À la maison, nous apprécions beaucoup la saveur douce et anisée du fenouil, un légume qui figure souvent sur notre liste de courses. Je l'ai ici marié avec des tomates, des olives et des câpres dans un délicieux et ensoleillé antipasto - ou accompagnement - à l'italienne...Ingrédients pour 4-6 personnes- 4 bulbes de fenouil- 3 tomates mûres mais fermes- 12 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre, rincées et égouttées- 1 cuillère à soupe d'origan émietté- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel & poivre du moulinPréparationPréchauffer le four à 180ºC. Huiler un plat à gratin et réserver.Éliminer les éventuelles feuilles extérieures abimées des bulbes de fenouil. Laver les bulbes et les égoutter. Couper en moitiés ou en quarts, en fonction de la taille des bulbes. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.Plonger les tomates pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutter, peler et couper en dés.Disposer le fenouil en une seule couche dans le plat à gratin. Saler et poivrer. Distribuer les dés de tomates, les morceaux d'olives et les câpres.Arroser avec l'huile d'olive restante. Saupoudrer avec l'origan et le fromage râpé. Enfourner à 180ºC pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le plat se présente légèrement gratiné. Servir tiède.Voir également : Fenouil mijoté à l'italienne
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 750 g de fenouil- 500 g de tomates- 2 oignons- 60 g de gruyère râpé- 1 feuille de laurier- 1/2 c. à c. de thym émietté- 4 c. à s. d'huile- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer les bulbes de fenouil : couper les tiges qui adhèrent aux bulbes et enlever les feuilles qui les enveloppent ; cuire les bulbesdans de l'eau bouillante salée durant 15 minutes ; égoutter.2. Dans une cocotte, chauffer l'huile ; faire rissoler les oignons coupés en fines lamelles, ajouter les bulbes coupés en 2 et les tomates pelées, épépinées et coupées en 2 ; saler, poivrer, ajouter le laurier et le thym ; couvrir et faire mijoter à feu doux 40 minutes.3. En fin de cuisson, faire réduire le jus à feu vif durant 5 minutes et ajouter le gruyère râpé.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée- 230 g d’échalotes- 1 bulbe de fenouil- 2 oeufs- 15 cl de crème fraîche- 30 g d’emmental râpé- 1 c. à c. de sucre- 2 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Répartir la pâte dans 6 moules à tartelettes ; piquer le fond ; recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs ; mettre au four à 210°C (th 7) pour 10 minutes.2. Peler et couper les échalotes en 2 dans la longueur ; équeuter le fenouil et le découper en fines lamelles.3. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les échalotes et le fenouil pendant 5 à 10 minutes en les remuant régulièrement ; saupoudrer de sucre, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant ; laisser refroidir.4. Battre les oeufs avec la crème, saler, poivrer ; garnir les tartelettes avec le fenouil et les échalotes ; verser la crème dessus et parsemer d’emmental.5. Mettre au four pour 20 à 25 minutes.Suggestion : Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 750 g de fenouil : bulbe et vert - 3 os de jarret de veau- 1 carotte- 1 poireau- 1 côte de céleri en branches- 1 jaune d'oeuf- 100 g de crème fraîche- SelTechnique :1. Dans une cocotte minute préparer le bouillon avec les os de veau, les légumes parés et 1,5 litre d'eau salée ; réserver un peu de vert du fenouil pour la déco.2. Après 30 minutes de cuisson, passer le bouillon au chinois.3. Cuire le fenouil dans le bouillon 20 minutes ; mixer la soupe.4. Diluer le jaune d'oeuf avec la crème, verser la soupe par dessus ; garnir avec le vert de fenouil haché.Suggestion :Pour les pressés, remplacer les points 1 et 2 par 2 cubes de bouillon de légumes pour 1,5 l d'eau.
source
Pour 6 personnes: 1 bar (ou un loup) de 1.3 kg ou 2 bars de 800 g chacun, 1/2 bouquet de persil plat, 1 branchette de romarin, 2 brins de fenouil ou, à défaut, 1 pincée de graines de fenouil, 1 c à café d’huile d’olive, gros sel gris de Guérande, poivre noir du moulin.
source [...]
Tarte au roquefort
Type : plat principal
Difficulté : simple
Budget : economique
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
pâte brisée : 250g de farine
50 cls d’eau
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
125 grs de beurre ramolli
garniture : 5 œufs
50 cls de crème liquide
1 cuillérée à soupe de maïzena
poivre
100 grs de roquefort ou plus suivant le goût de chacun
Préparation :
Mélanger la farine au beurre ramolli, puis incorporer le jaune d’œuf, l’eau et le sel.
Faire une...
Préparation : 10mn
Cuisson: 20mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
1 pâtisson de 750 g
2 oignons doux
¾ de litre de sauce Béchamel avec noix muscade
1 cuillère de crème épaisse
100 g. de gruyère râpé
sel, poivre, beurre
Recette :
1- Enlever les graines du pâtisson, le peler, l'émincer et le blanchir 5 minutes. Bien égoutter.
2- Pendant ce temps, faire fondre les oignons émincés avec un peu de beurre. Egoutter le beurre et s'en servir pour la Béchamel en en ajoutant un peu.
3- Mélanger la Béchamel, la crème et le gruyère.
4- Dans un plat à gratin alterner les couches de pâtisson et oignon. Verser la Béchamel en mélangeant.
5- Faire gratiner à four thermostat 7.
Une recette d'Henriette
Préparation : 10mn
Cuisson: 35mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
6 filets de merlan
40cl de crème fraîche épaisse
80g de gruyère râpé
20cl de whisky
Sel, poivre
Recette :
1. Mettre les filets de merlan dans un plat à gratin et les plier en deux après les avoir salés, poivrés, et garnis avec une cuillère de crème et un peu de gruyère râpé.
2. Plier le filet en deux, saler et poivrer à nouveau et napper avec le double de crème et le double de gruyère râpé .
3. Faire gratiner 20 minutes à four préchauffé, thermostat 7.
4. Sortir le plat du four et flamber au whisky.
5. Remettre 10 minutes dans le four maintenu chaud.
6. Servir aussitôt.
On peut utiliser d'autres filets de poisson.
Une recette d'Henriette
Préparation : 5mn
Cuisson: 60mn
Pour 6 Convives
Ingrédients :
2 verres de 25cl de couscous moyen
3 verres d'eau
1 cuillère de sel
Poivre et muscade
100g de gruyère râpé
3 noix de beurre + beurre pour graisser le plat (17cm x 28cm environ)
Recette :
1. Amener l'eau et le sel à ébullition. Verser le couscous en pluie avec poivre et muscade, en tournant au fouet jusqu'à gonflement, sur feu assez doux.
2. Ajouter 2 noix du beurre et le gruyère râpé, en tournant toujours, sans recuire.
3. Verser dans un plat à gratin bien beurré, étaler la surface et parsemer de la dernière noix de beurre en lamelles.
4. Cuire 45 minutes à four thermostat 6.
Pour varier un peu les accompagnements habituels de vos viandes et poissons en sauce...
Découper des rectangles et servir avec toutes sauces, en particulier les sauces au vin.
Pour le poisson on peut remplacer la noix muscade par du safran.
Une recette d'Henriette
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de côtes de bette- 75 g de gruyère râpé- 2 c. à s. de persil haché- 2 dl de crème épaisse- 2 jaunes d'oeufs- 3 c. à s. de chapelure- Sel - PoivreTechnique :1. Enlever la pellicule qui recouvre les côtes de bettes, les couper en morceaux de 6 cm de long ; faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter.2. Dans un plat à gratin beurré mettre une couche de bettes, saler et poivrer, parsemer de la moitié du gruyère râpé et de la moitié du persil ; disposer une seconde couche de bettes, saler et poivrer, saupoudrer avec le reste de gruyère et de persil.3. Battre la crème fraîche ave les jaunes d'oeufs et en napper la préparation.4. Enfourner à 240°C (th 8) et laisser gratiner pendant 7 à 10 minutes ; servir très chaud dans le plat de cuisson.
Morue aux haricots
Type de plat : Poisson
Difficulté : Abordable
Prix : Budget modéré (coût moyen)
Nombre de personnes : 6-8 (et oui chez nous on est 6 enfants alors ...)
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2 h
Temps de trempage : 12 h
Ingrédients :
750g de filets de morue
500g de haricots secs
3 oignons
2 belles carottes
1 bouquet garni
2 gousse d'ail
100g de beurre
150g de crème fraîche
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 tomate
50g de gruyère rapé
Sel
Poivre
Noix de muscade...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250g d'ebly
-1/2 brocoli
-1 poivron
-150g de dés de jambon
- 1 cube de bouillon de volaille
-gruyère râpé
Préparation :
Dans un plat à gratin beurré, disposer le blé cru, ajoutez les bouquets de brocoli lavés et les dés de poivrons ainsi que le jambon.
Plongez le cube d'eau bouillante dans 30 cl [...]
Recette végétarienne
Recette sans gluten
Recette bio
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20 min + 20 min
Pour la génoise salée :
350g de carottes
110g de farine de riz
4 ?ufs
50ml d’huile d’olive
1/2 sachet de poudre à lever
sel, poivre, noix de muscade
Pour la crème :
150g de roquefort
20cl de crème de soja
50g de noix
Lavez, épluchez les carottes [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de petites courgettes- 2 boîtes de crabe de 170 g- 3 oeufs- 20 cl de crème fraîche- 80 g de parmesan râpé- 20 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Râper les courgettes non pelées à la grille à gros trous ; les faire cuire 5 minutes à la vapeur puis les presser pour éliminer l’eau ; saler, poivrer.2. Egoutter le crabe ; éliminer les cartilages.3. Battre les oeufs avec la crème et la moitié du parmesan râpé ; saler, poivrer ; ajouter les courgettes tiédies.4. Verser la moitié de la préparation dans un plat beurré ; étaler le crabe et ajouter le reste de courgettes ; parsemer du parmesan restant et faire gratiner 15 minutes au four sur 180°C (th 6).
J'ai qualifié ce gratin de pommes de terre d'hilare, car j'ai trouvé la recette dans la boîte ronde d'un célèbre fromage fondu en portions triangulaires arborant un bovidé toujours de bonne humeur. Terriblement fondant, crémeux et régressif...Ma participation au jeu de Maya, Avec la patate, je m'éclate!Ingrédients pour 4 personnes- 600 g de pommes de terre- 400 ml de lait- 100 ml de crème fraîche- 6 portions de fromage fondu type Vache Qui Rit- 1 pincée de sel- 1 pincée de muscade moulue- 1 pincée de poivre du moulin- beurre- 1 gousse d'ail pelée et coupée en deux- 75 g de comté ou de gruyère râpé en filsPréparationPréchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à gratin et le frotter avec la gousse d'ail. Réserver.Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines. Laver et sécher soigneusement. Réserver.Mettre le lait, la crème, les portions de fromage fondu, le sel, le poivre et la muscade dans une casserole. Porter à ébullition en remuant et ajouter les rondelles de pommes de terre. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.Transférer les pommes de terre et la sauce dans le plat à gratin. Saupoudrer avec le fromage râpé et enfourner à 200ºC pendant 40-45 minutes. Retirer le plat du four et servir sans attendre.