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Recette du Kouign amann

Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Recette du Kouign amann... (Epicerie fine de Bretagne)

Le kouign amann est un gâteau à pate feuilleté, spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne, dont le nom breton signifie : kouign : gâteau ou brioche et amann : beurre et se prononce kouigne aman-n. Le kouign amann est proposé dans un grand nombre de boulangeries-pâtisseries en Bretagne. On le trouve comme gâteau destiné à plusieurs [...]

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TY GUERNE - Biscuiterie artisanale, vente de produits régionaux... (tOOristic - l'annuaire géolocalisé du Tourisme en France)

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J'ai espéré le Kouing Amann de David Lebovitz, Episode 1... (DelicatesseNY, le blog gourmand à New York)

Fermer les yeux, laisser fondre doucement, et déguster ce gout de beurre qui rendrait jalouse la plus beurrée de galettes bretonnes. Mes souvenirs de la Bretagne sont toujours ceux des grandes vacances, de la températures de l'eau à 19°C en plein mois d'Aout, de pèches à l'épuisette, et bien sûr de pâtisseries 100% pur gras beurre. La liste des délices sucrés est longue. Je passe le couplet sur les galettes de Sarrazin et les andouilles mais je n'en pense pas moins. Donc je disais, les délices sucrées. Les crêpes bananes-chocolat, les gavottes tellement fines qu'en pouffant de rire la bouche pleine c'est l'explosion avec dommages collatéraux garantis, les Traou Mad pour le goûter en compagnie de ma grand-mère qui ne pouvait s'empêcher de les tremper dans le café. Mais le plus doux des souvenirs c'est le Kouign Amann. Littéralement en breton,gâteau au beurre. Deux ingrédients, du beurre et du beurre et du beurre et du be... euh du sucre un peu aussi. Enfin c'était le plus doux de mes souvenirs jusqu'à hier... En trainant sur les archives de David Lebovitz j'ai trouvé cette recette si bien expliquée et si bien mise en images. Impossible de ne pas la réussir ? Bah... Si ! C'est exactement ce qui m'est arrivé ! Si, si, c'est vrai c'est d'ailleurs pour cette raison simple qu'il n'y aura pas de photos du piètre résultat final. Il y a des jours où rien ne va. Peu importe le mal que l'on se donne. Tout va de travers*. J'aurais été la plus heureuse ...

KKVKVK 21: Kouign amann au jaggery et à la cardamome... (Délices du Kerala...)

    Voici ma participation au jeu KiKiVientKiVeutKuisiner n°21 organisé par le plus gourmet des ziozios, Tit' de Num Num Birdy ! Et il a choisi comme thème un de mes gâteaux préféré,  le kouign amann... En bonne descendante de bretons, je ne pouvais pas passer à côté de l'opportunité de faire mon premier kouign amann.     Une fois n'est pas coutume, j'en ai fait une version indianisée, avec de la cardamome, car j'adore tellement ça que j'en mets dans mes pâtisseries et desserts dès que je peux ! ;)  Et avec du jaggery, ce sucre de canne indien en blocs, non raffiné, plein de vitamines et aux saveurs épicées. On en trouve facilement je pense dans les boutiques asiatiques, je vous ai mis une photo plus bas pour voir à quoi ça ressemble. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours le remplacer par du sucre roux, brun, ou du sucre muscovado en poudre.     J'ai suivi de près la recette que donne Tit' qui m'avait l'air parfaite, et j'ai bien eu raison... C'était vraiment agréable à faire, on met bien la main à la pâte et le résultat était très satisfaisant, un bon kouign amann avec du caramélisé sur le dessus, du mou, du dur, du croustillant, le beurre salé se marie très bien avec la cardamome et le jaggery, une vraie gourmandise ce kouign amann. Je l'ai fait déguster à mes collègues et à ma famille, dont mon grand-père breton qui s'est régalé ! ;) Ingrédients:     - 250g de bonne farine (j'aime bien la suprême de f... ...

KKVKVK #21 ... Oui, oui, 21, chacun va à son rythme! Tentative de Kouign Aman... (Cuisine métisse)

Bon, alors en guise de préambule, un avertissement: il faut vous dire tout de suite que je n'ai jamais vu, et encore moins goûté, de Kouign Aman en vrai! Pardon les Bretons, je sais que certains voudront peut-être se révolter et s'insurger, mais ce post n'est pas une offense à la Bretagne, c'est au contraire une tentative de lui montrer mon respect!! (Patrick, dis-leur, s'il te plaît, que je suis une fille hyper respectueuse et polie!! :-)) Tout ça pour dire, je ne sais pas du tout si cette chose que j'ai faite ressemble à un Kouign Aman ou pas... Tout ce que je peux vous dire, c'est que c'était bien bon, bien beurré, et bien caramélisé, et que c'est passé tout seul!! (trop vite, d'ailleurs). J'ai utilisé une recette que j'ai trouvé chez Gracianne, et qui est aussi passée chez Guillemette (chez Guillemette vous trouverez d'ailleurs de merveilleuses photos sur la réalisation), mais j'ai du louper un truc à l'étalage (j'ai fait à la mode Caledoche, un gros "splosh" avec la farce au beurre, c'est ça quand on manque de finesse naturelle et qu'on a des doigts de trolls). Tout le beurre s'est fait la malle et a fait craquer la pâte, du coup ça m'a fait une sorte de gâteau plein de cloques... C'était un peu moche avant que ça ne cuise!! Bon, voilà déjà la recette, et après on en parle: Tentative de Kouign Aman: le Kouign mutant 300g de farine, 1 paquet de levure de boulanger déshydratée, 200ml d'eau tiède, 200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus, 200g de suc...

Le Larousse des DessertsLe Larousse des Desserts (www.athenaeumfr.com)

Auteur: Pierre hermé Toutes les préparations de base de la pâtisserie: - Les techniques illustrées étape par étape, - les tours de main clairement expliquées. Un choix considérable de recettes... On y trouve: - les grands classiques (le clafoutis aux cerises, les profiteroles au chocolat, la tarte au citron meringuée...), - les spécialités régionales et étrangères (le cramique, le kouign-amann, le tiramisu, le Christmas pudding...), - des recttes originales (le croustillant choco-banane, les poires rôties au sauternes, le soufflé aux violettes...), - des recettes légères (le crumble aux griottes, le délicieux aux pommes...), - enfin, les coups de coeur de Pierre hermé, créations aussi savoureuses qu'originales: la coupe glacée Ispahan à l'enivrante flaveur de rose, l'Emotion exaltée à la mousse soyeuse de chocolat blanc, la Sensation Satine à la douce gelée passion... De nombreuses idées et astuces: - un guide d'achat des produits et du matériel, - des commentaires gourmands, - des index thématiques pour trouver vite une idée. Des recettes magnifiquement illustrées avec les dernières créations de pierre hermé. 750 recettes, 480 photos. ED: Larousse (04/2008), 20x27 cm, 463 pages, relié

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