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Riz aux legumes
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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
INGRÉDIENTS3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge80 g (1/2 t.) d'oignon coupé en dés1 carotte pelée et coupée en dés1 branche de céleri coupée en dés2 gousses d'ail émincées795 g (28 oz) de tomates italiennes en conserve grossièrement hachées, avec leur jus4 feuilles de basilic frais, émincéesSel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goûtPRÉPARATION
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 oignon émincé- 3 gousses d'ail hachées- 500 g de courgette coupée en tranches biaisées- 1 poivron jaune épépiné et coupé en lanières- 1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières- 1 poivron vert épépiné et coupé en lanières- 1 boîte de tomates pelées égouttées et hachées grossièrement- 200 g de pommes de terre grenailles coupées en quartiers- 1 c. à s. d'origan- 3 c. à s. de persil plat haché- 4 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la déco :- Quelques olives noiresTechnique :1. Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive préalablement chauffée l'oignon, les courgettes, les poivrons et les pommes de terre ; procéder par petites quantités ; réserver.2. Disposer les légumes et l'ail dans un plat à feu ; ajouter les tomates ; arroser avec le restant d'huile, saler, poivrer et parsemer d'origan ; mélanger délicatement; mouiller avec 1 dl d'eau.3. Cuire dans un four préchauffé à 200°C (th 7) pendant 45 minutes ; mélanger les légumes plusieurs fois pendant la cuisson ; ajouter le persil plat en fin de cuisson ; mélanger.4. Répartir les légumes dans les assiettes, décorer avec les olives.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 figues fraîches coupées en dés- 2 gousses d'ail hachées- 1 tomates épépinée, coupée en dés- 1 poire pelée, épépinée, coupée en dés- 2 c. à s. de menthe hachée- 3 c. à s. d'huile d'olive- 1/2 oignon rouge haché- 1 piment thaï épépiné, haché- Le zeste d'un citron vert- Le jus d'un citron vert- 3 c. à s. de coriandre hachée- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger l'ail, les figues, la tomate, la poire, la menthe, l'huile d'olive, le sel et le poivre.2. Ajouter ensuite l'oignon, le piment, le zeste et le jus de citron vert ; mélanger.3. Terminer avec la coriandre.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 900 g de filets de morue- 1 tête d’ail- 2 oignons doux- 1 carotte- 1 sachet de court-bouillon- 20 g de farine- 30 g de beurre- 15 cl de crème fraîche- 1 jaune d’oeuf- 1/2 citron- 1 pincée de filaments de safran- Sel - Poivre du moulinTechnique : La veille : 1. Mettre les filets dans une passoire et placer dans un récipient d’eau froide ; laisser dessaler 12 heures en changeant l’eau 3 ou 4 fois.Le jour même :2. Détacher les gousses d’ail de la tête, faire blanchir sans les peler 5 minutes dans l’eau bouillante.3. Délayer le court-bouillon dans 2 litres d’eau bouillante ; ajouter l’ail, les oignons émincés et la carotte coupée en dés ; faire bouillir 5 minutes puis laisser tiédir.4. Egoutter les filets de morue, les couper en morceaux puis les mettre dans le court-bouillon tiède ; porter doucement à ébullition, couper le feu et laisser pocher 8 minutes ; égoutter et réserver la morue et ses légumes5. Prélever 30 cl de court-bouillon, faire légèrement réduire.6. Faire fondre le beurre, ajouter la farine pour faire un roux puis incorporer progressivement le court-bouillon ; faire épaissir tout en remuant ; hors du feu ajouter la crème battue avec le jaune d’oeuf et le jus d’un demi-citron ; saler et poivrer.7. Réchauffer la morue et ses légumes doucement dans la sauce sans laisser bouillir.8. Répartir dans des assiettes chaudes, décorer avec des filaments de safran, des feuilles de sauge ou du persil.
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd'hui on va cuisiner des légumes mélangés (mix vegetables) avec Raj.
Pour préparer ces légumes, il nous faut :
un quart de chou-fleur
une carotte
un demi poivron vert et un demi poivron roug[?]
Ingrédients (pour 4 personnes):- 8 ailes de poulet- 20 g de gingembre frais- 6 c. à s. de tapioca- 1 petit oignon blanc frais- 1 carotte- 1 petit morceau de piment rouge- 1 citron- 1 dose de safran en poudre- 1 c. à s. d’huile- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Prélever le zeste de citron après l’avoir bien lavé; presser le citron.2. Emincer l’oignon avec ses tiges vertes et la carotte; couper le gingembre en morceaux; tailler le piment en dés.3. Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et la carotte 5 minutes à feu doux; ajouter les ailes de poulet, le gingembre, le piment, le zeste de citron et le safran; saler et poivrer.4. Ajouter 1 l d’eau et le jus de citron, porter à ébullition et laisser frémir 1 heure à couvert; réserver les ailes de poulet; filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.5. Saupoudrer de tapioca et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant; rajouter le poulet et servir aussitôt.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 750 g de fenouil : bulbe et vert - 3 os de jarret de veau- 1 carotte- 1 poireau- 1 côte de céleri en branches- 1 jaune d'oeuf- 100 g de crème fraîche- SelTechnique :1. Dans une cocotte minute préparer le bouillon avec les os de veau, les légumes parés et 1,5 litre d'eau salée ; réserver un peu de vert du fenouil pour la déco.2. Après 30 minutes de cuisson, passer le bouillon au chinois.3. Cuire le fenouil dans le bouillon 20 minutes ; mixer la soupe.4. Diluer le jaune d'oeuf avec la crème, verser la soupe par dessus ; garnir avec le vert de fenouil haché.Suggestion :Pour les pressés, remplacer les points 1 et 2 par 2 cubes de bouillon de légumes pour 1,5 l d'eau.
UNE RECETTE
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g
de maïs ; 250 g de haricots blancs et rouges ;
200 g de viande de porc petit salé ; 125 g de lard
en petits morceaux ; 125 g de saucisse ou chorizo
; huile d'olive (une cuillère), sel, poivre ; un
poivron rouge ; un...
Publié le 25.07.07
Nous avons beaucoup aimé ce plat de lapin simple et parfumé inspiré par Saúde à Mesa (Santé à Table), un mensuel culinaire portugais qui propose des tas de recettes gourmandes ne portant pas préjudice à nos artères. Léger et délicieux.Ingrédients pour 4 personnes- 4 cuisses de lapin- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 feuille de laurier- 1 brin de romarin- 2 brins de thym- 1 tête d'ail entière- 100 ml de vin blanc- 1 oignon doux coupé en quartiers- 3 tomates coupées en quartiers- 1 belle carotte coupée en gros bâtonnets- 1 belle courgette coupée en gros bâtonnets- 1 aubergine coupée en gros bâtonnets- sel & poivre du moulinPréparationChauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les cuisses de lapin et les faire dorer sur toutes les faces.Éliminer la peau extérieure la plus épaisse de la tête d'ail. Mettre la tête d'ail entière dans la cocotte avec la feuille de laurier, le romarin et le thym. Saler et poivrer. Arroser avec le vin blanc et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.Ajouter les bâtonnets de carotte et laisser cuire pendant encore 10-15 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.Ajouter les quartiers d'oignon, les tomates, la courgette et l'aubergine. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps pour répartir la chaleur. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.
Auteur : Yann Leclerc
Riche en vitamines en en fibres, le poivron se décline dans toutes une palette de saveurs et de couleurs : vert, rouge, orange, jaune… Découvrez 30 recettes, savoureuses et légères : caviar de poivron aux noix, verrines de poivron au lait de coco, sauté d’agneau aux poivrons, papillotes de cabillaud aux poivrons et au thym…
ED : Rustica (04/2008), Couverture cartonnée avec spirale recouverte, 170x190 mm, 66 pages, Photos couleurs
Pour le thonIngrédients (Pour 4 personnes)4 portions de thon de 125 g1 bonne pincée piment d'Espelette ou poudre de chili15 ml (1 c. à soupe) huile d'oliveAu goût sel, poivreMéthodeDans une assiette, verser l'huile et y mélanger le piment d'Espelette.Déposer les pièces de thon et les laisser mariner quelques minutes avant la cuisson.Pour l'émulsion de jus de poivron rouge et vinaigre de xérèsIngrédients Le jus de 5 gros poivrons rouges ou jus de carotte
Préparation : 15 mn
Cuisson: 60 mn
Pour 6 Convives (Cette taille de moule convient pour 6 personnes.)
Ingrédients :
Variété de légumes possibles :
Carottes
Céleri rave
Haricots verts
Haricots paille
Petits pois en boîte
Maïs en boîte
Poivron rouge, jaune ou vert
Pâtisson
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 très petit bouquet garni, avec une feuille de céleri si on ne met pas de céleri rave
1 cube de bouillon de boeuf
Sel et poivre
2 sachets de gelée au madère
1 bol de mayonnaise mousseline
Recette :
1- Choisir 6 légumes de couleurs différentes.
2- Pour les carottes, le céleri rave, le pâtisson ou le poivron, découper en allumettes.
3- Préparer un bouillon avec le cube de bouillon de boeuf, l'oignon piqué d'un clou de girofle, un tout petit bouquet garni, le sel et le poivre.
4- Arrivé à ébullition y plonger les carottes, après 5 minutes ajouter les haricots verts et le pâtisson, après 5 minutes ajouter le céleri rave, laisser encore 10 minutes. Total 20 minutes de cuisson depuis le début. Bien écumer en fin de cuisson. Pas de cuisson pour les légumes en boîte.
5- Egoutter très soigneusement et filtrer le jus.
6- Préparer la gelée au madère avec ¾ de litre de ce bouillon.
7- Bien huiler un moule à cake de 9x23 cm.
8- Verser 1 cm de gelée et laisser refroidir complètement.
9- Aligner des bâtonnets de poivron rouge ébouillanté et pelé et reverser 1cm de gelée. Laisser refroidir complètement.
10- Aligner des couches superposées de légume...
La première fois que j'ai mangé ce plat, c'était il y a quelques années, dans un restaurant annécien / italien...C'était très fin avec des zestes d'orange et de citron qui relevait et révélait le plat à merveille...Ce matin, au marché, la lotte était en promo... je n'ai pas résisté et j'ai tenté de refaire ce plat. Un petit délice d'Italie!Osso-Bucco de lotte et sa gremolata
pour 2 personnes:2 tranches de lotte1 carotte coupée en rondelles1 petite boite de tomates pelées1 oignon1 petite branche de célerisafran10 cl de vin blancsel et poivre1 cs d'huile d'olivepour la gremolata:le zeste d'un citronpersil haché1 gousse d'ailDans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive.Ajoutez l'oignon émincé et la carotte coupée en fines rondelles. Ajoutez le céleri.Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.Faites infuser les pistils de safran dans le vin blanc.Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc au safran. Salez, poivrez.Laissez cuire à découvert environ 10 minutes.Ajoutez ensuite la lotte, couvrez et laissez cuire une douzaine de minutes.Préparez la gremolata: mélangez le persil haché, le zeste de citron haché et l'ail haché.Rectifiez l'assaisonnement et servez avec la gremolata parsemée sur la lotte.
Je voudrais me plonger dans un bain de couleurs,
du vert, du rouge, du jaune, du bleu :
du vert espoir, du rouge amour, du jaune soleil, du bleu du ciel
sur mes nuages et mes idées,
sur mes nuits blanches d'ennui et de désespoir,
nuages gris et idées noires ...
Me barbouiller de vert, dans le rouge, me lover,
un trait de jaune, une étincelle,
ciel, indigo, qu'importe ! une touche de bleu ...
Vert, rouge, jaune, bleu, chassez mes peurs !!!
ps: merci à Nilo pour ...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 500 g de riz- 1 kg de lotte- 750 g de calmars prêts à cuire- 12 moules d’Espagne- 250 g de crevettes ou gambas cuites- 2 oignons- 1 poivron vert- 2 tomates- 150 g de petits pois surgelés- 1 piment frais- 10 cl de vin blanc sec- 1 l de bouillon de légumes- 1 dosette de safran- 4 c. à s. d’huile d’olive- Sel - Poivre du moulin.Technique :1. Couper la lotte en médaillon ; rincer et émincer les calmars ; nettoyer les moules ; décortiquer les crevettes ou les gambas cuites.2. Emincer les oignons ; éliminer les graines et les cloisons blanches du poivron, couper en dés ; monder, épépiner et concasser les tomates ; épépiner et hacher le piment. 3. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse ; faire revenir les oignons et les poivrons 5 minutes sur feu doux ; ajouter les médaillons de lotte, le poivre et le sel ; faire revenir 5 minutes et retirer.4. Remplacer la lotte par les calmars, remuer 2 minutes sur feu doux puis mouiller avec le vin blanc ; laisser s’évaporer ; ajouter le riz, les tomates, les petits pois, le piment et 2 louches de bouillon chaud.5. Laisser cuire 25 minutes en versant du bouillon à mesure que le riz l’absorbe ; ajouter la lotte et le safran à mi-cuisson.6. En fin de cuisson, ajouter les crevettes ou gambas puis les moules ; dès qu’elles sont ouvertes retirer du feu, goûter et apporter tel quel sur la table.
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