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Soba et udon

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Soba et udon ()

Voici un plat japonais avec des pâtes japonaises : des udon et des soba servies avec une sauce soja et une tempura de crevettes, carottes et oignons. Pour en savoir plus sur les pâtes japonaises : lien Merci à Aiko pour la préparation de ce plat! Petite anecdote : d’après Aiko, les femmes préfèrent les nouilles udon et les hommes les soba….je vous laisse juger! Ingrédients 1 paquet de soba 1 paquet de udon sauce soja mirin poudre pour fabriquer le dashi 4 carottes 4 oignons 500 g de crevettes roses graines de sésame algues nori ciboules 300 g de farine pour tempura 1 oeuf huile pour la friture Préparation Cuisez les pâtes et laissez-les refroidir. Mettez-les dans un plat et garnissez de lanières de nori. Pour la tempura : coupez les carottes en bâtonnets, les oignons en tranches et les crevettes décortiquées en morceaux de 1 cm. Mélangez la farine, l’oeuf et 500 ml d’eau. Ajoutez les légumes et les crevettes. Faites chauffez l’huile. Prélevez avec une écumoire à tempura des grosses cuillerées du mélange et plongez-les dans l’huile. Quand les ingrédients sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Pour la sauce : mélangez le mirin et la sauce soja en parties égales. Préparez le dashi en ajoutant de l’eau bouillante à la poudre. Ajoutez petit à petit le dashi à la sauce, jusqu’au moment où la sauce vous semble ok. Répartissez la sauce dans des bols individuels, parsemez de graines de sésame moules et de ciboules hachées....

Nouilles au boeuf et aux légumes... ()

Voici un bel exemple de cuisine fusion : une petite impro avec des nouilles vietnamiennes, de la sauce hoisin chinoise, du mirin japonais et les ingrédients que l’on peut trouver près de chez soi le dimanche soir quand le frigo est vide! Nouilles au boeuf et aux légumes Pour 2 personnes Préparation : 10 min. - cuisson : 20 min. Ingrédients 150 g de nouilles pour pho (nouilles de riz larges) 5 petites carottes 1 tête de brocoli 250 g de champignons de Paris 200 g de boeuf 3 gousses d'ail 2 oignons nouveaux 60 ml de sauce soja 60 ml de sauce hoisin à l'ail et à la moutarde (de la marque Wagamama, c'est tout ce qu'il restait au magasin !) 2 c. à soupe de mirin 1 c. à café de menthe hachée un peu d'eau (pour la cuisson, si nécessaire) 1 c. à café d'arrow root graines de sésame noir huile d'olive ou d'arachide Préparation Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Lavez et séparez les têtes du brocoli. Emincez les champignons et l'oignon nouveau. Coupez l'ail en petits dés. Dans un wok faites revenir les carottes, l'ail et le brocoli environ 5 min. à couvert ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquant. Réservez dans un saladier. Faites ensuite revenir les champignons et les oignons nouveaux. Quand ils sont cuits, réservez. Cuisez le b?uf, préalablement coupé en fines lanière, dans le wok en le gardant saignant. Réservez à part. Entretemps, cuisez les nouilles environ 7 min dans de l'eau bouillante salée Egouttez. Dans le wok, ajoutez la sauce soja, la sauce h...

Mee siam ()

Recette malaisienne d’influence thaïlandaise. Les pâtes sont sautées puis servies avec une sauce à part. Recette assez étonnante!  Pour 4 personnes 729 Kcal/portion avec 21,76% de protéines, 22,35% de lipides, 55,89 % de glucides Ingrédients 1 c. à café de piment en poudre (ou selon les goûts) 15 échalottes pelées 2 paquets de tofu 300 g de crevettes de taille moyenne cuites 250 g de vermicelles de riz 2 gousses d’ail 2 c. à soupe d’huile d’arachide 1 c. à soupe de pâte de soja (tauceo) 200 ml d’eau 1 c. à soupe de sucre 1 c. à café de sel 6 oignons nouveaux ciselés (ou mieux, des kucai) 1 c. à soupe de sauce soja légère 2 piments rouges en fines rondelles (pour décorer) 2 citrons verts coupés en quatre 1 ?uf du coupé en quatre Préparation Passez 10 échalotes et le piment au mixer. Emincez les échalotes restantes. Coupez le tofu en dés de 2 cm³. Hachez un quart des crevettes. Trempez les vermicelles de riz dans de l’eau. Faites frire le tofu dans 2 c. à soupe d’huile. Réservez. Ensuite, faites revenir les 5 échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dans une petite casserole, faites revenir l’ail. Quand il commence à brunir, ajoutez la pâte de soja, laissez cuire une minute puis, versez l’eau et le sucre. Faites cuire en quelques minutes. Assaisonnez et réservez dans une saucière. Dans un wok, versez de l’huile. Quand elle est chaude, ajoutez le mélange échalotes-piment et cuisez 1 min. Ajoutez les cre...

Raviolis vapeur aux asperges et crustacés, sauce au poivre noir... ()

Recette réalisée lors d'un dîner créatif. La sauce est inspirée de Nobu.                                                       Pour une vingtaine de raviolis Ingrédients 2 bottes d'asperges vertes  8 coquilles saint jacques 6 crevettes tigres ½ c. à café d'huile de sésame ½ cm de gingembre 1 c. à café de sauce soya japonaise 1 paquet de pâtes à wonton 50 g de morilles séchées Sauce poivre noir 1 c. à soupe de beurre 150 ml de dashi (½ sachet de dashinomoto dans 300 ml d'eau) ½ c à soupe de purée de piment 35 ml sauce soja 5 c à soupe de saké 1 c à café poivre 1 gousse d'ail passée au presse-ail arrow-root dilué dans l'eau Préparation Faites réhydrater les morilles. Faites cuire les asperges une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Quand elles sont cuites, égouttez-les et rafraîchissez-les. Coupez les pointes et réservez-les. Utilisez les tiges pour la farce. Préparez la farce : mixez les tiges des asperges, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes, l'huile de sésame, le gingembre et la sauce soja. Placez une cuillerée à café de farce au centre de chaque carré. Humectez les bords avec de l’eau et repliez en forme baluchon. Torsadez et pincez les bords. Placez les raviolis sur du papier sulfurisé et cuisez-les dans un couscoussier ou au four à vapeur 20 à 25 min. Entretemps, préparez la sauce. Mélangez tout les ingrédients et portez à ébullition. Ajoutez alors l'arrow-root tout en mélangeant pour épaissir la sauce. Coupez le feu et ajoutez les asperges. Coupe...

Spaghettini façon jjol myeon ()

  Voici une recette de pâte qui peut accompagner agréablement un bugogi (barbecue coréen). Ce sont des pâtes servies froides avec des légumes et une sauce piquante. Cette recette est inspirée du site Aeri?s Kitchen. Les jjol myeon sont des nouilles coréennes à base de riz. Jjol sigifie mou et élastique. Ici, je les ai remplacées par des spaghettini. Spaghettini façon jjol myeon Pour 4 personnes Ingrédients 300 g de spaghettini 1 paquet de germes de soja 1 concombre coupé en bâtonnets 3 carottes coupées en bâtonnets salade 2 ?ufs durs germes de radis pour la déco (facultatif) 1 oignon nouveau coupé en fines rondelles Pour la sauce 2 c. à soupe de pâte de piment (j'ai utilisé du harissa) ou plus selon les goûts 4 c. à soupe de vinaigre de cidre 4 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de sauce soja japonaise 2 gousses d'ail (passées au presse ail) 1 c. à café de graines de sésame 1 c. à café d'huile de sésame grillée Préparation Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les et rafraichissez-les sous un filet d'eau froide. Si vos ?ufs ne sont pas encore durs, vous pouvez les ajouter à l'eau bouillante 2 minutes avant les pâtes. Faites cuire les germes de soja une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et assaisonnez de sauce soja. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez éventuellement ajoutez du piment en poudre si vous ne la trouvez pas assez piquante. Dressez chaque assiette : ajoutez des pâtes pu...

Crevettes en sauce épicée... ()

Crevettes et épices ont toujours fait bon ménage. Cette version en sauce apporte non seulement du soleil dans l’assiette mais est surtout faite pour les gourmands qui aiment saucer (avec du bon pain maison, c’est encore mieux). Ingrédients: - huile de tournesol, - 2 oignons - de l'ail - gingembre - 100 g de crevettes roses par personnes - [...]

Lasagne saumon oseille épinards crevettes grises... ()

La première recette avec l’oseille n’était pas très réussie….en voici une autre! Nous voulions au départ faire des raviolis mais c’est finalement une lasagne… L’oseille apporte un petit quelque chose d’acide et relève le goût des épinards! A essayer! Pour 4 personnes Préparation - cuisson : 1h Ingrédients 500 g d'oseille 500 g d'épinards 1 paquet de lasagnes sèches vertes « prêtes à l'emploi » 15 g de beurre 15 g de farine 500 ml de lait 50 ml de crème fraîche 2 filets de saumon 150 g de crevettes grises Muscade  Poivre de Sechouan 1 c. à thé de sucre   Préparation Préparation de la sauce blanche Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes à feu doux (le mélange ne doit pas prendre de couleur). Ajoutez le lait sans cesser de remuer et portez doucement à ébullition. Faites cuire une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe. Ajoutez la crème, la noix de muscade, salez et poivrez Préparez la lasagne Faites cuire les lasagnes quelques 1 ou 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Egouttez. (cette étape n?est pas nécessaire car las lasagnes sont prêtes à l'emploi mais donne à la lasagne un goût plus onctueux). Cuisson des farces Cuisez séparément les épinards et l'oseille. Mélangez avec un peu de sauce. Réservez. Cuisez le saumon dans une poêle. Coupez en morceaux. La lasagne Préchauffez le four à 180°C. Huilez puis tapissez un plat à gratin de pâtes. Disposez l'oseille mélangée...

Chapchae ()

Voici une recette coréenne à base de nouilles de patate douce. Le chapchae peut se servir seul ou servir d’accompagnement (pour un bulgogi , par exemple). C ‘est un plat assez équilibré, avec beaucoup de légumes. Il demande juste un peu de temps! Chapchae Pour 4 personnes Préparation : 30 min. - cuisson : 30 min. Ingrédients 150 g de b?uf pour la marinade du b?uf 2 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe d'huile de sésame 1 c. à café de sucre ½ c. à café de mirin 150 g de nouilles de patate douce (dang myon) 4 shiitake (ou éventuellement des champignons de Paris) 3 petites carottes coupées en julienne 10 g de champignons noirs 1 poivron vert coupés en julienne 200 g épinards huile végétale sel, poivre 1 c. à café de graines de sésame 1 c. à soupe de sauce soja ½ c. à café de sucre qq goutes d'huile de sésame 1 gousse d'ail passée au presse-ail poivre 1 oignon vert en petites rondelles (garniture) Préparation Réhydratez les champignons noirs une quinzaine de minutes dans de l'eau. Faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes. Egouttez et coupez en tronçons de 6 cm environ. Coupez le b?uf en fines lanières et mélangez avec la marinade. Coupez les carottes et le poivron en julienne et les autres légumes en fines tranches. Chaque ingrédient est cuit et assaisonné individuellement de façon à conserver sa propre saveur. Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier. Ajoutez les nouilles, le b?uf et les légumes. Mélangez et servez.

Boulets sauce lapin... ()

Recette liégeoise réalisée par Marie et Damien. Préparation : 45 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 8 personnes) Viande 1 kg de viande haché porc et boeuf mélangé 1 ?uf 1 oignon 1 gousse d’ail 1 poignée de persil 1 tranche de pain de mie Sauce  2 oignons 4 cuillerées à soupe de sirop de Liège 1 cube de bouillon de boeuf 2 feuilles de laurier farine 2 verres d’eau thym Préparation Viande  Hachez l’oignon, le persil et l’ail. Mélangez tous les ingrédients et pour ce qui est du pain de mie, humidifiez-le et l’incorporez-le à la préparation. Le mélange terminé, faites des boulettes grosses comme le creux de la main (petites boules de pétanque). Faites revenir à la poêle des oignons puis mettez les boulettes et laissez-les cuire. Sauce Faites revenir les oignons, ajoutez le sirop de Liège, le cube de bouillon de boeuf, le laurier,le thym, deux verres d’eau et un peu de farine pour épaissir la sauce si nécessaire. Incorporez les boulettes à la sauce et laissez cuire environ 20 minutes. Servez avec des pâtes, des frites, du riz ou des légumes.

Salade tiède de brocolis - par Chantal - Belgique le 14/01/2008 @ 16:37... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 brocolis partagés en fleurettes- 1 oignon rouge coupé en larges rondellesPour la sauce :- 1 c. à s. de graines de pavot- 1 c. à s. de graines de sarrasin grillé et concassé- 1 c. à s. de graines de sésame- 1 c. à c. de moutarde- 3 c. à s. d'huile de noix- 1 c. à s. de jus de citron- 1 c. à c. de sauce soja- Sel - PoivreTechnique :1. Faire cuire les fleurettes de brocolis et les rondelles d'oignons 8 minutes à la vapeur.2. Faire dorer les graines sans matière grasse ; remuer souvent.3. Préparer la sauce : mélanger la moutarde, l'huile de noix, le jus de citron et la sauce soja ; saler et poivrer légèrement.4. Couper les fleurettes de brocolis en 4, les arroser avec la sauce ; mélanger avec les oignons et parsemer des graines chaudes ; servir immédiatement.

Bibimbap, riz recouvert de boeuf et de légumes... ()

Voici la première recette consacrée à la Corée. D'autres seront publier la semaine prochaine ! Le bibimbap, riz recouvert de légumes et de viande, est un plat très populaire en Corée. Pour réaliser ce plat, vous pouvez cuire la majorité des ingrédients ( sauf le riz)  2 à 3 heures avant. Les différents éléments doivent rester séparer pour qu'ils conservent leur propre saveur.  Aux légumes proposés ici, on peut ajouter de la salade, des concombres, des oignons nouveaux, des courgettes, ou plus authentique, de jeunes pousses de fougère, racines de campanule ?On peut également utiliser du poisson cru (le plat s'appelle alors hoe dupbap), du tartare de b?uf ou des filets de poisson grillés  à la place du b?uf. Dans la ville de Chonju, réputée pour ses bibimbap, le riz est servi dans un plat de pierre appelé dolsot. Le plat est chauffé, et le riz continue à cuire en formant ainsi une couche croustillante au fond du plat. On appelle ce plat dolsot bibimbap. Dans les versions plus traditionnelles du plat, l'?uf est cru. Bibimbap, riz recouvert de boeuf et de légumes Pour 4 personnes Ingrédients 200 g de riz rond à grains courts 100 g de soja 4 ?ufs 150 g de b?uf finement émincé 500 g d'épinards 3 carottes ½ daikon sauce soja huile de sésame vinaigre de riz sucre graines de sésame piment mirin Préparation Faites mariner le b?uf dans ½ c. à soupe de sauce soja, ½ c. à café d'huile de sésame, une pincée de sucre et 1 c. à thé de mirin. Faites cuire les épinards dans une casserole. Quan...

Micro-ondes : Salade de vermicelles de riz aux crevettes - par Chantal - Belgique le 22/06/2008 @ 13:26... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de vermicelles de riz- 200 g de crevettes crues décortiquées- 150 g de légumes nature en sachet vapeur- 1 c. à s. d'ail haché- 1 c. à s. de gingembre haché- 3 c. à s. d'échalotes hachées- 3 c. à s. de coriandre hachée- 3 c. à s. de menthe hachée- 2 c. à s. de cacahuètes grillées concasséesPour la sauce : - 1 c. à s. de sauce soja- 2 c. à s. de jus de citron vert- 1 c. à s. d'huile de sésame- 1 pointe de piment en poudreTechnique :1. Préparer la sauce : mélanger les ingrédients de la sauce.2. Verser 2 cuillères à soupe de sauce sur les crevettes, ajouter l'ail et le gingembre ; faire cuire 2 minutes aux micro-ondes puissance maxi : les crevettes doivent être à peine cuites ; les couper en 2 dans l'épaisseur.3. Couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante, laisser reposer 3 minutes à couvert ; remuer pour les détacher, égoutter puis arroser de la sauce restante.4. Faire cuire les légumes 5 minutes au micro-ondes.5. Mélanger les vermicelles, les crevettes et les légumes ; ajouter les échalotes, la coriandre, la menthe et le piment en poudre, bien mélanger.6. Servir bien frais saupoudré de cacahuètes.

Un parfait plat de pâtes... ()

    Pour 2 personnes (en plat) Facile Préparation : 20 min. - cuisson : 10 min. environ Ingrédients 300 g de mini penne 400 g de tomates de tomates pelées 2 tomates bien mures 1 poivron vert 1 oignon rouge 3 saucisses porc et veau 2 peperoncino 2 gousses d'ail hachées huile d'olive 10 feuilles de romarin 1 pincée d’origan sel Préparation Coupez l’oignon et le poivron en dés. Faites-les revenir quelques minutes dans une c. à café d’huile, ajoutez l’ail et les peperoncino. Entretemps, faites revenir les saucisses. Coupez-les en rondelles de plus ou moins 1 cm de largeur. Ajoutez la saucisse et les tomates dans la sauce. Aromatisez avec l’origan et les feuilles de romarins coupées en petits morceaux. Cuisez les pâtes al dente. Egouttez et mélangez-les avec la sauce.

Toasts aux crevettes et au sésame... ()

Ces toasts chinois aux crevettes sont très populaires auprès des Occidentaux. Délicieux à grignoter en accompagnement d'un verre de vin blanc bien frais, à l'apéritif...Ingrédients pour 4 personnes- 8 tranches de pain de mie- 300 g de crevettes cuites décortiquées- 1 cuillère à soupe de sauce de soja- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame- 2 gousses d'ail pressées- 1 oeuf- 30 g de graines de sésame- huile végétale- sauce thaïlandaise sucrée aux pimentsPréparationMixer les crevettes avec la sauce de soja, l'huile de sésame, l'ail et l'oeuf jusqu'à obtention d'une pâte.Tartiner les tranches de pain avec la pâte obtenue. Saupoudrer avec les graines de sésame et presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer. Couper les tranches de pain en triangles.Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les toasts en une seule couche à chaque fois, faces tartinées tournées vers le haut.Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Servir sans attendre, en accompagnant avec des coupelles de sauce thaïlandaise sucrée aux piments.

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    Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 bar de 1,2 kg- 1 piment fort- 4 oignons- 4 tomates- 9 c. à s. d’huile d’arachide- Sel - Poivre en grainsPour la sauce épicée :- 1 boîte de graines de palme- 4 tomat[...]
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    Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de rumsteck- 250 g de gambas- 150 g de champignons de Paris- 100 g de germes de soja frais- 20 g de gingembre frais- 1 botte de ciboules- 10 cl de sauce soja- 1[...]
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