Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de petits pois frais écossés ou éventuellement surgelés- 3 grosses pommes de terre coupées en cubes- 1 petit poireau finement émincé- 2 branches de céleri grossièrement hachées- 750 ml de bouillon de volaille- 80 ml de crème fraîche1 c. à s de thym frais- 30 g de beurre- Sel - PoivreTechnique : 1. Dans une grande casserole, cuire le poireau et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et 500 ml d'eau ; couvrir et porter à ébullition ; baisser le feu et laisser frémir 15 minutes en remuant de temps à autre.3. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 5 minutes.4. Mixer la soupe jusqu'à obtention d'une texture onctueuse ; remettre la soupe sur le feu, incorporer la thym et la crème, mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud.
Une recette toute simple mais néanmoins originale. Les coquelets sont cuits avant d'être rôtis et on récupère le bouillon pour la cuisson des pâtes. Le résultat est très bon...Ingrédients pour 4 personnes- 2 coquelets- eau- 1 oignon haché- 1 tasse* de carottes coupées en petits dés- 1 tasse de céleri-branche coupé en petits dés- 1 bouquet garni- sel & poivre- 4 cuillères à soupe de beurre fondu- 250 g de fusilli (ou autres pâtes au choix)- parmesan fraîchement râpé* 1 tasse à thé (1 cup) = 1 pot de yaourt (250 ml)PréparationMettre les coquelets entiers dans une grande casserole. Ajouter l'oignon haché, le céleri, les carottes et le bouquet garni. Couvrir d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser le feu. Cuire à feu doux pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les coquelets se présentent cuits.Préchauffer le four à 180ºC.Retirer les coquelets du bouillon et les mettre dans un plat à four. Badigeonner avec le beurre fondu et enfourner à 180ºC jusqu'à ce que les coquelets soient bien dorés. Pendant la cuisson, badigeonner avec le beurre fondu environ deux fois.Égoutter les légumes en ayant soin de réserver le bouillon. Éliminer le bouquet garni. Remettre le bouillon et les légumes dans la casserole. Porter à ébullition (si nécessaire, ajouter un peu d'eau) et ajouter les pâtes. Laisser bouillir jusqu'à ce que les pâtes se présentent cuites al dente.Égoutter les pâtes et servir sans attendre, avec les coquelets rôtis coupés en moitiés et une coupelle de parme...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 coquelets de 500 g chacun- 3 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la farce : - 1 échalote hachée- 50 g de jambon cru haché- 1 pomme pelée et hachée mélangée au jus de 1/2 citron- 200 g de fruits secs en mélange : Abricots - Dattes - Figues - noix- 1 c. à c. de thym- 1 c. à c. d'huile d'olivePour la sauce au miel et soja :2 c. à s. de miel- 4 c. à s. de sauce soja- 2 pincées de gingembre en poudre- 2 pincées de cardamome en poudre- 1 pincée de poivre de Cayenne- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer la sauce au miel et soja : faire chauffer le miel et la sauce soja ; ajouter le gingembre, la cardamome, le poivre de Cayenne et 2 cuillères à soupe d'eau ; laisser réduire de 1/3 ; réserver.2. Préparer la garniture : mélanger l'échalote, le jambon, la pomme, les fruits secs et le thym ; saler et poivrer.3. Saler et poivrer les coquelets à l'intérieur ; faire dorer de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.4. Farcir les volailles avec le mélange de fruits secs.5. Verser l'huile d'olive restante dans un plat à four ; faire cuire les coquelets 30 minutes dans un four à 220°C (th 7)6. Sortir les volailles du four, les emballer dans du papier alu, laisser reposer 10 minutes.7. Couper les coquelets en 2 ; répartir les demi-coquelets sur les assiettes ; napper de sauce ; servir avec une poêlée de champignons des bois à l'ail et du riz sauvage.Suggestion du sommelier : Un 'Beaujolais' ou un 'Merlot' ou un 'Morgon'
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 darnes de cabillaud de 4 cm d'épaisseur- 3 c. à s. de farine- 40 g de beurre fondu- 2 citrons- Sel - PoivrePour le beurre maître d'hôtel :- 100 g de beurre- 2 c. à s. de persil finement haché- 2 c. à c. de jus de citron- Sel - PoivreTechnique : 1. Préparer le beurre maître d'hôtel : travailler le beurre à la cuillère jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade ; ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre ; façonner en rouleau.2. Saler et poivrer les darnes ; les enrober de farine puis les arroser de beurre fondu ; les faire griller sur le gril préalablement chauffé 6 minutes de chaque côté.3. Dresser une darne sur chaque assiette, déposer par-dessus 2 tranches de beurre maître d'hôtel ; décorer de 2 rondelles de citron ; servir aussitôt.
Mettre une casserole d'eau salée à bouillir
Peler et laver les pommes de terre
les couper en quartiers
Cuire les pommes de terre 30 mn environ
Egoutter
Faire fondre un morceau de beurre et le mettre dans un plat
Ajouter les pommes de terre et mélanger pour répartir le beurre fondu
Parsemer de persil haché
Brick aux pommes de terre
4 feuilles de bricks
2 œufs crus
2 Pommes de terre
150 gr de viande hachée
½ botte de persil
1 oignon
Sel et poivre
Une pointe de tabil
Dans une poêle, cuire la viande hachée et les cubes d'oignon dans le beurre. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée puis réduire en purée. Hacher le persil.
Mélanger la purée de pomme de terre à le viande et ajouter le persil haché et les œufs crus. Déposer une cuillère de farce au centre de la feuille de brik avant de la plier et de la frire.
Laisser s'égoutter un peu puis servir avec les quartiers de citron.
Lahmet slata
4 escalopes de bœuf
4 poivrons
4 tomates
1 petite boite de thon
1 cuillère à soupe de câpres
3 œufs
100 gr de mozzarella râpé
2 cuillères à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre
Comment faire
Éplucher l'oignon et hacher le finement, presser l'ail. Faire durcir 2 œufs. É...
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :- 500 g de céleri-rave- 80 g de Beaufort- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 1 blanc de poireau- 200 g de pommes de terre- 2 cubes de bouillon de volaille- 10 cl de crème liquide- 4 tranches de bacon- 25 g de beurre- Sel - Poivre blancTechnique :1. Eplucher et couper en tranches le céleri ; émincer l’oignon, l'ail et le poireau ; peler et tailler les pommes de terre en rondelles.2. Faire revenir dans 15 g de beurre l’oignon, l’ail et le poireau ; ajouter le céleri-rave, les pommes de terre, 1 litre d’eau et les cubes de bouillon ; porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes à feu doux.3. Couper le Beaufort en fines lamelles ; fouetter la crème bien froide en chantilly.4. Couper le bacon en petits carrés et faire sauter 2 minutes à la poêle dans le beurre restant jusqu’à ce qu’il soit croustillant.5. Mixer la soupe ; goûter et ajouter un peu de sel et du poivre.6. Réchauffer à feu doux et verser dans des bols ; garnir d’une cuillère de chantilly, des lamelles de Beaufort et des morceaux de bacon croustillant.
La cuisson en papillottes convient parfaitement au poisson et au poulet, mais également aux accompagnements, dont elle concentre les arômes. J'ai déjà testé avec des légumes variés, des pommes de terre et plus récemment avec des champignons, d'après une recette vue dans le très chic magazine américain Gourmet d'octobre 2007... Un délice.Ingrédients pour 4 personnes- 100 g de beurre fondu- 750 g de champignons frais au choix (ici, des pleurottes)- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée- 2 cuillères à soupe de persil plat haché- 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé- 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées- 1 cuillère à café d'ail finement haché- fleur de sel- poivre noir du moulin- quartiers de citronPréparationPréchauffer le four à 230ºC. Badigeonner 4 feuilles de papier sulfurisé avec un peu de beurre fondu. Réserver.Bien essuyer les champignons en ayant soin d'éliminer les pieds durs et terreux. Couper les champignons en quartiers ou en morceaux, en fonction des champignons choisis.Dans une jatte, mélanger les champignons avec les herbes, les échalotes, l'ail, un peu de fleur de sel et du poivre. Ajouter le beurre fondu restant et mélanger.Distribuer la préparation sur les feuilles de papier sulfurisé. Fermer soigneusement, en formant des petits paquets. Envelopper ensuite dans 4 feuilles d'aluminium alimentaire.Placer les papillottes dans un plat à four et enfourner à 230ºC pendant 20 minutes. Retirer les papillottes du four et les ouvrir à table, au moment de se...
