4 blancs de volaille
200 g de morilles sèches
4 échalotes ciselées
1/2 l de crème
400 g de riz Tama Nishiki
feuilles d’algue Sushi Nori
1/4 l de consommé de boeuf réduit
2 feuilles de gélatine
5 cl de vin jaune
fleur de sel
poivre mignonnette
sommités d’origan
500 g de foie gras
release info :
Comme.Un.Sushi.De.Morilles.pdf
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1 kg de betteraves rouges
600 g d’anguille fumée
40 g d’échalotes
30 cl d’huile d’olive
20 cl de vinaigre balsamique réduit
Parures d’anguilles fumées
40 g d'échalotes
20 g de beurre
1 carotte
1 branche de céleri
10 cl de crème liquide
100 g de crème épaisse
400 g de jus de betterave
4 feuilles de gélatine
vinaigre de vin vieux
du vin blanc
release info :
Recette.de.Cuisine.-.Betterave.Rouge.Macérée.pdf
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4 tournedos de coeur du filet de boeuf
12 tranches de pains
6 oeufs
50 cl de lait
500 g d’herbes aromatiques (ciboulette, persil, basilic, menthe, estragon?)
3 pommes de terre
50 g de graisse de foie gras
50 g de graisse de canard
12 cl de jus de boeuf corsé
sel gris, fleur de sel
release info :
Coeur.De.Filet.De.Boeuf.pdf
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2 avocats mûrs
200 g de chair de crabe
3 c. à soupe de ciboulette
4 c. à soupe d'huile d'amande douce
1 citron vert
zestes d'orange
fleur de sel
poivre du moulin
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Fines.Lamelles.D’avocat.pdf
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250 g cabillaud frais
125 g de morue salée
25 g d'oignons ciselés
15 g d’ail
75 g d'huile d’olive
30 g de paillettes de pomme de terre
200 g crème fleurette
900 g de lait
3 feuilles de laurier
brisures et huile de truffes
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Recette.de.Cuisine.-.Brandade.De.Morue.A.Boire.pdf
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3 grandes feuilles d'algue nori
Pour faire cuir le [...]
600 g de cèpes bien fermes
fleur de sel
poivre du moulin
10 cl d’huile de pépins de raisin
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1 poignée de tanaisies en fleurs
40 g de parmesan
1 oeuf
40 g de beurre salé
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Cèpes,.Fondue.De.Parmesan.Et.Huile.D’orangetanaisie.pdf
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Ingrédients (pour 4 personnes) :- 800 g de rôti de veau : Noix ou Sous-Noix sans barde- 80 g de foie gras mi-cuit- 10 g de morilles séchées- 2 échalotes- 10 cl de Noilly-Prat- 30 g de beurre- 1 c. à s. de crème épaisse- Sel - PoivreTechnique :1. Réhydrater les morilles 1 heure dans de l’eau tiède en changeant d’eau une fois ; égoutter et réserver le jus ; émincer.2. Faire quelques incisions sur le pourtour du rôti et y glisser les morilles ; dans une cocotte dorer le rôti et les échalotes émincés dans le beurre chaud 5 minutes ; arroser de Noilly et de 4 cuillères à soupe de jus de morilles filtré ; saler et poivrer ; couvrir et cuire 50 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; arroser souvent.3. A mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter le foie gras coupé en dés.4. Laisser reposer le rôti 15 minutes avant de le couper en tranches ; ajouter la crème dans la cocotte, chauffer et servir aussitôt avec le rôti.5. Accompagner de pommes dauphines et d’une poignée de girolles ou autres champignons des bois.
Préparation : 10mn
Cuisson: 5mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
- 24 filets de rouget (éventuellement congelés)
- Une poignée de petites morilles sèches
- 40cl de crème épaisse
- 1 paquet de court bouillon
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Recette :
1- Faire gonfler les morilles dans de l'eau tiède. Les réserver dans l'eau.
2- Préparer le court bouillon, le laisser cuire quelques minutes. Plonger les filets et laisser frémir 5 minutes à feu doux. Arrêter et réserver au chaud.
3- Essorer les morilles (si elles sont grosses les couper en tranches) et les faire revenir doucement dans le beurre en ajoutant de temps en temps une cuillère de jus de trempage. Saler et poivrer. Ajouter la crème épaisse, encore du sel et du poivre et laisser réduire quelques minutes en remuant sans cesse.
4- Égoutter les filets chauds et les napper avec un peu de sauce; présenter le reste en saucière.
Servir avec du riz blanc ou des grosses nouilles fraîches.
Une recette d'Henriette
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