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Salade de magrets frits - par Domi - France le 09/01/2008 @ 06:35

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Salade de magrets frits - par Domi - France le 09/01/2008 @ 06:35... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 gros magrets de canard- 1 petite salade romaine- 1 poignée de pousses d’épinard- 4 branches d’estragon- 4 brins de cerfeuil- 4 brins de coriandre- 4 brins de basilic- 4 brins de ciboulette- 3 c. à s. de moutarde de Dijon- 3 c. à s. de vinaigre balsamique- 20 cl d’huile d’arachide- 60 g d’arachides décortiquées- Fleur de sel - Poivre du moulinTechnique :1. Dégraisser légèrement les magrets, les couper en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur.2. Nettoyer la salade, tailler les feuilles en lanières ; trier, équeuter, laver les pousses d’épinard et les différentes herbes ; mélanger avec les lanières de salade.3. Dans un bol mélanger la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre puis monter le tout comme une mayonnaise en versant l’huile en filet pour bien émulsionner la sauce.4. Napper de sauce le centre des assiettes de service. Placer dessus une poignée de salade aux herbes.5. Au dernier moment, plonger les lamelles de magrets 5 par 5 dans un bain de friture à 180°C ; lorsqu’elles sont légèrement colorées, égoutter et répartir autour ou au-dessus de la salade ; parsemer d’arachides grossièrement concassées ; servir sans attendre.

Salade estivale sucrée-salée - par Domi - France le 10/08/2008 @ 07:26... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 fines tranches de jambon de pays- 1 salade feuille de chêne- 3 nectarines- 150 g de framboises- 1 c. à s. de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre de framboise- 2 c. à s. d’huile de noisette- 2 c. à s. d’huile d’olive- 1/2 botte de ciboulette- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Couper les nectarines en lamelles après dénoyautage ; tailler les tranches de jambon en lanières assez larges.2. Dans un saladier mélanger le jus de citron, le vinaigre de framboise et les 2 huiles ; saler, poivrer puis mettre les feuilles de salade dans cette sauce ; mélanger.3. Répartir les feuilles de salade sur 6 assiettes ; garnir avec le jambon, les lamelles de nectarines et les framboises.4. Parsemer de ciboulette ciselée et servir sans attendre.

Salade tiède de lentilles aux 2 tomates, épinards et feta - par Chantal - Belgique le 22/04/2008 @ 08:13... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 150 g de lentilles- 12 tomates cerises coupées en 4- 4 c. à s. de tomates séchées grossièrement hachées- 100 g de jeunes pousses d'épinards- 100 g de feta émietté- 1/4 oignon rouge coupé en fines lamelles- 1 c. à s. de persil plat hachéPour la vinaigrette :- 1 c. à c. de moutarde- 3 c. à s. d'huile de colza- 1 c. à s. de vinaigrette de vin- Le jus de 1 citron- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer la vinaigrette : dans un bol mélanger à la moutarde l'huile, le vinaigre et le jus de citron ; bien émulsionner ; saler et poivrer.2. Cuire les lentilles selon les instructions portées sur l'emballage ; égoutter ; réserver au chaud.3. Mélanger l'oignon, les tomates cerises et les tomates séchées ; ajouter les lentilles encore chaudes, bien mélanger ; terminer par le persil haché.4. Arroser la salade avec la vinaigrette ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.3. Tapisser chaque assiette de feuilles d'épinard, répartir au centre la salade de lentilles ; parsemer de feta émietté.

Salade Caesar...

Préchauffer le four à 210° . Couper le pain en croutons Mettre les croutons dans le plat à four avec un filet d’huile d’olive et 1 gousse d’ail écrasée Mélanger Mettre au four en surveillant: 5 mn, brasser et remettre 5 mn pour les faire dorer . Faire griller le poulet puis le couper en lanières Laver, essorer la salade Râper le parmesan en lamelles . Préparer la sauce Dans le bol d’un blender, verser le jaune d’oeuf, la 2è gousse d’ail écrasée, le jus de citron, les anchois, la moutarde Mixer Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance d’une crème Rectifier l’assaisonement au besoin avec sel et poivre . Dans un saladier, disposer la salade coupée en larges lanières au fond, le poulet, les croutons tièdes, les lamelles de parmesan Servir avec la sauce à part.

Salade de poulet à l'orange - par Chantal - Belgique le 21/07/2008 @ 07:02... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 blancs de poulet cuit- 2 oranges non traitées- 8 fonds d’artichauts en conserve- 100 g de roquette- 2 tomates- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès- 3 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Laver les oranges, prélever le zeste de l’une d’elle et tailler en fines lanières ; peler les 2 oranges à vif, prélever les quartiers en passant le couteau à l’intérieur des membranes et récupérer le jus qui s’écoule pendant l’opération.2. Tailler les fonds d’artichauts en lamelles ; émincer les blancs de poulet ; couper les tomates en petits quartiers. 3. Mélanger dans un saladier, ajouter la roquette et les quartiers d’orange.4. Préparer la sauce : mélanger le zeste d’orange et le jus d’orange récupéré, le vinaigre de Xérès, l’huile, le sel et le poivre.5. Arroser la salade avec la vinaigrette et mélanger délicatement ; servir sans attendre.Suggestion : Le poulet peut être remplacé par des crevettes bouquet.

Salade niçoise au boulgour - par Chantal - Belgique le 13/04/2008 @ 10:05... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 120 g de boulgour- 1/2 oignon rouge coupé en lamelles- 250 g de haricots verts cuits à la vapeur ou à l'eau bouillante- 200 g de tomates cerise coupées en 2- 2 coeurs de salade effeuillés- 1 c. à s. de câpres rincés- 3 c. à s. de persil plat haché- 250 g de thon à l'huile d'olive égoutté- 4 filets d'anchois- Sel - PoivrePour la vinaigrette :- 2 échalotes finement hachées- 1 gousse d'ail hachée- 1 c. à s. de moutarde- 3 c. à s. d'huile d'olive- 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge- 1 c. à s. de basilic haché- Sel - PoivrePour la déco :- 4 olives noiresTechnique :1. Préparer la vinaigrette : émulsionner l'huile d'olive et le vinaigre avec l'échalote, l'ail, la moutarde, le basilic, le sel et le poivre.2. Préparer le boulgour selon les indications portées sur l'emballage.3. Dans un saladier mélanger l'oignon rouge, le boulgour, les haricots verts, les tomates, les feuilles de salade et les câpres ; arroser de vinaigrette et mélanger ; ajouter le persil plat, mélanger.4. Répartir la salade dans des bols ou sur des assiettes ; ajouter le thon en morceaux et les anchois ; décorer avec les olives noires ; accompagner d'une baguette.

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