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Magrets Farcis au Foie gras
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Les ingrédients : 4 magrets de canard 150 g de foie gras de canard frais 4 pommes 4 cuil. à soupe de crème de marrons 5 cl de cognac 1 cuil. à soupe de miel liquide 20 g de beurre sel, poivre La recette : 1. Incisez le côté peau des magrets de canard. Dans un récipient, ajoutez le foie gras coupé en petits dès,une pomme coupée en dès, la crème de marrons et le...
Les ingrédients : 400 g de foie gras de canard entier coupé en escalopes 1 magret entier 1 belle mangue mûre 5 cl de vinaigre aromatisé 1 cuil. à soupe de miel Pour le chutney : 2 mangues mûres 150 g de sucre cassonade 1 pincée de piment 1 gousse d'ail entière 2 cm de gingembre frais râpé 5 cl de vinaigre de cidre sel La recette : 1. Pelez la mangue, coupez la chair...
Les ingrédients : 500 g d'escalope de foie gras de canard 100 g de beurre 50 g de farine un oignon nouveau épluché et émincé une cuillère à soupe de curry 25 cl de bouillon de poulet quatre cuillères à soupe de crème fraîche une boîte d'ananas au sirop sel et poivre La recette : 1. Préparer les foie gras de canard. Saupoudrez-les de poivre et d'un peu de sel. Farinez-les légèrement. Dans une...
Les ingrédients : 400 g de haricots cocos 4 médaillons de foie gras de canard 30 cl de crème liquide sel poivre La recette : 1. Laisser tremper les haricots toute une nuit. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. 2. Mixer la moitié des haricots avec la crème, saler et poivrer. Faites cuire les médaillons de foie gras deux minutes de chaque côté. 3. Servez un médaillon de foie gras dans...
Les ingrédients : 4 magrets de canard 1 cuil. à soupe de nuoc mâm 10 cl de vinaigre de vin rouge 1 oignon haché 6 baies de genièvre concassées 2 cuil. à café de graines de fenouil 1 gousse d'ail écrasée 1 pot de yaourt nature sel et poivre du moulin cresson La recette : 1. Mélangez le nuoc-mâm, le vinaigre, l'oignon et les baies de genièvres, le fenouil et l'ail dans un récipient. Ajoutez...
Les ingrédients : 4 magrets de canard 1 échalote haché finement 2 gousses d'ail 5 cl de vinaigre de vin 2 cl d'huile d'olive persil sel, poivre La recette : 1. Avec un couteau, quadrillez le côté peau des magrets. Faites les cuire 5 minutes côté gras, en les arrosant régulièrement. Faites cuire l'autre côté 3 minutes. Salez, Poivrez et versez la gousse d'ail épluché dans la poêle. Retirez et laissez reposer les magrets 15...
Les ingrédients : 4 médaillons de foie gras de canard frais de 200 g 6 tranches de panettone (brioche italienne) 10 cl de Porto 2 cuil à café de gelée de mirabelle 20 g de maïzena sel, poivre La recette : 1. Grillez les tranches de panettone, les réserver. 2. Faites chauffer une poêle anti adhésive sur le feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire frire rapidement les tranches de foie gras farinées, 2...
Les ingrédients : 160 g de foie gras entier prêt à consommer 1 poire Williams 2 oignons de Trébons 2 grappes de groseilles rouges 2 blancs d'oeufs 65 g de beurre 5 cl d'huile d'olive + 1 cuil. à soupe 50 g de farine 50 g de miel de sapin 15 g de sucre en poudre 1 pincée de bicarbonate de soude 1/2 cuil. à café de cannelle 1/2 cuil. à café de clous de...
Auteur : Françoise di Vanni
60 recettes des plus classiques au plus actuelles pour apprendre à cuisiner le canard gras !
L’ouvrage se compose de 5 parties :
Le foie gras mi-cuit
Le foie gras chaud
Les confits
Les magrets
Les cuisses, les aiguillettes ou toute la bête
ED: Larousse (10/2008), 19x29 cm, 142 pages, relié
Les ingrédients : 4 tournedos de 150g chacun 125 g de foie gras cuit 20 g de graisse de canard 2 cl d'huile de noix sel, poivre La recette : 1. Faites chauffer les tournedos dans la graisse de canard 5 minutes de chaque côté. Disposez dans chaque assiette. 2. Déposez sur chaque tournedos, une tranche de foie gras, et arrosez d'un filet d'huile de noix. Servez avec des pommes de terre au paprika....
Les différences entre ces foies gras portent essentiellement sur la taille et sur le goût. Le foie gras d'oie est 2 fois plus gros, et le foie gras de canard a une saveur un peu plus forte.
Les ingrédients : quatre médaillons de foie gras de canard 20 g de beurre quatre tranches de lard une pincée de romarin 5 cl de vinaigre de vin sel et poivre La recette : 1. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y frire les tranches de lard une minute de chaque côté. Ajouter les médaillons de foie gras de canard et faites-les revenir deux minutes de chaque côté. Parsemer de romarin saler...
La France est le 1er producteur de foie gras au monde. Le foie gras a ete invente 2500 ans avant J. ...
Les ingrédients : 4 belles escalopes de foie gras de canard (maxi 180 g par personne) 2 belles grappes de raisin muscat 10 cl de jus de raisin (sans conservateur, ni sucre ajouté) 10 g de sucre fin 5 cl de vinaigre balsamique sel, poivre La recette : 1. Salez et poivrez le foie gras sur toutes les faces. Le saisir à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Videz la graisse, et déglacez la...
Les Ingrédients : 225g de cresson 600g de magrets de canard 5 oranges non traitées 75g de germes de soja 45g de sucre en poudre 45ml de vinaigre de vin 45ml de vinaigre balsamique 60ml d'huile d'olive Quelques graines de sésame Sel et Poivre du Moulin La Recette : 1. Retirez la peau des magrets de canard puis coupez la chair en fines tranches. Lavez le cresson sous l'eau froide. 2. Dans une poêle, faites...
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Foie gras partners, grossiste en foie gras
Foie Gras Partners est une société agroalimentaire de négoce. Nous achetons et revendons des pièces de palmipèdes gras de différentes origines, et nous sommes...
Catégorie : Commerce et économie > Hôtellerie restauration
http://www.foie-gras-partners.com/
- Vente de produits du sud-ouest à base de canard
Vente de produits du sud-ouest à base de canard, foie gras, magrets, rillettes. Fabrication artisanale à St GENIES en Dordogne. Dans le pur respect de ce patrimoine, en quelques clics seulement, accédez à l'authenticité de notre histoire culinaire avec notre assortiment des meilleurs produits du Sud-Ouest issus du canard...
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.saveurdesaintgenies.com/
- Foies gras et spécialités de foie gras R. Junca
A Dax depuis 1949, R. Junca propose à tous les amateurs de foie gras de déguster un foie gras de qualité, préparé à la main dans le respect des traditions. Reconnu pour son savoir-faire et le goût de ses foies gras authentiques, R. Junca réinvente également le plaisir du foie gras en proposant ses innovations comme le foie gras aux cranberries, le marbré de foie gras de canard et d'oie, ou plus récemment, le crumble de foie gras aux pommes (innovation 2007). Les foies gras R. Junca sont d'origine certifiée par l'Indication Géographique Protégée (IGP) 'Canard à foie gras du Sud-ouest'et assure ainsi la provenance et la qualité des foies gras. La qualité R. Junca est régulièrement reconnue au concours général agricole de Paris....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.roger-junca.com/
- Ferme de Balatière, produits fermiers
Vente directe de foie gras de canard, magrets à la ferme et par correspondance. Ces produits fermiers sont fabriqués de façon artisanale suivant des recettes traditionnelles....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.ferme-de-balatiere.com/
- Foie gras de canard, confit, panier gourmand
Un CAT (centre d'aide par le travail) de l'ADAPEI 64. Notre spécialité est la vente par correspondance de notre foie gras de canard, magret, confit, cassoulet, coffret-cadeaux, panier garni et panier gourmand … fabriqués par des travailleurs handicapés...
Catégorie : Commerce et économie > Gastronomie et alimentation
http://www.chateau-bellevue-conserverie.com/
- La boutique des produits de terroirs
Produits gastronomiques: Cassoulet frais en terrine, foie gras, confit de canard, civet de porcelet, saucisses de toulouse aux lentilles, gardiane de taureau,rillettes, pain d'épices ... Recettes, annuaire gourmand...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Produits régionaux, terroir
http://www.boutique-des-terroirs.com/
- L'actualité du foie gras
Le blog du foie gras propose les actualités autour du foie gras : les chiffres clés, les innovations des marques et des producteurs mais également des recettes originales. Les actualités du foie gras recensées sur le site concernent principalement le domaine du foie gras en France que ce soit pour les département des Landes, du Gers, du Périgord ou encore des Pyrénées-Atlantiques ou l'Alsace. Les informations relayées concernent plus largement les pays européens, et plus rarement l'actualité de certains pays francophones (Québec,...)....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.le-foie-gras.eu/
- Foie gras, confits, vins, produits régionaux du sud-ouest
Vente de produits régionnaux du terroir du sud-ouest et du Quercy, Foies gras, confits de canard et d'oies, Tous les produits mis en vente sur ce site proviennent en direct des petits producteurs du Quercy...
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.boutique-gastronomie-sud-ouest.fr/
- Le Ferme d'Esparnol : Vente en ligne de foie gras et de pâté
Niché au cœur du parc naturel régional des causses du Quercy, la ferme d'Esparnol vous propose ses spécialités en ligne : foie gras, pâtés, préparations. Issu de l'élevage de nos canrds et de nos cochons, tous nos produits sont élaborés selon des recettes ancestrales sans colorant, ni conservateur....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Foie gras
http://www.esparnol.fr/public/?page=boutique
- Plouf Coin-Coin - L'intimité des canards
Plongée dans la vie intime des canards filmés dans leur quotidien en pleine période de reproduction. Ci-présents les protagonistes suivants : mandarins, carolins, col-verts, tadorn de belon, dendrocygnes et plein d'autres petites bêtes....
Catégorie : Animaux > Oiseaux
http://www.canards-ducks.com/
Autres actualités
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- Foie Gras aux Raisins Muscat ...
Les ingrédients : 4 belles escalopes de foie gras de canard (maxi 180 g par personne) 2 belles grappes de raisin muscat 10 cl de jus de raisin (sans conservateur, ni sucre ajouté) 10 g de sucre fin 5 [...]
- Carpaccio de Magret de Canard fumé ...
Les ingrédients : 2 magrets de canard fumés de 300g chacun 2 melons frais 60g de pignons de pin 15cl de vinaigre balsamique Quelques brins de cerfeuil haché Sel et Poivre du Moulin La recette : 1. Cou[...]
- Poivrons farcis
Les Ingrédients : 4 gros poivrons 600 g de boeuf haché 2 carottes rapées 3 cuil. à soupe de concentré de tomates 100 ml de riz cuit 1 oeuf 8 pommes de terre 3 uil. à soupe de crème liquide 3 cuil. à s[...]
- Recette de Cuisine - Côte De Biche ...
4 côtes de biche
200 g de foie gras de canard cru
40 pâtes coudées
40 dés de foie gras terrine
400 g de jus de truffe
40 pastilles de truffes
1 dl de fond blanc
100 g de jus de truffe
100 g de crème f[...]
- Terrine de foie gras - par Gaspard - Belgique le 15/10/2008 @ 16:32 ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- Un foie de canard ou un foie d’oie- 2 c. à s. de porto- Une pointe de couteau de muscade- 1/2 c. à c. de sel- 3/4 c. à c. de poivreTechnique :1. Dénerver le foie comp[...]
- Magrets en pâte de sel - par Domi - France le 09/09/2007 @ 07:54 ...
Ingrédients (pour 4 personnes):- 2 gros magrets de canard- 1 kg de gros sel- 200 g de farine- 4 blancs d’oeufs- 4 brindilles de romarin- 1 c. à c. de poivre concasséTechnique:1. Mélanger le gros sel a[...]
- Foie gras vigneronne - par Domi - France le 11/12/2007 @ 07:55 ...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 foie gras crus de canard de 500 g chacun- 18 g de sel- 2 g de poivre moulu- 1 g de sucre- 200 g de raisins noirs Muscat- 2 dl de porto- 2 échalotesTechnique :1. Dén[...]
- En relief
Paris - Bureau DNA.- Le foie gras ne connaît pas la crise ! « Le foie gras, cette saison, ...[...]
- Le prince Charles bannit le foie gras de ses palais ...
Pour "raisons personnelles", le prince refuse désormais que du foie gras soit servi dans ses résidences.[...]
- Haddock et sa double-purée de pommes de terre ...
Les ingrédients : 450 g de filets de haddock 200 g de pommes de terre 200 g de patates douces 1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse 50 g de beurre 1/2 citron 5 g de paprika ciboulette sel, poivre L[...]
- Recette De Cuisine - Coeur De Filet De Boeuf ...
4 tournedos de coeur du filet de boeuf
12 tranches de pains
6 oeufs
50 cl de lait
500 g d’herbes aromatiques (ciboulette, persil, basilic, menthe, estragon?)
3 pommes de terre
50 g de graisse de[...]
- La filière canard gras va devoir lever le pied ...
Le secteur du canard gras a réalisé une bonne année 2006 et a poursuivi 2007 sur sa lancée. Mais, des mesures de modération sont d'ores et déjà prévues.[...]
- Foie gras pour les Wallons, soupe en Flandre ...
Le champagne et le mousseux restent clairement les apéritifs préférés des Belges. Pour les entrées du le repas de Noël, des différences régionales apparaissent. Les néerlandophones restent fidèles au [...]
- Le râble de lièvre à la crème ...
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 râbles de jeunes lièvres, de 500g chacun
- 100g de lard gras
- huile d’arachide
- 2 cuillerées à soupe de calvados
- 10cl de crème fraîche épaisse
- poivre de [...]
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