Actualités Sports et loisirs > Filet de boeuf au vermouth - par Domi - France le 07/02/2008 @ 14:07















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Filet de boeuf au vermouth - par Domi - France le 07/02/2008 @ 14:07

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Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :

Filet de boeuf au vermouth - par Domi - France le 07/02/2008 @ 14:07... ()

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 tranches de filet de boeuf non bardé de 1,5 cm d’épaisseur minimum- 150 g d’olives vertes dénoyautées- 1 dl de vermouth sec- 200 g de crème fraîche- 45 g de beurre- 1 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Couper les olives en rondelles.2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle ; saisir les tranches de filet avec les olives sur feu vif 2 minutes sur chaque face ; saler, poivrer.3. Retirer la viande et les olives de la poêle, jeter le gras de cuisson : déglacer avec le vermouth et la crème ; remettre la viande et les olives dans la sauce et faire cuire à feu doux 4 minutes.4. Disposer sur un plat de service chaud ; napper de sauce et servir accompagné de tagliatelles.

Saltimbocca à la crème - par Domi - France le 08/10/2009 @ 11:30... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 escalopes de veau de 130 g chacune- 2 tranches de jambon de Parme- 8 feuilles de sauge- 1 c. à s. d’huile- 25 g de beurre- 5 cl de vermouth sec (Noilly)- 10 cl de crème- Sel - PoivreTechnique :1. Aplatir les escalopes entre 2 feuilles de films étirables et les couper en 2.2. Couper les tranches de jambon en 4 et poser sur les escalopes avec une feuille de sauge ; maintenir le tout à plat avec des piques en bois.3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle ; faire dorer les escalopes 3 minutes côté viande et 2 minutes côté jambon ; garder au chaud.4. Déglacer la poêle avec le vermouth, laisser bouillir 2 minutes puis ajouter la crème, laisser épaissir encore 1 minute ; saler et poivrer.5. Verser cette sauce sur la viande ; accompagner de brocolis vapeur.

Poulet Cesarus - par Domi - France le 07/12/2008 @ 07:49... ()

Une viande parfumée et une sauce onctueuse pour ce poulet qui satisfera bien des gourmets.Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulet de 1 kg 500 - 8 feuilles de laurier- 8 fines tranches de poitrine fumée- 2 oignons- 2 carottes- 1 coeur de céleri branche- 5 cl de vermouth sec- 200 g de crème fraîche- 1 bouquet d’estragon- 60 g de beurre- 1 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique :1. Couper le poulet en 8 morceaux ; saler légèrement et poivrer au moulin ; mettre une feuille de laurier sur chaque morceau, entourer d’une tranche de poitrine fumée et maintenir avec une pique en bois.2. Chauffer 25 g de beurre et l’huile dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes ; retirer et égoutter sur du papier absorbant.3. Hacher l’oignon, la carotte et le céleri-branche ; faire revenir 3 minutes avec le beurre restant dans un plat à four ; ajouter les morceaux de poulet, mouiller avec le vermouth ; mettre dans un four à 180°C (th 6), laisser cuire 50 minutes.4. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et l’estragon ciselé.5. Servir dès la sortie du four accompagné d’un riz pilaf aux poivrons.

Recettes Minceur : Filet de porc sauce mangue (1862 kJ/pers) - par Chantal - Belgique le 02/01/2010 @ 08:55... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 400 g de filet de porc- 1 mangue- 250 g de pleurotes- 160 g de riz basmati- 1 dl de vin blanc- 75 ml de crème allégée- 2 pincées de curry- 2 pincées de gingembre- 1 pincée de paprika- 50 g de margarine végétale- Sel - PoivreTechnique :1. Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson se référer aux indications portées sur l'emballage.2. Dans une cocotte faire dorer le filet de porc sur toutes les faces dans la margarine ; saler, poivrer, ajouter le paprika ; réduire le feu et cuire 10 minutes.3. Peler et dénoyauter la mangue ; couper la chair en petits morceaux de grosseur égale ; les ajouter au filet de porc ; poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.4. Dans une poêle antiadhésive faire suer les pleurotes sans matière grasse ; poivrer généreusement ; réserver au chaud.5. Retirer la viande et la garder au chaud sous une feuille d'aluminium.6. Dans la jus de cuisson avec les morceaux de mangue ajouter le vin blanc et la crème, réduire de 1/4 ; assaisonner avec le curry et le gingembre.7. Couper le filet de porc en tranches ; disposer sur 4 assiettes, napper de sauce mangue ; servir avec les pleurotes et le riz à part.Pour plus de recettes cliquez sur le lien suivant : Recettes Minceur

Salade de carottes aux olives et roquefort - par Domi - France le 31/07/2007 @ 07:19... ()

Ingrédients (pour 6 personnes):- 1,2 kg de carottes- 100 g d’olives noires- 1 c. à s. de roquefort- 50 g de cerneaux de noix + 6 cerneaux- 3 c. à s. d’huile- 1 c. à s. de vinaigre- 1 c. à s. de persil haché- Sel - PoivreTechnique:1. Couper les carottes en rondelles, faire cuire à l’eau bouillante salée 30 minutes; égoutter.2. Dénoyauter les olives, mélanger avec les carottes et les 6 cerneaux de noix.3. Piler les 50 g de cerneaux de noix, mélanger au roquefort écrasé; ajouter l'huile et le vinaigre, saler et poivrer.4. Arroser la salade avec cette sauce, saupoudrer de persil haché.

Omelette-pizza - par Domi - France le 26/09/2007 @ 16:54... ()

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):- 8 oeufs- 2 oignons- 2 gousses d’ail- 2 tomates- 125 g de parmesan râpé- 12 filets d’anchois- 12 olives noires- 40 g de beurre- Sel - PoivreTechnique:1. Emincer finement les oignons et l'ail; faire fondre doucement 10 minutes à la poêle dans le beurre en remuant souvent.2. Battre les oeufs au fouet pour obtenir un mélange mousseux; saler et poivrer; verser dans la poêle et cuire à feu moyen en ramenant les bords de l’omelette au centre au fur et à mesure de la cuisson.3. Disposer sur l’omelette encore baveuse les tomates coupées en fines rondelles; saupoudrer du parmesan râpé, passer 2 minutes sous le gril du four.4. Décorer avec les filets d’anchois et les olives et repasser 1 minute sous le gril.Suggestion: Un peu de basilic au dernier moment donne un petit plus pour ceux qui aiment. Vous pouvez également ajouter à l’omelette un peu de jambon ou de lardons.

Bitokes à la russe - par Chantal - Belgique le 08/11/2008 @ 13:39... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 450 g de boeuf haché- 1 oeuf- 2 tranches de pain rassis- 3 c. à s. de farine- 6 c. à s. de crème fraîche- 1 citron- 30 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger la viande hachée avec l'oeuf entier et la mie de pain trempée dans l'eau puis essorée ; saler et poivrer.2. Former 4 galettes en leur donnant la forme de côtelettes ; les fariner légèrement ; cuire 5 minutes ou plus selon le goût dans le beurre chaud ; les réserver au chaud.3. Déglacer la sauce avec un peu d'eau ; donner un bouillon en ajoutant la crème ; arroser les bitokes avec la sauce et poser une rondelle de citron sur chacun d'eux.Suggestion :La vraie recette utilise de la crème-aigre. A noter que l'on peut remplacer la crème par un mélange crème-yaourt dans la proportion de 3 cuillères à soupe de crème pour un petit yaourt ; dans ce cas, supprimer le citron.

Ouefs farcis et paupiette ()

Œufs farcis aux anchois 4 œufs 8 filets d'anchois 20 olives noires 1 cuillère à soupe de câpres 1 laitue 2 tomates Quelques brins de persil 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre Sel et poivre Nettoyer la salade et laisser d'égoutter. Pour la vinaigrette, mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Durcir les œufs pendant 10 minutes. Ecaler les et couper les en deux dans le sens de la longueur et prélever les jaunes. Déssaler les anchois dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Egoutter les. Dénoyauter les olives et laisser quelques unes de côté pour la décoration. Dans un bol, hacher l'anchois, les câpres et les olives. Ecraser grossièrement les jaunes d'œufs à la fourchette puis ajouter les au hachis. Garnissez les demi œufs durs du mélange et décorer chacun d'une olive. Disposer les sur les feuilles de laitue et des cubes de tomates, parsemer de persil haché. Servir la vinaigrette à part Paupiettes de veau aux olives 4 escalopes de veau très fines 4...

Sandwichs : Petits pains façon salade niçoise - par Chantal - Belgique le 17/04/2008 @ 13:51... ()

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :- 4 petits pains aux olives- 75 g de haricots verts- 2 oeufs- 2 tomates- 8 olives noires dénoyautées et coupées en 2- 8 anchois- 150 g de thon à l'huile égoutté et émietté- 4 c. à s. de mayonnaise- PoivreTechnique :1. Cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée durant 3 minutes ; passer à l'eau froide et égoutter.2. Durcir les oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée durant 10 minutes ; les passer à l'eau froide, les écaler et les couper en tranches épaisses.3. Couper les tomates en tranches épaisses.4. Couper les petits pains en 2 dans l'épaisseur ; tartiner les 2 faces de mayonnaise.5. Répartir sur une des faces des tranches de tomates puis ajouter en couches successives le thon, les haricots verts, les tranches d'oeufs, les olives et les anchois; poivrer et refermer le sandwich.

Brochettes de coquilles Saint-Jacques - par Chantal - Belgique le 01/07/2009 @ 07:39... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 16 noix de Saint-Jacques- 100 g de lardons fumés- 12 champignons de Paris- 2 c. à s. de crème fraîche- 1 gousse d'ail finement hachée- 1 c. à s. de cerfeuil haché- 1/2 citron- 100 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher, passer les champignons sous l'eau froide ; faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement citronnée.2. Sur des brochettes piquer les différents éléments dans l'ordre suivant : lardon, noix de Saint-Jacques, champignon jusqu'à épuisement ; saler légèrement, poivrer.3. Beurrer un plat à gratin ; disposer les brochettes, cuire 8 minutes dans un four à 200°C (th 7) en les retournant à mi-cuisson.4. Préparer la sauce : amener la crème fraîche à ébullition tout en remuant ; ajouter le beurre restant sans cesser de remuer, saler et poivrer, ajouter un filet de citron, la gousse d'ail et le cerfeuil.5. Disposer les brochettes sur les assiettes, arroser d'un filet de sauce ; servir la sauce restante à part.Suggestion du sommelier : Muscadet.

Sauté de bœuf aux oignons - par Domi - France le 01/07/2008 @ 07:27 ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 350 g de bavette de bœuf- 250 g de champignons de Paris- 2 oignons- 1 gousse d’ail- 4 brins de coriandre- 4 c. à s. de sauce soja- 1 c. à c. de cumin- 1 c. à c. de gingembre en poudre- 3 c. à s. d’huile- SelTechnique :1. Tailler la viande en petites tranches ; assaisonner avec la sauce soja, le cumin et le gingembre ; ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ; bien mélanger et réserver.2. Laver rapidement les champignons, les essuyer ; escaloper les têtes et faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude ; saupoudrer de sel, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.3. Retirer les champignons de la poêle avec leur jus ; remplacer par les oignons émincés et faire revenir 5 minutes dans le reste d’huile sans coloration ; ajouter l’ail pressé.4. Ajouter les tranches de boeuf marinées dans la poêle, remuer 5 minutes puis incorporer les champignons et leur jus ; couvrir et laisser cuire 10 minutes.5. Parsemer de coriandre ciselée et servir accompagné d’un panaché de petits légumes et d’un nid de tagliatelles.Conseil : Ne pas faire cuire la viande trop longtemps sinon elle durcit.

Foie gras aux pommes...

Evider les pommes avec un vide pommes Couper 12 rondelles de pommes Couper dans le pain d'épices 12 tranches fines Recouper les escalopes en deux Dans une poêle, faire dorer les tranches de pommes dans 30 g de beurre sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Poivrer et tenir au chaud. Faire chauffer le gril du four Badigeonner au pinceau les tranches de pain d'épices avec un peu de beurre (20 g) Mettre les tranches sous le gril pour les dorer en surveillant Maintenant il faut aller vite:! Dans une poêle anti adhésive, chauffer la poêle et cuire les escalopes à feu vif pendant 30 s sur chaque face Saler poivrer Jeter le gras Dans la poêle,ajouter le Porto et le fond de volaille Faire réduire de moitié en fouettant Incorporer le reste du beurre et Ajouter 1 filet de vinaigre Reste la présentation: Préparer 6 assiettes Dans chaque assiette faire un feuilletage en superposant tranches de pain d'épice, tranches de pomme et tranches de foie gras Décorer de cerfeuil et de sauce autour

Jambon chaud au muscat - par Domi - France le 26/01/2008 @ 11:15... ()

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de jambon à l’os- 10 cl de muscat- Le jus de 1orange- 80 g de raisins secs blonds- 1 c. à c. de fond de veau déshydraté- 40 g de beurre- PoivreTechnique :1. Faire gonfler les raisins secs dans le muscat.2. Faire revenir rapidement les tranches de jambon dans le beurre 1 minute sur chaque face ; retirer et réserver au chaud.3. Jeter le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le muscat et le jus d’orange ; ajouter le fond de veau et les raisins secs.4. Faire bouillir et réduire 3 minutes sur feu doux ; donner un tour de poivre du moulin ; verser bouillant sur les tranches de jambon.5. Servir aussitôt accompagné d’une poêlée de champignons et d’un petit nid de tagliatelles.

Salade d'olive - par Domi - France le 12/01/2010 @ 07:30... ()

Ingrédients (pour 2 personnes):- 200 g d’olives noires- 2 citrons jaunes- 1 gousse d’ail- 1 c. à c. de paprika doux- 3 pincées de cumin en poudre - 1 pincée de Cayenne- 1 c. à s. d’huile d’oliveTechnique :1. Rincer les olives, les égoutter ; mettre dans un saladier après les avoir dénoyautées.2. Peler les citrons à vif et couper en morceaux en éliminant les peaux blanches et les pépins.3. Ajouter les morceaux de citron aux olives avec l’ail pressé, les épices et l’huile ; mélanger et laisser 2 heures au réfrigérateur ; servir bien frais.

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Poulet aux échalotes et aux champignons Une recette vue chez Elvira, je l'ai testée le week-end suivant, c'est divin ! Ingrédients pour 2 personnes- 2 blancs de poulet sans peau ni os- sel & poivre noir fraîchement moulu- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de beurre- 12 gros champignons de Paris frais finement tranchés- 2 échalotes finement tranchées- 60 ml de vermouth blanc sec (ou de vin blanc sec)- 60 ml de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'anciennePréparation :Préchauffer le four à 160ºC.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les blancs de poulet. Cuire les blancs de poulet pendant 7-10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur bien cuit.Saler et poivrer.Transférer les blancs de poulet dans un plat. Couvrir avec une feuille d'aluminium alimentaire et réserver dans le four.Faire fondre le beurre dans la même poêle.Ajouter les champignons et faire sauter pendant 5 minutes.Ajouter les échalotes et faire sauter pendant encore 2-3 minutes, sans brûler.Arroser avec le vermouth et laisser un peu évaporer.Ajouter la crème et la moutarde. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et se présente bien crémeuse. Remuer régulièrement. Saler et poivrer.Remettre les blancs de poulet dans la poêle, le temps de les réchauffer.Dresser les blancs de poulet dans un plat de service et napper avec la sauce. Servir sans attendre.Merci Elvira, c'était vraiment délici...

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