1. Un petit cake au citron et au gingembre, qu'on découvre à l'heure du goûter, délicatement posé sur la neige en rentrant du ski, c'est bien agréable non? Si en plus il s'agit d'une recette d'Alain Ducasse, ça ne peut être que bon... alors on ne va pas [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 poires- 100 g de sucre- 1 citron- 1 c. à c. de gingembre mouluTechnique :1. Plonger les poires non épluchées dans de l'eau bouillante ; les retirer lorsqu'elles sont aux 3/4 cuites, les peler et les plonger dans l'eau froide quelques instants ; égoutter, couper les poires en quartiers, épépiner et détailler en morceaux.2. Porter à ébullition 2 dl d'eau avec le sucre, une rondelle de citron et le gingembre ; maintenir l'ébullition jusqu'à obtention d'un sirop.3. Plonger les morceaux de poires dans le sirop, laisser cuire 10 minutes ; les dresser dans un plat.4. Faire réduire le jus de cuisson, verser sur les poires.5. Servir très froid.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de tomates- 4 cm de gingembre- 4 gousses d'ail- Le jus de 1/2 citron- 50 g de sucre- 1 c. à s. de cumin en poudre- 1 c. à c. de piment de Cayenne- 2 c. à s. d'huile d'olive- SelTechnique :1. Ebouillanter les tomates, les peler, les épiner puis couper la pulpe en petits dés.2. Peler et râper le gingembre ; éplucher et hacher les gousses d'ail.3. Verser l'huile dans une cocotte ; ajouter les tomates, le gingembre, l'ail, le jus de citron, le sucre, le cumin et la Cayenne ; saler et mélanger.4. Faire cuire à feu très doux pendant 30 minutes en remuant souvent ; laisser refroidir.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 300 g de patates douces- 2 citrons verts- 2 cm de racine de gingembre frais ou 1 c. à c. de gingembre en poudre- 1 étoile de badiane- 150 g de cassonadeTechnique :1. Laver, sécher les citrons ; prélever le zeste d’un citron et presser les 2.2. Peler le gingembre, couper en fines rondelles puis en bâtonnets.3. Peler les patates douces, les couper en rondelles puis en petits cubes.4. Porter à ébullition 20 cl d’eau dans une casserole avec le zeste de citron haché, le jus de citron, les bâtonnets de gingembre, l’étoile de badiane et la cassonade ; retirer la badiane puis incorporer les cubes de patates douces dans le sirop ; laisser cuire sur feu moyen 5 minutes ; retirer du feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le sirop soit froid.5. Verser la préparation dans un saladier et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir : le tartare doit être servi bien froid.6. Répartir la préparation dans des verres ; accompagner d’une boule de sorbet à la mangue ou à la framboise.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 8 ailes de poulet- 20 g de gingembre frais- 6 c. à s. de tapioca- 1 petit oignon blanc frais- 1 carotte- 1 petit morceau de piment rouge- 1 citron- 1 dose de safran en poudre- 1 c. à s. d’huile- Sel - Poivre du moulinTechnique:1. Prélever le zeste de citron après l’avoir bien lavé; presser le citron.2. Emincer l’oignon avec ses tiges vertes et la carotte; couper le gingembre en morceaux; tailler le piment en dés.3. Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et la carotte 5 minutes à feu doux; ajouter les ailes de poulet, le gingembre, le piment, le zeste de citron et le safran; saler et poivrer.4. Ajouter 1 l d’eau et le jus de citron, porter à ébullition et laisser frémir 1 heure à couvert; réserver les ailes de poulet; filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.5. Saupoudrer de tapioca et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant; rajouter le poulet et servir aussitôt.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 blancs d’oeufs- 80 g de sucre en poudre- 50 g de farine - 40 g de beurre- 50 g de pistaches verts non salées- 20 cl de crème liquide- 30 g de sucre glace- 1 c. à c. de gingembre râpé- 50 g de gingembre confit (facultatif)Technique :1. Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre en poudre avec une spatule ; incorporer la farine puis le beurre fondu tiède et les pistaches vertes hachées.2. Disposer cette pâte en 8 tas espacés sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé ; étaler un peu avec le dos d’une cuillère et faire cuire 8 minutes dans un four à 150° C (th 5).3. Décoller les tuiles et laisser refroidir sur une grille.4. Fouetter la crème très froide avec le sucre glace et le gingembre et répartir sur 4 tuiles ; poser les 4 autres au-dessus et parsemer de gingembre confit.
Ingrédients pour environ 14 macarons au citron Macarons 2 blanc d’oeufs 90 g de poudre d’amandes 30 g de sucre en poudre 150 g de sucre glace 1 pincée de sel Crème au citron 1 citrons 40 g de sucre 75 g de jus de citron 1 oeuf 40 g de sucre 80 g de beurre Préparation Les macarons Montez les blancs en neige avec la pincée de sel (...)
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Recettes de desserts
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citron,
macarons
