Actualités Sports et loisirs > Carpaccio de foie gras sur lit de poireaux - par Domi - France le 21/11/2007 @ 06:34















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Carpaccio de foie gras sur lit de poireaux - par Domi - France le 21/11/2007 @ 06:34

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Carpaccio de foie gras sur lit de poireaux - par Domi - France le 21/11/2007 @ 06:34... ()

Une recette festive et facile à réaliser pour le bonheur des gourmets.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de foie gras cru- 4 petits poireaux- 1 tranche de jambon de Parme- 1/2 salade frisée- Quelques brins de cerfeuil- Sel de Guérande - Poivre de SechuanPour la vinaigrette :- 3 c. à s. d’huile de noisette- 2 c. à s. de vinaigre de vin- Sel - PoivreTechnique :1. Cuire les poireaux 10 minutes dans de l’eau bouillante salée; les passer dans l’eau fraîche aussitôt pour garder la couleur ; égoutter ; couper en fines bandes.2. Tailler le jambon en petits morceaux.3. Faire la vinaigrette ; passer les poireaux dedans ; les égoutter et les disposer en croisillons sur chaque assiette de service.4. Emincer le foie gras en très fines tranches ; les disposer sur le tressé de poireaux ; ajouter les feuilles de salade frisée, le sel de Guérande, le poivre de Sechuan, le jambon, le cerfeuil ciselé et un trait d’huile de noisette.Conseil : Si vous n’avez pas de très petits poireaux utiliser seulement le blanc et le vert clair des plus gros.Pour le foie gras, le durcir légèrement au congélateur pour pouvoir couper de très fines tranches ou utiliser un fil à couper.

Salade estivale sucrée-salée - par Domi - France le 10/08/2008 @ 07:26... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 fines tranches de jambon de pays- 1 salade feuille de chêne- 3 nectarines- 150 g de framboises- 1 c. à s. de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre de framboise- 2 c. à s. d’huile de noisette- 2 c. à s. d’huile d’olive- 1/2 botte de ciboulette- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Couper les nectarines en lamelles après dénoyautage ; tailler les tranches de jambon en lanières assez larges.2. Dans un saladier mélanger le jus de citron, le vinaigre de framboise et les 2 huiles ; saler, poivrer puis mettre les feuilles de salade dans cette sauce ; mélanger.3. Répartir les feuilles de salade sur 6 assiettes ; garnir avec le jambon, les lamelles de nectarines et les framboises.4. Parsemer de ciboulette ciselée et servir sans attendre.

Escalopes de saumon aux poireaux - par Chantal - Belgique le 21/12/2008 @ 08:19... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de saumon de 200 g chacune- 2 échalotes- 2 blancs de poireaux- 1,5 dl de fumet de poisson- 2 dl de vin blanc sec- 2 c. à s. de crème fraîche- 100 g de beurre- 1 c. à s. d'huile d'arachide- Sel - PoivreTechnique :1. Enlevez la peau et les arêtes des tranches de saumon ; aplatir en escalopes entre 2 feuilles de papier alu huilées.2. Eplucher, hacher finement les échalotes ; éplucher, laver et couper les blancs de poireaux en très fines rondelles.3. Verser le fumet de poisson dans une casserole, ajouter les échalotes, les poireaux et le vin blanc ; faire réduire de façon à obtenir 1,5 dl de liquide : les échalotes et les poireaux seront alors cuits.4. Ajouter à la réduction la crème fraîche, faire réduire 1 minute ; incorporer alors à feux doux le beurre par petits morceaux sans cesser de remuer ; saler et poivrer ; maintenir au chaud en attente au bain-marie.5. Faire sauter les escalopes de saumon 2 minutes de chaque côté dans l'huile d'arachide très chaude ; égoutter et éponger l'excès de graisse avec du papier absorbant.5. Sur des assiettes individuelles dresser un lit de sauce et de poireaux, disposer dessus une escalope de saumon ; servir aussitôt.Conseil : Il faut s'efforcer de mener à bien conjointement la réalisation de la sauce et la cuisson du poisson car chacun de ces 2 éléments ne peut attendre longtemps une fois cuit.

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