivrer le tout. Afin que le mélange soit homogène, fouetter le tout énergiquement.
Préparation du saumon :
Couper de fines tranches de saumon dans la partie la plus large du saumon. Vous pouvez essayer de demander à votre poissonnier de vous le faire, vous aurez ainsi des tranches plus régulières.
Dans un plat pas trop large mais assez haut (8 à 10 cm) disposer les tranches de saumon en arrosant avec la marinade et en mettant soit l'aneth soit l'estragon à chaque couche.
Vous n?avez plus qu'à laisser mariner pendant 24h minimum.
Lorsque vous allez servir, disposez 2 tranches de saumon mariné dans l'assiette, ajoutez 2 crevettes, coupez 2 tomates cerises en 2 et 1 quartier de citron. Disp...
On n'a pas toujours d'idées pour cuisiner le poisson. On a parfois peur d'en râter la cuisson. Voici ma recette toute simple pour un saumon savoureux. Je suis dans une période très saumon ;-) Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes Congélation : oui Ingrédients pour 2 personnes - 2 pavés [...]
Cake au saumon fumé, citron confit et champagne ou le cake lendemain de fêtes Si j'ai de plus en plus de mal à me mettre dans l'ambiance de Noël en raison de l'activité intense qui précède cette période, j'apprécie tout...
Recette japonaise rafraîchissante : nouilles somen froides et saumon grillé.
Somen et saumon grillé
Ingrédients
4 petits filets de saumon
sel
poivre
300 g de somen (nouilles japonaises très fines)
12 tomates cerise coupées en deux
½ concombre coupé en dés
coriandre
Sauce yuzu
60 ml de jus de citron
½ c. à café de câpres salés
1 c. café de zeste de citron bio
200 ml de dashi (préparé avec du dashinomoto)
90 ml de mirin
90 ml de sauce soja
Préparation
Dessalez les câpres en les trempant une dizaine de minutes dans de l'eau. Egouttez et rincez.
Faites cuire les somen dans de l'eau bouillante. Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Répartissez-les dans 4 assiettes.
Grillez le saumon salé et poivré sur un grill à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez aux nouilles.
Garnissez chaque assiette avec les concombres, les tomates et la coriandre. Versez un peu de sauce par-dessus.
Je pense qu’en matière de poisson froid, c’est le thon rouge et le saumon qui ravissent le mieux nos papilles. Ce n’est pas Ced qui dira le contraire. Il adore la recette que je propose aujourd’hui. Recette de mon cru, d’ailleurs! Point de bouquin à éclabousser dans la cuisine, point de recette à imprimer [...]
100 g de lardons 4 pavés de saumon 1 dl de vin blanc sec 10 champignons coupés en tranches 2 oignons émincés échalotte émincée 1 court bouillon un pincée de maïzena 1 dl creme Déposer 100g de lardons fumés dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et égouttez les. Dans une grande [...]
