Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de pois chiches en conserve- 600 g de céleri-rave- 2 oignons- 150 g de patates douces- 2 mangues- 3 branches de coriandre effeuillées- 30 g de gingembre frais- 1 c. à c. de paprika- 1 c. à c. de gingembre en poudre- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - Poivre blancTechnique :1. Eplucher et hacher finement les oignons et le gingembre ; éplucher et couper en gros dés le céleri-rave et les patates douces ; éplucher et couper les mangues en tranches épaisses.2. Dans un tajine, faire revenir dans l'huile d'olive et sur feu doux les oignons avec le paprika et le gingembre en poudre ; ajouter le céleri-rave, les patates douces et les pois chiches ; saler, poivrer et mélanger ; ajouter le gingembre haché et 4 dl d'eau ; faire mijoter à couvert pendant 20 minutes.3. Ajouter les tranches de mangues, mélanger en prenant soin de ne pas les écraser ; faire mijoter 10 minutes en remuant de temps à autre.4. Terminer en ajoutant les feuilles de coriandre.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de rumsteck- 200 g de pois chiches- 200 g de spaghettis- 2 oignons- 2 poivrons rouges- 1 c. à c. de piment doux- 1 brin de sauge- 1 c. à s. de persil plat ciselé- 1 c. à s. de coriandre ciselée- 30 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :La veille :1. Faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide.Le lendemain :2. Egoutter et rincer ; découper la viande en cubes ; hacher les oignons ; épépiner et couper les poivrons en dés.3. Faire fondre le beurre dans un faitout ; ajouter les dés de boeuf, les oignons, les poivrons, le piment, la sauge, le persil, le sel, le poivre et 10 cl d’eau ; cuire à feu vif 10 minutes.4. Ajouter les pois chiches et mouiller avec 2 l d’eau bouillante ; couvrir et cuire à feu moyen 1 heure 30.5. Cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; les égoutter et les ajouter dans la cocotte ; cuire encore 2 minutes.6. Parsemer de coriandre avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 300 g de pois chiches en bocal- 1 c. à c. de cumin- Le jus de 1 citron- 1 c. à c. d'ail haché- 1 c. à s. de cannelle- 1 c. à s. de persil haché- 3 c. à s. d'huile d'olive- Sel - Poivre blancTechnique :1. Eplucher les pois chiches : pour ce, jeter les pois chiches dans une grande quantité d'eau bouillante, dès la reprise de l'ébullition les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson ; retirer la peau en pressant les pois chiches sous les doigts.2. Faire étuver durant 2 minutes l'ail avec le cumin et la cannelle dans l'huile d'olive ; ajouter les pois chiches et le citron, couvrir d'eau à mi-hauteur ; laisser cuire 10 minutes ; rectifier l'assaisonnement.3. Servir tiède ou froid saupoudré de persil et accompagné de pains pita coupés en 2 et grillés.
Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 1h30
une dinde de 2.5kg à 3kg
une queue de boeuf
400g de truffes
2 oignons moyens, 3 poireaux
1 pied de céleri branche, 2 clous de girofle
une branche de thym, gros sel, grains de poivre noir
huile de noix, vinaigre balsamique
sel, poivre noir du moulin
un jarret de [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 g de farine de pois chiches- 1 c. à c. de poudre à lever- 1 dl verre d'eau- 1 tomate- 1/2 poivron rouge- 1 c. à s. d'huile d'oliveTechnique :1. Monder la tomate dans l'eau bouillante et la couper en petits morceaux ; couper le poivron en petits morceaux.2. Mettre la farine dans un plat, la mélanger à la poudre à lever ; ajouter les légumes à la farine, mélanger ; mouiller avec l'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.3. Huiler 4 ramequins et les garnir de la préparation ; cuire au bain marie dans le four à 180°C (th 6) pendant 30 à 35 minutes.4. Servir les pâtés tièdes ou froids accompagnés de filets de maquereaux fumés au poivre.
Au Maroc, ce genre de plat simple à réaliser qui se mange avec du pain en guise de couvert est très apprécié. Vous ne le trouverez peut-être pas partout mais si vous en avez l'occasion n?hésitez pas.
Difficulté : simple
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g d'agneau finement haché
1 gros oignon finement émincé
5 ?ufs
50 g de mie de pain émiettée
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à café de persil plat finement haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 boite de 400 g de tomate entière pelée
2 c. à café de sucre en poudre
1 c. à café de ras el-hanout
quelques feuilles de coriandre fraiche hachées
1 miche de pain marocain (ou pain pita si vous n?en trouvez pas)
Préparation
Dans un plat mélangez bien l'agneau, la moitié de l'oignon, le pain, un ?uf, la cannelle, le persil, le sel et le poivre. Faites en des petites boulettes de la taille d'une noix.
Dans une grande poêle, cuisez les boulettes et réservez. Dans la même poêle faites revenir le reste de l'oignon sans le brunir puis ajoutez la tomate, le sucre, la coriandre et le ras el-hanout. Portez à ébullition et incorporez les boulettes.
Dans la poêle faites de la place autour des boulettes et cassez les ?ufs restants. Couvrez et cuisez encore 3 minutes. Parsemez de quelques feuilles de coriandre et servez la poêle à table avec le pain qui servira de couverts.
