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Poulet farci au riz créole - par Domi - France le 06/01/2008 @ 07:22
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulet prêt à cuire- 300 g de riz- 6 blancs de poireaux- 2 c. à s. de crème- 2 jaunes d’oeufs- 100g de cacahuètes- 1 dose de safran- 1 petit piment rouge- 1 pincée de piment de Cayenne- 2 c. à c. de curcuma en poudre- 1 c. à c. de cumin- 2 clous de girofle écrasés- 30 g de beurre- 3 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique : 1. Chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse à fond épais ; ajouter le piment haché et toutes les épices sauf le safran, laisser revenir 1 minute ; ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide ; couvrir de 2,5 fois son volume d’eau bouillante salée, laisser cuire jusqu’à absorption du liquide ; ajouter les cacahuètes et le safran 5 minutes avant la fin de cuisson.2. Farcir le poulet avec une partie du riz ; recoudre et ficeler ; badigeonner avec le reste d’huile, saler, poivrer ; mettre dans four un four à 210°C (th 7) pour 1 h 20.3. Couper les poireaux en tronçons, cuire dans 50 cl d’eau salée.4. Réserver le poulet au chaud ; jeter la graisse du plat et déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon de poireaux ; filtrer et laisser réduire 5 minutes avec la crème ; verser en fouettant sur les jaunes d’oeufs, remettre dans la casserole ; faire épaissir sans faire bouillir.5. Découper le poulet, le disposer sur un plat de service chaud avec les poireaux ; napper de sauce.6. Présenter avec le reste de riz réchauffé à part.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 poulet à rôtir de 1,5 kg- 2 blancs de poireaux- 200 g de carottes- 200 g de céleri- 4 échalotes- 1/2 c. à s. de thym- 30 g de persil- 1 feuille de laurier- 30 g de beurre- 30 g de farine- 1 jaune d'oeuf- 1 dl de crème fraîche- Sel et poivre du moulinTechnique :1. Découper le poulet en morceaux ; laver les légumes et les couper en morceaux de 1cm. 2. Mettre le poulet dans une grande casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition ; ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les échalotes, le thym, la moitié du persil et la feuille de laurier ; laisser cuire 30 minutes à feu doux.3. Retirer le poulet, le réserver au chaud dans un plat au four préchauffé à 150°C (th 5) ; retirer la feuille de laurier et réserver les légumes dans un autre plat ; filtrer le bouillon.4. Préparer un roux : faire fondre le beurre à feu doux ; incorporer la farine et laisser cuire à feu doux 5 minutes ; mélanger 5 dl de bouillon au roux ; saler, poivrer.5. Ajouter les légumes à la sauce et laisser cuire 3 minutes ; retirer la casserole de la source de chaleur et incorporer au fouet le jaune d'oeuf et la crème ; mettre les morceaux de poulet et prolonger la cuisson de 3 minutes sans faire bouillir.6. Disposer le waterzooï dans un plat de service préchauffé ; décorer du reste de persil et servir immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 8 ailes de poulet- 20 g de gingembre frais- 6 c. à s. de tapioca- 1 petit oignon blanc frais- 1 carotte- 1 petit morceau de piment rouge- 1 citron- 1 dose de safran en poudre- 1 c. à s. d’huile- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Prélever le zeste de citron après l’avoir bien lavé; presser le citron.2. Emincer l’oignon avec ses tiges vertes et la carotte; couper le gingembre en morceaux; tailler le piment en dés.3. Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et la carotte 5 minutes à feu doux; ajouter les ailes de poulet, le gingembre, le piment, le zeste de citron et le safran; saler et poivrer.4. Ajouter 1 l d’eau et le jus de citron, porter à ébullition et laisser frémir 1 heure à couvert; réserver les ailes de poulet; filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.5. Saupoudrer de tapioca et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant; rajouter le poulet et servir aussitôt.
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Epicerie fine et mini-vitrine à lyon
epicerie fine de proximité située à lyon et proposant la réalisation de mini-vitrines. Les mini-vitrines sont des créations personnelles représentant de nombreuses heures de travail. Les produits vendus sont : savon, shampooing, huile essentielle, moulin peugeot, thé, tisane, vin, vinaigre, eau minérale, huile, pate, foie gras, tapenade, chutney, confit, moutarde, condiment, epice, sauce, plat cuisiné, riz, sel, produit de la mer, miel, confiture, confiserie, etc...
Catégorie : Lyon > Commerce et économie Lyon
http://www.dungoutalautre.fr/
- Huiles et Baumes, spécialiste des cosmétiques biologiques
Crème hydratante, beurre de karité, antioxydant ou encore huile de foie de morue, huile de nigelle et huile d'onagre, retrouvez l'ensemble des meilleurs cosmétiques biologiques sur Huiles et Baumes votre spécialiste en produits naturels....
Catégorie : Produits bio > Cosmétiques bio
http://www.huiles-baumes.com/
- La Case ManMan - restaurant antillais, spécialités de la cuisine créole à Nantes (44)
La Case ManMan, restaurant antillais à Nantes, vous propose des plats et menus typiquement antillais (poulet coco, accras, samoussas, poulet colombo, boudin, poulet boucane...). La case manman vous accueille le midi et le soir au coeur de Nantes 44....
Catégorie : Nantes > Retaurants à Nantes
http://www.lacasemanman.com/
- Recettes de cuisines simples et rapides
Retrouver plus de 10000 recettes de cuisine simples et rapides, téléchargements et visualisations gratuites directement en ligne.Vous trouverez plus de 10000 recettes de cuisines simples, rapides et faciles. Classées par catégories, La recette de vos rêves s'y trouve forcément....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Recettes de cuisine
http://www.recettecuisine.net/
- Elevage de volaille, pintade et poulet fermier à Candillargues dans l'Hérault
La Ferme Pourthié est une entreprise familiale qui élève et vend des volailles fermières (poulet, pintade) et lapins depuis 1980. La ferme se situe à Candillargues dans l'Hérault. Nous élevons, abattons, préparons et commercialions des volailles entières (poulets, pintades, lapins) ou en découpe, et des produits à base de volaille (saucisse, pâté, rillette, cervelas, gésier)....
Catégorie : Agriculture et foresterie > Aviculture
http://www.pourthie.com/
- Safran : le roi des épices
Laissez vous inviter à découvrir et à faire connaissance avec le safran. Une épice pas comme les autres issue d'une plante pas comme les autres. Sa couleur, ses arômes, ses vertus thérapeutiques en font un produit d'exception. Achat en ligne possible...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Epiceries fines
http://www.miasa.fr/
- Liot, le meilleur de l'oeuf : oeufs entiers, blancs, jaunes
Liot, Le spécialiste de l'oeuf au service de ses clients de l'alimentaire : La société Liot propose une gamme de produits d'oeufs liquide, congelé et en poudre dont les qualités lui confèrent une notoriété reconnue auprès des industriels et artisans. Notre gamme couvre tous les besoins de la restauration hors domicile, commerciale et collective : -Oeufs entiers standards, enrichis ou en mélange... -Jaunes d'oeufs standards, salés ou sucrés... -Blancs d'oeufs standards, sucrés... Industrie traiteurs, biscuiteries, glaciers, confiseurs, industrie vini-viticole, pharmaceutique : -Oeufs entiers standards, enrichis ou en mélange... -Jaunes d'oeuf standards, salés ou sucrés... -Blancs d'oeufs standards, sucrés... Entier blanc et jaune, en liquide en poudre, congelé..., en divers conditionnements adaptés aux artisans comme aux entreprises : -Tetra de 1 kg -Pure Pack de 1 et 2 kg -Bag in box de 5, 10 et 20 kg -seaux plastique de 5 kg -bacs plastique de 20 kg -poches de 500 à 1000 kg -cuves de 1000 kg Entier blanc et jaune, en liquide en poudre, congelé..., nos divers conditionnements sont adaptés aux entreprises...
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Industrie agro-alimentaire
http://www.oeufs-liot.fr/
- Cuisine du monde : recettes de cuisine par pays
la cuisine du monde : recettes classées par pays, poulet, gateau, porc, confiture, veau, salade, boeuf, soupe, facile, crevettes, galette, canard, des rois, marmiton, gateaux, repas, magret, etc....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Cuisines du monde
http://www.cuisinemonde.com/
- Sushi Garden - Le Restaurant Japonais Casher à Levallois, Paris - Commande en ligne
Seul sushi cacher à Levallois-Perret, Sushi Garden vous propose un nouveau concept : Nature, Saveurs et Découverte... Avis aux amateurs de Sashimi, Sushi, Brochettes, Yaki Sakana (grillade de poisson), Maki-Sushi (rouleaux de sushi aux feuilles d'algues et au riz vinaigré). Essayez les produits-maisons réalisés à base de poissons frais. En effet, ici vous pouvez composer vos propres plateaux et tester d'autres saveurs. Du coté des menus, vous trouverez plusieurs plateaux aux choix accompagnés d'une salade et d'un bol de riz....
Catégorie : Paris > Restaurants à Paris
http://www.sushigarden.fr/
- Samaya Paris - Restaurant libanais, Salon de Thé, Spécialités Libanaises et Orientales
Restaurant Samaya, à côté de la tour Eiffel. Dans un Cadre moderne et convivial, découvrez la Gastronomie orientale, Spécialités libanaises. Pour les plus pressés nous avons un coin Traiteur. Nous organisons pour vous, buffet, banquet ou réception. Découvrez notre carte avec les photos de nos différents plats sur notre site Internet. Chez Samaya, vous pouvez déguster nos mezzés de qualité, salades, hors d'oeuvre froid, hors d'oeuvre chaud, plateaux grillades, plats du jour, chawarma boeuf ou poulet, accompagnés de vin français ou vin libanais ou notre arak traditionnel. A l'heure du thé, découvrez nos desserts gourmands, accompagnés d'un bon thé....
Catégorie : Paris > Restaurants à Paris
http://www.samayaparis.com/
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