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Recette de cuisine : Marinade de Saumon au Champagne
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Recette pour 2 filets de saumon 5/6 Kg :
5 oignons émincés
5 carottes émincées
1 fenouil émincé
1 L de jus de citron
1 L de vin blanc
1 L de champagne
1 L de vinaigre cristal
50 g de sel de Guérande
300 g de poivre vert
? Mélanger le tout et mariner les 2 filets de saumon pendant 12 H
→ Les sortir [...]
Les ingrédients : 400 g de chair de saumon émietté 1 yaourt nature 25 g d'aneth haché 10 cl de jus de citron 150 g de fromage blanc un sachet de gélatine 3 blancs d'oeuf une cuillère à soupe de vinaigre de vin sel et poivre La recette : 1. Au mixeur, mélanger le saumon, le jus de citron, le vinaigre, le fromage blanc et le yaourt. Verser dans un grand récipient, ajouter l'aneth...
Les Ingrédients : 1.200kg de filets de saumon frais 60g de Moutarde de Dijon 1 gros citron non traité 20ml de crème fraîche légère 135g de mayonnaise 45ml d'huile d'olive Pour La Marinade : 15g de moutarde de Dijon 45g de sel fin 45g de sucre en poudre Quelques brins d'aneth ciselé Sel et Poivre du Moulin La Recette : 1. Retirez les arêtes des filets de saumon puis mettez les morceaux dans un saladier....
Les ingrédients : 6 filets de saumon 90ml d'huile d'olive 1 gros citron non traité 12 tomates séchées Quelques feuilles de menthe hachées Gros Sel Poivre du Moulin La recette : 1. Coupez 6 feuilles de papier sulfurisé puis déposez dessus les filets de saumon. Salez-les légèrement puis poivrez-les généreusement. 2. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron non traité et les feuilles de menthe hachées. 3. Badigeonnez la marinade précédente...
Les Ingrédients : 90g de saumon fumé 185g de saumon frais 10cl de crème fraîche épaisse 15ml de jus de citron non traité 120g de beurre 45g de ciboulette fraîche ciselée Sel et Poivre du Moulin La Recette : 1. Hachez le saumon fumé. Préparez le saumon frais puis nettoyez-le. Dans votre cuit-vapeur, faites-y cuire le saumon frais pendant 10 minutes puis laissez-le refroidir pendant quelques instants. Émiettez-le. 2. Dans un bol, mélangez le saumon...
Ingrédients (pour 6 verrines): - 300 g de coeur de saumon fumé- 250 g de mascarpone- 50 cl de champagne- 5 g de gélatine en feuille- 1 citron vert- 1 blanc d’oeuf- Sel - Poivre- 50 g d’oeufs de saumon- Quelques feuilles de persilTechnique :1. Faire chauffer sur feu doux le champagne ; hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée puis le zeste de citron taillé en fins bâtonnets et blanchi dans l'eau bouillante.2. Répartir dans 6 verres à vodka le saumon fumé coupé en petits dés ; couvrir de gelée refroidie et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.3. Fouetter le mascarpone avec le jus de citron, saler, poivrer et incorporer le blanc d’oeuf battu en neige ; garnir les verrines ; décorer d’oeufs de saumon et de persil.
Les ingrédients : 720g de saumon 30cl d'huile d'olive 5 citrons 5g de sucre en poudre 1 cuil. à café d'aneth hachée sel et poivre du moulin La recette : 1.Coupez le saumon en très fines tranches. Mettez-les dans un plat. Mélangez ensemble le jus de 4 citrons, les 30cl d'huile, l'aneth hachée, les 5g de sucre. Salez, poivrez. Trempez les tranches de saumon dans cette marinade. Recouvrez de papier d'aluminium et laissez mariner une...
Les ingrédients : 2 pâtes feuilletées 4 jaunes d'oeufs 450g de filet de saumon frais 2 bulbes de fenouil 40ml de jus de citron non traité 45g de crème fraîche Sel et Poivre du Moulin La recette : 1. Retirez les feuilles dures des bulbes de fenouil puis émincez-les. Dans une casserole, versez le jus de citron non traité puis faites-y cuire les bulbes de fenouil. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez-les cuire pendant...
Les Ingrédients : 1 coeur de salade Romaine 2 carottes fraîches 1 petite betterave crue 1 branche de céleri 100g de maïs Quelques radis roses 50g de ciboulette hachée 5 tranches de saumon fumé 45g de mayonnaise 75g de fromage blanc 10g de curry en poudre Sel et Poivre du Moulin La Recette : 1. Coupez les tranches de saumon fumé en fines tranches. Lavez le coeur de romaine sous l'eau froide puis essorez-la et...
Les ingrédients : 8 tranches de saumon fumé 300g de pousses d'épinards 15ml de jus de citron non traité 90ml d'huile d'olive 30ml de vinaigre de xérès 30g de baies roses Sel et Poivre du Moulin La recette : 1. Préchauffez votre four à 180°C. 2. Lavez les pousses d'épinards sous l'eau froide puis essorez-les dans une passoire. 3. Dans un bol, mélangez le jus de citron non traité avec le vinaigre de xérès et...
Les ingrédients : 6 belles darnes de saumon 1 bouquet d'aneth 5 cl d'huile d'olive sel, poivre Pour la sauce : 150 g de beurre 15 cl de bouillon de poisson 2 jaunes d'oeufs 1 cuil. à soupe de vinaigre 5 g d'herbes hachées (ciboulette,persil ...) sel, poivre La recette : 1. Salez, poivrez les darnes de saumon. Saupoudrez d'aneth ciselé. Huilez légèrement et placez dans du papier sulfurisé. 2. Faites chauffer 5 minutes à...
Les ingrédients : 2 avocats bien frais 1 petit citron non traité 200g de saumon fumé 60g de petits suisses 30ml de crème liquide 15ml d'huile d'olive Quelques brins d'Aneth Poivre du Moulin La recette : 1. Dans un bol, pressez le petit citron non traité puis coupez grossièrement le saumon fumé et mixez-le avec les petits suisses, l'huile d'olive, la crème liquide et le jus de citron. Poivrez selon votre goût. 2. Coupez les...
Les Ingrédients : 4 noix de Saint-Jacques 200g d'Espadon 200g de Lotte 200g de Saumon Pour La Marinade : 10cl d'huile d'olive Le jus d'un citron non traité 250ml de vin blanc sec 30g de fines herbes Sel et Poivre du Moulin Pour La Garniture : 4 oignons nouveaux 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 tomates fraîche 1 aubergine 1 courgette La Recette : 1. Lavez les poissons puis séchez-les à l'aide de papier...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de saumon fumé- 1 pot d’oeufs de saumon- 1 concombre- 1/2 c. à c. de moutarde- 3 cl de jus de citron- 10 cl de crème fraîche- 1/2 c. à c. de graines de cumin- 1/2 bouquet de ciboulette- Sel - Poivre cinq-baiesTechnique :1. Tailler 12 longues lanières de concombre avec un couteau économe, réserver ; couper le reste du concombre en petits dés.2. Mélanger la moutarde, le jus de citron et la crème ; ajouter le cumin, le sel et le poivre, la ciboulette ciselée, les dés de concombre et les oeufs de saumon ; mélanger délicatement.3. Répartir la préparation au milieu des tranches de saumon ; rabattre les côtés pour former un petit rectangle, puis replier les bords. 4. Retourner chaque gâteau de saumon et le poser sur une assiette de service ; décorer avec quelques lanières de concombre comme un paquet cadeau.5. Réserver au frais 1 heure avant de servir entouré d’une sauce mousseline.
Les ingrédients : 400 g de pâtes papillon 30 g de beurre 6 oignons verts 2 gousses d'ail 1 cuil. à soupe de farine 250 ml de lait 250 g de crème aigre 1 cuil. à soupe de jus de citron 425 g de saumon en boîte 30 g de persil haché La Recette : 1. Hachez les oignons, écrasez l'ail, égouttez le saumon et emiettez-le. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes...
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Gastronomie saumon - Saumon fumé - Filets saumon - Recette saumon
Le Fumage Artisanal d'Arzon vous propose son saumon écossais origine Label Rouge. Salé à la main au sel de Guérande le saumon est fumé selon des méthodes artisanales. Toujours bouillonnant d'idées, Patrick Chauchard a développé une gamme de produits traiteurs à base de saumon fumé et de conserves de produits de la mer dont les fameuses rillettes de saumon fumé primées aux Trophées de la Gastronomie Bretonne en 2006. Vous trouverez sur le site le catalogue complet des produits du Fumage Artisanal d'Arzon notamment : les filets de saumon fumé, les filets de saumon mi-fumé mariné, les darnes de pavé fondant, les rillettes de saumon fumé, les taramas, le cake au saumon fumé, les oeufs de saumon, les tartares d'algues, la pourtargue, le caviar d'Aquitaine....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Traiteurs
http://www.fumage-arzon.fr/
- Saumon de la Saumonerie du Loch : saumon fumé frais en Bretagne
Le Saumon de la Saumonerie du Loch est fumé frais au bois de hêtre de la forêt de Camors en Bretagne. Artisan fumeur de saumon écossais de qualité Label Rouge, salé au sel de Guérande et tranché à la main. Saumon fumé médaille d'Or aux trophées 2007 de la gastronomie bretonne à Quiberon. Vente en ligne de saumon fumé entier ou pré-tranché, en filet, demi filet et pavé, poissons fumés et autres produits de la mer. Livraison chronopost dans toute la France, paiement sécurisé par la banque de Bretagne....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Poissons et fruits de mer
http://www.saumonfume.com/
- Recettes de cuisine en vidéo gratuites
Recettes de cuisine en vidéo des plus grands chefs de la gastronomie française. Entrées, plats, desserts et cocktails. Des entrées, des plats, des desserts et des cocktails vous attendent sur FranceChef.TV. Retrouvez des recettes de foie gras, d'asperges, de carpaccio, de langoustines, de poisson, de ris de veau, de scampis, de soufflé, de truffes, de homard, de Saint-Pierre, de canard, de caviar, de champignons, de champagne, de crevettes, de saumon, de rognons, de thon rouge, d'aubergines et bien d'autres ....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.francechef.tv/
- Sel de Guérande La Jonchère Guérandaise
Producteur de Sel de Guérande et de Fleur de Sel de Guérande, M. Jonchère est paludier indépendant depuis de nombreuses années. Véritable artisan, soucieux de la qualité de ses produits, il récolte à la main et commercialise un sel de Guérande sain et naturel, fruit de la mer, du soleil et du vent. M. Jonchère vous propose une gamme de produits issus de ses salines et de sa fabrication : Salicorne de Guérande, Vinaigre à la Salicorne de Guérande, Moutarde à la Salicorne de Guérande, Sel de Guérande aux herbes de Provence, Fleur de Sel de Guérande... Découvrez sans plus attendre l'ensemble de ces produits gourmands....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits de Bretagne
http://www.la-jonchere-guerandaise.fr/
- Les Vins de Champagne
La plus belle sélection de Champagne sur Internet. Champagne de vigneron et champagne de grandes maisons. Découvrez aussi nos coffrets Dégustation oenologique....
Catégorie : Boissons > Champagne
http://www.lesvinsdechampagne.fr/
- Restaurant L'éponyme - Lyon
L'éponyme de Lyon, restaurant semi-gastronomique lyonnais, cuisine traditionnelle de qualité. Quartier Préfecture Part-Dieu. Saumon fumé par nos soins, plats à emporter. Table d'hôtes pour groupes....
Catégorie : Lyon > Restaurants à Lyon
http://www.restaurant-eponyme.com/
- 1855 : vente de vin, Champagne
Plus de 15 000 références de vins - Le plus grand choix de vins sur Internet - Bordeaux Primeurs 2004, 2003, Futures, Champagne, Burgundy, Vente Vins, Dom Perignon, Petrus, Lafite, Mouton Rothschild, Latour, Opus One, Haut Brion, Margaux, Cristal, Yquem...
Catégorie : Vins > Vente de vin
http://www.1855.com/
- Gardet Frères Sélection Champagne
Sélection et vente de champagne en ligne, commande de champagne et livraison dans toute la France: champagne Charpentier, Oudéa, Piollot et Sanger, pour cadeau entreprise, mariage, fêtes, anniversaires...
Catégorie : Boissons > Champagne
http://www.gardetfreres.com/
- Vinsmoinschers - vin, champagne, caves à vin, foire aux vins
Achat vin et vin de champagne en ligne (vin bordeaux, vin bourgogne, Saint Emilion…) ainsi que cave à vins et idées de cadeaux vin. Des prix bas toute l'année sur les plus grandes marques de champagne (Pommery, Veuve Clicquot, Ruinart, Laurent-Perrier, Demoiselle, Krug, Dom Pérignon....)...
Catégorie : Vins > Vente de vin
http://www.vinsmoinschers.com/
- Plus de Bulles : spécialiste du Champagne
Plus de Bulles est le spécialiste du Champagne, plus de 200 cuvées issues de grandes maisons et de vignerons indépendants au meilleurs prix. Découvrez aussi nos magnums et nos demi-bouteilles. Plus de Bulles propose aussi des champagnes originaux (végétalien, bio, à base de cépages rares...) ainsi que des offres mariage et des coffrets dégustation oenologique....
Catégorie : Boissons > Champagne
http://www.plus-de-bulles.com/boutique/liste_rayons.cfm
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