Ingrédients
un morceau d’aile de raie
beurre salé
vinaigre de cidre ou autre
petites câpres au vinaigre
batons de fenouillaurier
Recette
Préparation de la raie
Comptez une aile de 1,2 kg pour quatre personnes. Si d’aventure vous lui trouvez un vague relent d’ammoniaque, vous le ferez disparaître en laissant tremper le poisson pendant une quinzaine de minutes dans de l’eau vinaigrée, ceci n’étant [...]
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Un plat de fête délicieux.
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
2 magrets de canard
5 oranges
200g de sucre en poudre
1 cuillérée à soupe de Grand Marnier
2 cl de vinaigre de vin
250g de Polenta
50 g de beurre
persil, ciboulette
sel, poivre du moulin
Préparation :
- A l’aide d’un couteau économe, détachez les zestes d’une orange. Coupez-les en petits bâtonnets. [...]
1 kg de betteraves rouges
600 g d’anguille fumée
40 g d’échalotes
30 cl d’huile d’olive
20 cl de vinaigre balsamique réduit
Parures d’anguilles fumées
40 g d'échalotes
20 g de beurre
1 carotte
1 branche de céleri
10 cl de crème liquide
100 g de crème épaisse
400 g de jus de betterave
4 feuilles de gélatine
vinaigre de vin vieux
du vin blanc
release info :
Recette.de.Cuisine.-.Betterave.Rouge.Macérée.pdf
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Visite de l’exposition « Les Machines de l’Ile » – Cette photo n’est pas à vendre
Moelleux au coeur coulant et sauce caramel au beurre salé
TYPE DE PLAT: dessert
DIFFICULTÉ: simple
PRIX: budget étudiant
NOMBRE DE PERSONNES: 2 personnes
Temps de cuisson : 10 minutes de cuisson à 200°C
INGREDIENTS:
25 g de sucre en poudre
15g de farine
50g de beurre
50g de chocolat noir
1 noisette de beurre pour les ramequins
RECETTE:
1: Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Dans un saladier, mélangez, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, l’œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que la préparation...
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Soutenue financièrement par le National Geographic, l'expédition menée par des biologistes de l'université de Reno (Nevada, Etats-Unis) avait un but : étudier en Asie du Sud-Est le plus grand poisson d'eau douce connu, la raie géante, Himantura chaophraya de...
Un gigot d’agneau de Pâques en cuisson lente et la plus douce possible.
Ingrédients :
Pour 8 personnes
Un gigot d’agneau bio de 2.5 kg
6 cs d’huile d’olive
2 cs d’herbes de Provence
1 cc de Trois poivres au moulin
1 grosse cc de cumin en poudre
4 à 5 gousses d’ail
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 h [...]
J’ai trouvé la recette dans un ancien Femmes d’Aujourd’hui et je l’ai un peu améliorée à mon goût.
Assez bon.
Assez “fin” a même dit Ced à la première fourchette.
Donc pour deux personnes, Le Wok à l’ ananas.
Préparation: 15 minutes
Il faudra:
Du haché (250 gr)
4 tranches d’ananas
Un piment
De l’ail
Une échalotte
De l’huile d’olive
Des herbes fraiches: vert d’oignon, menthe, coriandre,… [...]
La semaine dernière, Choupette a bien aiguisé mon appétit avec cette salade tiède de cocos de Paimpol et roquette aux gambas. J'ai bien retenu son conseil en congelant quelques sacs. Le haricot blanc est très riche en glucides à absorption lente. C'est une excellente source de protéines et de fer. D'ailleurs, je suis toujours étonnée de voir les petits anglais raffoler de ces féculents.Dans cette recette, les cocos de Paimpol accompagnent une aile de raie rôtie. Ce poisson ne se conserve pas très longtemps, par contre il n'a pas d'arêtes et facile à digérer. Il convient parfaitement aux enfants. Aile de raie rôtie aux cocos de PaimpolIngrédients pour 4 personnesTemps : 1h30Prix : 14.23 ?4 ailes de raie d'environ 225 g chacune (Demandez bien à votre poissonnier d'ôter la peau).1 c à café de paprika1 c à café de poivre noir du moulin50 g de beurre3 c à soupe de vinaigre de vin rougeSel et poivreCocos de Paimpol350 g de cocos de Paimpol frais ou de haricots blancs secs préalablement trempés dans l'eau toute une nuit.2 c à soupe d'huile d'olive1 gousse d'ail finement hachée1 petit piment rouge haché finement1 oignon haché finement35 cl de bouillon de volaille2 tomates1 c à café d'estragon hachéPlacez les cocos dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Ensuite, faite cuire 30 minutes. Pour les haricots secs, la cuisson est de 1 heure après ébullition. Egouttez.Pelez la peau des tomates, enlevez les pépins et coupez la pulpe en des.Dans une grande poêle, faites chauffer l'hu...
La raie pastenague à points bleus, d'une envergure de 1,5 à 1,8 mètres, a bondi hors de l'eau. Le choc a probablement tué la pauvre femme. (AP)
J’ai fait dernièrement ce gâteau au chocolat qui est très moelleux et surtout très léger puisqu’il ne contient pas de beurre:-P. La seule chose que je changerai la prochaine fois, c’est de rajouter de la levure car malgré les ?ufs montés en neige, il était un peu plat.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 ?ufs
- [...]
D’après une recette du Guide culinaire d’Escoffier.
Ris de veau St Germain
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 ris de veau
180 g + 125 g de beurre
100 ml de vinaigre à l’estragon
1 bouquet d’estragon
carottes
pomme de terre
600 g de petits pois
2 ?ufs
persil
Préparation
Préparation des ris de veau
Laissez dégorger les ris de veau dans de l’eau en la changeant le plus souvent possible. Les ris de veau sont ensuite blanchis le temps nécessaire pour raffermir l’épiderme et rafraîchis aussitôt. Pour cela, mettez les ris de veau dans l’eau froide et portez doucement à ébullition. Quand l’ébullition est atteinte, poursuivez la cuisson 2 minutes puis plongez-les dans l’eau froide.
Enlevez ensuite les parties cartilagineuses et nerveuses puis mettez sous presse entre 2 assiettes.
Passez les ris de veau dans le farine et dorez-les dans du beurre clarifié une dizaine de minutes.
Entourez de pommes de terre cuites au beurre, bien dorées et de carottes tournées en olives, cuites au consommé et glacées
Servez avec une sauce béarnaise.
Purée de pois frais, dite St Germain
« cuire les petits pois avec juste assez d’eau bouillante additionnée de 10 g de sel et pincée de sucre par litre, pour les couvrir. Ajouter une laitue et quelques queues de persil liées ensemble. Lorsque les pois sont cuits, les égoutter ; réduire leur cuisson pendant qu’on les passe au tamis.
Travailler la purée avec 125 g de beurre frais pas litre de purée ; ...
