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Recette patisserie : Sauce Caramel

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Recette patisserie : Sauce Caramel... ()

Recette pour 1 L de sauce : 1 L de crème fleurette chaude 1 Kg de sucre ? Préparer un caramel avec le sucre et le détendre avec la crème fleurette chaude ? laisser refroidir. Partager cet article Articles similairesRecette patisserie : Jus de Sangria

Recette patisserie : Jus de Sangria... ()

Recette pour 1 L de sauce : 1 L de vin rouge 200 g de sucre semoule 5 fraises 2 figues 1 feuille de figuier le zeste d’une orange 1 citron ? Porter à l’ébulition le tout, faire réduire afin d’obtenir un jus, passer au chinois. Réserver au frais. Partager cet article Articles similairesRecette patisserie : Sauce Caramel

La salade de clémentines au caramel, mousse de dattes aux épices... ()

Pourcel Jacques et Laurent Sauternes 80g de sucre semoule 3 branches de menthe fraîche 500g de pâte de datte (ou de dattes entières que l’on mixera) 3 feuilles de gélatine 600g de crème fouettée 1/2l de lait, 6 jaunes d’oeuf 12 grains de poivre 2 clous de girofle, 2 anis étoilés 150g de crème fleurette 8 clémentines sans pépins 80g de crème fleurette 60g de noisettes [...]

crème caramel... ()

faites bouillir ½ litre de lait. incorporez la vanille. laissez infuser une dizaine de minutes hors du feu. dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre en fouettant, ajoutez les 50 millilitres de lait froid, puis, tout doucement, le lait chaud sans arrêter de fouetter. faites un caramel dans un moule avec un peu d'eau et les 50 grammes de sucre restants. dans le moule, vers ...

Une idée de recette... ()

Laurent Richet, chef cuisinier au restaurant la Marmite, sur le MIN de Rungis Combava en feuillantine POUR quatre personnes, il vous faut : 4 feuilles de brick, sucre glace, 6 combavas, 1/2 litre de crème fleurette et 200 g de sucre.... Publié le 30.06.07

Panna cotta au caramel... ()

Cette recette est extraite du nouveau livre de Laura Zavan « Panna cotta » que je vous conseille. Les recettes sont très appétissantes ! J'ai par contre eu beaucoup de mal pour la réalisation du caramel. Après avoir essayé sa recette sans succès, j'en ai essayé une autre que je vous donne. Cela dit, un petit conseil : acheter du caramel tout fait ; vous gagnerez du temps !   Pour 10 personnes Ingrédients 700 ml de crème fraîche 200 ml de lait 60 g de sucre 2 gousses de vanille 10 g de gélatine 50 ml de marsala 50 ml de rhum 250 g de sucre ou de caramel tout fait Préparation Pour le caramel   Dans une casserole à fond épais, verserz le sucre et ajoutez 100 ml d’eau. Placez sur feu doux et laissez chauffer en remuant avec une spatule en bois  jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmentez alors le feu à moyen et laisser prendre une belle couleur blond soutenu, en surveillant, car vers la fin de la cuisson le caramel peut brunir en une seconde. Dès que la coloration désirée est obtenue,  la main protégée d’une manicle pour éviter les projections de caramel brûlant,  remuez doucement en versant doucement 100 ml d’eau. Portez à ébullition. Laissez refroidir. Pour la panna cotta Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes. Dans une casserole faites chauffer la crème et le lait à feu doux avec les gousses de vanille fendues en deux et le sucre. Mélangez jusqu’aux premiers signes d’ébullition. Retirez...

[dessert] Moelleux au coeur coulant et sauce caramel au beurre salé... ()

Moelleux au coeur coulant et sauce caramel au beurre salé TYPE DE PLAT: dessert DIFFICULTÉ: simple PRIX: budget étudiant NOMBRE DE PERSONNES: 2 personnes Temps de cuisson : 10 minutes de cuisson à 200°C INGREDIENTS: 25 g de sucre en poudre 15g de farine 50g de beurre 50g de chocolat noir 1 noisette de beurre pour les ramequins RECETTE: 1: Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Dans un saladier, mélangez, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, l’œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que la préparation...

Gastronomie De L'alsace - Route Des Vins... ()

Espace Privé - Gastronomie De L’alsace - Route Des Vins Partager cet article Articles relatifs Cuisine - Recettes Alsacienne (0) Recette patisserie : Jus de Sangria (0) Articles similairesCuisine - Recettes AlsacienneRecette patisserie : Jus de Sangria

Panna cotta ()

Cette recette est extraite du  livre de Laura Zavan « Panna cotta » que je vous conseille. Les recettes sont très appétissantes ! J'ai par contre eu beaucoup de mal pour la réalisation du caramel. Après avoir essayé sa recette sans succès, j'en ai essayé une autre que je vous donne. Cela dit, un petit conseil : acheter du caramel tout fait ; vous gagnerez du temps ! Pour 10 personnes Ingrédients 700 ml de crème fraîche 200 ml de lait 60 g de sucre 2 gousses de vanille 10 g de gélatine 50 ml de marsala 50 ml de rhum 250 g de sucre ou de caramel tout fait Préparation Pour le caramel   Dans une casserole à fond épais, verserz le sucre et ajoutez 100 ml d’eau. Placez sur feu doux et laissez chauffer en remuant avec une spatule en bois  jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmentez alors le feu à moyen et laisser prendre une belle couleur blond soutenu, en surveillant, car vers la fin de la cuisson le caramel peut brunir en une seconde. Dès que la coloration désirée est obtenue,  la main protégée d’une manicle pour éviter les projections de caramel brûlant,  remuez doucement en versant doucement 100 ml d’eau. Portez à ébullition. Laissez refroidir. Pour la panna cotta Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes. Dans une casserole faites chauffer la crème et le lait à feu doux avec les gousses de vanille fendues en deux et le sucre. Mélangez jusqu’aux premiers signes d’ébullition. Retirez la ca...

SAMIRA GT 2 - RECETTES CUISINE PATISSERIE - MAGHREB - ALGERIE - GATEAUX... ()

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Recette de Cuisine - Cerises Burlat... ()

250 g de farine 125 g de beurre 20 g de cacao poudre 5 g de sel fin 3 jaunes d’oeufs 100 g de sucre semoule 100 g de beurre mou 100 g de sucre glace 100 g de poudre d’amande 1 oeuf entier 5 g de maïzena 5 cl de crème fleurette 1 kg de cerises Burlat 60 g de sucre semoule 180 g de feuilles de verveine 1 [...]

12000 Recettes De Cuisine Et De Pâtisserie... ()

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Recette De Cuisine - Boulangerie Patisserie - Dossiers Boulpat... ()

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[dessert] CAMEMBERT AU CARAMEL... ()

CAMEMBERT AU CARAMEL TYPE DE PLAT:fromage DIFFICULTÉ: simple PRIX: budget étudiant NOMBRE DE PERSONNES: 6 personnes Temps de préparation : 10 minutes de préparation INGREDIENTS: Le camembert : 1 bon camembert bien mûr Fruit sec, noix de pécan, cacahuètes, raisin secs, figues, prunes, etc. Le caramel : 100g de sucre 2 cuillers à soupe d’eau RECETTE: 1:Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous !^^ (risque de brûlure)... Dans une casserole, en acier inoxydable, mettez le sucre...

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